உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் முறை 1: உப்புநீரை குளியல் செய்தல்
• 3 இன் முறை 2: உலர்ந்த உப்புநீரை உருவாக்குங்கள்
• 3 இன் முறை 3: உங்கள் கோழியை அரைத்தல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை காய்ச்சுவது இறைச்சியை வறுக்கவும் முன் சாறு மற்றும் மென்மையை அதிகரிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். கோழியுடன் இது மிகவும் முக்கியமானது, இது பெரும்பாலும் அடுப்பில் காய்ந்துவிடும். உப்பு நீரில் இறைச்சியை மரைன் செய்யும் செயல்முறை கோழி சவ்வூடுபரவல் மூலம் தண்ணீரை உறிஞ்சி, சமைத்த இறைச்சியை மேலும் சதைப்பற்றுள்ளதாக்குகிறது. நீங்கள் உப்பையும் உலர வைக்கலாம், இது சருமத்தை மிருதுவாக மாற்றுகிறது மற்றும் இறைச்சி சாறுகள் ஒரு உப்பு குளியல் அனைத்து இடையூறும் இல்லாமல் தப்பிப்பதைத் தடுக்கிறது.

• தயாரிப்பு நேரம் (ஈரமான): 30 நிமிடங்கள்
• சமையல் நேரம்: 8-12 மணி நேரம் (செயலில் சமையல் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்)
• மொத்த நேரம்: 8-12 மணி நேரம்

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: உப்புநீரை குளியல் செய்தல்

1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தண்ணீர் வைக்கவும், சுமார் 4 லிட்டர். கிண்ணம் அனைத்து கோழியையும் மூழ்கடிக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் பொருந்தும். கோழியை முழுவதுமாக மறைக்க போதுமான தண்ணீரில் கிண்ணத்தை நிரப்பவும். நீங்கள் சேர்க்கவிருக்கும் திடப்பொருட்களைக் கரைக்க வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். நிபுணர் உதவிக்குறிப்பு

   4 லிட்டர் தண்ணீரில் 50 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு உப்பு குளியல் எப்போதும் உப்பைக் கொண்டிருக்கும், ஏனெனில் இறைச்சியின் உயிரணுக்களில் தண்ணீரை கட்டாயப்படுத்த வேண்டியது அவசியம். பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் அளவு பெரிதும் மாறுபடும், ஆனால் 4 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் கரடுமுரடான உப்புடன் தொடங்கவும். அதை கரைக்க தண்ணீரில் உப்பு கிளறவும்.

