உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

கவனம்:இந்த கட்டுரை 18 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த காய்ச்சும் முறை சாறுகள் அல்ல, மால்ட் செய்யப்பட்ட தானியங்களைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் சுவையான மற்றும் உயர்தர பீர் தயாரிப்பீர்கள், பொருட்களுக்கு அதிக பணம் செலவழிக்க மாட்டீர்கள்!

தேவையான பொருட்கள்

பார்லி மால்ட் ஹாப்ஸ் வாட்டர் ஈஸ்ட் பிரிக்கப்படாத மூலப்பொருட்கள் (தேன், பழுப்பு சர்க்கரை, முதலியன) - விருப்பமானது.

படிகள்

1. 1 ஒரு தானியத்தைத் தேர்வு செய்யவும். இயல்பாக, பீர் குறைந்தது 50% மால்ட் பார்லியை கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் மற்ற தானியங்களைச் சேர்க்கலாம் - கம்பு, ஓட்ஸ், கோதுமை, ஆனால் பார்லி தான் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் தேர்வு செய்கிறார்கள். வெதுவெதுப்பான நீரில் கர்னல்களை ஓரளவு முளைத்து பின்னர் பதப்படுத்துவதன் மூலம் மால்ட் பார்லி தயாரிக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகள் பார்லிக்கு வெவ்வேறு குணாதிசயங்களைக் கொடுக்கின்றன. பொதுவாக, நீங்கள் தயாரிக்கும் பீர் வகையைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு 29 லிட்டருக்கும் 4-7 கிலோ மால்ட் தேவை. மூலம், ஒரு ஒளி ஒரு தொடங்க நல்லது. சுவைக்காக, நீங்கள் எல்லாவற்றிற்கும் மற்றொரு 0.5-1 கிலோ கேரமல், வெல்லப்பாகு போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம். வறுத்த மால்ட் அதிக ஹாப்பி சுவையை கொடுக்கும். பொதுவாக, ஒரு தானியத்தை பரிசோதனை செய்து சுவைப்பது அதன் தரத்தை சோதிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
2. 2 தானியத்தை நசுக்கவும். தானியத்தில் மறைந்திருக்கும் பொருட்கள் பியருக்கு உயிர் கொடுக்கும் வகையில் அதை முழுமையாக அரைக்க வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கும் பொருட்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு கடையில் நீங்கள் ஒரு தானிய சாணை வாங்கலாம்.
3. 3 மேஷ் பானை அசெம்பிள். தானியமானது, பொதுவாக, ஸ்டார்ச் என்பது சர்க்கரையாக மாற்றப்பட வேண்டும், அதனால் ஈஸ்ட் வேலை செய்ய வேண்டும். தானியத்தில் உள்ள என்சைம்கள் இதற்கு சிறந்தவை. மாஷ் கொதிகலன் தானியத்தை குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் வைத்திருக்கும். நீங்கள் boiler 22 லிட்டர் வாளியிலிருந்து இரட்டை அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொதிகலனை உருவாக்கலாம் - மூலம், அது இன்னும் மலிவாக இருக்கும். இன்னும் சிறப்பாக, நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி, வாளி, 40 லிட்டரில் இருந்து ஒரு மேஷ் பானை செய்தால், நீங்கள் இரட்டை அடிப்பகுதியை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்கலாம் - ஆனால் இது குறித்த வழிமுறைகளை நீங்கள் தனித்தனியாக பார்க்க வேண்டும்.
4. 4 மால்ட்டை பிசைந்து கொள்ளத் தொடங்குங்கள். ஒவ்வொரு பவுண்டு தானியத்திற்கும், 1 லிட்டர் தண்ணீரை 76 செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். பின்னர் தானியங்கள் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும், அவற்றை சமமாகவும் மென்மையாகவும் கலக்கவும். வெப்பநிலை சுமார் 64-70 டிகிரி இருக்க வேண்டும், சிறந்தது - 67. தேவையான பீட்டா -அமிலேஸ் என்சைம்கள் சுமார் 63 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, இது நொதித்தல் சர்க்கரைகளின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும் - "உலர் பீர்". ஆல்பா-அமிலேஸ் என்சைம்கள் சுமார் 71 டிகிரி வெப்பநிலையில் எழுந்தன, இது நொதிக்க முடியாத சர்க்கரைகளின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக, "இனிப்பு பீர்". வெப்பநிலை சரியாக இருக்க வேண்டியது மதுபானம் வரை. மூலம், ஒரு போர்வை மற்றும் பிற ஹீட்டர்களால் கொதிகலன்களை போர்த்துவது மிகவும் சாத்தியம். மால்டிங் மால்ட்டில் வேலை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் ஒவ்வொரு பவுண்டிற்கும் 2 லிட்டர் தண்ணீரை சூடாக்க வேண்டும்.
5. 5 வோர்ட்டை சரிபார்க்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில், ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாறும், இதை அயோடின் சோதனை மூலம் சரிபார்க்கலாம். ஒரு வெள்ளை மேற்பரப்பில் சிறிது வோர்ட் வைத்து ஒரு துளி அயோடின் சொட்டவும். கருப்பாகிவிட்டதா? இன்னும் ஸ்டார்ச் உள்ளது, தொடர்ந்து நிற்கவும். குறிப்பு: அயோடின் கொண்ட வோர்ட்டை மீண்டும் கெட்டிலில் போடாதீர்கள் !!! வோர்ட்டின் நிறம் மாறவில்லை என்றால், ஸ்டார்ச் இல்லை. வோர்ட்டை மெதுவாக வெளிப்படுத்தத் தொடங்குங்கள்.
