நூலாசிரியர்:
Laura McKinney
உருவாக்கிய தேதி:
8 ஏப்ரல் 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
சில நேரங்களில் நீங்கள் திடீரென்று ஒரு சுவையான கிரீமி சீஸ் சாஸுக்கு ஏங்குகிறீர்கள். அப்படியானால், வீட்டில் சீஸ் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக் கொண்டு, ஒரு சுவையான, மலிவான சிற்றுண்டிற்கு நாச்சோஸ், ப்ரோக்கோலி அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் தெளிக்கவும். சீஸ் சாஸ் ரெசிபிகளில் மிக அடிப்படையிலிருந்து மாறுபாடுகள் அல்லது சைவ சீஸ் சாஸ்கள் வரை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். ஒரு சீஸ் சாஸ் தயாரிக்க கூர்மையான செடார், க ou டா அல்லது சுவிஸ் சீஸ் போன்ற வெவ்வேறு சீஸ்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
வளங்கள்
அடிப்படை சீஸ் சாஸ்
- 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) வெண்ணெய்
- 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) மாவு
- 3 கப் (700 மில்லி) பால்
- 2 கப் (480 மில்லி) துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ்
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
மாறி சீஸ் சாஸ்
- 1 கப் (240 மில்லி) துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ்
- 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) சோடியம் சிட்ரேட்
- 1/2 கப் (120 மில்லி) விருப்ப திரவம் (நீர், பீர் அல்லது ஒயின்)
சைவ "சீஸ்" சாஸ்
- 1 சிறிய சீமை சுரைக்காய், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
- 5 சிறிய தங்க யூகோன் உருளைக்கிழங்கு
- 180 மில்லி தண்ணீர்
- 1/4 கப் (60 மில்லி) ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட்
- 1/2 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
- 1/2 டீஸ்பூன் வெங்காய தூள்
- 1/2 டீஸ்பூன் நன்றாக கடல் உப்பு
- 3/4 டீஸ்பூன் வெற்று அல்லது புகைபிடித்த மிளகு
- 2 டீஸ்பூன் குறைந்த உப்பு சோயா சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
- உங்கள் மசாலா தேர்வு: சிவப்பு மிளகாய் தூள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி, வெட்டப்பட்ட ஜலபீனோஸ்
படிகள்
3 இன் முறை 1: அடிப்படை காய்ச்சல்
மூலப்பொருள் செறிவு. பொருட்களின் தரம் சீஸ் சாஸின் தரத்தை பாதிக்கும். கூர்மையான செடாரின் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது ஒற்றைக்கல் சவரன் மூலம் தொடங்கவும். மோனோலிதிக் சீஸ் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் 2 கப் பாலாடைக்கட்டி அரைக்க ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.- நீங்கள் செடாரை க ou டா அல்லது சுவிஸ் போன்ற பிற சீஸுடன் மாற்றலாம்.
- உங்கள் அடிப்படை சீஸ் சாஸில் சுவையைச் சேர்க்க, நீங்கள் சல்சா, மிளகாய் சாஸ், பீர் அல்லது ஒயின் சேர்க்கலாம்.
4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், மெதுவாக வெண்ணெய் உருகி சீஸ் சாஸ் தயாரிக்கவும். வெண்ணெய் உருகும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், மேலும் சாஸின் சுவையை மாற்றுவதைத் தவிர்க்க வெண்ணெய் அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறமாக மாற வேண்டாம்.
4 தேக்கரண்டி மாவில் கிளறவும். மெதுவாக வெண்ணெயில் மாவு சேர்க்கவும், வெண்ணெயுடன் மாவு சமமாக கலக்கும் வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும்.
- நிறம் சற்று மாறும் வரை இன்னும் சில நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். உங்கள் சீஸ் சாஸ் சுவை எரிக்கப்படாமல், கலவையை எரிக்க விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.
