உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டல்
• மரினேட் சுவையூட்டல்
• மெருகூட்டல் சுவையூட்டல்
• சாஸுடன் மசாலா
• முழு சால்மன் மசாலா
• படிகள்
• முறை 5 இல் 1: உலர் மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளிக்கவும்
• 5 இன் முறை 2: இறைச்சியுடன் தாளிக்க
• 5 இன் முறை 3: உறைபனி
• 5 இன் முறை 4: சாஸுடன் சுவையூட்டல்
• 5 இல் 5 வது முறை: முழு சால்மனுடன் சுவையூட்டல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

சால்மன் சந்தையில் உள்ள பலவகை மீன்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டும் விருப்பங்களுக்கு ஒரு சிறந்த "சுத்தமான இலை" செய்கிறது. இந்த மீன் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் மட்டுமே சுவையாக இருக்கும், ஆனால் மற்ற சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியங்கள் சமையல்காரரின் கற்பனையால் மட்டுமே வரையறுக்கப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்

உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டல்

4 பரிமாறல்கள்

• 0.5 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட்
• 1/2 கப் (90 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி (8 கிராம்) நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி (4 கிராம்) கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி (4 கிராம்) உலர் கடுகு

மரினேட் சுவையூட்டல்

4 பரிமாறல்கள்

• 0.5 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) குதிரைவாலி சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) டிஜோன் கடுகு
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) சிப்பி சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் (30 மிலி) சோயா சாஸ்
• 1/4 கப் (60 மிலி) உலர் வெள்ளை ஒயின்

மெருகூட்டல் சுவையூட்டல்

6-8 பரிமாணங்கள்

• 1 கப் (240 கிராம்) துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்
• 1 கப் (240 மிலி) பதிவு செய்யப்பட்ட பீச்
• 1 டீஸ்பூன் (15 மிலி) புதிதாக அழுத்தும் சுண்ணாம்பு சாறு
• 1 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1/2 தேக்கரண்டி (1 கிராம்) தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு
• 1 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட்

சாஸுடன் மசாலா

6-8 பரிமாணங்கள்

• 1 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட்
• 240 கிராம் வெண்ணெய்
• 1 டீஸ்பூன் (7 கிராம்) இலவங்கப்பட்டை
• 1 தேக்கரண்டி (2 கிராம்) உலர்ந்த துளசி
• 2 கப் (150 கிராம்) கருப்பட்டி
• 1/4 கப் (50 கிராம்) சர்க்கரை

முழு சால்மன் மசாலா

10 பரிமாறல்கள்

• 2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
• தைரியம் மற்றும் செதில்கள் இல்லாத முழு சால்மன்
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1/2 தேக்கரண்டி புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு
• 15 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 டீஸ்பூன். வறுத்த பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
• ரோஸ்மேரியின் 3 கிளைகள்

படிகள்

முறை 5 இல் 1: உலர் மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளிக்கவும்

உலர் மசாலா என்பது உலர்ந்த பொருட்களின் கலவையாகும், இது சால்மன் ஃபில்லட்டின் இளஞ்சிவப்பு சதை பூசுகிறது. மிகவும் தீவிரமான சுவைக்கு, சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் மசாலாவை சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் இறைச்சியில் ஊற வைக்கவும். சால்மன் பருவத்திற்கு நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய உலர் மசாலாப் பொருட்களின் உதாரணம் இங்கே:

1. 1 அலுமினியத் தகடுடன் ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் பாத்திரத்தை வரிசையாக வைக்கவும். படலத்தில் சமையல் கிரீஸ் தெளிக்கவும். அடுப்பை 200ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, சுவையூட்டல் செய்யத் தொடங்குங்கள்.
2. 2 சுவையூட்டலை தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பழுப்பு சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உலர்ந்த கடுகு ஆகியவற்றை இணைக்க ஒரு சிறிய துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். மென்மையான வரை கிளறவும்.
3. 3 சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை ஒரு படலம்-பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். மீனின் தோலை கீழே வைத்து சதை மேலே வைக்கவும். உங்கள் சால்மன் தோல் இல்லாததாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பியபடி கீழே போடலாம்.
4. 4 உலர் பருவத்தை சால்மன் மீது தெளிக்கவும். மீனை ஒரு சம அடுக்குடன் மூட முயற்சி செய்யுங்கள். சால்மன் சதைக்கு சுவையூட்டலை உங்கள் விரல்களால் பயன்படுத்தவும்.
5. 5 மீனைத் திருப்பி, மறுபுறம் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். சால்மன் மீனை, தோல் பக்கம் கீழே, ஏதேனும் இருந்தால் வைக்கவும்.
6. 6 சால்மன் சுட்டுக்கொள்ள. சமையல் நேரம் ஃபில்லட்டின் தடிமன் சார்ந்தது. ஒவ்வொரு 2.5 செ.மீ.க்கும், பேக் செய்ய 10 நிமிடங்கள் ஆகும். உங்கள் ஃபில்லட் 4 செமீ தடிமனாக இருந்தால், அது 15 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.
   • வெவ்வேறு அடுப்புகள் வித்தியாசமாக சமைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உங்கள் அடுப்பு பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் சால்மன் சமைப்பதை மேற்பார்வையிடவும்.
7. 7 சால்மன் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும். சமைக்கும் முடிவில், சால்மன் ஒரு முட்கரண்டி மூலம் செய்யப்படுகிறதா என்று சரிபார்க்கவும்; அதன் இறைச்சி பிரிக்க எளிதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் குறைவாக சமைத்த சால்மன் விரும்பினால், குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
8. 8 ஃபில்லட்டை 4 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். இது சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது!

5 இன் முறை 2: இறைச்சியுடன் தாளிக்க

சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளை ஒரு தீவிர சுவையுடன் ஊற்றுவதற்கு Marinating ஒரு எளிதான வழியாகும். இருப்பினும், சால்மனை பல மணி நேரம் மரினேட் செய்ய விட்டுச் சென்றால் நீங்கள் சிறந்த முடிவுகளை அடைவீர்கள். இதற்கு உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அது மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும். சால்மனை மரினேட் செய்வதற்கான ஒரு எடுத்துக்காட்டு இங்கே:

1. 1 இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் குதிரைவாலி, கடுகு, சிப்பி சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும்.
2. 2 உறைவிப்பான் உணவை சேமிப்பதற்காக 4 லிட்டர் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையைப் பெறுங்கள். அதில் இறைச்சியை ஊற்றி சால்மன் ஃபில்லட்டுகளை சேர்க்கவும். மீன் முற்றிலும் இறைச்சியில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
   • பையை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, சால்மனை 8 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
3. 3 அடுப்பு 200ºC க்கு வெப்பமடையும் போது, ​​அலுமினியத் தகடுடன் மேலோட்டமான பேக்கிங் பாத்திரத்தை வரிசைப்படுத்தவும். படலத்தில் சமையல் கிரீஸ் தெளிக்கவும்.
4. 4 சால்மனை பையிலிருந்து பேக்கிங் டிஷுக்கு மாற்றவும். மீனின் தோலை கீழே வைத்து சதை மேலே வைக்கவும்.
   • மீதமுள்ள இறைச்சியின் பையை தூக்கி எறியுங்கள்.
5. 5 சால்மன் சுட்டுக்கொள்ள. சமையல் நேரம் ஃபில்லட்டின் தடிமன் சார்ந்தது. ஒவ்வொரு 2.5 செ.மீ.க்கும், பேக் செய்ய 10 நிமிடங்கள் ஆகும். உங்கள் ஃபில்லட் 4 செமீ தடிமனாக இருந்தால், அது 15 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.
   • சால்மன் சமைக்கும் நேரம் சுவையூட்டும் முறையிலிருந்து சுயாதீனமானது. சால்மன் தயாரிக்க வேறு வழியை நீங்கள் கண்டால், மேலே உள்ள சமையல் நேரத்திலிருந்து தொடங்கவும்.
6. 6 சால்மன் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும். சமைக்கும் முடிவில், சால்மன் ஒரு முட்கரண்டி மூலம் செய்யப்படுகிறதா என்று சரிபார்க்கவும்; அதன் இறைச்சி பிரிக்க எளிதாக இருக்க வேண்டும்.
   • சால்மனை 4 சம பாகங்களாக பிரித்து சாலட், பாஸ்தா, காய்கறிகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் உடன் பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 3: உறைபனி

