உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• சிலி கான் கார்ன்
• டெக்சாஸ் மிளகாய்
• சில்லி கான் க்யூசோ
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் முறை 1: சிலி கான் கார்ன்
• 3 இன் முறை 2: டெக்சாஸ் சில்லி
• 3 இன் முறை 3: சில்லி கான் க்யூசோ
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

அமெரிக்காவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் மிளகாய் தயாரிப்பதற்கான அதன் சொந்த வழி உள்ளது போல் தெரிகிறது. நாடு முழுவதும் மிளகாய் வகைகளின் பிரபலத்திற்கு சான்றாக, ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மிளகாய்க்கு எது சிறந்தது என்பது பற்றி அழகான திடமான கருத்துக்கள் உள்ளன. இந்த கட்டுரை 3 பிரபலமான மிளகாய் ரெசிபிகளை உள்ளடக்கியது: சில்லி கான் கார்னே (இறைச்சியுடன் மிளகாய்), டெக்சாஸ் மிளகாய், மற்றும் சில்லி கான் கஸ்ஸோ (சீஸ் உடன் மிளகாய்).

தேவையான பொருட்கள்

சிலி கான் கார்ன்

• 6 நங்கூ மிளகாய்
• 1.5 செ.மீ க்யூப்ஸில் 900 கிராம் மாட்டிறைச்சி
• 1 வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
• பூண்டு 2 கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 2 தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெய்
• 1/2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ, நொறுங்கியது
• உப்பு, புதிதாக தரையில் மிளகு
• 2 கப் சமைத்த சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ்

டெக்சாஸ் மிளகாய்

• 900 - 1350 கிராம் சர்லோயின் ஸ்டீக், 1.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• 1 பெரிய வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
• பூண்டு 3 கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 டீஸ்பூன் உப்பு
• 2-3 புதிய ஜலபீனோஸ், தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட
• 1/4 கப் இருண்ட மிளகாய் தூள்
• தரையில் சீரகம் 2 டீஸ்பூன்
• 1 கப் டார்க் பீர் (முடிந்தால் டெக்சாஸ் பீர் பயன்படுத்தவும்)
• 1/2 கப் தண்ணீர்
• 1/4 கப் மாசா (அல்லது சோளப்பழம்)

சில்லி கான் க்யூசோ

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 900 கிராம்
• 2 நடுத்தர செலரி தண்டுகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்டவை
• 2 நடுத்தர கேரட், இறுதியாக நறுக்கியது
• ½ நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கியது
• 1 அனாஹெய்ம் மிளகாய், நறுக்கியது
• 1 பசில்லா மிளகாய், நறுக்கியது
• 4 ஜலபீனோ மிளகாய், நறுக்கியது
• 8 மிளகாய் தூள், வறுக்கப்பட்ட
• 4 சீரகம், வறுக்கப்பட்ட
• 3 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• உரிக்கப்பட்ட தக்காளி 900 கிராம்
• 1 பெரிய பன்றி இறைச்சி, புகைபிடித்தது
• 4 கப் கோழி பங்கு
• 2 கப் கன்னெல்லினி பீன்ஸ்
• 2 கப் சிறுநீரக பீன்ஸ்
• 1 கப் கருப்பு பீன்ஸ்
• 1 கப் செட்டார் சீஸ், அரைத்த
• 2 வசந்த வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 கொத்தமல்லி (புதிய கொத்தமல்லி), இறுதியாக நறுக்கியது

