உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 5 இன் பகுதி 1: இறைச்சியை மரினேட் செய்தல்
• 5 இன் பகுதி 2: பார்பிக்யூவைத் தயாரித்தல்
• 5 இன் பகுதி 3: இறைச்சியை வறுக்கவும்
• 5 இன் பகுதி 4: இறைச்சியை பரிமாறுதல்
• 5 இன் பகுதி 5: மாற்று தயாரிப்பு முறைகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

கார்னே அசடா என்பது ஒரு லத்தீன் அமெரிக்க இறைச்சி உணவாகும், இது நீண்ட, மெல்லிய மாட்டிறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும், அவை முதலில் மார்பினேட் செய்யப்பட்டு பின்னர் பார்பிக்யூவில் வறுக்கப்படுகிறது. கடலின் மறுபுறத்தில், கார்னே ஆசாடா ஒரு சிற்றுண்டாக அல்லது மதிய உணவு உணவாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, மறைப்புகள் அல்லது டார்ட்டிலாக்களில் உருட்டப்படுகிறது, ஆனால் அரிசியுடன் நீங்கள் இதை ஒரு முக்கிய பாடமாக முழுமையாக பரிமாறலாம். பாரம்பரியமாக, இறைச்சி marinated மற்றும் பின்னர் பார்பிக்யூவில் பார்பிக்யூ செய்யப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் வாணலியில் மற்றும் மெதுவான குக்கரில் கூட கார்னா ஆசாடாவை செய்யலாம். இந்த சன்னி உணவை வீட்டிலேயே எப்படி வைத்துக் கொள்ளலாம் என்பதை கீழே படிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

4 முதல் 6 பேருக்கு

• 900 கிராம் மாட்டிறைச்சி (எடுத்துக்காட்டாக மாட்டிறைச்சி விலா அல்லது உதரவிதானம்)
• பூண்டு 4 கிராம்பு (இறுதியாக நறுக்கியது)
• 1 ஜலபீனோ மிளகு (விதை, இறுதியாக நறுக்கியது)
• 1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
• புதிய கொத்தமல்லி 1 கொத்து (50 - 60 கிராம்; இறுதியாக நறுக்கியது)
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• 60 மில்லி சுண்ணாம்பு சாறு
• 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• 1/2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
• 125 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்

அடியெடுத்து வைக்க

5 இன் பகுதி 1: இறைச்சியை மரினேட் செய்தல்

1. இறைச்சிக்கான பொருட்கள் கலக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், இறைச்சியைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.
   • கண்ணாடி போன்ற பதிலளிக்காத பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கிண்ணம் அல்லது கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும். வினிகர் மற்றும் சுண்ணாம்பு சாற்றில் இருந்து வரும் அமிலம், எடுத்துக்காட்டாக, அலுமினியம் போன்ற பொருட்களுடன் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினைக்கு உட்படுத்தப்படலாம், இது அத்தகைய பொருட்களைக் குறைவாகப் பொருத்தமாக்குகிறது.
   • நீங்கள் புதிய ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் பெற முடியாவிட்டால், நீங்கள் ஒரு ஸ்பானிஷ் சிவப்பு மிளகு அல்லது ஒரு மெக்சிகன் செரானோ மிளகு பயன்படுத்தலாம். செரானோ மிளகுத்தூள் பச்சை நிறத்திலும், ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் போல காரமாகவும் இருக்கும். சற்று குறைவான காரமான இறைச்சிக்கு, நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் தரையில் சிவப்பு மிளகு அல்லது மிளகாய் தூள் பயன்படுத்தலாம்.
   • புதிய, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுக்கு பதிலாக அரை டீஸ்பூன் பூண்டு பொடியையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • புதியவற்றுக்கு பதிலாக உலர்ந்த கொத்தமல்லி பயன்படுத்த விரும்பினால், 8 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கொத்தமல்லி பற்றி பொருட்கள் பட்டியலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள புதிய கொத்தமல்லி கொத்துக்கு பதிலாக மாற்றவும்.
2. இறைச்சியை இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். இறைச்சியை இறைச்சியில் வைக்கவும், சில முறை திருப்பவும், இதனால் இறைச்சி எல்லா பக்கங்களிலும் இறைச்சியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
   • லத்தீன் அமெரிக்காவில், அவர்கள் வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி அல்லது மிட்ரிஃப் விலா எலும்புகளுடன் கார்னே அசாடாவை உருவாக்குகிறார்கள், ஆனால் கொஞ்சம் மெல்லியதாக வெட்டும் பிற வகை மாட்டிறைச்சியும் நன்றாக வேலை செய்ய வேண்டும். தேவைப்பட்டால், உங்கள் கசாப்புக்காரரிடம் ஆலோசனை கேட்கவும்.
3. 1 முதல் 4 மணி நேரம் இறைச்சியை marinate செய்யுங்கள். கிண்ணத்தை அல்லது டிஷை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • கொள்கையளவில், நீங்கள் இனி இறைச்சியை marinate செய்ய அனுமதிக்கிறீர்கள், மேலும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். மறுபுறம், நீங்கள் இறைச்சியை இறைச்சியில் அதிக நேரம் விடக்கூடாது, ஏனென்றால் அது கடினமாகிவிடும்.
   • எனவே, அதிகபட்சம் நான்கு மணி நேரம் இறைச்சியை marinate செய்யுங்கள். நீங்கள் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் இறைச்சியில் விட்டுவிட்டால், அது சுவைக்கு இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கும். மூலம், 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சுவை உண்மையில் மோசமடையாது, எனவே தற்செயலாக இறைச்சியை நான்கு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக marinate செய்தால் கவலைப்பட வேண்டாம்.
   • கவுண்டரில் இறைச்சியை marinate செய்ய வேண்டாம். அறை வெப்பநிலையில் சமையலறையில், அனைத்து வகையான பாக்டீரியாக்களும் இறைச்சியில் உருவாக வாய்ப்பைப் பெறுகின்றன, மேலும் அது கெட்டுவிடும். எனவே, எப்போதும் இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

