வான்கோழி மார்பகத்தை தயார் செய்யுங்கள் - குறிப்புகள்

காணொளி: காஷ்மீர் குரும்பாட்டு பிரியாணி பரோட்டா| STUFFED KASHMIR MUTTON BIRYANI PARATHA| UNIQUE STYLE COOKING

உள்ளடக்கம்

ஆலோசனை
எச்சரிக்கை
உங்களுக்கு என்ன தேவை

ஒருமுறை கரைந்ததும், கோழி மார்பகங்களை சமைப்பதற்கு முன் 2 நாட்கள் வரை குளிராக வைக்கலாம்.
நீங்கள் புதிய கோழி மார்பகத்தை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.

தொகுப்பைத் திறந்து கோழி மார்பகத்தை உலர வைக்கவும். தொகுப்பைத் திறந்து, அட்டையை குப்பையில் எறியுங்கள். பின்னர், கோழி மார்பகங்களை பேக்கிங் தட்டில் அல்லது பெரிய தட்டில் வைக்கவும், காகித துண்டுடன் உலரவும்.

இது சமையலறையில் பாக்டீரியாவை பரப்பக்கூடும் என்பதால் கோழி மார்பகத்தை துவைக்க வேண்டாம்.

வெண்ணெய் துடைத்து, மார்பகத்தில் சுவையூட்டவும். உங்கள் விரலைப் பயன்படுத்தி 1 தேக்கரண்டி (14 கிராம்) மென்மையான வெண்ணெய் அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை மார்பகத்தின் மேல் மற்றும் கீழ் மீது தேய்க்கவும். பின்னர், முழு கோழி மார்பகத்தின் மீதும் 1 தேக்கரண்டி (18 கிராம்) கோஷர் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் (1 கிராம்) கருப்பு மிளகு தூள் தெளிக்கவும்.

ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ அல்லது முனிவர் போன்ற 2 டீஸ்பூன் (4 கிராம்) உலர்ந்த மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கலாம்.

பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு இறைச்சியை மாற்றவும்: 1 எலுமிச்சை தலாம் 1 வெல்லம், 2 பூண்டு கிராம்பு, 45 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், 1 டீஸ்பூன் (2 கிராம்) உலர்ந்த தைம், 1 டீஸ்பூன் (5 கிராம்) உப்பு, மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் (1 கிராம்) மிளகு தூள். பின்னர், கலவையை கோழி மார்பகத்தின் மீது சமமாக தேய்க்கவும்.

விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: வான்கோழி மார்பகத்தை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

180 டிகிரி செல்சியஸில் வெப்பநிலையை சரிசெய்து 25-30 நிமிடங்கள் / 0.5 கிலோ கோழி மார்பகத்தை சுட வேண்டும். கீழே உள்ள கிரில்லில் சிக்கன் மார்பக தட்டில் வைக்கவும், பேக்கிங்கின் போது தட்டில் கண்டுபிடிக்கப்படாமல் விடவும்.
- உங்கள் கோழி மார்பகங்கள் கோழியின் அளவைப் பொறுத்து சமைக்க அதிக நேரம் ஆகலாம்.
- கோழி மார்பகங்கள் அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறினால், பேக்கிங் தட்டில் அலுமினியப் படலம் பாதியிலேயே பயன்படுத்தவும்.
ஆலோசனை: கோழி மார்பகத்தின் எதிர்பார்க்கப்படும் பேக்கிங் நேரம் சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் / 0.5 கிலோ ஆகும்.
வெப்பநிலை 75 டிகிரி செல்சியஸை எட்டியதா இல்லையா என்பதை அறிய கோழி மார்பகத்தை சரிபார்க்கவும். கோழி மார்பகத்தின் அடர்த்தியான பகுதியில் சமையல் வெப்பமானியை செருகவும். கோழி மார்பகம் குறைந்தபட்சம் 75 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடையும் போது முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது.
- கோழி மார்பகம் 75 டிகிரி செல்சியஸில் இல்லாவிட்டால், அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து மீண்டும் சரிபார்க்கும் முன் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
கோழி மார்பகத்தை அகற்றி சுமார் 20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். கட்டிங் போர்டில் சிக்கன் மார்பகத்தை வைக்கவும், அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும். இறைச்சி உள்ளே இருக்கும் தண்ணீரை மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்க கோழி மார்பகங்கள் கட்டிங் போர்டில் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
- இதற்கிடையில் நீங்கள் சாஸ்கள் தயாரிக்கலாம்.
கோழி மார்பகத்தை நறுக்கி உங்களுக்கு பிடித்த உணவுடன் பரிமாறவும். முழு கோழியையும் வெட்டுவதை விட கோழி மார்பகத்தை வெட்டுவது எளிதானது என்பதால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது மார்பகத்தின் எலும்பின் ஒரு பக்கத்தில் கத்தியால் மையக் கோடு வரை வெட்ட வேண்டும். பின்னர், மார்பகத்தின் மறுபக்கத்தை நறுக்கி, கோழியை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ் அல்லது திணிப்பு போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் சாப்பிடுவதை முடிக்கவில்லை என்றால், அதை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து 4 நாட்கள் வரை குளிர்ந்த பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
விளம்பரம்

