உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 4 இன் பகுதி 1: வான்கோழி தயாரித்தல்
• 4 இன் பகுதி 2: நிரப்புதல் மற்றும் உப்புதல்
• 4 இன் பகுதி 3: வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் சுடுவது
• 4 இன் பகுதி 4: வான்கோழியை ஓய்வெடுத்து செதுக்குங்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்

பெரிய அல்லது சிறிய ஒரு வான்கோழியைத் தயாரிப்பது நீங்கள் நினைப்பதை விட மிகவும் எளிதானது. மிக முக்கியமாக, ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வான்கோழியுடன் தொடங்குங்கள், பின்னர் சமைக்கும் போது கோழி வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அடுப்பில் ஒரு வான்கோழியை எவ்வாறு எடுப்பது, பருவம் மற்றும் கிரில் செய்வது என்பதை அறிய படிக்கவும்.

அடியெடுத்து வைக்க

4 இன் பகுதி 1: வான்கோழி தயாரித்தல்

1. ஒரு வான்கோழியைத் தேர்வுசெய்க. ஒரு வான்கோழி என்பது உங்களால் முடிந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் பணம் செலவழிக்க வேண்டிய ஒரு பொருளாகும். நீண்ட உறைந்த, காட்சி-சாளரம் அல்லது பாதுகாக்கும் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட வான்கோழிகள் புதிய, சிகிச்சையளிக்கப்படாத வான்கோழிகளாக சுவையான (மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம்) எங்கும் இல்லை. ஒரு வான்கோழியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பின்வருவனவற்றை மனதில் கொள்ளுங்கள்:
   • சூப்பர் மார்க்கெட்டுக்கு பதிலாக கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து புதிய வான்கோழியைப் பெற முடியுமா என்று பாருங்கள். கசாப்பு கடைக்காரர்கள் பெரும்பாலும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளனர்.
   • உப்பு சேர்க்காத வான்கோழியைக் கண்டுபிடி. இது இல்லையெனில் வான்கோழி இறைச்சிக்கு ஒரு செயற்கை சுவை கிடைக்கும்.
   • நீங்கள் உணவைத் தயாரிக்கும் நபர்களின் எண்ணிக்கைக்கு போதுமானதாக இருக்கும் ஒரு வான்கோழியைத் தேர்வுசெய்க. ஒரு சிறிய 12-14 பவுண்டு வான்கோழி சுமார் 10 பேருக்கு உணவளிக்க முடியும், ஒரு நடுத்தர ஒரு 15-17 பவுண்டு சுமார் 16 பேருக்கு போதுமானது மற்றும் ஒரு பெரிய 18-21 பவுண்டு வான்கோழி 20 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு போதுமானது.
2. வான்கோழியைக் குறைத்தல், தேவையானால். கிறிஸ்மஸிற்காக உறைந்த வான்கோழியை நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்தால், கோழியை சமைப்பதற்கு முன்பு அதை முன்கூட்டியே நன்கு கரைக்க விடுவது மிகவும் முக்கியம். வான்கோழி அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் குளிர்சாதன பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள ஆழமான டிராயரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். தொகுப்பைத் தயாரிப்பதற்கு பல மணிநேரங்களுக்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்க அதைத் திறக்கவும்.
3. வான்கோழியின் மார்பு குழி காலியாக. உள்ளே இருந்து குடல்களை அகற்றவும். இவை பெரும்பாலும் தனித்தனியான பையில் வந்து எளிதில் அகற்றப்படலாம் (சிலர் அதை சூப் மற்றும் பிற சமையல் குறிப்புகளுக்காக சேமித்தாலும்). நீங்கள் வெற்று ஒரு கழுத்து காணலாம்; அதை வைத்திருங்கள் அல்லது கழுத்தை அப்புறப்படுத்துங்கள்.
4. ஓடும் நீரின் கீழ் வான்கோழியை துவைக்கவும். பின்னர் ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது சமையலறை காகிதத்துடன் இறைச்சியை உலர வைக்கவும். நீங்கள் அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பு வான்கோழி உலர்ந்திருப்பது முக்கியம்; ஈரமாக இருக்கும்போது, ​​வான்கோழி நீராவத் தொடங்கும் மற்றும் தோல் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறாது.

4 இன் பகுதி 2: நிரப்புதல் மற்றும் உப்புதல்

1. வான்கோழியை அடைக்கவும். உங்கள் விருப்பத்தை நிரப்பவும் - அல்லது ஒரு ஆடை - துருக்கியின் வெற்று மார்பு குழிக்குள் கரண்டியால். மார்பு குழியை முழுவதுமாக நிரப்பி, பின்னர் தளர்வான தாளை குழிக்கு மேல் மடித்து அதை மூடுங்கள்.
   • சில சமையல்காரர்கள் ஒரு வான்கோழியை திணிப்பது சமைக்கும் போது இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, இதனால் வான்கோழி வறண்டு போகும். நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் வான்கோழியை அடைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
2. விரும்பினால், வான்கோழிக்கு உப்பு. உப்பு கரைசல் அல்லது உப்பிடுவது பறவையை ஒரு உப்பு கரைசலில் பூசுவதன் மூலம் பறவைகளை சுவையூட்டுவதற்கு மிகவும் எளிமையான மற்றும் மலிவான வழியாகும், அதில் மூலிகைகள், மசாலா பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளும் உள்ளன. இந்த உப்பு வழி இறைச்சியில் இறைச்சியில் ஆழமாக ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது, இதன் பொருள் கிரில்லிங்கின் போது அது விரைவாக காய்ந்து விடும், இதன் விளைவாக இறைச்சி நிறைய ஜூஸியாக இருக்கும்.
   • ஒரு வான்கோழியை உமிழ்வதன் அவசியத்தை சமையல்காரர்கள் ஏற்கவில்லை. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வான்கோழி இறைச்சியின் சுவை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம். நீங்கள் அதிக உப்பு சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், வான்கோழி இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் ஒரு கோஷர் வான்கோழியை வாங்கியிருந்தால், முற்றிலும் உமிழ்வதைத் தவிர்க்கவும். கோஷர் வான்கோழிகளும் தொழிற்சாலையில் உப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவற்றை மீண்டும் உப்புநீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

