உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 4: பிளான்ச்சிங்
• முறை 4 இல் 3: உறைய வை
• முறை 4 இல் 4: பிற விருப்பங்கள்
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

1 புதிய கத்தரிக்காயை வாங்கவும். புதிய கத்தரிக்காய்கள் உறைந்த பிறகு சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

• கத்தரிக்காய்கள் பழுத்திருக்க வேண்டும், அவற்றில் உள்ள விதைகள் பழுக்கக்கூடாது. பொதுவாக இந்த கத்தரிக்காய்கள் இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் புள்ளிகள் இல்லை.
• மென்மையான அல்லது திடமான கத்தரிக்காயை உறைய வைக்காதீர்கள்.
• உறைபனிக்கு நீங்கள் எந்த வகை கத்திரிக்காயையும் பயன்படுத்தலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் கரைந்த பிறகு நீங்கள் எந்த வகையை தேர்வு செய்தாலும் அது மென்மையாக்கும்.
• கத்திரிக்காயை உடனடியாக உறைய வைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இருப்பினும், நீங்கள் எவ்வளவு விரைவில் அவற்றை உறைய வைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சிறப்பாக அவை சுவையைத் தக்கவைக்கும்.

2 கத்திரிக்காயை கழுவவும். அழுக்கு மற்றும் இலைகளை அகற்ற உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த நீரின் கீழ் அவற்றை துவைக்கவும்.

• உங்கள் தோட்டத்திலிருந்து கத்தரிக்காயைப் பயன்படுத்தினால், அவை மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், காய்கறி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக அழுக்கை அகற்றவும்.

3 கத்திரிக்காயை நறுக்கவும். கத்திரிக்காயை ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் (0.8 - 0.9 செமீ) க்கும் குறைவான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

• கத்திரிக்காயின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியில் அரை சென்டிமீட்டர் துண்டிக்கவும்.
• காய்கறி உரிப்பான் மூலம் தோலை அகற்றவும். உரித்தலை மேலிருந்து கீழாக, ஒரு வெட்டு முனையிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு நகர்த்தவும்.
• கத்திரிக்காயை ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்ட ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
• நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் வெளுக்கக்கூடிய பல கத்தரிக்காய்களை நறுக்கவும். வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய் அரை மணி நேரம் கழித்து கருமையாகத் தொடங்குகிறது, எனவே வெட்டுவதற்கு சற்று முன்பு அதை வெட்டுவது நல்லது.

முறை 2 இல் 4: பிளான்ச்சிங்

1. 1 ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 2/3 தண்ணீரை நிரப்பி, அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
   • தண்ணீரை தீவிரமாக கொதிக்க விடவும். அது கசிவதற்கு அவசியம்.
   • வெட்டப்பட்ட அனைத்து கத்தரிக்காய்களும் பானையில் பொருந்துகின்றனவா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையென்றால், அவற்றை தொகுதிகளாக வெட்டுங்கள், ஆனால் வெட்டுவதற்கு முன்பு அவற்றை வெட்ட முயற்சிக்கவும்.
2. 2 தண்ணீரில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும், 30 மில்லி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
   • எலுமிச்சை சாறு கத்திரிக்காயை கருமையாக்குவதைத் தடுக்கும். இது கத்திரிக்காயின் சுவையை பாதிக்காது.
3. 3 ஒரு பெரிய பேசினில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். கத்திரிக்காய் கொதிக்கும் பாத்திரத்தின் அதே அளவு பேசின் இருக்க வேண்டும்.
   • தண்ணீரில் முடிந்தவரை பனியைச் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் வெடிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் தண்ணீரைத் தயாரிக்கவும்.
4. 4 கத்திரிக்காயை பிளான்ச் செய்யவும். கத்திரிக்காய் துண்டுகளை தண்ணீரில் போட்டு 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
   • பிளான்ச்சிங் சிதைவை ஊக்குவிக்கும் நொதிகளை அழிக்கிறது. கத்திரிக்காயை வெளுக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை உறைய வைத்தாலும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, நிறம் மற்றும் சுவையை ஒரு மாதத்திற்குள் இழக்கத் தொடங்கும்.
   • அதே தண்ணீரை கத்தரிக்காயின் பல தொகுதிகளை வெளுக்க பயன்படுத்தலாம், ஆனால் 5 முறைக்கு மேல் இல்லை. நீர் அளவை கண்காணிக்கவும்: தேவைப்பட்டால், தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
5. 5 கத்திரிக்காய் கொதித்தவுடன், கொதிக்கும் நீரிலிருந்து ஒரு கரண்டியால் அதை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
   • குளிர்ந்த நீர் உடனடியாக கத்திரிக்காயை குளிர்விக்கும் மற்றும் சமையல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும், இதனால் காய்கறியின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பாதுகாக்கப்படும்.
   • கத்திரிக்காய் துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் 4-5 நிமிடங்கள் விடவும்.
   • தேவையான அளவு பனி மற்றும் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும்.
6. 6 கத்திரிக்காயை குளிர்ந்த நீரிலிருந்து நீக்கி வடிகட்டியில் வைக்கவும். அதை நன்கு வடித்து விடவும். மாற்றாக, காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி கத்திரிக்காயை நன்கு காய வைக்கவும்.

