நீங்களே வினிகரை தயாரிப்பது எப்படி (புகைப்படத்துடன்) - குறிப்புகள்

உள்ளடக்கம்

வளங்கள்
படிகள்
உங்களுக்கு என்ன தேவை

ஒரு பாட்டில் வினிகரை வாங்க கடைக்குச் செல்வது எளிதானது என்றாலும், அதை நீங்களே தயாரிக்க விரும்புவீர்கள் - இதுவும் சுவையாக இருக்கிறது! உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு சுத்தமான ஜாடி, கொஞ்சம் ஆல்கஹால், ஒரு "வினிகர்" (பெண் வினிகர் புளிக்க) மற்றும் வினிகர் வேலை செய்ய குறைந்தது 2 மாதங்கள் மட்டுமே. எந்தவொரு மதுபானத்திற்கும் அடிப்படை வினிகர் செய்முறையை நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், ஒயின் வினிகர், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், அரிசி வினிகர் போன்ற சிறப்பு வினிகர் ரெசிபிகளை முயற்சி செய்யலாம் அல்லது நீங்கள் காத்திருக்கத் தயாராக இருந்தால். குறைந்தது 12 ஆண்டுகள் - நீங்கள் பால்சாமிக் வினிகரை உருவாக்கலாம்.

வளங்கள்

வினிகர் ("பெண் வினிகர்"), வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கும் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது
350 மில்லி ஒயின் மற்றும் 350 மில்லி வடிகட்டிய நீர்

அல்லது

710 மில்லி பீர் அல்லது ஆல்கஹால் சைடர் (குறைந்தபட்சம் 5% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்)

படிகள்

4 இன் பகுதி 1: தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில் ஆல்கஹால் ஊற்றவும்

2 லிட்டர் பெரிய வாய் பாட்டிலை சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் துவைக்கவும். வினிகரை தயாரிக்க நீங்கள் பீங்கான் ஜாடிகளை அல்லது பழைய ஒயின் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அகலமான ஜாடிகளை கண்டுபிடித்து வேலை செய்வது எளிது. தொப்பி மற்றும் ரப்பர் மோதிரத்தை அகற்றவும் (உங்களுக்கு இங்கே தொப்பி தேவையில்லை), பின்னர் ஜாப்பை சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
நீங்கள் ஒன்றை செய்ய விரும்பினால் ஒரு சிறிய தொகுதி வினிகர்1 லிட்டர் பாட்டிலைப் பயன்படுத்தி ஆல்கஹால் அளவை (மற்றும் தண்ணீர்) பாதியாக வெட்டுங்கள்.
கொதிக்கும் நீரில் பாட்டிலின் உட்புறத்தை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். ஒரு பானை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைத்து, ஜாடியை மடுவில் வைக்கவும், கவனமாக கொதிக்கும் நீரை ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். நீங்கள் ஜாடியில் பாதுகாப்பாக வைத்தவுடன் ஜாடியிலிருந்து தண்ணீரை ஊற்றவும் - நீங்கள் ஜாடியை அடைய போதுமான அளவு குளிர்விக்க 5 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
- நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அதை நிரப்பும்போது ஜாடி குளிர்ச்சியாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்கள் ஜாடியை உடைக்கும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் முதலில் சூடான நீரில் ஜாடியை துவைக்கலாம்.
- இந்த சுத்திகரிப்பு முறை உணவை பதப்படுத்தல் அல்லது சேமிப்பதற்கான பாதுகாப்பான அளவை எட்டாது, ஆனால் இது வினிகரை தயாரிக்கும் அளவுக்கு மலட்டுத்தன்மை வாய்ந்தது.
மது மற்றும் தண்ணீரில் பாட்டிலை நிரப்பவும், தலா 350 மில்லி. அடிப்படையில், ஆல்கஹால் (எத்தனால்) அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றும் பாக்டீரியாக்களால் வினிகர் உருவாகிறது. திரவத்தில் 5% -15% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இருந்தால், 9% -12% ஆல்கஹால் இருந்தால் இந்த செயல்முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பெரும்பாலான ஒயின்களில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் சுமார் 12% -14% ஆகும், மேலும் 1: 1 என்ற விகிதத்தில் ஆல்கஹால் தண்ணீருடன் இணைப்பது - அது ஒவ்வொன்றும் 350 மில்லி - இறுதி உற்பத்தியின் சுவையையும் அமிலத்தன்மையையும் சமப்படுத்த உதவுகிறது.
- விசித்திரமான சுவை அபாயத்தைக் குறைக்க குழாய் நீருக்கு பதிலாக வடிகட்டிய நீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- ஒரு இலகுவான சுவைக்கு, வினிகருக்கு 8 அவுன்ஸ் ஒயின் மற்றும் 470 மில்லி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு வலுவான சுவைக்காக, 1 பகுதி தண்ணீரில் 2 பாகங்கள் ஒயின் கலக்கவும்.
- நீங்கள் விரும்பியபடி வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சல்பைட் இல்லாத ஒயின் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள் (லேபிளை சரிபார்க்கவும்).
மதுவுக்கு பதிலாக 710 மில்லி பீர் அல்லது ஆல்கஹால் சைடர் பயன்படுத்தவும். குறைந்த பட்சம் 5% ஆல்கஹால் கொண்ட எந்தவொரு மதுபானத்தையும் சேர்த்து வினிகரை உருவாக்கலாம். பீர் அல்லது சைடர் பாட்டில் லேபிள்களை சரிபார்த்து, அவை குறி வரை இருப்பதை உறுதிசெய்து, தண்ணீரை சேர்க்காமல் ஜாடியை நிரப்பவும்.
- அதிக ஆல்கஹால் கொண்ட பிற மதுபானங்கள் வேலை செய்யும், ஆனால் ஆல்கஹால் அளவை 15% அல்லது அதற்கும் குறைவாக குறைக்க நீங்கள் அதிக தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும்.
விளம்பரம்

