உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: சோயா சாஸிற்கான தளத்தை உருவாக்குதல்
• முறை 2 இன் 2: சாஸை நொதித்தல் மற்றும் பேஸ்டுரைசிங் செய்தல்
• தேவைகள்

சோயா சாஸ் அல்லது சோயா சாஸ் என்பது உலகில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டல்களில் ஒன்றாகும். சோயா சாஸ் 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சுவை உணவுகள், சமையல் மற்றும் மேஜையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் சொந்த சோயா சாஸ் தயாரிப்பது மிகவும் நேரம் எடுக்கும் செயல். கூடுதலாக, நொதித்தல் போது வெளிப்படும் வாசனையை நீங்கள் பொறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். ஆனால் இறுதி முடிவு ஒரு சுவையான, சிக்கலான சுவையூட்டலாகும், இது உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் சேவை செய்வதில் பெருமிதம் கொள்ளும்!

தேவையான பொருட்கள்

3.5 முதல் 4 லிட்டர் சோயா சாஸ் தயாரிக்க

• 800 கிராம் சோயாபீன்ஸ்
• 500 கிராம் வெள்ளை மாவு
• கோஜி-சின் ஸ்டார்டர் அல்லது அடிப்படை கோஜே அல்லது கோஜிகோஜி
• 4 முதல் 5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 950 கிராம் உப்பு

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: சோயா சாஸிற்கான தளத்தை உருவாக்குதல்

