பச்சை தக்காளியைப் பாதுகாத்தல்

காணொளி: முளை கட்டிய பயறு எப்படி சாப்பிட வேண்டும்?

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
அடியெடுத்து வைக்க
3 இன் பகுதி 1: தக்காளி தயாரித்தல்
3 இன் பகுதி 2: உப்புநீக்கம் செய்தல்
3 இன் பகுதி 3: ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியைப் பாதுகாத்தல்
உதவிக்குறிப்புகள்
தேவைகள்

சில பருவங்களில், ஆரம்பகால உறைபனிக்கு உங்கள் தக்காளி பழுக்குமுன் பதப்படுத்தல் தேவைப்படலாம். உங்களிடம் ஒரு பெரிய கிண்ணம் பச்சை செர்ரி அல்லது சமையல் தக்காளி இருந்தால், அவற்றை உமிழ்ந்து பாதுகாப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், இதனால் அவற்றை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க முடியும். அவர்களின் உறுதியான அமைப்பு மற்றும் இனிப்புக்கு நன்றி, அவை சிறந்த பாதுகாக்கும் பொருள்.

தேவையான பொருட்கள்

0.7 கிலோ பச்சை தக்காளி / பானை
0.24 எல் வெள்ளை வினிகர்
0.24 எல் தண்ணீர்
18.2 கிராம் கோஷர் உப்பு அல்லது பதப்படுத்தல் உப்பு
4.2 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
2.3 கிராம் கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 வளைகுடா இலை
பூண்டு 4 கிராம்பு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: தக்காளி தயாரித்தல்

நீங்கள் வைக்க விரும்பும் பச்சை தக்காளியின் அளவை அளவிடவும். ஒரு பானைக்கு 0.5 முதல் 0.7 கிலோ தக்காளி தேவை. வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் அளவை நீங்கள் தயாரிக்கும் சேவையின் எண்ணிக்கையால் பெருக்கவும்.
உங்கள் தக்காளியை நன்றாக கழுவ வேண்டும்.
செர்ரி தக்காளியை மேலிருந்து கீழாக பாதியாக வெட்டுங்கள். பெரிய தக்காளியை காலாண்டுகளாக பிரிக்கவும்.

3 இன் பகுதி 2: உப்புநீக்கம் செய்தல்

அடுப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். உங்கள் தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் உப்பு மசாலா சேர்க்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு மென்மையான கொதி நிலைக்கு உப்பு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதிக்கும் போது வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
உங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளிக்கு என்ன மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பதைத் தீர்மானியுங்கள். உலர்ந்த மசாலா ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் கீழே இருக்கும். பச்சை தக்காளிக்கு இவை சில நல்ல மசாலா கலவைகள்:
- வெந்தயம் தக்காளிக்கு வெந்தயம் விதைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும், பொருட்களின் பட்டியலைப் பார்க்கவும்.
- ஒரு அடிப்படை உப்பு கலவைக்கு 2 கிராம் மஞ்சள் கடுகு, 2 கிராம் செலரி விதைகள், 1.8 கிராம் கொத்தமல்லி விதைகள், 1.15 கிராம் கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு ஜாடிக்கு 0.8 கிராம் மசாலா கலக்கவும்.
- காரமான தக்காளிக்கு 2.3 கிராம் கருப்பு மிளகுத்தூள், 2.3 கிராம் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், 2 கிராம் பழுப்பு கடுகு, 0.9 கிராம் கொத்தமல்லி மற்றும் 0.9 கிராம் சிவப்பு மிளகு செதில்களாக கலக்கவும்.
- கறிவேப்பிலைக்கு 2 கிராம் கறி தூள், 47 கிராம் பிரவுன் காஸ்டர் சர்க்கரை, 0.5 கிராம் சீரகம், 0.4 கிராம் மசாலா மற்றும் 2 செ.மீ.

3 இன் பகுதி 3: ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியைப் பாதுகாத்தல்

உங்கள் பதப்படுத்தல் இயந்திரத்தை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். பானைகளைச் சுற்றி ஒரு அங்குல இடத்தை விட்டுச்செல்ல போதுமான அளவு தண்ணீரை ஸ்டாக் பாட்டில் நிரப்பவும். உங்கள் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்களுக்கு கேனரில், ஒரு ரேக்கில் வைப்பதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- கடல் மட்டத்திலிருந்து ஒவ்வொரு 300 அடிக்கும் அவர்கள் தண்ணீரில் ஓய்வெடுக்கும் நேரத்தை ஒரு நிமிடம் அதிகரிக்கவும்.
- ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய, மலட்டு இமைகள் மற்றும் விளிம்புகளை வாங்கவும். உங்கள் தொட்டிகளை நிரப்பும் வரை அவற்றை சுத்தமான இடத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
உங்கள் உலர்ந்த உப்பு மசாலாப் பொருள்களை ஜாடிக்கு கீழே அளவிடவும்.
ஒவ்வொரு குடுவையிலும் பச்சை தக்காளியை இறுக்கமாக ஒன்றாக வைக்கவும்.
மெதுவாக தக்காளியின் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், தக்காளியைச் சுற்றியுள்ள இடத்தை முழுமையாக நிரப்ப நேரம் கொடுங்கள். காற்றுக் குமிழ்களை அகற்ற தக்காளியை முன்னும் பின்னுமாக அசைக்க சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தவும். அரை அங்குல இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
- பானையில் சூடான உப்பு திரவத்தை அழகாக ஊற்ற ஒரு புனல் பயன்படுத்தவும்.
பானைகளின் விளிம்புகளை சுத்தமான ஈரமான துணியால் துடைக்கவும். கண்ணாடி மீது மூடி பாட்டிலை வைத்து மோதிரங்களை இறுக்குங்கள்.
ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் கேனிங் ரேக்கில் வைக்கவும். கொதிக்கும் நீர் குளியல் அவற்றை குறைக்க. கடல் மட்டத்திலிருந்து உயரத்தைப் பொறுத்து அவை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.
கொதிக்கும் நீர் குளியல் இருந்து அவற்றை கவனமாக அகற்றவும். அவற்றைத் தள்ளி வைப்பதற்கு முன் சில மணி நேரம் முழுமையாக குளிர்விக்க கவுண்டரில் வைக்கவும். வெற்றிட முத்திரை உருவாகும்போது ஜாடிகளின் இமைகள் பாப் செய்ய வேண்டும். தக்காளி ஒரு வருடம் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைத்திருக்கும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

பானைகளைத் தள்ளி வைப்பதற்கு முன் அவற்றைச் சோதிக்கவும். நீங்கள் ஜாடிகளை மூடியால் பிடிக்கும்போது மோதிரங்கள் உயராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அது பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்த மூடியின் மையத்தையும் அழுத்தவும். ஒரு ஜாடி மூடப்படாவிட்டால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, தக்காளியை 2-3 வாரங்களுக்குள் உட்கொள்ளுங்கள்.