4 இன் பகுதி 2: வினிகரைச் சேர்த்து ஜாடியைப் பாதுகாக்கவும்

கடையில் வாங்கிய வினிகரை ஒரு ஜாடிக்குள் விடுங்கள் அல்லது ஊற்றவும். பெண் வினிகரில் எத்தனால் அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றுவதற்கு அவசியமான பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. வினிகர் சில நேரங்களில் ஒரு திறந்த மது பாட்டிலில் உருவாகிறது மற்றும் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் ஒரு சேறு பந்து போல் தெரிகிறது. நீங்கள் வினிகரை ஜெலட்டினஸ் அல்லது திரவ வடிவில் வாங்கலாம் - அதை உள்நாட்டு அல்லது இயற்கை உணவு கடைகளில் அல்லது ஆன்லைனில் காணலாம்.
- நீங்கள் ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான பெண் வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைப் பார்க்க பேக்கேஜிங்கில் உள்ள வழிமுறைகளைப் படியுங்கள் - வினிகரை ஜாடிக்குள் ஸ்கூப் செய்யுங்கள்.
- திரவ பெண் வினிகருடன், பேக்கேஜிங் குறித்து அறிவுறுத்தப்படாவிட்டால், நீங்கள் 350 மில்லி குப்பியில் ஊற்றுவீர்கள்.
முந்தைய தொகுப்பிலிருந்து சேமித்திருந்தால் வீட்டில் வினிகரைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு வினிகரை உருவாக்கும் போது பெண் வினிகர் தொடர்ந்து உருவாகிறது. நீங்கள் கடைசியாக வினிகரை தயாரித்திருந்தால், அல்லது வினிகரை தயாரிக்க வேறொருவரிடம் கேட்டால், முந்தைய தொகுப்பிலிருந்து வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், அதை எடுத்து புதிய ஜாடிக்குள் விடுங்கள்.
- நீங்கள் விரும்பினால் இந்த செயல்முறையை ஆண்டுதோறும் மீண்டும் செய்யலாம்.
- ஒரு வினிகரின் பெண் வினிகர் (ஒயின் வினிகர் போன்றவை) மற்றொன்றை (சைடர் வினிகர் போன்றவை) தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
ஜாடிக்கு மேலே சீஸ்கெலோத் மற்றும் ரப்பர் பேண்டுகளால் மூடி வைக்கவும். பாட்டிலின் மேற்புறத்தை ஒரு திசு அல்லது சீஸ்கலால் மூடி, பின்னர் ரப்பர் பேண்டை ஜாடிக்கு மேலே நீட்டவும். குப்பியின் மேற்புறம் நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் வெளிப்புற காற்று குப்பியில் நுழைய முடியும்.
- பாட்டிலை திறந்து விடாதீர்கள். தூசி ஜாடிக்குள் விழக்கூடும், மேலும் நீரில் மூழ்கும் பழ ஈக்கள் குப்பியில் மிதக்கும் வாய்ப்புகள் உள்ளன!
குப்பியை 2 மாதங்களுக்கு இருண்ட, காற்றோட்டமான மற்றும் மிதமான வெப்பநிலை இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு அலமாரியில், சமையலறை அலமாரியில் அல்லது எங்காவது ஒப்பீட்டளவில் இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தைக் கண்டறியவும். வினிகருக்கான மாற்றம் 15-34 டிகிரி செல்சியஸுக்கு இடையில் நடக்கும், ஆனால் 27-29 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும் - எனவே உங்களால் முடிந்தால் ஒரு சூடான இடத்தைத் தேர்வுசெய்க.
- நீங்கள் ஒரு இருண்ட இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், ஜாடியை அடர்த்தியான சமையலறை துண்டுடன் போர்த்தி - ஆனால் ஜாடிக்கு மேல் சீஸ்கெலோத் அல்லது காகித துண்டுகளால் மூட வேண்டாம்.
- முதல் 2 மாதங்களுக்கு குப்பியை அசைக்கவோ, அசைக்கவோ அல்லது நகர்த்தவோ வேண்டாம் (முடிந்தால்). இதனால், பெண் வினிகருக்கு அதன் விளைவுகளை உருவாக்குவதற்கும் ஊக்குவிப்பதற்கும் நிலைமைகள் உள்ளன.
- வினிகர் வாசனையையும், ஜாடியிலிருந்து வரும் ஒரு விசித்திரமான வாசனையையும் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். அதை தனியாக விட்டுவிட்டு 2 மாதங்கள் அங்கேயே விட்டு விடுங்கள்.
விளம்பரம்