2. தண்ணீரில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை, உப்புநீரில் தேவையில்லை என்றாலும், கோழியின் தோலை பழுப்பு நிறமாக்குவதற்கு ஒரு பயனுள்ள மூலப்பொருள் ஆகும். உப்புநீரில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது, சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், சமைக்கும் போது கோழியை மேலும் கேரமல் செய்யும். உப்பு சேர்த்து உப்புநீரில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வெள்ளை, பழுப்பு, டர்பினாடோ அல்லது சிரப் மற்றும் தேன் உள்ளிட்ட எந்த வகையான சர்க்கரையையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். தண்ணீரில் சர்க்கரையை கரைக்க கிளறவும்.
3. ருசிக்க உப்புநீரில் மசாலா சேர்க்கவும். கோழியை சுவைக்க உப்புநீரில் மற்ற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். மிளகுத்தூள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பழச்சாறு அனைத்தும் உப்புநீரை சுவைக்க சாத்தியமாகும். நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில சிறந்த பொருட்கள்:
   • பதப்படுத்துதல்: 2-4 பூண்டு கிராம்பு (கத்தியால் நசுக்கியது), ஒரு சில தைம், முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி, 2-3 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் (முழு), வோக்கோசு, 1-2 பெரிய எலுமிச்சை ஆரஞ்சு, வளைகுடா இலைகள் அல்லது 1- 2 தேக்கரண்டி கடுகு, சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி.
   • பீர் மற்றும் உப்பு: 4 கேன்கள் பீர் (லாகர்), 70 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, 150 கிராம் வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை, ஒரு சில கைப்பிடி தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ், 5 பே இலைகள், 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். ஒரு பெரிய சாஸ் படகில் கருப்பு மிளகு மற்றும் 6 கப் பனி.
   • ரோஸ்மேரி மற்றும் எலுமிச்சை உப்பு: 1 சிறிய வெங்காயம் (மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது), 4 கிராம்பு பூண்டு (கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தால் நசுக்கப்படுகிறது), 1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், 70 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, 5 அல்லது 6 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி, 1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 சாறு எலுமிச்சை.
4. நீங்கள் சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்திருந்தால் கோழியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் உப்பு கலவையை வேகவைக்கவும். இல்லையெனில், சுவை கோழிக்குள் ஊடுருவாது. அனைத்து பொருட்களையும் (உப்பு, சர்க்கரை, தண்ணீர், மசாலா போன்றவை) சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.தொடர்வதற்கு முன் அதை முழுமையாக குளிர்விக்க விடுங்கள்.
5. உப்பு கலவையில் கோழியைச் சேர்க்கவும். கோழி முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கியிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு முழு கோழி அல்லது சிறிய துண்டுகளுக்கு உப்புநீரைப் பயன்படுத்தலாம்; செயல்முறை இருவருக்கும் ஒரே மாதிரியானது.
6. குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்புநீரை வைத்து செங்குத்தானதாக விடுங்கள். முழு கிண்ணத்தையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். கோழி உப்பு கரைசலில் பல மணி நேரம் ஊற விடவும். சிறிய துண்டுகள் 1 அல்லது 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் செங்குத்தான தேவையில்லை, அதே நேரத்தில் 8 முதல் 12 மணி நேரம் முழு கோழிக்கும் ஏற்றது. உங்களிடம் அவ்வளவு நேரம் இல்லையென்றால், இறைச்சி சுவை மற்றும் மென்மையை மேம்படுத்துகிறது, நீங்கள் அதை ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு செங்குத்தாக அனுமதித்தாலும், குறைந்தது 2 மணிநேரம்.
   • அறை வெப்பநிலையில் ஒருபோதும் உப்பு கோழி இல்லை, ஏனெனில் இது விரைவான பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
7. உப்புநீரில் இருந்து கோழியை அகற்றவும். சமைக்கும் முன் உப்பு கரைசலில் இருந்து கோழியை நீக்கவும். மடுவில் உப்பு / உப்புநீக்கம்.