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: சிலி கான் கார்ன்

1. நங்கூ மிளகாய் தயார். உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ஆஞ்சோ மிளகாயை வறுக்கவும். அதிக நேரம் இல்லை, லேசாக வறுக்கவும். மிளகாய் வாசனை வர ஆரம்பித்தவுடன், அவற்றை வாணலியில் இருந்து அகற்றவும். தேவைப்பட்டால், தண்டு மற்றும் விதைகளை அகற்ற கையுறைகளை வைத்து, மிளகாயை சிறிய துண்டுகளாக கிழிக்கவும். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சூடான நீரில் நிரப்பவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள் அவற்றை தண்ணீரில் விடவும்.
2. இறைச்சியைத் தயாரித்தல். இறைச்சியை ஒரு பெரிய கேசரோல் அல்லது வாணலியில் வைக்கவும். இறைச்சியை மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். வாணலியில் மூடியை வைத்து, 1 மணி நேரம், குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும்.
   • நீங்கள் இதை விரும்பினால், தண்ணீரைச் சேர்ப்பதற்கு முன் இருபுறமும் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்கலாம். வாணலியில் சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, 3 நிமிடங்கள் இறைச்சியை பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். பின்னர் அதன் மேல் தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் மூழ்க விடவும்.
   • ஒவ்வொரு முறையும், ஒரு சூப் லேடில் கொண்டு மேலே மிதக்கும் கொழுப்பை அகற்றவும்.
3. சுவையூட்டிகள். உணவு செயலியில் ஆஞ்சோ மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். இவை பேஸ்ட் உருவாகும் வரை ப்யூரி. பின்னர் நடுத்தர வெப்பத்தின் கீழ் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் வைக்கவும். ப்யூரிட் கலவையைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். ருசிக்க ஆர்கனோ, சீரகம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
4. இறைச்சியில் கலவையை சேர்க்கவும். கலவையை நன்றாக கிளற ஒரு கிளறி ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். இது மற்றொரு மணிநேரம், கடாயில் மூடி மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும்.
5. ஒரு மணி நேரம் கழித்து சமைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கவும். மிளகாய் மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கட்டும்.
6. மிளகாய் பரிமாறவும். அதை கிண்ணங்களில் போட்டு, சில்லுகள், டார்ட்டிலாக்கள் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி வேறு எந்த பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

3 இன் முறை 2: டெக்சாஸ் சில்லி

1. இறைச்சி தயார். 1 1/2 செ.மீ க்யூப்ஸாக மாமிசத்தை வெட்டுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கனமான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வாணலியில் க்யூப்ஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை இந்த வறுக்கவும்.
2. சீசன் மிளகாய். அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் மிதமான வெப்பத்தில் கிளறவும். பின்னர் இறைச்சி கலவையை ஒரு குண்டியில் வைக்கவும். உப்பு, மிளகு, மிளகாய் தூள், சீரகம், பீர் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. மிளகாய் சமைத்தல். குண்டியை மூடி, மிளகாய் 8-10 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் ஓய்வெடுக்கவும்.
4. மாஸா அல்லது கார்ன்மீல் பேஸ்ட் தயாரித்தல். ஒரு பாத்திரத்தில் மாஸா அல்லது சோளத்தை வைக்கவும், ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்க கிளறும்போது போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதை மிளகாயில் சேர்க்கவும்.
5. மிளகாயில் முடித்த தொடுப்புகளை வைப்பது. மூடியை மீண்டும் குண்டியில் வைத்து வெப்பத்தை அதிகமாக்குங்கள். மிளகாயை அடுப்பில் கூடுதல் மணிநேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் அது கெட்டியாகிவிடும், இதனால் வெவ்வேறு சுவைகள் ஒன்றாக கலக்கப்படும்.
6. மிளகாய் பரிமாறவும். இந்த மிளகாய் சோளம் அல்லது மாவு டார்ட்டிலாக்கள், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஒரு பச்சை சாலட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவையாக இருக்கும்.