6. 6 வடிகட்டி செல்லுங்கள். உண்மையில், அதன் சாரம் தானியத்திலிருந்து சூடான திரவத்தை கழுவுவதில் உள்ளது. இரண்டு நிலைகளில் இதைச் செய்வது சிறந்தது: சூடான திரவம் குறையும் போது, ​​பாயும் தண்ணீரில் பாதியைச் சேர்த்து, 80-90 செல்சியஸாகச் சரிசெய்து, 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பிறகு மீண்டும் இறக்கவும். மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் 25 லிட்டர் சூடான திரவத்தைப் பெற வேண்டும். மிகவும் பயனுள்ளவை என்று அழைக்கப்படுபவை. தொடர்ச்சியான வடிகட்டுதல், சூடான திரவத்தை உந்திச் செல்லும் வேகத்தை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தும்போது, ​​அதே விகிதத்தில் 75 செல்சியஸ் வரை வெப்பப்படுத்தப்பட்ட வடிகட்டி நீரில் மேல். முதல் இரண்டு லிட்டர் சூடான திரவத்தை கொதிகலனில் ஊற்றி அவற்றை நன்றாக வடிகட்டி தேவையற்ற பின் சுவைகளை அகற்ற வேண்டும். அடுத்த கட்டத்திற்கு (20 லிட்டர் அல்லது அதற்கு மேல்) செல்ல போதுமான திரவத்தை நீங்கள் சேகரிக்கும் வரை வடிகட்டலைத் தொடரவும்.
7. 7 வோர்ட்டை வேகவைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு, நண்பர்களே, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்!
8. 8 ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும். இன்னும் துல்லியமாக, ஹாப் கூம்புகள். அவர்கள் சர்க்கரையிலிருந்து இனிப்பை நிழலாக்கி, பண்பான கசப்பைக் கொண்டு வருவார்கள், மேலும் பீர் ஒரு நறுமண வாசனையையும் தருவார்கள். காய்ச்சுவதற்கு ஏற்ற பல வகையான ஹாப்ஸ் உள்ளன. மொட்டுகளில் அதிக ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் அவை நீண்ட நேரம் கொதிக்கும்போது, ​​அதிக கசப்பான பீர் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் (4-5% சராசரி, 10-12 அதிகமாக உள்ளது). இருப்பினும், எதிர்கால பானத்தின் கசப்பைத் தீர்மானிக்க மிகவும் துல்லியமான வழிகள் உள்ளன - சர்வதேச அளவில் கசப்பு (WBT) படி. எனவே, 10-20 MSHG லேசான பீர், 40 மிதமான கசப்பான ஒளி, மற்றும் 50-60 கசப்பான பீர். இருப்பினும், சில வகைகள் 100 WGM வரை கசப்பைக் கொண்டு வருகின்றன! நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், நீண்ட ஹாப்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, பீர் மிகவும் கசப்பாக இருக்கும்.
9. 9 இதற்கிடையில், ஒரு நொதித்தல் கண்டுபிடிக்கவும். எனவே, எளிமையான நொதித்தல் என்பது 22 லிட்டர் வாளி மேல் காற்று முத்திரை. எதையும் உள்ளே விடாமல் கொள்கலனில் இருந்து காற்றை வெளியிட ஏர் லாக் தேவை. 19 லிட்டர் சிஓஎல்டி தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி ப்ளீச் கரைசலுடன் எல்லாவற்றையும் சுத்தமாகவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் வேண்டும். எந்த வகையிலும், பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களை தேய்க்க வேண்டாம். பிளாஸ்டிக்கில் கீறல்கள் இருக்கும் மற்றும் அவற்றில் குடியேறும் பாக்டீரியாக்கள் உங்கள் பீர் சாய்வாக மாறும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எல்லாவற்றையும் இரண்டு முறை குளிர்ந்த வடிகட்டிய நீரில் கழுவவும். நீங்கள் வோர்ட் வாங்கும் போது நொதித்தல் செயலாக்கத்தைக் கையாள்வது அவசியம், இல்லையெனில் நீங்கள் உங்கள் நேரத்தை வீணடிப்பீர்கள்.
10. 10 கொதி. வோர்ட்டை குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். எவ்வளவு கொதிக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறந்தது. வோர்ட் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு இனிப்பானைச் சேர்க்கவும் - தொடங்க 30 கிராம். வோர்ட்டைக் கிளறி, கொதிக்கும் போது புளிக்கரை தயார் செய்ய நினைவில் கொள்ளுங்கள்! மணிநேரம் முடிவதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், மற்றொரு 15 கிராம் இனிப்பைச் சேர்க்கவும், மணிநேரம் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த சுவையை அதே அளவு சேர்க்கவும்.
