உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் பகுதி 1: உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் வைக்கவும்
• 2 இன் பகுதி 2: உருளைக்கிழங்கு புதியதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

உருளைக்கிழங்கு எப்போதும் மாலை உணவுக்கு ஒரு வரவேற்பு கூடுதலாகும், ஆனால் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிட விரும்பும் ஒவ்வொரு முறையும் அவற்றை உரிக்கவும், கழுவவும் வெட்டவும் நேரம் எடுக்கலாம். முன்னதாக தயாரித்து உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு உங்கள் உணவைத் தயாரிக்கும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துங்கள். உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாக இருப்பதைத் தடுக்க எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற லேசான அமிலத்தின் ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கவும். புதிதாக உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் கவுண்டரிலும் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் சுமார் 24 மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்.

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் பகுதி 1: உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் வைக்கவும்

1. குளிர்ந்த குழாய் கீழ் புதிதாக உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை துவைக்க. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து அடர்த்தியான தோலை அகற்றியவுடன், அவற்றை நேரடியாக குளிர்ந்த குழாய் கீழ் வைத்திருங்கள். துவைக்க தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கை சமையலறை காகிதத்தின் சில தாள்களில் வைத்து மெதுவாக உலர வைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகையைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அனைத்து உருளைக்கிழங்கையும் ஒரே நேரத்தில் தோலுரித்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு ஒரே நேரத்தில் துவைக்கவும்.
   • ஒரு உருளைக்கிழங்கை உரிக்கும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கில் உள்ள திரவ ஸ்டார்ச் காற்றில் வெளிப்படும் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு விரைவில் அடர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும். உருளைக்கிழங்கை விரைவாக துவைப்பதன் மூலம், அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் அகற்றப்படும், இதனால் உருளைக்கிழங்கு விரைவாக விரைவாக வெளியேறும்.
2. நீங்கள் விரும்பினால் உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்ட உங்களுக்கு இப்போது விருப்பம் உள்ளது, அல்லது ஒரு செய்முறைக்கு உருளைக்கிழங்கு உங்களுக்குத் தேவை. இந்த வழியில் நீங்கள் தயாரிப்பு நேரம் மற்றும் சமையல் நேரத்தை நிறைய பின்னர் குறைக்கலாம். இல்லையெனில் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக விடலாம். அவர்கள் எப்படியும் ஒரே நேரத்தில் வைத்திருப்பார்கள்.
   • நல்ல கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு மந்தமான கத்தி உருளைக்கிழங்கை சேதப்படுத்துகிறது, இதனால் அதிக நொதிகள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவை உருளைக்கிழங்கை விரைவாக கெடுக்கும்.
   • பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்க உருளைக்கிழங்கை நான்கு முதல் ஐந்து சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸ் அல்லது சில்லுகள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு கிராடின் தயாரிக்க அரை அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
   • சிறிய உருளைக்கிழங்கு வெட்டப்படுகிறது, அவை வேகமாக தண்ணீரை உறிஞ்சும். எனவே, நீங்கள் ரோஸ்டி, பொரியல் அல்லது கலந்த காய்கறிகளை தயாரிக்க விரும்பினால், சமைப்பதற்கு முன்பு உருளைக்கிழங்கை உரித்து வெட்டுவது நல்லது.
3. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். உங்கள் கவுண்டரில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் பல கிண்ணங்கள் இல்லாதபடி நீங்கள் உரிக்கப்பட்ட அனைத்து உருளைக்கிழங்கையும் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரிய ஒரு கிண்ணத்தைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் உரிக்கப்பட்ட அனைத்து உருளைக்கிழங்கிற்கும் போதுமான இடம் இருக்கும் வகையில், கிண்ணத்தை பாதி தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
   • கிண்ணத்தை நிரப்ப வேண்டாம் அல்லது உருளைக்கிழங்கை அதில் வைக்கும்போது தண்ணீர் சிந்தக்கூடும்.
   • நீங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், ஒரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக ஒரு பாத்திரத்தை தண்ணீரில் நிரப்பவும். நீங்கள் இரவு உணவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​அடுப்பில் பான் வைத்து, தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கலாம்.
4. எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் ஒரு கசக்கி சேர்க்கவும். தண்ணீரில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வினிகர் போன்ற ஒரு அமில மூலப்பொருளின் சில துளிகள் சேர்த்து அமிலம் நன்கு விநியோகிக்கப்படும் வரை கிளறவும். பயன்படுத்த துல்லியமான அளவு அமிலம் இல்லை, ஆனால் கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி ஒவ்வொரு நான்கு குவார்ட்டர் தண்ணீருக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) பயன்படுத்த வேண்டும். எனவே உங்களிடம் இரண்டு முதல் ஐந்து லிட்டர் கலவை கிண்ணம் இருந்தால், ½-1¼ தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.
   • புளிப்பு திரவம் தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் சுவையை மாற்றக்கூடாது.
5. உருளைக்கிழங்கை தண்ணீர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக மறைக்க கிண்ணத்தில் போதுமான தண்ணீர் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கு நீரில் மூழ்கும்போது, ​​சுற்றுச்சூழலில் இருந்து எந்த ஆக்ஸிஜனையும் சேர்க்க முடியாது, இதனால் அவை மோசமாக செல்ல முடியாது.
   • உருளைக்கிழங்கு கெடுக்கும் போது வாயுவைக் கொடுக்கும், எனவே அவை நீரின் மேற்பரப்புக்கு அருகில் மிதந்தால், அவை நீங்கள் நினைத்த அளவுக்கு புதியவை அல்ல என்பதற்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம்.