4 இன் பகுதி 3: வினிகரை சுவைத்தல் மற்றும் பாட்டில் செய்வது

சில வினிகரை 2 மாதங்களுக்கு புளிக்கவைத்த பிறகு அதை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு வைக்கோலைப் பயன்படுத்தவும். குப்பியின் மேற்புறத்தில் உள்ள ரப்பர் பேண்ட் மற்றும் துணியை அகற்றி, வினிகரில் மிதக்கும் வினிகரைத் தொடாதபடி வைக்கோலை திரவத்தில் செருகவும். சிறிது வினிகரை உள்ளே வைக்க வைக்கோல் நுனியில் உங்கள் கட்டைவிரலை வைக்கவும். குப்பியில் இருந்து வைக்கோலை தூக்கி, சிறிய கோப்பையில் வைக்கவும், உங்கள் கட்டைவிரலை விடுவிக்கவும், வினிகர் கோப்பையில் சொட்டவும்.
- நீங்கள் இதை ஒரு பிளாஸ்டிக் வைக்கோல் அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய வைக்கோல் மூலம் செய்யலாம்.
புதிதாக உறிஞ்சப்பட்ட வினிகரை ருசித்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் காத்திருங்கள். கொஞ்சம் வினிகரை முயற்சிக்கவும். வினிகர் லேசானதாக இருந்தால் (நொதித்தல் போதுமானதாக இல்லை) அல்லது மிகவும் வலுவாகவும் வலுவாகவும் இருந்தால் (வினிகர் குளிர்விக்க போதுமான நேரம் இல்லாததால்), வினிகர் தொடர்ந்து புளிக்க தொடர்ந்து 2 வாரங்கள் மூடி காத்திருங்கள்.
- ஒவ்வொரு 1-2 வாரங்களுக்கும் வினிகரை திருப்தி செய்யும் வரை தொடர்ந்து சுவைக்கவும்.
நீங்கள் மீண்டும் பயன்படுத்த விரும்பினால் பெண் வினிகரை அகற்றவும். மேற்பரப்பில் இருந்து மிதக்கும் எந்த வினிகரையும் கவனமாக அகற்றி, வினிகர் திரவத்தைக் கொண்ட மற்றொரு ஜாடியில் வைக்கவும் (ஒயின் மற்றும் தண்ணீரின் 1: 1 தீர்வு போன்றவை). எனவே நீங்கள் வீட்டிலேயே வினிகரின் புதிய தொகுதிகளைத் தயாரிக்கலாம்!
- மற்றொரு வழி, குடுவையில் இருந்து பெரும்பாலான வினிகரை மெதுவாக ஊற்றுவது, வினிகருடன் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய அளவை மட்டுமே விட்டு விடுங்கள். பின்னர், நீங்கள் அதிக ஆல்கஹால் ஊற்றலாம் மற்றும் பழைய ஜாடியில் ஒரு புதிய தொகுதி வினிகரை உருவாக்கலாம்.
நிரந்தர சேமிப்பிற்காக வினிகரின் பாக்டீரியாவைக் கொல்லுங்கள். நொதித்தல் ஜாடியிலிருந்து பெண் வினிகரை நீக்கிய பின் (அல்லது அதை ஜாடியில் விட்டுவிட்டு), வினிகரை நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், வினிகர் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். வெப்பநிலை 60 டிகிரி செல்சியஸ் ஆனால் 71 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவாக இருக்கும்போது, அடுப்பிலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்கி, வினிகர் அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கவும்.