11. 11 வோர்ட்டை குளிர்விக்கவும். ஈஸ்ட் இறக்காமல் இருக்க 20-24 செல்சியஸ் வரை டிகிரி சரியாக இருக்கும். வோர்ட்டை முடிந்தவரை விரைவாக 26 செல்சியஸுக்குக் கீழே குளிர்விப்பது முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்க! ஏனென்றால், சூடான பீர் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவால் எளிதில் மாசுபடுகிறது. வோர்ட்டை வேகமாக குளிர்விக்க, செயல்பாட்டின் போது மெதுவாக கிளறவும்.
12. 12 நொதித்தலை நிரப்பவும். முடிக்கப்பட்ட வோர்ட்டை ஒரு புனல் வழியாக ஃபெர்மெண்டரில் ஊற்றவும். தேவைப்பட்டால், ஃபெர்மெண்டரில் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் நொதித்தலில் உள்ள திரவத்தின் மொத்த அளவு விளிம்பிற்கு கீழே இருக்கும். ஃபெர்மெண்டரை மூடி, குலுக்கி, திரவத்திற்கு முடிந்தவரை ஆக்ஸிஜனை சேர்க்கவும். இப்போது, ​​நீங்கள் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும் போது, ​​இது மிகவும் முக்கியமானது. கூடுதலாக, வோர்ட் குளிர்ந்ததால், அது பாதுகாப்பானது. 20-24 செல்சியஸ் வோர்ட் வெப்பநிலையில், ஈஸ்ட் சேர்க்க நேரம் வந்துவிட்டது.
13. 13 ஈஸ்ட் தேர்வு செய்யவும். புளிப்பு திரவ ஈஸ்டுடன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது தேவையில்லை. முதலில், உலர்ந்த ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.
14. 14 பீர் மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். ஃபெர்மெண்டரில் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, பீர் சுத்தமான மற்றும் மலட்டுத்தன்மையுள்ள கொள்கலனில் பீர் ஊற்றவும், அது நிலைக்கு வரவும். பீரில் ஏற்கனவே ஆல்கஹால் இருக்கும், எனவே அது காற்றில் இருந்து எந்த தொற்றுநோயையும் சிறப்பாக எதிர்க்கும். மூலம், நீங்கள் சைபோனை நக்க முடியாது, உங்கள் வாயால் உறிஞ்ச முடியாது. மேலும் குறைந்த தெளிப்புடன், ஆல்கஹால் ஆக்ஸிஜனேற்ற முடியும். இருப்பினும், நீங்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடை பம்ப் செய்து பீர் ஊற்றினால் நல்லது.
15. 15 பாட்டில்கள் அல்லது கேக்குகளில் பீர் ஊற்றவும். கெக்ஸ், வெளிப்படையாக, எளிதானது. அவை அதிக விலை கொண்டவை, ஆனால் அவை ஒன்று அல்லது இரண்டு நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகின்றன. அழுத்தத்திற்கு கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட கொள்கலனுடன் சோடா-கெக்ஸ் (கார்னிலியஸ் என்று அழைக்கப்படுபவை) மிகவும் பொருத்தமானவை. கிண்ணத்தை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்து, கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்பவும் மற்றும் மெதுவாக பீர் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். கெக் - மூடு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (குளிர், அதிக வாயு பியரில் கரைந்துவிடும்). அழுத்தத்தை 20 psi (psi, 1 psi = 6894.757 Pa) க்கு சரிசெய்ய வேண்டும், இது நீங்கள் குடிக்க விரும்பினால் பியரில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடை கரைக்க அழுத்தத்தை (மற்றும் அதிகப்படியான வெளியீட்டை) சுழற்றுவதற்கு ஒரு மணி நேரம் ஆகும். உடனடியாக. இல்லையெனில், அழுத்தத்தை 30 psi க்கு கொண்டு வந்து இரண்டு நாட்களுக்கு பீர் வைத்திருங்கள். நீங்கள் பாட்டில்களில் பீர் ஊற்ற விரும்பினால், பாட்டில்களை நன்கு துவைத்து அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் - உதாரணமாக, ஐயோடோஃபோரில் ஐந்து நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் கழுவாமல் உலர வைக்கவும். பின்னர் மெதுவாக பீர் மற்றும் கொதிக்கும் சர்க்கரை கரைசலை பாட்டிலில் ஊற்றவும் (carbon-½ கப் சர்க்கரை, விரும்பிய கார்பனேற்றம் அளவைப் பொறுத்து). பாட்டில்களை மலட்டுத் தொப்பிகளால் மூடி, குறைந்தபட்சம் 2 வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உட்கார விடுங்கள், அல்லது அதற்கு மேல் நீங்கள் பொறுமையாக இருந்தால்.
16. 16 உங்கள் பீர் தயார் செய்யவும். அழுத்தத்தை 12-15 psi க்கு விடுங்கள், இப்போது கூட பீர் குளிராக இருப்பது முக்கியம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். முற்றிலும் தேவைப்படாவிட்டால் பீர் சூடாக்க அனுமதிக்காதீர்கள்.
17. 17 பானம்! குடிக்கவும், உங்கள் பீர் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது, எவ்வளவு நன்றாக புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது என்று பாராட்டுங்கள்! ஸ்டோர் பீர் உங்களுக்கு போதுமானதல்ல என்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? கவனிக்கவில்லையா? மீண்டும் பீர் காய்ச்சுவது மதிப்புக்குரியதாக இருக்கலாம்.