1. 800 கிராம் சோயாபீன்களைக் கழுவி வரிசைப்படுத்தவும். நீங்கள் சோயாபீன்ஸ் (அல்லது எடமாம், பச்சை சோயாபீன்ஸ்) பெரும்பாலான பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் பெறலாம், ஆனால் நீங்கள் ஆசிய தயாரிப்புகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு கடைக்குச் செல்ல வேண்டியிருக்கும்.
   • சோயாபீன்ஸ் இன்னும் ஷெல்லில் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை ஊறவைக்கும் முன் பீன்ஸ் ஷெல் செய்யுங்கள்.
   • கடையில் உலர்ந்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் எடமாம் இரண்டையும் நீங்கள் தேர்வு செய்தால், உலர்ந்த பீன்ஸ் செல்லுங்கள்.
   • கழுவ, சோயாபீன்ஸ் ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும். நிறமாற்றம் அல்லது சுருக்கமான பீன்ஸ் வெளியே எடுக்கவும்.
2. சோயாபீன்ஸ் ஒரே இரவில் ஊறட்டும். சோயாபீன்ஸ் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், பீன்ஸ் மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதற்கு நீங்கள் நான்கு முதல் ஐந்து லிட்டர் தண்ணீர் தேவை. சோயாபீன்ஸ் வடிகட்டி, வாணலியில் சுத்தமான நீர் சேர்க்கவும்.
3. சோயாபீன்ஸ் நடுத்தர வெப்பத்தில் நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் சமைக்கவும். சமைத்தபின் பீன்ஸ்ஸை உங்கள் விரல்களால் எளிதாக ப்யூரி செய்யலாம் என்பது இதன் நோக்கம்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், பீன்ஸ் வேகமாக சமைக்க பிரஷர் குக்கரையும் பயன்படுத்தலாம். பிரஷர் குக்கரில் பீன்ஸ் வைக்கவும், சுமார் 250 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து மூடியை மூடவும். பிரஷர் குக்கரை அதிக வெப்பத்தில் வைத்து, பிரஷர் குக்கர் விசில் அடிக்க ஆரம்பித்தவுடன் வெப்பத்தை குறைக்கவும். சோயாபீன்ஸ் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. சோயாபீன்ஸ் ஒரு பேஸ்ட்டில் ப்யூரி. சோயாபீன்ஸ் ஒரு உணவு செயலியுடன், ஒரு கரண்டியால் அல்லது ஒரு ப்யூரி மாஷருடன் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்டில் ப்யூரி செய்யுங்கள்.
5. சோயா பேஸ்டுடன் 500 கிராம் கோதுமை மாவு கலக்கவும். நீங்கள் இப்போது ஒரு மாவை பொருள் வேண்டும். மாவு மற்றும் பீன் பேஸ்டை நன்றாக பிசையவும்.
6. சோயா கலவையில் கோஜி ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். சோயா சாஸ் இரண்டு வகையான பூஞ்சைகளுக்கு அதன் வழக்கமான சுவை நன்றி: அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸ். கடந்த காலத்தில், சோயா கலவையை ஒரு வாரம் உட்கார வைப்பதன் மூலம் நொதித்தல் பூஞ்சைகள் உருவாக்கப்பட்டன. இன்று, கோஜி ஸ்டார்டர் எனப்படும் பூஞ்சை வித்திகளை இணையத்தில் பெரும்பாலான ஆசிய உணவுக் கடைகளிலோ அல்லது சில சுகாதார உணவுக் கடைகளிலோ சாப்பிட தயாராக வாங்கலாம்.
   • எவ்வளவு கோஜி ஸ்டார்டர் சேர்க்க வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்க, தொகுப்பில் பயன்படுத்த திசைகளைப் படிக்கவும். ஒரு பிராண்டுக்கு அளவு வேறுபடலாம்.
   • நீங்கள் மாவுடன் கலக்கும்போது சோயாபீன்ஸ் இன்னும் சூடாக இருந்தால், ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கலவையை அறை வெப்பநிலையில் குளிர வைக்கவும்.
7. கோஜி கலவையை 3 அங்குல ஆழத்தில் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். அந்த கொள்கலனில் கோஜி ஸ்டார்ட்டருடன் பீன் கலவையை நீங்கள் புளிக்க வேண்டும். கலவையை 5 செ.மீ தடிமன் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும்.
8. மேற்பரப்பை பெரிதாக்க உங்கள் விரல்களால் கலவையில் பள்ளங்களை உருவாக்கவும். உங்கள் விரல்களால் கோஜி கலவையில் நீண்ட சேனல்களை அழுத்துங்கள். பள்ளங்கள் சுமார் 5 செ.மீ ஆழமாகவும், 5 முதல் 8 செ.மீ இடைவெளியில் இருக்க வேண்டும். அவை தோட்டத்தில் விதைகளை நடவு செய்ய நீங்கள் செய்யும் பள்ளங்களை ஒத்திருக்க வேண்டும்.
9. கோஜி கலவையை இரண்டு நாட்கள் சூடான, ஈரமான இடத்தில் ஓய்வெடுக்கட்டும். இந்த வழியில் கலாச்சாரங்கள் வளர வாய்ப்பு உள்ளது. சோயா கலவையில் அஸ்பெர்கிலஸ் பூஞ்சை வளர்வதை நீங்கள் காணலாம் என்பது இதன் நோக்கம். பூஞ்சை வெளிர் முதல் அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.
   • இரண்டு நாட்கள் ஓய்வுக்குப் பிறகு, கலவையை உப்பு அல்லது உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் புளிக்க வைக்கவும்.
   • கோஜி தடையில்லாமல் புளிக்கக்கூடிய இடத்தைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் வாசனையால் கவலைப்படாவிட்டால், சமையலறை அதற்கு ஏற்றது; கொள்கலனை ஒரு சமையலறை அலமாரியில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் வைக்கவும்.