முறை 4 இல் 3: உறைய வை

1. 1 கத்திரிக்காய் துண்டுகளை ஒரு கொள்கலன் அல்லது உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு பையைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், அதை மூடுவதற்கு முன் முடிந்தவரை பையை வெளியேற்றவும். இது கத்திரிக்காயை உறைய வைக்க உதவும். வெற்றிடப் பைகள் சிறந்தவை.
   • நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், கத்தரிக்காயை மேலே அடுக்கி வைக்காதீர்கள். கத்திரிக்காய் மற்றும் கொள்கலன் மூடிக்கு இடையே 1-1.5 சென்டிமீட்டர் இடைவெளி விடவும். அது உறைந்தவுடன், கத்தரிக்காய் விரிவடையும் மற்றும் இந்த இடம் தேவைப்படும்.
   • உறைவதற்கு கண்ணாடி பொருட்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
   • உறைந்த தேதியுடன் கொள்கலன் அல்லது பையில் லேபிளைச் சேர்க்கவும்.
2. 2 நீங்கள் கத்திரிக்காயின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்துடன் பிரிக்கலாம்.
   • இந்த படி விருப்பமானது. இது உறைபனியின் போது கத்தரிக்காய்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க உதவும்.
3. 3 கத்திரிக்காயை ஃப்ரீசரில் வைத்து உறைய வைக்கவும். உறைந்த கத்திரிக்காயை 9 மாதங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம்.
   • வெற்றிடப் பையில், உறைந்த கத்திரிக்காயை 14 மாதங்கள் சேமித்து வைக்கலாம்.

முறை 4 இல் 4: பிற விருப்பங்கள்

1. 1 கத்திரிக்காயை உறைவதற்கு முன் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
   • அடுப்பை 200 ° C க்கு சூடாக்கவும். படலத்துடன் ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் தாளை வரிசையாக வைக்கவும்.
   • சமைக்கும் போது கத்திரிக்காயின் உள்ளே எந்த அழுத்தமும் வராமல் இருக்க பல இடங்களில் கத்தரிக்காயை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும்.
   • கத்திரிக்காயை 30-60 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். கத்திரிக்காய் குடியேற ஆரம்பித்தவுடன், அது தயாராக உள்ளது. சிறிய கத்தரிக்காயை 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும், பெரியவற்றை சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
   • கூழ் எடுக்கவும்.கத்திரிக்காய் உங்கள் கைகளால் தொடும் அளவுக்கு குளிர்ந்தவுடன், அதை வெட்டி, சருமத்தில் உள்ள சதையை கரண்டியால் துடைக்கவும்.
   • கத்திரிக்காய் கூழ் ஒரு வெற்றிட கொள்கலனில் பேக் செய்யவும். மூடிக்கு முன்னால் 1-1.5 சென்டிமீட்டர் இடைவெளி விடவும்.
   • 12 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
2. 2 கத்திரிக்காய் துண்டுகளை நறுக்கி பார்மேசன் கத்திரிக்காய் தயாரிக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டையும் பிரட்தூள்களில் நனைத்து உறைய வைக்கவும். நீங்கள் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ள தேவையில்லை.
   • கத்திரிக்காயை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும் (பிளான்சிங்கிற்கு).
   • ஒவ்வொரு தட்டையும் பால், முட்டை அல்லது மாவில் நனைக்கவும்.
   • பிறகு பிரட்தூள்களில் நனைத்து உருட்டவும். பிரட்தூள்களில் நறுமணப் பொருட்கள், பர்மேசன் அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
   • மெழுகு காகிதத்தில் தட்டுகளை மடிக்கவும். ஒவ்வொரு எல்பியும் ஒரு தனி உறையில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
   • குளிர்சாதன பெட்டியில் 6 மாதங்கள் சேமிக்கவும்.
   • பயன்படுத்துவதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் தட்டுகளை நீக்கி, சுட்டுக்கொள்ள அல்லது வறுக்கவும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• கூர்மையான கத்தி
• பீலர்
• காய்கறி சலவை தூரிகை
• பெரிய வாணலி
• பெரிய கிண்ணம்
• உறைவிப்பான் பை அல்லது கொள்கலன்
• பாலிஎதிலீன் படம்
• பேக்கிங் தட்டு
• படலம்
• முள் கரண்டி
• பானை வைத்திருப்பவர்கள்
• மெழுகு காகிதம்