உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடிப்படை
• இடி
• நனைக்கும் சாஸ்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: முட்டைகளை வேகவைக்கவும்
• 3 இன் பகுதி 2: முட்டைகளை பூச்சு மற்றும் வறுக்கவும்
• 3 இன் பகுதி 3: சாஸ் தயாரித்தல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

Kwek kwek என்பது பிரபலமான தெரு உணவு மற்றும் பிலிப்பைன்ஸில் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் சரியான பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் உங்கள் சொந்த பதிப்பை வீட்டிலேயே செய்யலாம். கடின வேகவைத்த காடை முட்டைகள் ஆரஞ்சு இடியுடன் பூசப்பட்டு மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு டிப்பிங் சாஸுடன் சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

4 சேவைகளுக்கு

அடிப்படை

• 1 டஜன் காடை முட்டைகள்
• 1 கப் (250 மில்லி) மாவு
• தண்ணீர், சமையலுக்கு
• வறுக்கவும் எண்ணெய் சமைக்கவும்

இடி

• 1 கப் (250 மில்லி) மாவு
• 3/4 கப் (185 மில்லி) தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) அன்னட்டா தூள்
• 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) பேக்கிங் பவுடர்

நனைக்கும் சாஸ்

• 1/4 கப் (60 மில்லி) (அரிசி) வினிகர்
• 1/4 கப் (60 மில்லி) பழுப்பு சர்க்கரை
• கெட்ச்அப் 1/4 கப் (60 மில்லி)
• 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி) சோயா சாஸ்
• 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) கருப்பு மிளகு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: முட்டைகளை வேகவைக்கவும்

1. முட்டைகளை வேகவைக்கவும். முட்டைகளை ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். முட்டைகள் தண்ணீருக்கு கீழ் 1 அங்குலம் இருக்கும் வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை கடாயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, வாணலியில் மூடியை வைத்து, சூடான நீரில் 5 நிமிடங்கள் கூடுதலாக முட்டைகளை கொதிக்க விடவும்.
   • பொதுவாக, தண்ணீர் மற்றும் முட்டைகளை ஒரே நேரத்தில் சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த முட்டைகளை கொதிக்கும் நீரில் வைத்தால், சில முட்டைகள் உடைந்து போகக்கூடும்.
   • முட்டைகளை உரிக்க எளிதானது மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் விரும்பத்தகாத பச்சை நிறத்தை எடுப்பதைத் தடுக்க, சூடான நீரில் இருந்து அவற்றை அகற்றியவுடன் முட்டைகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். இது சமையல் செயல்முறையை நிறுத்தி, முட்டையின் வெள்ளைக்கும் ஷெல்லுக்கும் இடையில் நீராவியின் தடையை உருவாக்கி, ஷெல் அகற்றுவதை எளிதாக்குகிறது. நீங்கள் குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் முட்டைகளை துவைக்கலாம் அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் பனி நீரில் மூழ்கலாம்.
2. குண்டுகளை குளிர்வித்து உரிக்கவும். கையாள போதுமான குளிர்ச்சியாகும் வரை, முட்டை அறை வெப்பநிலையிலோ அல்லது குளிர்ந்த நீரிலோ ஓய்வெடுக்கட்டும். அவை போதுமான அளவு குளிர்ந்தவுடன், உங்கள் விரல்களால் முட்டைகளை உரிக்கலாம். நீங்கள் முடித்ததும், உங்களுக்கு ஒரு டஜன் கடின வேகவைத்த காடை முட்டைகள் இருக்கும்.
   • முட்டைகளை உரிக்க, ஷெல்லை உடைக்க போதுமான சக்தியுடன் கடினமான மேற்பரப்பில் உறுதியாக தட்டவும். இந்த இடைவெளியில் இருந்து தலாம் தோலுரிக்கவும்.
   • இந்த நடவடிக்கையை நீங்கள் இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பே செய்யலாம். வேகவைத்த காடை முட்டைகளை உடனடியாகப் பயன்படுத்த நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், அவற்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தயாராகும் வரை அவற்றை மூடிய கொள்கலனில் குளிரூட்ட வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்கக்கூடாது.