5 இன் பகுதி 2: பார்பிக்யூவைத் தயாரித்தல்

1. பார்பிக்யூவின் கிரில்லை துலக்குங்கள். ஒரு முடி தூரிகை மூலம் பார்பிக்யூவின் கிரில்லை துலக்குங்கள். எந்தவொரு உணவு ஸ்கிராப்பையும் கவனமாக அகற்றுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், அதுவும் கட்டத்தில் இருக்கும்.
   • பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு நீங்கள் எப்போதும் பார்பிக்யூவை சுத்தம் செய்தாலும், அடுத்த பயன்பாட்டிற்கு முன்பு அதை மீண்டும் சுத்தம் செய்வது புத்திசாலித்தனம், குறிப்பாக நீங்கள் சிறிது நேரம் பார்பிக்யூ மற்றும் கட்டத்தைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால். பார்பிக்யூவை சுத்தமாக துலக்குவதன் மூலம், வெவ்வேறு கிரில்லிங் சுழற்சிகளுக்கு இடையில் அதில் குவிந்துள்ள வேறு எந்த அழுக்கையும் நீக்குகிறீர்கள்.
2. பார்பிக்யூவின் கிரில்லை கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். ஒரு சுத்தமான காகித துண்டு மீது சிறிது எண்ணெய் வைத்து, காகிதத்தை கட்டத்தின் மேல் தேய்க்கவும்.
   • எண்ணெய் ஒரு குச்சி அல்லாத பூச்சு உருவாக்குகிறது, இதனால் வறுத்த போது இறைச்சி கட்டத்தில் ஒட்டாது.
   • நீங்கள் எண்ணெய்க்கு பதிலாக அலுமினியப் படலத்தையும் பயன்படுத்தலாம். பார்பிக்யூவின் கிரில்லை அலுமினியத் தகடுடன் மூடி, கிரில் ஃபோர்க்கின் பற்களால் துளைக்கவும். படலத்தில் உள்ள துளைகள் நெருப்பிலிருந்து வரும் வெப்பம் படலம் வழியாக மேலே செல்ல முடியும் என்பதை உறுதி செய்கிறது.
3. ஒரு கரி கிரில்லை சூடாக்கவும். இறைச்சியை வறுக்க 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு பார்பிக்யூவை ஏற்றி வைக்கவும். பார்பிக்யூவில் நீங்கள் மிகவும் சூடான இரண்டு பகுதிகளையும் ஒரு குறைந்த சூடான பகுதியையும் உருவாக்க வேண்டும் என்பதே இதன் நோக்கம்.
   • பார்பிக்யூவின் கிரில்லை சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   • நிலக்கரி அல்லது ப்ரிக்வெட் ஸ்டார்ட்டருடன் கரியின் நடுத்தர அளவிலான குவியலை ஒளிரச் செய்யுங்கள். மேற்புறம் முற்றிலும் வெள்ளை சாம்பலால் மூடப்படும் வரை கரி எரியட்டும்.
   • இப்போது சூடான நிலக்கரி பார்பிக்யூவின் அடிப்பகுதியில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதைச் செய்ய, நீண்ட கைப்பிடிகள் கொண்ட கிரில் நாக்கைப் பயன்படுத்தி, கரியை கவனமாக பரப்பவும். சூடான கிரில்லில் மூன்றில் ஒரு பங்கு இரண்டு அல்லது மூன்று கோட் கரியால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், மூன்றில் ஒரு பங்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு கோட்டுகளுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் மூன்றில் ஒரு பங்கு கிரில்லை இலவசமாக விடுங்கள். எனவே அந்த கடைசி பகுதியில் எந்த கரியும் டெபாசிட் செய்யப்படாது.
   • தட்டி மீண்டும் பார்பிக்யூவில் வைக்கவும்.
4. நீங்கள் ஒரு எரிவாயு பார்பிக்யூவையும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கரியைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே, நீங்கள் இறைச்சியை வறுத்தெடுக்க 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு பார்பிக்யூவை ஒளிரச் செய்யுங்கள். அனைத்து கேஸ் கிரில் வெப்பமூட்டும் கூறுகளையும் மிக உயர்ந்த அமைப்பிற்கு அமைக்கவும்.
5. இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன், பார்பிக்யூவின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். நீங்கள் கிரில்லில் இறைச்சியை வைப்பதற்கு முன், பார்பிக்யூ மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் ஒரு கரி பார்பிக்யூவின் வெப்பநிலையை பின்வருமாறு சரிபார்க்கலாம்: உங்கள் கையை மிக உயர்ந்த தீப்பிழம்புகளுக்கு மேலே 10 செ.மீ. அதிகபட்சம் 1 விநாடிக்கு உங்கள் கையை நெருப்பிற்கு மேலே வைத்திருக்க முடியும் என்பது இதன் நோக்கம். உங்கள் கையை பின்னால் இழுக்காமல் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடிந்தால், பார்பிக்யூ இன்னும் போதுமானதாக இல்லை.
   • ஒரு எரிவாயு பார்பிக்யூ மூலம், பொருத்தமான வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி வெப்பநிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். தெர்மோமீட்டர் 260 .C ஐப் படிக்கும்போது பார்பிக்யூ பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

