உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

உங்களிடம் ஒரு பழத்தோட்டம் இருந்தாலும் அல்லது உங்கள் அயலவர்களிடமிருந்து ஒரு பெரிய பை பழத்தைப் பெற்றிருந்தாலும், அதைப் பாதுகாக்க நடவடிக்கை எடுக்காவிட்டால், அந்த சுவையான பயிரை சிறிது நேரம் மட்டுமே வைத்திருக்க முடியும். பழத்தை நீண்ட காலமாக பாதுகாக்க மூன்று அடிப்படை வழிகள் உள்ளன: உறைதல், பாதுகாத்தல் அல்லது உலர்த்துதல். இந்த கட்டுரை முக்கியமாக பதப்படுத்தல் மீது கவனம் செலுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• பழம்
• சர்க்கரை
• தண்ணீர்
• எலுமிச்சை சாறு அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி)

அடியெடுத்து வைக்க

1. நீங்கள் வைக்க விரும்பும் பழத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது உறுதியாகவும் பழுத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும், அதில் அதிகமான காயங்கள், பூச்சி துளைகள் அல்லது அழுகல் அறிகுறிகள் இல்லை.
2. பாதுகாக்கும் முறையைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் அதை உறைய வைக்கும் போது பழத்தின் தரம் விரைவாக மோசமடைகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பயன்படுத்த விரும்பினால், அது அவ்வளவு மோசமாக இல்லை. பீச், பாதாமி, திராட்சை போன்ற உறுதியான பழங்களுக்கு உலர்த்துவது ஒரு நல்ல தேர்வாகும், மேலும் சரியாகச் செய்தால் ஆப்பிள் மற்றும் வாழைப்பழங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இந்த கட்டுரை பதப்படுத்தல் மீது கவனம் செலுத்துகிறது.
3. தொடங்குவதற்கு பேரிக்காய், ஆப்பிள் அல்லது பீச் போன்ற இதயமுள்ள பழங்களை வைத்திருங்கள். அத்தி, பிளம்ஸ் போன்ற மென்மையான பழங்களை விட இந்த வகைகள் தயார் செய்வது எளிது.
4. பழத்தை உரிக்கவும். நீங்கள் இதை ஒரு கூர்மையான உருளைக்கிழங்கு தோலுரிப்பவர் அல்லது காய்கறி தோலுரிப்பால் செய்யலாம், முடிந்தவரை மெல்லியதாக உரிக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு சிறிய துண்டு இங்கே மற்றும் இறுதி உற்பத்தியின் தரத்தை குறைக்காது, ஆனால் நீங்கள் மிகவும் ஆழமாக உரித்தால், நீங்கள் தயாரிப்பது குறைவாக இருக்கும்.
   • தக்காளி, பீச் போன்ற மென்மையான பழங்களையும் உரிக்கலாம். பழத்தை கொதிக்கும் நீரில் 30-60 விநாடிகள் வைத்திருக்க ஒரு ஸ்ட்ரைனர் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். தலாம் பெரும்பாலும் கண்ணீர் திறக்கும். வடிகட்டி அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால், பழத்தை எளிதில் செயலாக்க குளிர்ந்த நீரின் கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். தலாம் இப்போது எளிதில் சரியும். நீங்கள் இங்கேயும் அங்கேயும் ஒரு கத்தியால் உதவ வேண்டியிருக்கலாம்.
5. பழத்தை பாதியாக வெட்டி, வழக்கமாக மேலே இருந்து கீழே மற்றும் மையம் மற்றும் தண்டு வெளியே எடுக்கவும். சரியாகச் செய்தால், நீங்கள் பழத்தின் இரண்டு சங்கி, உண்ணக்கூடிய பகுதிகளைக் கொண்டிருப்பீர்கள். அழுகிய அல்லது சேதமடைந்த எந்த துண்டுகளையும் அகற்றவும். நீங்கள் தக்காளியை முழுவதுமாக பாதுகாக்க முடியும்.
6. நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு பழத்தை வெட்டுங்கள். நீங்கள் பகுதிகளை வைத்திருக்க விரும்பலாம், குறிப்பாக பேரீச்சம்பழங்களுடன், ஆனால் பை அல்லது பிற பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சிறிய துண்டுகளை நீங்கள் விரும்பலாம்.
7. பழத்தை கொதிக்காமல் சமைக்க போதுமான அளவு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், சில அங்குல நீர் சேர்த்து அடுப்பில் நடுத்தரத்திற்கு மேல் அதிக வெப்பம் வைக்கவும்.
8. சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும், ஆனால் ஒரு சிரப் பெற குறைந்தபட்சம் போதுமானது. ஒரு கிலோ பழத்திற்கு ஒரு கப் சர்க்கரை ஒரு நல்ல வழிகாட்டியாகும், ஆனால் இது உங்கள் தனிப்பட்ட சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படலாம்.
9. நீங்கள் விரும்பினால் மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்கள் மூலம், இலவங்கப்பட்டை கூடுதல் பணக்கார சுவையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதை அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால் சிரப் மற்றும் பழத்தை பழுப்பு நிறமாக்கும்.