கலவையில் 3 கப் பால் ஊற்றவும். கலவையை மெதுவாக கலவையில் ஊற்றவும், கலவை கெட்டியாகும் வரை கிளறும்போது கிளறவும்.- கலவையை கொட்டுவதைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். கலவையை மெதுவாக வராமல் மெதுவாக பாலை ஊற்றி தொடர்ந்து கிளறவும்.
ஒரு டீஸ்பூன் சுவையூட்டும் பருவம். கலவையில் 1 டீஸ்பூன் உப்பு, மிளகு, கயிறு, அல்லது ரோஸ்மேரி அல்லது உலர்ந்த தைம் போன்ற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். சீஸ் சாஸை சுவைக்க படைப்பாற்றல் பெறுங்கள். விரும்பிய சுவையூட்டலின் 1 டீஸ்பூன் தொடங்கவும். நீங்கள் சீஸ் சேர்க்கும்போது சுவைக்கு சாஸை சரிசெய்யலாம்.
- உப்பு சுவையூட்டும் போது கவனமாக இருங்கள். நீங்கள் தற்செயலாக அதிக உப்பு சேர்க்கும்போது, சிகிச்சையளிப்பது மிகவும் கடினம், மேலும் பல பாலாடைகளில் உப்பு அதிகமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் உப்பு வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சாஸில் ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது.
சமையலறையிலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க. துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்க்கும் முன் அடுப்பிலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்கவும்.
துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் கலவையில் கலக்கவும். மெதுவாக ஒவ்வொரு கைப்பிடி பாலாடைக்கட்டி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள. ஒரு கரண்டியால் கிளறி, தொடர்ந்து சேர்ப்பதற்கு முன் சீஸ் உருகும் வரை காத்திருக்கவும்.
இப்போது பரிமாறவும். சீஸ் சாஸ் குளிர்ச்சியடையும் போது கடினமாக்கும், எனவே இப்போதே அதை பரிமாறுவது முக்கியம். பிரஞ்சு பொரியல், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளின் மீது சாஸை தெளிக்கவும்.
மீதமுள்ள எந்த சாஸையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறுக்கமாக மூடிய ஜாடியில் சேமிக்கவும். இந்த காய்ச்சல் 3 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.
- எந்த சாஸையும் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்காதீர்கள் அல்லது மீண்டும் கொதிக்க வைக்காதீர்கள், ஏனெனில் சாஸ் தயிர் அல்லது நீரிழப்பு ஆகலாம். நீங்கள் சாஸை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்க வேண்டும், திருப்தி அடையும் வரை உங்கள் கைகளை கிளறவும்.
3 இன் முறை 2: மாறுபடும் காய்ச்சல்
மூலப்பொருள் செறிவு. இந்த செய்முறைக்கு சோடியம் சிட்ரேட் தேவைப்படுகிறது, இது ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு. இதன் பொருள் சாஸில் சேர்க்கும்போது சோடியம் சிட்ரேட் பாலாடைக்கட்டியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, புரதத்தை மேலும் கரையச் செய்கிறது மற்றும் சாஸை நீரிழப்பு செய்வதைத் தடுக்கிறது. இது சாஸுக்கு மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
- சிறப்பு கடைகளில் சோடியம் சிட்ரேட்டைப் பாருங்கள். சோடியம் சிட்ரேட் உப்பு போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, உப்புச் சுவை கொண்டது மற்றும் சற்று அமிலமானது. சாஸில் சேர்க்க உங்களுக்கு மிகக் குறைந்த அளவு சோடியம் சிட்ரேட் மட்டுமே தேவை, எனவே சீஸ் சாஸில் அதிக உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.
- நீங்கள் சோடியம் சிட்ரேட்டைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் சிரிக் அமிலத்தையும் 2.5 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவையும் மாற்றலாம். சிட்ரிக் அமிலம் பல மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கிறது.
- பெப்பர் ஜாக், க ou டா, அல்லது க்ரூயெர் போன்ற மாறுபாடுகளுக்கு நீங்கள் உயர்தர பாலாடைகளையும் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக கட்டியாக இருக்கும். நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த சீஸ் 1 கப் தட்டுவதற்கு ஒரு தட்டச்சு அட்டவணையைப் பயன்படுத்தலாம்.