5 இன் பகுதி 3: இறைச்சியை வறுக்கவும்

1. கட்டத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை இடுப்புகளால் அகற்றி பார்பிக்யூவின் வெப்பமான பகுதியில் வைக்கவும்.
   • இறைச்சியை கிண்ணத்திற்கு மேலே இறைச்சியுடன் மேலே வைத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அதிகப்படியான இறைச்சி சொட்டு சொட்டாகிவிடும். இறைச்சியை நிராகரிக்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், அதில் இறைச்சியை வைத்த பிறகு பார்பிக்யூவை மறைக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் தேவையில்லை.
2. இறைச்சியை 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த போது ஒரு முறையாவது இறைச்சியைத் திருப்புங்கள். சுமார் நான்கு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கீழே நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு கிரில் நாக்கைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியைத் திருப்புங்கள். இறைச்சியின் மறுபக்கத்தை நான்கு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அந்த வழியில், உள்ளே கொஞ்சம் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் அழகாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.
   • இறைச்சி வறண்டு போகாமல் தடுக்கவும், வறுத்தெடுக்கும் போது அடிப்பகுதியில் ஒரு மேலோடு உருவாகாமல் தடுக்கவும் இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க வேண்டும்.
   • இறைச்சியில் அத்தகைய அழகான சரிபார்க்கப்பட்ட முறை உங்களுக்கு வேண்டுமா? பின்னர் வறுத்த நேரத்தின் முதல் 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இறைச்சியை 90 டிகிரி சாய்த்து விடுங்கள். முதல் 2 நிமிட சிற்றுண்டி நேரத்திற்குப் பிறகு, மறுபுறத்தில் இதைச் செய்யுங்கள், இருபுறமும் சரிபார்க்கப்பட்ட வடிவத்தை உருவாக்குங்கள்.
   • நன்கு வறுத்த அல்லது “நன்றாக” செய்யப்பட்ட இறைச்சியை நீங்கள் விரும்பினால், இருபுறமும் சில நிமிடங்கள் நீளமாக வறுக்கவும்.
3. இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறதா என்று பாருங்கள். இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதிக்கு உடனடி இறைச்சி வெப்பமானியை செருகவும். வெப்பமானி 60 ˚C வெப்பநிலையைக் காட்டும்போது இறைச்சி செய்யப்படுகிறது.
   • நீங்கள் இறைச்சியின் நடுத்தர பகுதியையும் வெட்டி வண்ணத்தை சரிபார்க்கலாம். நீங்கள் நடுத்தர அரிய இறைச்சியை விரும்பினால், உள்ளே இருக்கும் நிறம் இன்னும் ஆழமான இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். நடுத்தர கிணறு கொண்ட இறைச்சி ஒரு சிறிய இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் உட்புறத்தில் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் நன்றாக செய்யப்படும் இறைச்சி முற்றிலும் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

