உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

ருபார்ப் சமைக்க மிகவும் எளிதானது. ருபார்பில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி, கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் அதிகம் உள்ளது. ருபார்ப் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் வெற்று சாப்பிடலாம். ருபார்ப் வளர எளிதானது, எனவே உங்கள் தோட்டத்தில் இடம் இருந்தால், அதை முயற்சி செய்து உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் இருந்து புதியதாக சமைக்கவும்!

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கிலோ ருபார்ப்
• 300 கிராம் சர்க்கரை
• தண்ணீர்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு (விரும்பினால்)

அடியெடுத்து வைக்க

1. தண்டுகளை கழுவி, தண்டுகளின் தொடக்கத்திலும் இலைகளிலும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.
2. ருபார்ப் தண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். துண்டுகள் எவ்வளவு பெரியதாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கிறீர்கள், ஆனால் ஒரு எளிமையான அளவு சுமார் 2-3 செ.மீ.
3. ருபார்ப் மற்றும் சர்க்கரை துண்டுகளை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ருபார்ப் நீரில் மூழ்கும் வகையில் வாணலியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும்.
4. வாணலியில் மூடி வைக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும். கலவையை கீழே ஒட்டிக்கொள்ளாதபடி அவ்வப்போது பான் கிளறவும். ருபார்ப் பெரிய துகள்களை நீங்கள் இனி பார்க்காதபோது ருபார்ப் தயாராக உள்ளது, ருபார்ப் துண்டுகள் மென்மையாக்கப்பட்டு, ருபார்ப் நூல்கள் கலவை முழுவதும் தெரியும்.
5. ருபார்பை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.
6. ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையின் படி நீங்கள் ருபார்ப் சமைத்தால் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றலாம். இந்த ஈரப்பதத்தை ஒரு சிரப் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ருபார்ப் சுத்தமாக பரிமாற திட்டமிட்டால், இனிப்பின் ஒரு பகுதியாக திரவத்தை பரிமாறலாம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• ருபார்ப் தண்டுகள் பச்சை முதல் சிவப்பு வரை இருக்கும். தண்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இல்லையெனில் அவை சுறுசுறுப்பாக செல்லும்.
• எந்தவொரு குப்பைகளையும் அகற்ற தண்டுகளை கழுவுவதற்கு முன்பு ருபார்பில் இருந்து இலைகளை எப்போதும் அகற்றி பின்னர் வெட்டவும்.
• நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால் தேன், மேப்பிள் சிரப், நீலக்கத்தாழை சிரப் அல்லது அரிசி சிரப் போன்ற சர்க்கரை மாற்றுகளையும் பயன்படுத்தலாம். இனிப்புடன் சமைத்த ருபார்ப் மிகவும் கசப்பான சுவை தரும், அனைவருக்கும் இது பிடிக்காது! சர்க்கரையை தேன் அல்லது ஒரு சிரப் கொண்டு மாற்றுவது சமையல்காரரின் ரகசியம் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்!
• சமைத்தவுடன் உறைபனிக்கு இது ஏற்றது.
• கஸ்டர்டுடன் ருபார்ப் என்பது ருபார்ப் சாப்பிடுவதற்கான ஒரு பாரம்பரிய வழியாகும். அதுவும் காலை உணவுக்கு சுவையாக இருக்கும்.
• குறைவான சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதற்கான மற்றொரு வழி, ருபார்ப் ஆரஞ்சு அனுபவம் போன்றது. இது சுவையை மிகவும் சிக்கலாக்குகிறது மற்றும் ருபார்பின் கசப்பான சுவையை நடுநிலையாக்குகிறது. உதாரணமாக, ஒரு பவுண்டு நறுக்கிய ருபார்ப், ½-1 தேக்கரண்டி அரைத்த ஆரஞ்சு அனுபவம், மற்றும் வெறும் ¼ கப் சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்க்கவும்.
• சில சமையல்காரர்கள் தண்ணீரை ஆரஞ்சு சாறுடன் மாற்றுகிறார்கள் அல்லது வெண்ணிலா நெற்று சேர்க்கிறார்கள். மூலிகைகள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ருபார்பின் சுவையூட்டல் முக்கியமாக நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் விரும்பும் மூலிகைகள் மற்றும் ருபார்பின் வலுவான சுவையை எந்த அளவிற்கு நடுநிலையாக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
• விரும்பினால், சர்க்கரையை பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது பிரைமல் இனிப்புடன் மாற்றவும்.
• ருபார்ப் சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் பாதுகாக்கப்படலாம். நீங்கள் பாதுகாக்கும் பாட்டில்கள் தயாராக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ருபார்ப் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதை ஜாடிகளில் ஊற்றி, 15 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஓய்வெடுக்கவும்.
• நீங்கள் இனிப்புகளை விரும்பினால் இந்த செய்முறையிலிருந்து பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு சர்க்கரையை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் பாதியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதுவும் சுவையாக இருக்கும்.
• நீங்கள் ருபார்பை சர்க்கரையுடன் 3-4 மணி நேரம் விட்டுவிடலாம், அதை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கலாம். இது ருபார்பில் இருந்து சாற்றை வெளியே இழுக்கும், எனவே நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்காமல் வேகவைக்கலாம். சுவையானது!

எச்சரிக்கைகள்

• ருபார்பில் அதிக ஈரப்பதத்தை சேர்க்காதது முக்கியம், ஏனெனில் இது ருபார்ப் மிகவும் சோர்வாக இருக்கும். கொஞ்சம் குறைவாகச் சேர்ப்பது நல்லது, பின்னர் சமைக்கும் போது கூடுதல் ஈரப்பதத்தைச் சேர்ப்பது நல்லது.
• ருபார்ப் தயாரிக்கும் போது ஒரு கண்ணாடி அல்லது எஃகு பான் பயன்படுத்தவும், எனவே பொருள் ருபார்பில் உள்ள அமிலத்துடன் தொடர்பு கொண்டால் எந்த இரசாயன எதிர்வினைகளும் ஏற்படாது.
• ருபார்ப் இலைகளை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம்; இவற்றில் ஆக்சாலிக் அமிலம் உள்ளிட்ட நச்சுப் பொருட்கள் உள்ளன. ஒரு மரணம் 5 கிலோ என்று நம்பப்பட்டாலும் (யாரும் இதை ஒரே நேரத்தில் எடுத்துக்கொள்வதில்லை), இலைகளில் இன்னமும் அடையாளம் காணப்படாத நச்சுப் பொருள் இருப்பதாகவும் நம்பப்படுகிறது. எனவே சமைக்கும் போது இலைகளைப் பயன்படுத்துவது கடுமையாகத் தவிர்க்க முடியாதது.

தேவைகள்

• அடர்த்தியான அடிப்பகுதியில் பான்
• ஸ்பேட்டூலா
• கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டு