10. பொருட்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
11. பழம் சமைக்கும்போது உங்கள் ஜாடிகள், மோதிரங்கள் மற்றும் இமைகளைத் தயாரிக்கவும். பானைகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு பாத்திரங்கழுவி அதைச் செய்ய ஒரு நல்ல, விரைவான வழியாகும். ஜாடிகளை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் போதுமான இடத்துடன் வைக்கவும், நன்கு உலர்ந்த ஜாடிகளில் மோதிரங்கள் மற்றும் இமைகளை வைத்து, பழங்களையும் சிரப்பையும் ஜாடிகளுக்குள் எடுத்துச் செல்ல உங்களிடம் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பூன் இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.
12. பழத்தை மென்மையான வரை சமைக்கவும், பொதுவாக சுமார் 20 நிமிடங்கள். கூழ் சிறிது கண்ணாடி மற்றும் சாறு ஒரு நல்ல சிரப் பெற வேகவைக்க வேண்டும்.
13. வெப்பத்தை அணைத்து, உங்கள் பானைகளுக்கு அருகில் பான் வைக்கவும்.
14. வாணலியில் இருந்து பழங்களை ஜாடிகளில் கரண்டியால், விளிம்புக்கு கீழே சுமார் 1 செ.மீ வரை நிரப்பவும். துளையிட்ட கரண்டியால் இது நன்றாக செல்கிறது.
15. விளிம்பில் இருந்து அரை அங்குலத்திற்கு சிரப் கொண்டு ஜாடிகளை நிரப்பவும், பின்னர் இமைகளை இறுக்கமாக திருகவும். சிலர் ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றுவதால் சூடான திரவம் இமைகளை கருத்தடை செய்ய முடியும், ஆனால் சிறந்த முடிவுகளுக்கு ஜாடிகளை நிரப்பிய பின் சூடாக்குவது அவசியம்.
16. பழத்தின் ஜாடிகளை சூடாக்கவும். மோதிரங்கள் மற்றும் இமைகள் இறுக்கமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். இந்த படிக்கு சிறப்பு பாதுகாக்கும் கெட்டில்கள் உள்ளன, ஆனால் எந்த பெரிய பான் நன்றாக இருக்கிறது, இருப்பினும் கண்ணாடி ஜாடிகளை ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி பான் அடிப்பகுதியில் ஒரு ரேக் வைப்பது நல்லது.
17. ஜாடிகளின் அளவு மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் பழ வகைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்தைக் கடைப்பிடி, இமைகளுக்கு மேலே சுமார் 1 செ.மீ உயரத்தில் ஜாடிகளை வேகவைக்கவும். இது வரை உயிருடன் இருக்கும் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்லும் அளவுக்கு உள்ளடக்கம் சூடாக இருப்பதை இது உறுதி செய்கிறது.
18. குளிர்விக்க கவுண்டரில் ஒரு சமையலறை துண்டு மீது பானைகளை வைக்கவும். உள்ளடக்கங்களை குளிர்விப்பதால் இமைகளை இப்போது உறிஞ்சி, "உறுத்தும்" சத்தம் எழுப்ப வேண்டும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு உறிஞ்சப்படாத ஏதேனும் இமைகள் இருந்தால், மூடி சரியாக இயங்கவில்லை, மேலும் நீங்கள் இந்த ஜாடிகளை குளிரூட்டவும், விரைவில் அவற்றைப் பயன்படுத்தவும் வேண்டும்.
19. ஜாடிகள், இமைகள் மற்றும் மோதிரங்களை துடைப்பதைத் தடுக்க துடைத்து, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் எலுமிச்சை சாற்றிலும் ஊற வைக்கலாம்.
• பானைகளை தண்ணீருக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் வைக்க கண்ணாடி டங்ஸ் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• ஒரு புனல் மூலம் நீங்கள் தொட்டிகளை மிக எளிதாக நிரப்பலாம்.
• துருப்பிடித்த அல்லது சிதைந்த மோதிரங்களை நிராகரிக்கவும்.
• உண்மையான பாதுகாக்கும் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• உங்களிடம் அனைத்து பொருட்களும் கையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் நீங்கள் விரைவாகவும் திறமையாகவும் செயல்பட முடியும்.
• பேரீச்சம்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது.
• உங்கள் கைகள், வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் பாத்திரங்களை முடிந்தவரை சுத்தமாக வைத்திருங்கள்.
• உங்கள் பழத்தின் நிறத்தை அழகாகவும், புதியதாகவும் வைத்திருக்க சில டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.

எச்சரிக்கைகள்

• சுகாதாரமற்ற அல்லது தவறான பதப்படுத்தல் முறைகள் ஆபத்தானவை.

தேவைகள்

• பெரிய பான்
• லேடில், துளையிட்ட ஸ்பூன்
• ஜாடிகள், இமைகள் மற்றும் மோதிரங்கள்
• மிகப் பெரிய பான், முன்னுரிமை பாதுகாக்கும் கெண்டி
• அடுப்பு