குறிப்புகள்

• சூடான திரவம் - வோர்ட் தயாரிப்பு, சூடான சர்க்கரை கரைசல்.
• வோர்ட் என்பது சூடான திரவமாகும், இது ஹாப்ஸுடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.
• அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மதுபான இயந்திரம் மோசமான முதலீடு அல்ல.
• மதுபான தயாரிப்பாளர்களுக்கு விருப்பமான துப்புரவு முகவர்களை ஆன்லைனில் தேடுங்கள்.
• சோடா கிக்குகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு நிறுவல், நிச்சயமாக, பணம் செலவாகும், ஆனால் அவை பாட்டில்களுடன் பிடுங்குவதை விட வேலை செய்ய எளிதானது.
• நிறைய ஹாப்ஸ் அல்லது மால்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பியர்கள் அடித்தளத்தில் வயதானதால் பயனடையலாம். ஒரு பாட்டில் அல்லது இரண்டை ஒதுக்கி அவற்றை ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்!
• பீர் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்தும் மலட்டு சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
• செயல்முறை என்னவென்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்ளும் வரை நீங்கள் "வீட்டில் தயாரிக்கும் சிறந்த மற்றும் நவீன மதுபானக் கருவிகளை" வாங்கக்கூடாது. நீங்கள் அடிப்படைகளை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் சுத்தமாக வைத்துக்கொள்ள கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.
• வெவ்வேறு ஈஸ்ட் மற்றும் பல - வெவ்வேறு பீர் சுவைகள். பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்!
• காய்ச்சுவது வேடிக்கையானது மற்றும் உற்சாகமானது.

எச்சரிக்கைகள்

• பீர் கெட்டுவிட்டதா? ஊற்றவும், குடிக்க வேண்டாம். அதை ஊற்றவும், நீங்கள் எங்கே தவறு செய்தீர்கள் என்பதைக் கண்டுபிடித்து, மீண்டும் பீர் காய்ச்சவும்.
• "சுத்தமான" மற்றும் "மலட்டுத்தன்மை" இரண்டு வெவ்வேறு விஷயங்கள். சுத்தமானது - அழுக்கு இல்லை, மலட்டுத்தன்மை இல்லை - பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாவால் மாசுபடவில்லை.
• பல கிருமிநாசினிகளை கழுவ முடியாது, ஏனெனில் ஓடும் நீர் அதன் சொந்தமாக மாசுபடும். ஆம், நீங்கள் விஷம் குடிக்க மாட்டீர்கள். ஆனால் பீர் புளிப்பாக மாறும்!
• பீர் காய்ச்சும் போது தூய்மை மற்றும் மலட்டுத்தன்மை மிகவும் முக்கியம்.