½ டீஸ்பூன் சோடியம் சிட்ரேட்டை ½ கப் திரவத்தில் கரைக்கவும். சோடியம் சிட்ரேட்டை தண்ணீர், பீர் அல்லது ஒயின் மூலம் நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கரைக்கவும். திரவ கலவையானது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மட்டுமே போதுமானதாக இருக்கும்; ½ கப் திரவத்துடன் நீங்கள் அதை சிறிது சிறிதாக ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
கலவையை சூடாக்கவும். வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், அது எளிமையாகும் வரை சமைக்கவும், ஆனால் முற்றிலும் கொதிக்காது. திரவத்தின் மேற்பரப்பில் சிறிய குமிழ்கள் உருவாகுவதை நீங்கள் காண வேண்டும்.
துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் வாணலியில் வைக்கவும். துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், சீஸ் உருகி திரவமாக கலக்கும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். சாஸில் சோடியம் சிட்ரேட்டுக்கு மென்மையான சீரான நன்றி இருக்கும்.
அட்டவணையை பரிமாறவும். பிரஞ்சு பொரியல் அல்லது காய்கறிகளில் அல்லது உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுக்கு மேல் சாச்சை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். டிஷ் மிகவும் சுவையாக இருக்க நீங்கள் அதை வேகவைத்த காய்கறிகளில் ஊற்றலாம்.
- காய்ச்சல் குளிர்ந்தாலும் நீடிக்கும்.
- இந்த சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் 1 வாரம் வரை சேமிக்க முடியும்.
3 இன் முறை 3: சைவ சாஸ்
மூலப்பொருள் செறிவு. சில நேரங்களில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் சீஸ் சாஸை விரும்புகிறார்கள். ஒரு சரியான சீஸ் சாஸில் பாலாடைக்கட்டி சுவை போல எதுவும் இல்லை என்றாலும், ஒரு சைவ சீஸ் பாணி சாஸும் உங்கள் பசிக்கு உதவும். ஒரு சைவ சீஸ் சாஸின் திறவுகோல், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகளை மென்மையான, நீர் இல்லாத அமைப்புக்கு பயன்படுத்த வேண்டும்.
- சாஸுக்கு அமைப்பைக் கொடுக்க உங்களுக்கு அதிக சக்தி வாய்ந்த கலப்பான், உணவு கலப்பான் அல்லது வைட்டமிக்ஸ் கலப்பான் தேவை.
- சுகாதார உணவு கடைகளில் கிடைக்கும் ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட், செதில்களாக அல்லது தூள் வடிவில் வருகிறது, பணக்கார, சத்தான சுவை மற்றும் ஒரு சத்தான சுவை கொண்டது. இந்த செயலற்ற ஈஸ்ட் சமையல் குறிப்புகளில் சீஸ் ஒரு பிரபலமான சைவ மாற்று ஆகும்.
- நீங்கள் சோயா சாஸுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், நீங்கள் அதை சைவ வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுடன் மாற்றலாம், இது சிறப்பு கடைகளில் அல்லது சுகாதார உணவு கடைகளில் கிடைக்கும். இந்த சாஸில் சோயா சாஸுக்கு ஒத்த சுவை உள்ளது, ஆனால் சோயா சாஸில் உள்ள உப்பை ஈடுசெய்ய நீங்கள் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
சீமை சுரைக்காய் செயலாக்குகிறது. அடுப்பை 213 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, பேக்கிங் தட்டில் காகிதத்தோல் காகிதத்தை வைக்கவும். சீமை சுரைக்காயின் தோலை அகற்ற காய்கறி கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் சுமார் 0.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஸ்குவாஷ் துண்டுகளாக வெட்டி பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும்.