5 இன் பகுதி 4: இறைச்சியை பரிமாறுதல்

1. இறைச்சி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். வறுத்த இறைச்சியை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும், 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
   • இறைச்சியை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுப்பதன் மூலம், இறைச்சி சாறுகள் இறைச்சியின் மீது சமமாக மறுபகிர்வு செய்ய ஒரு வாய்ப்பைப் பெறுகின்றன, இது உள்ளேயும் வெளியேயும் அழகாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும்.
2. 6 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள். ஒரு இறைச்சி முட்கரண்டி கொண்டு இறைச்சியைப் பிடித்துக் கொண்டு, உங்கள் மறு கையைப் பயன்படுத்தி ஒரு செதுக்கும் கத்தியால் இறைச்சியை நறுக்கவும்.
   • மெல்லிய பிளேடுடன் செதுக்கும் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
   • இறைச்சியைத் திருப்புங்கள், இதனால் மிக நீளமான பக்கம் உங்களை எதிர்கொள்ளும். தசை திசு, அல்லது "நூல்" இடமிருந்து வலமாக இயங்க வேண்டும்.
   • கத்தியை இறைச்சிக்கு எதிராக 45 டிகிரி கோணத்தில் வைக்கவும், இறைச்சியின் தசை திசு வழியாக நேராக வெட்டவும். நீங்கள் "தானியத்துடன்" இறைச்சியை வெட்டினால், அது கடினமாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.
3. வெட்டிய உடனேயே இறைச்சியை பரிமாறவும். கார்னே அசடா நல்ல சூடான சிறந்தது.

5 இன் பகுதி 5: மாற்று தயாரிப்பு முறைகள்

1. வாணலியில் இறைச்சியை வறுக்கவும். வாணலியில் இறைச்சியை சுமார் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முதல் நான்கு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இறைச்சியைத் திருப்புங்கள்.
   • 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி (15 முதல் 30 மில்லி) கனோலா எண்ணெயை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். 1 அல்லது 2 நிமிடங்களில் எண்ணெய் சூடாகட்டும்.
   • வாணலியில் இறைச்சியை வைக்கவும். இறைச்சியை ஒரு பக்கத்தில் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதை டங்ஸ் மூலம் புரட்டவும். மறுபுறத்தையும் 4 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
   • இந்த வழியில் உங்கள் ஸ்டீக் நடுத்தர அரிதாக இருக்கும், அதாவது அது இன்னும் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் அதிக சமைத்த இறைச்சியை விரும்பினால், அதை 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள் நீண்ட நேரம் வாணலியில் விடவும்.
2. மெதுவான குக்கரில் கார்னே அசாடாவை உருவாக்குங்கள். மெதுவான குக்கரில் இறைச்சியை 10 முதல் 12 மணி நேரம் மிகக் குறைந்த அமைப்பில் சமைக்கவும்.
   • Marinate பிறகு, இறைச்சி மெதுவான குக்கரில் இறைச்சி சேர்த்து வைக்கவும்.
   • இந்த வழியில் நீங்கள் இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, ​​அது மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், அதை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் நூல்களாக எளிதாக இழுக்கலாம்.
3. தயார்!

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சூடான சோளம் அல்லது கோதுமை டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் பைக்கோ டி கல்லோவுடன் இறைச்சியை பரிமாறலாம். பிக்கோ டி கல்லோ (அதாவது: சேவல் கொக்கு) என்பது மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளிலிருந்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, பச்சை மிளகுத்தூள், வெங்காயம், ஜலபீனோ அல்லது செரானோ மிளகுத்தூள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் மசாலா சாஸ் ஆகும். மேலும் நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் கார்னே அசாடாவை மிகவும் இடுப்புக்கு பரிமாறலாம். உதாரணமாக, முதல் ஸ்பூன் ஸ்பானிஷ் அரிசி (வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி கூழ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அரிசியால் செய்யப்பட்ட வண்ணமயமான மெக்ஸிகன் சைட் டிஷ்) கிண்ணங்களில் சேர்த்து அரிசியின் மேல் இறைச்சியை பரிமாறவும்.

தேவைகள்

• பதிலளிக்காத பொருளின் பெரிய கிண்ணம் (எ.கா. மட்பாண்டங்கள் அல்லது பீங்கான்)
• தூரிகை
• தூரிகை
• காகித துண்டு
• பார்பிக்யூ
• குளிர்சாதன பெட்டி
• அடுப்பு
• பெரிய வாணலி
• மெதுவான குக்கர்
• நீண்ட கைப்பிடிகள் கொண்ட கிரில் டங்ஸ்
• மெல்லிய பிளேடுடன் இறைச்சி கிளீவர்
• வெட்டுப்பலகை
• உடனடி இறைச்சி வெப்பமானி
• டிஷ் பரிமாற தட்டுகள்