3 இன் முறை 2: உலர்ந்த உப்புநீரை உருவாக்குங்கள்

1. உலர்ந்த உப்பு உங்கள் கோழியின் சுவையை பாதுகாக்கும் மற்றும் சருமத்தை கூடுதல் மிருதுவாக மாற்றும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். ஈரமான பிரைனிங் என்பது வறுக்கப்பட்ட கோழியைத் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழியாகும், இன்று பல சமையல்காரர்களும் உலர்ந்த உப்புநீரைப் பரிசோதித்து, மிகவும் வலுவான அமைப்பை உருவாக்குகிறார்கள். உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியே இழுக்கிறது, இது ஒரு மெல்லிய, ஈரமான உப்பு அடுக்கில் உப்பைக் கரைக்கிறது, இது கோழி மீண்டும் உறிஞ்சிவிடும்.
   • இதற்கு கரடுமுரடான கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு பயன்படுத்தவும். டேபிள் உப்பு போன்ற சிறந்த உப்பு கோழி வழியை அதிகமாக பூசும், மிக விரைவாக கரைத்து, இறுதி வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை மிகவும் உப்பு சேர்க்கும்.
2. கோழியை உலர வைக்கவும். முடிந்தவரை வெளியில் கோழியை உலர சமையலறை காகிதத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் தண்ணீரை தேய்க்கவோ கசக்கவோ தேவையில்லை, கொஞ்சம் டப் போதும்.
3. விண்ணப்பிக்கும் முன் உலர்ந்த உப்புநீரை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கலக்கவும். நீங்கள் வெறுமனே உலர் உப்புநீரை கோழியில் மசாஜ் செய்கிறீர்கள், அது கிட்டத்தட்ட முழு உப்பையும் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் மற்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். ஒரு பவுண்டு கோழிக்கு சுமார் 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்புடன் தொடங்கவும் (4 பவுண்டுகள் 4 டீஸ்பூன் உப்பு), பின்னர் நீங்கள் விரும்பும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்:
   • 2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு.
   • 1 தேக்கரண்டி மிளகு, மிளகாய் தூள் அல்லது கயிறு மிளகு
   • 1 தேக்கரண்டி ரோஸ்மேரி அல்லது தைம்
   • 1-2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
4. கோழியின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உப்பை சமமாக மசாஜ் செய்யவும். கோழியின் அனைத்து பக்கங்களையும், இன்சைடுகளையும் உலர்ந்த உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். தொடைகள் மற்றும் மார்பு போன்ற தடிமனான பகுதிகளில் சில கூடுதல் உப்பு வைக்கவும்.
   • உப்பு ஒரு சமமான மற்றும் தாராளமான அடுக்கு விண்ணப்பிக்க உறுதி. முழு கோழியையும் தாராளமாக உப்பு பூச வேண்டும்.
   • உங்களிடம் கூடுதல் 1/2 தேக்கரண்டி இருக்கலாம். உப்பு முடிக்க உப்பு தேவை.
5. கோழியை மூடி 2-24 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். கோழி இனி உப்புநீரில் இருக்கும், இதன் விளைவாக சிறந்தது. நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், ஏற்கனவே 2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு முடிவுகளைப் பார்ப்பீர்கள்.
   • சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், கோழி ஒரே இரவில் உப்புநீரில் நிற்க முடியும், குறைந்தபட்சம். இரண்டு மணி நேரம் சாத்தியம், ஆனால் அது உண்மையில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை. நீண்ட நேரம் அது திரும்பப் பெறுகிறது, சிறந்தது. இருப்பினும், 24 மணிநேரத்தை கடக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.
6. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கோழியை அகற்றி உலர வைக்கவும். கோழியில் அதிக ஈரப்பதத்தை நீங்கள் காணக்கூடாது, மேலும் உப்பு அனைத்தும் கரைந்திருக்கும். கோழி இன்னும் ஈரமாக இருக்கும் இடத்தில் இறைச்சியை இன்னும் கொஞ்சம் உலர வைக்கவும். நீங்கள் முடிந்ததும், கோழி அடுப்பில் செல்லலாம் மற்றும் கூடுதல் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கலாம்.
   • கோழியை எலுமிச்சை குடைமிளகாய், பூண்டு கிராம்பு, மற்றும் மூலிகைகள் மார்பு குழியில் அல்லது கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளுக்கு இடையில் கூடுதல் சுவைக்காக அடைக்கலாம்.