3 இன் முறை 3: துருக்கி மார்பக குண்டு

கோழி மார்பகத்தை குண்டு பானையில் வைக்கவும். நீங்கள் காய்கறிகளை நறுக்கி, சுவையைச் சேர்க்க விரும்பினால் அல்லது காய்கறி கோழி மார்பகத்துடன் பரிமாற விரும்பினால் அவற்றை பானையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கலாம். பின்னர், காய்கறிகளின் மேல் கோழி மார்பகத்தை வைக்கவும்.
- கோழி நன்றாக ருசித்து ஒரு சாஸ் தயாரிக்க விரும்பினால், வெங்காயத்தை 1-2 துண்டுகளாக நறுக்கி, கேசரோல் பானையின் அடிப்பகுதியில் பரப்பவும்.
ஆலோசனை: வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, நீங்கள் 3 துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, 6-7 துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் 1 வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் ஒரு பானையில் வைக்கலாம்.
"மெதுவான" பயன்முறையில் 7-8 மணி நேரம் சிக்கன் மார்பக குண்டு. பானையை மூடி, மார்பகத்தை வேகவைக்கும்போது அதை திறக்க வேண்டாம். நீங்கள் மூடியைத் திறந்தால், பானையில் வெப்பநிலை மிக விரைவாகக் குறைந்து கோழி குண்டு நேரத்தை அதிகமாக்கும்.
- நீங்கள் கோழி மார்பகத்தை "ஃபாஸ்ட்" பயன்முறையில் சமைக்க விரும்பினால், 4-5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இறைச்சியைச் சரிபார்க்கவும்.
கோழி மார்பகத்தை 75 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் போது அகற்றவும். மார்பகம் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டதாக நீங்கள் நினைக்கும் போது, சமையல் வெப்பமானியை மார்பகத்தின் அடர்த்தியான பகுதியில் செருகவும். வெப்பநிலை 75 டிகிரி செல்சியஸை எட்டவில்லை என்றால், மீண்டும் சரிபார்க்கும் முன் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- நீங்கள் எலும்பு இல்லாத வான்கோழி மார்பகத்தைப் பயன்படுத்தினால், சமைக்கும் நேரம் எலும்புடன் கூடிய கோழி மார்பகத்தை விட சற்று வேகமாக இருக்கும்.
சிக்கன் மார்பகத்தை தட்டில் 5 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். மிருதுவான சருமத்துடன் கோழியை நீங்கள் விரும்பினால், கோழி மார்பகத்தை ஒரு தட்டில் வைத்து கிரில்லை கீழே 8 செ.மீ. தோல் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும் வரை கோழி மார்பகத்தை சுட வேண்டும்.
- கோழி மார்பகத்தின் வெண்மை பற்றி நீங்கள் கவலைப்படவில்லை என்றால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன் கோழி மார்பகத்தை 20 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். கோழி மார்பகத்தை அலுமினியத் தகடுடன் மூடி, இறைச்சியில் உள்ள தண்ணீரை மறுபகிர்வு செய்ய 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பின்னர், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி கோழி மார்பகத்தை 0.5-1 செ.மீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் ஒன்றாக சமைத்த காய்கறிகளுடன் கோழி மார்பகத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- மீதமுள்ள கோழியை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமித்து, குளிர்சாதன பெட்டி குளிரூட்டியில் 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும்.
விளம்பரம்

ஆலோசனை

ஒரே நேரத்தில் பல கோழி மார்பகங்களை சமைப்பதைக் கவனியுங்கள், அதிகமான மக்களுக்கு சேவை செய்ய அல்லது வாரம் முழுவதும் படிப்படியாக சாப்பிடலாம். நீங்கள் சமையல் நேரத்தை சரிசெய்ய தேவையில்லை.
நீங்கள் கிரில்லிங் விரும்பினால், பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி மார்பகத்தை கிரில்லில் வைத்து சுமார் 1.5-2 மணி நேரம் சுட வேண்டும். வறுக்கப்பட்ட கோழிக்கு மிக அருமையான புகை சுவை இருக்கும்.

எச்சரிக்கை

அதிகப்படியான உப்பு நீரை அகற்ற வேண்டிய அவசியம் இல்லாவிட்டால் ஒருபோதும் மூல கோழி மார்பக குழம்பு துவைக்க வேண்டாம். கோழியைக் கழுவுவதால் பாக்டீரியாவை திறம்பட அகற்ற முடியாது, ஆனால் அது சமையலறை முழுவதும் கிருமிகளை பரப்பக்கூடும். கோழியின் கிருமிகளை அகற்றுவதற்கான சிறந்த வழி, அதை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும்.