- வினிகரைக் கொல்லும் செயல்முறை வினிகரை அறை வெப்பநிலையிலும் குறைந்த வெளிச்சத்திலும் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் நிரந்தரமாக சேமிக்க உதவும்.
- நீங்கள் விரும்பினால் ஆண்டிசெப்டிக் படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம், மேலும் வினிகர் தரம் அல்லது சுவையை இழக்காமல் பல மாதங்கள், ஆண்டுகள் கூட நீடிக்கும். ஆனால் இந்த விரைவான படி, நீங்களே உருவாக்கும் வினிகரின் தரத்தை உறுதிப்படுத்துவதற்கு மதிப்புள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட வினிகரை ஒரு புனல் மற்றும் வடிகட்டி காகிதத்தின் மூலம் பாட்டில் ஊற்றவும். காபியில் வடிகட்டியை ஹாப்பரில் வைக்கவும், பின்னர் புனல் வாயில் ஒரு சுத்தமான மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பாட்டிலை வைக்கவும் - ஒரு பழைய ஒயின் பாட்டில் இதற்கு ஏற்றது. மெதுவாக வினிகரை வடிகட்டி வழியாக பாட்டிலில் ஊற்றவும். ஒரு கார்க் அல்லது திருகு தொப்பியுடன் பாட்டிலை மூடுங்கள்.
- சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் பாட்டிலை துவைக்க, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, 5-10 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்ய நிற்கவும்.
- பாட்டிலை லேபிளிடுங்கள், வினிகர் தயாரிக்கப் பயன்படும் ஆல்கஹால் வகையைக் கவனியுங்கள், மேலும் வினிகர் புளிப்பதற்கு எவ்வளவு நேரம் காத்திருக்கிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். இதை நீங்கள் பரிசாக கொடுக்க விரும்பினால் அல்லது உங்கள் சொந்த சேகரிப்பில் சேர்க்க விரும்பினால் இது கைக்குள் வரும்!
அறை வெப்பநிலையில் உணவுகளை பதப்படுத்தல், சேமித்தல் அல்லது சேமிக்க வீட்டில் வினிகரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வினிகர் சாலடுகள் மற்றும் இறைச்சிகள் மற்றும் சமைக்கும்போது அல்லது குளிரூட்டும்போது பிற நோக்கங்களுக்காக சிறப்பாக செயல்படுகிறது.இருப்பினும், அமிலத்தன்மை (பி.எச்) அளவு மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கக்கூடும் என்பதால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வினிகர் அறை வெப்பநிலையில் உணவை பதப்படுத்தவோ அல்லது சேமிக்கவோ பாதுகாப்பானது அல்ல.
- அமிலத்தன்மை மிகக் குறைவாக இருந்தால், வினிகர் ஈ போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளை எதிர்க்காது. நீங்கள் பாதுகாக்க விரும்பும் உணவில் கோலி.
- வினிகர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டிருந்தாலும் இது உண்மைதான். இருப்பினும், வினிகரை (பாக்டீரிசைடு அல்லது இல்லாவிட்டாலும்) அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிரான இடத்தில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.
விளம்பரம்