முறை 2 இன் 2: சாஸை நொதித்தல் மற்றும் பேஸ்டுரைசிங் செய்தல்

1. 900 லிட்டர் உப்பை 4 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பை ஊற்றி முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். இந்த உப்பு நீர் (உப்பு) நொதித்தல் போது கோஜி கலவையில் தேவையற்ற பாக்டீரியாக்கள் அல்லது பூஞ்சைகள் வளராமல் பார்த்துக் கொள்ளும்.
2. மோஜி எனப்படுவதை உருவாக்க கோஜி கலவையை உப்புநீரில் கலக்கவும். கோஜி கலவையை ஒரு பெரிய தொட்டியில் இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் வைக்கவும். பானை ஏழு முதல் எட்டு லிட்டர் வரை திறன் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், எனவே கலவையை அசைக்க உங்களுக்கு இடம் இருக்கிறது. கோஜி கலவையின் மீது உங்கள் உப்புநீரை ஊற்றி, நீண்ட கரண்டியால் கிளறவும். அடர்த்தியான கோஜி பேஸ்ட் உப்புநீரில் கரைந்துவிடாது, ஆனால் சோயா மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் மெதுவாக தண்ணீரில் ஊறவைக்கும்.
3. மோரோமியை மூடி, முதல் வாரத்திற்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கலவையை கிளறவும். மோரோமியை ஒரு சூடான, நிலையான வெப்பநிலையுடன் ஒரு இடத்தில் வைக்கவும், நீண்ட கையாளப்பட்ட கரண்டியால் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கலவையை அசைக்கவும்.
   • நொதித்தல் போது, ​​கோஜி ஒரு வலுவான வாசனையை உருவாக்கும், எனவே கலவையை கிளறுவதற்கு முன்னும் பின்னும் நன்கு மூடி வைக்கவும்.
4. அடுத்த ஆறு முதல் 12 மாதங்களுக்கு வாரத்திற்கு ஒரு முறை மோரோமியை அசைக்கவும். நொதித்தல் போது மட்டுமே சுவைகள் உருவாகின்றன. நீங்கள் சோயா சாஸை குறைந்தது ஆறு மாதங்களுக்கு புளிக்க விட வேண்டும், ஆனால் இன்னும் முழுமையான சுவைக்காக நீங்கள் ஒரு வருடம் காத்திருங்கள்.
5. நொதித்தல் முடிந்ததும் கலவையை வடிகட்டவும். சுவைகள் போதுமான அளவு வளர்ந்திருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தவுடன், மோரோமி கலவையை சலிக்கவும். நீங்கள் அனைத்து திரவத்தையும் கசக்கிவிட முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்த திடப்பொருட்களை ஒரு பத்திரிகை அல்லது சீஸ்கெத் துண்டுகளாக ஸ்கூப் செய்யுங்கள்.
   • பத்திரிகை அல்லது துணியில் மீதமுள்ள கூழ் நிராகரிக்கவும்.
   நிபுணர் உதவிக்குறிப்பு

   சோயா சாஸை 80 to க்கு சூடாக்குவதன் மூலம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள். சோயா சாஸை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும், பின்னர் ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி கலவையானது இந்த வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வடிகட்டிய பின் மீதமுள்ள திரவத்தை வைத்து, சர்க்கரை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்கவும். சோயா சாஸில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அல்லது பூஞ்சைகள் வளராமல் இருப்பதை நல்ல பேஸ்சுரைசேஷன் உறுதி செய்கிறது, இதனால் அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

6. சோயா சாஸை ஒரு பாட்டிலுக்கு மாற்றி, நீங்கள் விரும்பும் போதெல்லாம் பரிமாறவும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா சாஸை ஒரு ஜாடி அல்லது பாட்டில் ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் ஊற்றி குளிரூட்டவும். நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் சோயா சாஸில் சிலவற்றை சிறிய குடுவை அல்லது பாட்டில் எளிதாக பரிமாறலாம்.
   • தயாரானதும், நீங்கள் சோயா சாஸை ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் 3 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கலாம். திறந்தவுடன், சோயா சாஸ் இன்னும் ஒன்று முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை வைத்திருக்கும்.

தேவைகள்

• சல்லடை
• சோயாபீன்ஸ் ஊற வர வாருங்கள்
• கிளற நீண்ட கை கைப்பிடி
• பெரிய பான்
• சீஸ் அல்லது அழுத்துங்கள்
• 7.5 செ.மீ ஆழமான கொள்கலன்
• இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் 7.5-8 லிட்டர் ஜாடி
• சர்க்கரை வெப்பமானி
• பாட்டில்