2 இன் பகுதி 2: உருளைக்கிழங்கு புதியதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்

1. கிண்ணத்தை மூடு. இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் காற்று புகாத சேமிப்பு பெட்டி சிறந்த முடிவை உறுதி செய்கிறது. அது முடியாவிட்டால், கிண்ணத்தின் திறப்புக்கு மேல் ஒரு தாள் ஒட்டுதல் படம் அல்லது அலுமினியத் தகடு வைக்கவும், அதை மூடுவதற்கு பிளாஸ்டிக்கின் விளிம்புகளை கிண்ணத்தின் விளிம்பில் தள்ளவும். இந்த வழியில் உருளைக்கிழங்கு காற்றில் வெளிப்படுவதில்லை, நீங்கள் தற்செயலாக கிண்ணத்திலிருந்து தண்ணீரைக் கொட்டுவதில்லை.
   • மூடுவதற்கு முன், முடிந்தவரை சேமிப்பக பெட்டியிலிருந்து காற்றை வெளியே தள்ளுங்கள்.
2. ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கும் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் ஒரு குறுகிய காலத்தில் உருளைக்கிழங்கை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கவுண்டரில் கிண்ணத்தை விட்டுவிட்டு, உங்களுக்கு தேவைப்படும்போது உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் இருந்து எடுக்கவும். அத்தகைய குறுகிய நேரத்திற்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு (கிட்டத்தட்ட) நிறமாற்றம் செய்யக்கூடாது.
   • சமைப்பதற்கு முன்பு ஒரே நேரத்தில் பொருட்கள் அனைத்தையும் தயாரிக்க விரும்பினால் அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பது உதவியாக இருக்கும்.
3. உருளைக்கிழங்கை அதிகபட்சம் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்கப் போவதில்லை என்றால், அவற்றை குளிரூட்ட வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் நடுத்தர அலமாரிகளில் ஒன்றில் கிண்ணத்தை வைக்கவும், ஒரே இரவில் அங்கேயே விடவும். உருளைக்கிழங்கை அடுப்பில் அல்லது ஆழமான பிரையரில் சமைக்க விரும்பினால் மறுநாள் கிண்ணத்திலிருந்து தண்ணீரை ஊற்றுவதை உறுதி செய்யுங்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு மேல் உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் சேமித்து வைத்தால், அவை தண்ணீரில் நிறைவுற்றதாக மாறக்கூடும், இது சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றும்.
4. தேவைப்பட்டால் தண்ணீரை மாற்றவும். சில நேரங்களில் கிண்ணத்தில் உள்ள நீர் உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக நிறமாற்றம் செய்கிறது. அது நிகழும்போது, ​​கிண்ணத்தை ஒரு வடிகட்டியில் காலி செய்து, உருளைக்கிழங்கைத் திருப்பி, புதிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை அழுக்கு நீரில் விட்டுவிட்டால், அவை சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் பழுப்பு நிறமாக மாறும் அதே நொதிகளை உறிஞ்சிவிடும்.
   • முதல் சில மணிநேரங்களில் பெரும்பாலான நொதிகள் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து வெளியேறுகின்றன, எனவே நீங்கள் ஒரு முறை மட்டுமே தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் போடுவதற்கு முன், ஒரு காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தோல் பிடிவாதமாக இருக்கும்.
• விடுமுறை நாட்களில் ஒரு பெரிய உணவுக்கு சில தயாரிப்பு வேலைகளைச் செய்வதற்கு முந்தைய நாள் உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, வெட்டி சேமித்து வைக்கவும்.
• மிருதுவாக இருக்க வேண்டிய உணவுகள் (உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள் அல்லது மெல்லிய சில்லுகள் போன்றவை), சமைப்பதற்கு முன்பு உருளைக்கிழங்கை உரித்து வெட்டுவது நல்லது.
• உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, தினமும் தண்ணீரை மாற்றுவதன் மூலம், அவை மூன்று நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

எச்சரிக்கைகள்

• அரைத்த உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் சேமிக்க வேண்டாம். துண்டுகள் மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால், அவை விரைவாக தண்ணீரை உறிஞ்சி, அவற்றின் நெருக்கடியை இழக்கின்றன.

தேவைகள்

• பெரிய கிண்ணம்
• தண்ணீர்
• ஒட்டுதல் படம் அல்லது அலுமினியத் தகடு
• எலுமிச்சை சாறு அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகர்
• கூர்மையான கத்தி
• வெட்டுப்பலகை
• பெரிய பான் (விரும்பினால்)
• வடிகட்டி அல்லது நன்றாக இரும்பு வடிகட்டி (விரும்பினால்)