3 இன் முறை 3: உங்கள் கோழியை அரைத்தல்

1. ஒரு மிருதுவான தோல் மற்றும் ஜூசியர் கோழி மார்பகத்திற்காக முழு கோழியையும் திறப்பதைக் கவனியுங்கள். வறுக்கப்பட்ட கோழி உலர்ந்ததாக இருப்பதால், குறிப்பாக ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு வரும்போது இழிவானது. நீங்கள் கோழியைத் திறந்து வெட்டவும், அதை இன்னும் சமைக்கும் மேற்பரப்பு மற்றும் உகந்த மிருதுவாகவும் பாதியாகப் பிரிக்கலாம். நீங்கள் கோழியை உப்பு செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன்பு இதைச் செய்வது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் அதைச் செய்யலாம். தொடர எப்படி:
   • கோழியில் இருந்து முதுகெலும்புகளை வெட்ட ஒரு கூர்மையான கத்தி அல்லது சமையலறை கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்தவும். மார்பகத்தின் எதிரே கோழியின் மையத்தில் உள்ள நீண்ட எலும்பு இது.
   • ஒரு கட்டிங் போர்டில் கோழி மார்பக பக்கத்தை கீழே வைக்கவும்.
   • உங்கள் கையின் அடிப்பகுதியைப் பயன்படுத்தி நேரடியாக ஸ்டெர்னத்தின் மையத்தில் அழுத்தவும். நீங்கள் அதை வெடிப்பதைக் கேட்பீர்கள், கோழி தட்டையானது.
   • ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முழு மேற்புறத்தையும் லேசாக துலக்கவும்.
2. அடுப்பின் மையத்தில் உள்ள ரேக் மூலம் அடுப்பை 260 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பில் வேறு கட்டங்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பேக்கிங் அல்லது கிரில் தட்டு எடுத்து கோழியை மையத்தில் வைக்கவும்.
3. ருசிக்க மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். மூலிகைகள், மசாலா பொருட்கள் மற்றும் எலுமிச்சை போன்றவை இறைச்சிக்கு சுவையை சேர்க்கின்றன. கோழியின் மீது சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, இறக்கைகள் மற்றும் தொடைகளுக்கு இடையில் ரோஸ்மேரி அல்லது வறட்சியான தைம்களைத் தட்டுங்கள் அல்லது கோழி மார்பகத்தின் மேல் சிறிது கருப்பு மிளகு அரைக்கவும்.
   • இது முழு கோழியாக இருந்தால், கோழியின் மையத்தில் திறக்கும் இடத்தில் எலுமிச்சை குடைமிளகாய், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பவும்.
4. அடுப்பில் கோழியை வைக்கவும், ஒவ்வொரு 10-12 நிமிடங்களுக்கும் கொழுப்பை ஊற்றவும். வாணலியில் இருந்து சூடான எண்ணெய் மற்றும் இறைச்சி சாறுகளை அகற்றி இதை மீண்டும் கோழியின் மீது ஊற்றவும். இது கோழியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கவும், சருமத்தை அழகாகவும் மிருதுவாகவும் வைத்திருக்க உதவும். கோழியின் ஈரப்பதத்தை பரப்ப பேஸ்ட்ரி தூரிகை அல்லது சமையல் தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். அடுப்பு கதவை அதிக நேரம் திறந்து விடாதீர்கள் - இது அடுப்பு மிக விரைவாக குளிர்ச்சியடையும் மற்றும் இறைச்சி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
5. கோழியை 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது ப்ரிஸ்கெட்டில் உள்ள இறைச்சி வெப்பமானி 65 ° C படிக்கும் வரை. இந்த வெப்பநிலையில் சிக்கன் மார்பகம் சிறந்தது, சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருப்பதற்கு முன் தொடைகளில் உள்ள இறைச்சி 75 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். உள்ளே முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு வெளிப்புறம் மிகவும் பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கினால், அடுப்பின் வெப்பநிலையை 230 ° C ஆகக் குறைக்கவும்.
6. வெட்டுவதற்கு முன் கோழி சிறிது நேரம் நிற்கட்டும். வெட்டுவதற்கு முன்பு நீங்கள் கோழியை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் சாறு கோழியிலிருந்து வெளியேறும். ஒரு கட்டிங் போர்டில் கோழியை ஒதுக்கி வைத்து, சில அலுமினியத் தகடுடன் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். 5-6 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் படலத்தை அகற்றி, கோழியை வெட்டி சாப்பிட ஆரம்பிக்கலாம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• கோழியை சமைக்க எடுக்கும் நேரம் அதன் அளவைப் பொறுத்தது, எனவே 35 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒரு சிறிய கோழியை (2 கிலோ) சரிபார்க்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைக்க விரும்பினால் இறைச்சி வெப்பமானி அவசியம்.

தேவைகள்

• பெரிய கிண்ணம்
• தண்ணீர்
• கோஷர் உப்பு
• மர கரண்டியால்
• சர்க்கரை
• கோழி
• பிளாஸ்டிக் மடக்கு (விரும்பினால்)
• குளிர்சாதன பெட்டி
• காகித துண்டு