உறைபனி சால்மன் ஃபில்லட்டுக்கு இனிப்பை சேர்க்கும். இறைச்சி மற்றும் உறைபனி இரண்டும் ஈரமான சுவையூட்டும் முறைகள். வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் சுவையை ஊற்றுவதற்கு மீனை மரைனேட் செய்கிறீர்கள், சால்மன் சமைத்த பிறகு அதை மெருகூட்டுகிறீர்கள்.

1. 1 மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் பீச் வைக்கவும். கிண்ணத்தை ஒரு காகித துண்டு மற்றும் மைக்ரோவேவ் மூலம் 45-60 விநாடிகள் மூடி வைக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் பீச் இணைக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
2. 2எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் கடுகு சேர்த்து ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சிறிய துடைப்பம் கொண்டு நன்கு கலக்கவும்.
3. 3 1 கப் (240 மிலி) உறைபனியை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும். சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் இந்த கலவையை சால்மன் ஃபில்லட் மீது ஊற்றுவீர்கள். இந்த உறைபனியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. 4 உறைவிப்பான் உணவை சேமிப்பதற்காக 4 லிட்டர் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையைப் பெறுங்கள். மீதமுள்ள ஐசிங்கை அதில் ஊற்றி சால்மன் சேர்க்கவும். மீன்களைக் கவரேஜ் செய்ய மீன்களைப் புரட்ட இடுக்கி பயன்படுத்தவும்.
5. 5 சால்மனை 20 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். இந்த நேரத்தில், அடுப்பை 200ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அலுமினியத் தகடுடன் ஒரு உலோக பேக்கிங் பாத்திரத்தை வரிசைப்படுத்தி, மேலே சமையல் கொழுப்பை தெளிக்கவும்.
6. 6 பையில் இருந்து சால்மனை அகற்றி, மீதமுள்ள இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். மீன் தோலின் பக்கத்தை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
7. 7 ஒவ்வொரு 2.5 செமீ ஃபில்லட் தடிமனுக்கும் சால்மன் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் மெருகூட்டவும். நீங்கள் முன்பு குளிரூட்டப்பட்ட ஐசிங் மற்றும் சமையல் தூரிகையின் கண்ணாடி (240 மிலி) பயன்படுத்தவும். சால்மன் மேல் ஐசிங் கொண்டு உயவூட்டுங்கள்.
   • ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சதை துண்டித்து சால்மன் சோதிக்கவும். நீங்கள் குறைவாக சமைத்த சால்மன் விரும்பினால், குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
8. 8 அடுப்பில் இருந்து சமைத்த சால்மனை அகற்றவும். 6-8 பரிமாணங்களாகப் பிரித்து பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 4: சாஸுடன் சுவையூட்டல்

தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் சால்மன் ஈரமான மற்றொரு வழி. சமையல் செய்வதற்கு முன் இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டாலும், சமைக்கும் போது மற்றும் பிறகு ஐசிங், சாஸ் வெறுமனே முடிக்கப்பட்ட உணவோடு மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் சால்மன் சாஸில் நனைக்கலாம் அல்லது முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை ஊற்றலாம்.