3 இன் பகுதி 2: முட்டைகளை பூச்சு மற்றும் வறுக்கவும்

1. முட்டைகளை மாவில் நனைக்கவும். 1 கப் (250 மில்லி) மாவு ஒரு சிறிய, ஆழமற்ற பக்க சாஸரில் தெளிக்கவும். புதிதாக உரிக்கப்படும் காடை முட்டைகளை மாவில் உருட்டவும், ஒவ்வொன்றும் பூசப்படும் வரை.
   • கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக முட்டைகளை பூச சோளம் பயன்படுத்தலாம். சோளப்பழத்தில் குறைவான பசையம் உள்ளது, ஆனால் இல்லையெனில் கோதுமை மாவு மற்றும் குச்சிகளைப் போலவே செயல்படுகிறது.
2. அன்னட்டா தூளை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும். 3/4 கப் (185 மில்லி) வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து அன்னட்டா பொடியை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். கரைக்கும் வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும்.
   • அன்னாட்டோ பெரும்பாலும் உணவு வண்ணமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சரியாக இணைந்தால், இது ஆழமான ஆரஞ்சு நிறத்தை தருகிறது. இருப்பினும், இது இடி ஒரு சிறிய பின் சுவை கொடுக்கிறது.
   • உங்களிடம் அன்னட்டா தூள் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக ஆரஞ்சு உணவு வண்ணத்தைப் பயன்படுத்தலாம். ஆரஞ்சு உணவு வண்ணத்தில் சில துளிகள் அல்லது சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் உணவு வண்ணங்களில் சில துளிகள் வெதுவெதுப்பான நீரில் சேர்த்து, ஆழமான ஆரஞ்சு நிறம் வரும் வரை கலக்கவும். வண்ணமயமாக்கல் அன்னட்டா தூள் போன்ற அதே சுவையை கொடுக்காது, ஆனால் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
3. இடிக்கான பொருட்களை இணைக்கவும். ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மற்றொரு கப் (250 மில்லி) மாவு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் நீர்த்த அனாட்டோவை கிளறவும். மேலும் கட்டிகள் காணப்படாத வரை முழுமையாக இணைக்கவும்.
   • இடியின் தரத்தை மேம்படுத்த, முட்டைகளை பூசுவதற்கு முன் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். இடி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுப்பதன் மூலம், மாவு ஈரப்பதத்தை நன்றாக உறிஞ்சி, அடர்த்தியான, பணக்கார இடியை உருவாக்கும். ஓய்வு நேரம் பேக்கிங் பவுடர் செயலில் ஆக அதிக நேரம் தருகிறது. இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் இடி 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக இருந்தால், பேக்கிங் சோடா குமிழ்களை உருவாக்கும், அது அடர்த்தியான, குறைந்த காற்றோட்டமான இடியை உருவாக்கும்.
   • சமையல் சோடா தேவையான மூலப்பொருள் அல்ல என்பதையும் கவனத்தில் கொள்க. சில சமையல் அதை முற்றிலும் தவிர்க்கிறது. நீங்கள் அதை தவிர்க்கலாம், மற்றும் இறுதி முடிவு குறைவான பஞ்சுபோன்ற இடியாக இருக்கும்.
4. முட்டைகளை இடியுடன் பூசவும். முட்டையை இடிப்பதில் உருட்டவும். எல்லா பக்கங்களும் பூசப்படும் வரை மெதுவாக அவற்றை உருட்டவும்.
   • நீங்கள் ஒட்டும் விரல்களை விரும்பவில்லை என்றால், முட்டைகளை பூசுவதற்கு ஒரு உலோக சறுக்கு அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு முட்டையும் சுற்றிலும் பூசப்பட்டிருப்பது மிகவும் முக்கியமானதாகும்.
5. ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) காய்கறி எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் அதிக பக்கங்களிலும், கனமான அடிப்பகுதியிலும் ஊற்றவும். 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடையும் வரை அடுப்பு மீது அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
   • எண்ணெய் அல்லது மிட்டாய் வெப்பமானியுடன் எண்ணெயின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
   • உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், ஒரு சிறிய பொம்மை இடியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும். எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும்போது இடி உடனடியாக வறுத்து வறுக்கவும்.
6. முட்டைகளை வறுக்கவும். பூசப்பட்ட முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் நான்கு முதல் ஆறு வரை எண்ணெயில் வைக்கவும். இடி பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை மெதுவாக கிளறி, துளையிட்ட கரண்டியால் சமைக்கவும். இதற்கு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்.
   • உங்கள் விரல்களில் இடி வருவதைத் தடுக்க, சூடான எண்ணெய்க்கு மாற்றும்போது பூசப்பட்ட முட்டைகளைத் துளைக்க ஒரு சறுக்கு வண்டியைப் பயன்படுத்தவும். இரண்டாவது சறுக்கு அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தி முட்டைகளை ஸ்கேவரிலிருந்து மற்றும் சூடான எண்ணெயில் துடைக்கவும்.
   • நீங்கள் முட்டைகளில் வைக்கும் போது சூடான எண்ணெய் தெறிக்காமல் இருக்க கவனமாக வேலை செய்யுங்கள்.
   • நீங்கள் முட்டைகளை வைத்தவுடன் எண்ணெயின் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள். முட்டைகளை வறுக்கும்போது எண்ணெய் தெர்மோமீட்டரில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள். சுமார் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை பராமரிக்க உங்கள் அடுப்பில் வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.
7. முட்டைகளை லேசாக வடிகட்டி குளிர்விக்கவும். சமையலறை காகிதத்தின் பல அடுக்குகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். சூடான எண்ணெயிலிருந்து க்வெக் க்வெக்கை அகற்றி முட்டைகளை தட்டில் வைக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெய் சமையலறை காகிதத்தில் ஊற விடவும்.
   • விரும்பினால், காகித துண்டுகளுக்கு பதிலாக சுத்தமான காகித பைகளுடன் வரிசையாக ஒரு தட்டும் நன்றாக வேலை செய்யும்.
   • மாற்றாக, நீங்கள் வறுத்த முட்டைகளை ஒரு மெட்டல் ஸ்ட்ரைனரில் வைக்கலாம் மற்றும் அதிகப்படியான எண்ணெயை அந்த வழியில் வடிகட்டலாம், அதற்கு பதிலாக ஒரு காகித துண்டைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • க்வெக் க்வெக்கை இன்னும் சிறிது சூடாக இருக்கும்போது ரசிப்பது நல்லது. மாவை புதியதாக சாப்பிடும்போது மிருதுவாக இருக்கும், மேலும் அது குளிர்ந்தவுடன் மென்மையாக மாறும்.
   • மாவை குளிர்விக்கும் மற்றும் சூடாக்கும்போது ஊறவைக்கப்படுவதால் க்வெக் க்வெக் நன்றாக வெப்பமடையாது.