4 இன் பகுதி 4: பிற சூத்திரங்கள்

ஒரு தனித்துவமான சுவைக்காக மேப்பிள் வினிகரை தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். வினிகர் கரைசலில் 710 மில்லி கலக்க, 440 மில்லி மேப்பிள் சிரப், 150 மில்லி கருப்பு ரம், மற்றும் 120 மில்லி வடிகட்டிய நீர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட அடிப்படை வினிகர் தயாரிக்கும் பகுதியின் அதே படிகளைப் பின்பற்றவும்.
- மேப்பிள் வினிகரில் ஒரு தனித்துவமான, பணக்கார சுவை உள்ளது, இது வறுக்கப்பட்ட பூசணி அல்லது வறுத்த கோழியில் தெளிக்க மிகவும் பொருத்தமானது.
ஒரு அடிப்படை ஆப்பிள் சைடர் வினிகருக்கு ஆல்கஹால் தவிர்க்கவும். ஒரு உணவு செயலியில் 1.8 கிலோ ஆப்பிள்களை அரைத்து, பின்னர் 710 மில்லி வினிகர் கரைசலை பிரித்தெடுக்க சீஸ்க்ளோத் வழியாக ஆப்பிள் கூழ் பிழிந்து கொள்ளவும். நீங்கள் தூய கரிம ஆப்பிள் பழச்சாறுகளையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அடிப்படை வினிகர் செய்முறையைப் பின்பற்றவும்.
- இந்த செய்முறையானது ஆல்கஹால் பயன்படுத்தவில்லை என்றாலும், ஆப்பிள் சாற்றில் உள்ள சர்க்கரை வினிகர் வேலை செய்ய போதுமான "உணவை" வழங்கும். இருப்பினும், உங்கள் சுவைக்கு பொருந்தக்கூடிய நொதித்தல் தீர்வுக்காக நீங்கள் சிறிது நேரம் காத்திருக்க வேண்டியிருக்கும்.
தேன் வினிகரை மற்றொரு ஆல்கஹால் அல்லாத வினிகரைப் போல உருவாக்க முயற்சிக்கவும். 350 மில்லி வடிகட்டிய நீரை வேகவைத்து 350 மில்லி தேனில் ஊற்றவும். நன்கு கரைந்து போகும் வரை கிளறி, அறை வெப்பநிலையை விட சற்று வெப்பமாக கலவையை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் (ஆனால் 34 டிகிரி செல்சியஸ் கீழே). அடுத்த படிகள் அடிப்படை வினிகர் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு ஒத்தவை.
- ஆப்பிள் ஜூஸ் செய்முறையைப் போலவே, தேனில் உள்ள சர்க்கரையும் வினிகருக்கு உணவளிக்கவும், நொதித்தலுக்கு உதவவும் போதுமானது.
விளம்பரம்