1. 1 ஒரு உலோக பேக்கிங் டிஷ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதை அலுமினியத் தகடுடன் வரிசையாக வைத்து, மேலே சமையல் கிரீஸுடன் தெளிக்கவும். அடுப்பை 200º C க்கு திருப்பி சாஸைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
2. 2 சால்மன் தோல் பக்கத்தை படலத்தில் வைக்கவும். வெண்ணெய் கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஃபில்லட்டின் மேற்புறத்தை வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும். பின்னர் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் துளசியுடன் ஃபில்லட்டுகளை தெளிக்கவும்.
3. 3 சால்மன் சுட்டுக்கொள்ள. ஃபில்லட்டுகள் நன்றாக செய்ய, ஒவ்வொரு 2.5 செமீ ஃபில்லட் தடிமனுக்கும் சால்மன் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் குறைவாக சமைத்த சால்மன் விரும்பினால், குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
   • ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சதை துண்டித்து சால்மன் சோதிக்கவும்.
4. 4 ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் இணைக்கவும். ஒரு மென்மையான பெர்ரி ப்யூரி செய்யவும். பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
5. 5சால்மனை 6-8 பரிமாணங்களாக பிரித்து சாஸுடன் பரிமாறவும்.

5 இல் 5 வது முறை: முழு சால்மனுடன் சுவையூட்டல்

முழு சால்மன் பருவத்திற்கு, நீங்கள் மீன் மற்றும் மீன் குழி இரண்டையும் செயலாக்க வேண்டும். மீன் விற்பனையாளரிடம் சால்மனின் குடல்களை அகற்றி, துடுப்புகள் மற்றும் கில்களை ஒழுங்கமைக்கச் சொல்லுங்கள்.

1. 1 கிரில்லை 160 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, சமையல் கொழுப்பை தெளிக்கவும். கிரில் அழுக்காக இருந்தால், அதை ஒரு காகித துண்டு, சிறிது எண்ணெய் மற்றும் இடுக்கி கொண்டு சுத்தம் செய்யவும். இது சால்மன் ஒட்டாமல் தடுக்கும்.
2. 2 மீனின் குழி மீது 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி மிளகு தெளிக்கவும். இது சுவையை மேம்படுத்தும்.
3. 3 ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தலா 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை இணைக்கவும். இந்த கலவையுடன் சால்மன் குழியை நிரப்பவும்.
   • பூண்டு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மீது ரோஸ்மேரி கிளைகளை வைக்கவும்.
   • பிறகு மீனை மூடி வைக்கவும்.
4. 4 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி மிளகு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் சால்மன் தோலை தேய்க்கவும். உங்கள் விரல்களை அழுக்குவதற்கு பயப்பட வேண்டாம்!
5. 5மீனை 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது சருமம் கசியும் வரை சமைக்கவும்.
6. 6 மீனை மறுபுறம் புரட்டவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அல்லது மீனின் தடிமனான பகுதியில் இறைச்சி வெப்பமானி செருகப்படும் வரை 55 சி.
7. 7 மேல் பக்கத்திலிருந்து தோலை உரித்து, மீனைத் திறந்து, சதை வெளிப்படும். பின்னர் முதுகெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை வெளியே எடுக்கவும். சால்மன் நிரப்ப நீங்கள் பயன்படுத்திய அரைத்த பூண்டை நிராகரிக்கவும்.
8. 8 தலை மற்றும் வாலை வெட்ட ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். மீதமுள்ள சால்மனை பகுதிகளாக பிரித்து பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• பிரகாசமான வண்ண சால்மன் ஃபில்லட்டை வாங்கவும். மீன்கள் உச்சரிக்கப்படும் மீன் வாசனை இருந்தால் அதை வாங்க வேண்டாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• சால்மன் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஆபத்தான பாதரசத்தின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். கர்ப்பிணி பெண்கள் சால்மன் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.
• மூல சால்மன் கையாண்ட பிறகு உங்கள் கைகளை கழுவவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• மேலோட்டமான உலோக பேக்கிங் டிஷ்
• அலுமினிய தகடு
• சமையல் கொழுப்பு
• சிறிய கிண்ணம்
• முட்கரண்டி அல்லது துடைப்பம்
• உறைவிப்பான் உணவை சேமிப்பதற்காக 4 லிட்டர் மறுசீரமைக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பை
• மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான கிண்ணம்
• காகித துண்டுகள்
• ஐசிங்கிற்கு தனி கொள்கலன்
• வெண்ணை கத்தி
• உணவு செயலி அல்லது கலப்பான் (சாஸுக்கு)
• கிரில் (முழு மீனுக்கும்)
• கத்தி