3 இன் பகுதி 3: சாஸ் தயாரித்தல்

1. ஒரு கடாயில் உள்ள பொருட்களை இணைக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், அரிசி வினிகர், பழுப்பு சர்க்கரை, கெட்ச்அப், சோயா சாஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒரு சமமான கலவை உருவாகும் வரை கிளறவும்.
   • நீங்கள் ஒரு ஸ்பைசியர் சாஸை விரும்பினால், சில சூடான மிளகுத்தூளை நசுக்கி மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கவும். நீங்கள் இன்னும் மென்மையான சாஸை விரும்பினால், 1 தேக்கரண்டி (5-15 மில்லி) மிளகாய் சாஸில் 1 டீஸ்பூன் சேர்ப்பதன் மூலம் அதே அளவு வெப்பத்தைப் பெறலாம்.
   • முட்டை வடிகட்டி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது இந்த சாஸை உருவாக்கவும். சாஸ் தயாராகும் நேரத்தில், போதுமான எண்ணெய் வடிந்து, முட்டைகள் சாப்பிட போதுமானதாக இருக்கும். இருப்பினும், முட்டைகள் முழுவதுமாக குளிர்ச்சியடைவதை நீங்கள் விரும்பவில்லை, ஏனெனில் இது இடி சோகமாகிவிடும்.
   • நீங்கள் சாஸை நேரத்திற்கு முன்பே செய்யலாம். பின்னர் அதை காற்று புகாத டப்பாவிலும், குளிர்சாதன பெட்டியிலும் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் வரை வைக்கவும். இதை 30-60 விநாடிகள் மைக்ரோவேவ் செய்யுங்கள் அல்லது அடுப்பில் மெதுவாக சூடாக்கவும்.
2. அதை சூடாகவும் அதன் வழியாகவும் சூடாக்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து போகும் வரை சாஸை மிதமான வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கவும். சாஸ் கொதிக்கும் போது அடிக்கடி கிளறவும்.
   • அது தயாரானதும், வெப்பத்திலிருந்து நனைக்கும் சாஸை அகற்றவும். தொடும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்து விடவும்.
3. முட்டைகளை பரிமாறவும். ஒரு பாத்திரத்தில் டிப்பிங் சாஸ் சேர்க்கவும். புதிதாக சுட்ட க்வெக் க்வெக்குடன் பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் நல்ல காடை முட்டைகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், சிறிய கோழி முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். முட்டைகளுக்கான அதே சமையல், இடி மற்றும் வறுக்கவும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி அதே சாஸுடன் பரிமாறவும். இருப்பினும், கோழி முட்டைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அந்த உணவை "க்வெக் க்வெக்" என்பதற்கு பதிலாக "டோக்னெனெங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தேவைகள்

• இரண்டு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• ஆழமற்ற டிஷ்
• சிறிய கலவை கிண்ணம்
• பெரிய கலவை கிண்ணம்
• ஆழமான, கனமான வாணலி
• மிட்டாய் அல்லது எண்ணெய் வெப்பமானி
• வளைவுகள்
• முள் கரண்டி
• ஸ்கிம்மர்
• தட்டு
• சமையலறை காகிதம், காகித பைகள் அல்லது உலோக சல்லடை
• துடைப்பம்
• ஸ்பூன் கலத்தல்
• கிண்ணம் (நீராடும் சாஸுக்கு)
• சேவை தட்டு