4 இன் பகுதி 3: வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் சுடுவது

1. அடுப்பை 450 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. அலுமினியத் தகடுடன் வறுத்த பான்னை மூடி வைக்கவும். கனமான அலுமினியப் படலத்தின் இரண்டு தாள்களைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் ஒரு தாளை நீளமாகவும் மற்றொன்று அகலமாகவும் வைக்கிறீர்கள். தாள்கள் முழு வான்கோழியையும் சுற்றிலும் போர்த்துவதற்கு போதுமானதாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, சமைப்பதற்கு ஒரு தளர்வான மூடிய கூடாரத்தை உருவாக்குகிறது. இது ஈரப்பதத்தை தப்பிக்காமல் தடுக்கும் மற்றும் வான்கோழி எரியும் அல்லது உலராமல் இருக்கும்.
3. சமையல் நேரம் எவ்வளவு காலம் இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்க வான்கோழியை எடைபோடுங்கள். சராசரி சமையல் நேரம் ஒரு பவுண்டுக்கு (மொத்தம்) 20 நிமிடங்கள் ஆகும், இதில் நிரப்புதல் அடங்கும்.
4. ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வான்கோழி மார்பக பக்கத்தை வைக்கவும்.
5. வான்கோழியை சுவைக்க சீசன். வான்கோழிக்கு வரும்போது ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் சுவை உண்டு. வான்கோழியை சுவையூட்டுவதற்கான சில யோசனைகள் இங்கே:
   • நீங்கள் வான்கோழிக்கு உப்பு சேர்க்கவில்லை என்றால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெளியில் தேய்க்கலாம். உங்கள் வான்கோழி உப்புநீரில் இருந்தால் இந்த படி தேவையில்லை.
   • பணக்கார சுவை மற்றும் அடர் பழுப்பு நிற தோலுக்கு வான்கோழியை வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும்.
   • துருக்கியை தரை மூலிகைகள் மற்றும் முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்.
   • வான்கோழி குழியில் பூண்டு கிராம்பை வைக்கவும்.
6. வான்கோழியைச் சுற்றி படலத்தை மடக்கி, அனைத்தையும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
7. அடுப்பின் வெப்பநிலையை (180 டிகிரிக்கு) குறைக்கவும்.
8. ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் வான்கோழியை ஒட்டவும். அடுப்பைத் திறந்து, படலத்தை கவனமாக விரித்து, ஒரு தூரிகை அல்லது கரண்டியால் வறுத்த பாத்திரத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சாறுகளை வான்கோழியில் தடவவும்.
9. தோலை நசுக்கவும். சமைக்கும் கடைசி 30 நிமிடங்களில், மார்பகம் மற்றும் தொடைகளில் இருந்து படலத்தை அகற்றவும். தோல் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும்.
10. வான்கோழி சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும். மதிப்பிடப்பட்ட சமையல் நேரம் முடிந்ததும் (வான்கோழியின் எடையைப் பொறுத்து), வான்கோழி தயாரா என்பதைச் சரிபார்க்க இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள். தொடையில் தெர்மோமீட்டரை வைக்கவும்.வெப்பநிலை 75 டிகிரி செல்சியஸை எட்டும்போது வான்கோழி செய்யப்படுகிறது.

4 இன் பகுதி 4: வான்கோழியை ஓய்வெடுத்து செதுக்குங்கள்

1. வான்கோழி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். சாறுகள் ஒரு பக்கத்தில் சேகரிக்கும் வகையில் கடாயை சாய்த்துக் கொள்ளுங்கள். வாணலியில் இருந்து படலத்துடன் வான்கோழியைத் தூக்கி ஒரு பெரிய கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். வான்கோழியைச் சுற்றி ஒரு கூடாரம் போல படலத்தை மீண்டும் போர்த்தி, கோழி 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். இது வான்கோழியை ஈரப்பதமாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கும்.
   • வான்கோழி ஓய்வெடுக்கும்போது, ​​இறைச்சி சாறுகளைப் பயன்படுத்தி கிரேவி தயாரிக்கவும்.
   • நீங்கள் வான்கோழியை அடைத்ததும், ஒரு கரண்டியால் துருக்கியிலிருந்து திணிப்பை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
2. வான்கோழியை நறுக்கவும் அது ஓய்வெடுத்ததும். கோழியைப் போலவே வான்கோழியையும் வெட்டுங்கள். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கால்கள், மார்பு மற்றும் இறக்கைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து சதைகளை வெட்டுங்கள். வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சியை தனித்தனியாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
   • விஸ்போனை (காலர்போன்) அகற்ற மறக்காதீர்கள், எனவே நீங்கள் ஒரு விருப்பத்தை உருவாக்க முடியும்!
   • மீதமுள்ள வான்கோழி இறைச்சி காகடூ சூப், வான்கோழி சாண்ட்விச்கள் மற்றும் வான்கோழி கேசரோலில் சுவையாக இருக்கும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• ஒரு வான்கோழியை ஆழமாக வறுக்கவும் இந்த இறைச்சியை தயாரிக்க மற்றொரு சிறந்த வழியாகும்.