- ஸ்குவாஷ் துண்டுகள் மீது ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை 15 நிமிடங்கள் ஸ்குவாஷ் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
- பூசணிக்காயை உரிக்கவும், இதனால் சாஸ் மஞ்சள்-பச்சை நிறமாக மாறாது.
5 சிறிய உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும் அல்லது நீராவி செய்யவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து ஒவ்வொரு விளக்கை காலாண்டுகளாக வெட்டவும். உருளைக்கிழங்கை மற்றொரு பேக்கிங் தட்டில் வைத்து சீமை சுரைக்காயுடன் அடுப்பில் வைக்கவும்.
- மென்மையான வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் விரைவாக சமைக்க உருளைக்கிழங்கை மைக்ரோவேவ் செய்யலாம்.
- உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்காதீர்கள், ஏனெனில் அவை ஈரமாகி சாஸை மெல்லியதாக மாற்றும்.
பழுத்த உருளைக்கிழங்கை பிசைந்து கொள்ள ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். 1 கப் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை அளவிட உலர்ந்த அளவிடும் கோப்பையைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் விரும்பிய முடிவுகளுக்காக பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் சரியான அளவு மற்றும் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அளவிட வேண்டும்.
- 1 கப் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை அதிக திறன் கொண்ட கலப்பான், உணவு கலப்பான் அல்லது வைட்டமிக்ஸ் கலப்பான் வைக்கவும்.
சமைத்த சீமை சுரைக்காயை பிளெண்டரில் வைக்கவும். ¼ கப் ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட், ½ டீஸ்பூன் பூண்டு தூள், ½ டீஸ்பூன் வெங்காய தூள், ½ டீஸ்பூன் நன்றாக கடல் உப்பு, ¾ டீஸ்பூன் வெற்று அல்லது புகைபிடித்த மிளகு, 2 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ் குறைந்த உப்பு சோயாபீன்ஸ் அல்லது சைவ வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) புதிய எலுமிச்சை சாறு ஒரு பிளெண்டரில்.
- பிளெண்டர் ¾ கப் தண்ணீரில் அதிகமாக ஊற்றவும். தேவைப்பட்டால் நீங்கள் மேலும் சேர்க்கலாம், ஆனால் 1 கப் வரை பயன்படுத்தலாம்.
பொருட்கள் நன்றாக கலக்கவும். எல்லா பொருட்களும் கலந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் பிளெண்டரை நிறுத்தி, பிளெண்டரின் அடிப்பக்கத்தையும் பக்கங்களையும் துடைக்க வேண்டும். அதிவேகத்தில் சில நிமிடங்கள் அரைக்காமல் 1 கப் தண்ணீரை விட அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம்.
- முதலில் சாஸ் மிகவும் தடிமனாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது சீமை சுரைக்காயில் உள்ள தண்ணீருடன் உருகி மென்மையாக இருக்கும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமமாக கலக்கும் வரை அரைக்கவும்.
- நீங்கள் சில நிமிடங்கள் கலந்த பிறகு சாஸ் மிகவும் தடிமனாகத் தெரிந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், 1-2 தேக்கரண்டி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை தடிமனாக்கலாம்.
சாஸ் சுவை மற்றும் பருவம். சாஸில் பணக்கார சுவையைச் சேர்க்க எலுமிச்சை சாறு, உப்பு அல்லது பிற மசாலாப் பொருள்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். சோயா சாஸுக்கு மாற்றாக நீங்கள் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் உப்பு சேர்க்க வேண்டியிருக்கும்.
நீங்கள் விரும்பியபடி மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். ஒரு சிட்டிகை சிவப்பு மிளகாய் தூள், ஒரு சில துண்டுகள் மிளகாய் அல்லது நறுக்கிய தக்காளியை மேலும் நறுமண சாஸுடன் தெளிக்கவும். இந்த செய்முறையானது 2.5 கப் சாஸை உருவாக்குகிறது.
- ஒரு சுவையான சைவ உணவுக்காக பாஸ்தா, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த காய்கறிகளின் மீது சாஸை தெளிக்கவும்.