3 இன் முறை 3: சில்லி கான் க்யூசோ

1. மாட்டிறைச்சி தயார். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய கடாயின் அடிப்பகுதியை மூடி, 900 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் அல்லது பழுப்பு வரை வதக்கவும். இறைச்சியை முழுமையாக சமைக்க தேவையில்லை, ஏனெனில் அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கப்படும் போது அது தொடர்ந்து சமைக்கும். வறுத்ததும் ஒரு பாத்திரத்தில் தயாரானவுடன் வைக்கவும்.
2. காய்கறிகள் மற்றும் மிளகாய் சேர்க்கவும். அதே வாணலியில், மீண்டும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை வைத்து 2 இறுதியாக நறுக்கிய செலரி தண்டுகள், 2 இறுதியாக நறுக்கிய கேரட், 1 துண்டாக்கப்பட்ட பாசில்லா மிளகாய், 1 துண்டாக்கப்பட்ட அனாஹெய்ம் மிளகாய் மற்றும் 4 துண்டாக்கப்பட்ட ஜலபெனோ மிளகாய் சேர்க்கவும். பின்னர் ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை வதக்கவும். பின்னர் 1/2 நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 3 இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அனைத்து காய்கறிகளும் மென்மையாகும் வரை இது தொடர்ந்து வதக்கட்டும்.
3. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். வேறொரு காய்கறியில், 8 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி சீரகம் கலக்கவும். இது ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கட்டும், அல்லது மூலிகைகள் புகைக்க ஆரம்பிக்கும் வரை. மூலிகைகள் எரிவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். வறுத்ததும், காய்கறிகளில் மூலிகைகள் சேர்த்து கிளறவும்.
4. இறைச்சி மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். இப்போது மீண்டும் இறைச்சியைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கிளறவும். 1 பெரிய டின் தக்காளியை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அதிக சுவைக்காக, 1 பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, பாத்திரத்தின் மையத்தில் வைத்து, அனைத்து பொருட்களிலும் மூடி வைக்கவும். 4 கப் சிக்கன் ஸ்டாக் மூலம் அதை மேலே போடவும், அதை நீங்கள் ஊற்றவும்.
5. மிளகாயை வேகவைக்கவும். எல்லாவற்றையும் கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும். வாணலியில் மூடியை வைத்து 3 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் ஓய்வெடுக்கவும்.
6. பீன்ஸ் சேர்க்கவும். 1 மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு, 2 கப் கன்னெலினி பீன்ஸ், 2 கப் சிறுநீரக பீன்ஸ், 1 கப் கருப்பு பீன்ஸ் சேர்க்கவும். மிளகாயில் பீன்ஸ் கிளறி, வாணலியில் மூடி வைத்து மேலும் 2 மணி நேரம் மூழ்க விடவும். சுவையையும் பொருட்களையும் ஊறவைக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
7. மிளகாய் பரிமாறவும். மிளகாயை ஒரு பாத்திரத்தில் கரண்டியால் சிறிது செடார் சீஸ், துண்டாக்கப்பட்ட வசந்த வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை (விரும்பினால்) அலங்கரிக்கவும். சீஸ் நன்றாக உருகி சூடாக பரிமாறட்டும். அதை அனுபவியுங்கள்!

உதவிக்குறிப்புகள்

• சற்று லேசான மிளகாய்க்கு, எவ்வளவு கூடுதல் கெய்ன் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் ஒவ்வொருவரும் தீர்மானிக்கட்டும்.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் மிளகாய் நன்றாக குளிர்ந்து விடவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• சில வகையான மிளகு (நாகா ஜொலோகியா / ஹபனெரோ) உடன் கவனமாக இருங்கள், மேலும் தைரியமாக இருக்க முயற்சி செய்யாதீர்கள் மற்றும் நீங்கள் கையாளக்கூடியதை விட அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - இது சூடான!

தேவைகள்

• வறுக்கப்படுகிறது பான் / கேசரோல் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது
• அசை (மரம் சிறந்தது)
• சமையல் நேரத்தை கண்காணிக்க டைமர்
• பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், தக்காளி போன்றவற்றுக்கு திறக்க முடியும்.
• உணவுகளை பரிமாறுதல்