உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

வறுக்கப்படுகிறது என்பது 1500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும், முக்கியமாக அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி மற்றும் / அல்லது காய்கறிகளை விரைவாக ஒரு உலோக பாத்திரத்தில் சமைக்க (முதலில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான்). சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அசை-வறுத்தல் உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகிவிட்டது, ஏனெனில் இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஒரு சுவையான தயாரிப்பை உருவாக்க முடியும். இந்த எளிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான நுட்பத்துடன் உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்த பின்வரும் டுடோரியலைப் பாருங்கள்!

படிகள்

2 இன் பகுதி 1: அடிப்படை அசை-வறுக்கவும்

1. 

   இறைச்சி அல்லது புரதம் நிறைந்த உணவுகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அசை-பொரியல் பொதுவாக இறைச்சி தேவையில்லை; நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவர் என்றால், அதை டோஃபு அல்லது காய்கறிகளுடன் மாற்ற தயங்காதீர்கள். என்றால் செறிவு உங்கள் டிஷில் இறைச்சியை (அல்லது டோஃபு) சேர்க்கவும், விரைவாக பழுக்க வைப்பதற்கு நீங்கள் முதலில் பொருட்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு ஸ்டைர் ஃப்ரை தயாரிப்பதில் வேகம் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும் - நீங்கள் பொருட்களைப் பெற வேண்டும் - குறிப்பாக இறைச்சி சீக்கிரம் சமைக்க வேண்டும்.

2. 

   
   
   உங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள். பெரும்பாலான அசை-பொரியல்களில் பலவகையான காய்கறிகள் உள்ளன. இறைச்சியைப் போலவே, காய்கறிகளையும் விரைவாக பழுக்க வைப்பதற்காக சிறிய, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவீர்கள். இதன் பொருள் மணி மிளகுத்தூள் மெல்லியதாக வெட்டப்படும், வெங்காயமும் நறுக்கப்படும். உங்கள் அசை பொரியல்களில் நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய சில காய்கறிகளும் இங்கே உள்ளன - உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து மேலும் சேர்க்க தயங்க!
   • பெல் மிளகு
   • சில சூடான மிளகுத்தூள் (மிளகாய் போன்றவை)
   • பொட்டாசியம்
   • வெங்காயம்
   • கேரட் (வெட்டப்பட்டது அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது)
   • ப்ரோக்கோலி
   • பூண்டு
   • பட்டாணி (குறிப்பாக இளம் பீன்ஸ்)

3. 

   
   
   கடாயை சூடாக்கவும். முன்னதாக, ஒரு ஆழமான வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் அசை-பொரியல் பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்டிருந்தது. இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் ஒரு மேற்கத்திய பாணி பான் பயன்படுத்தலாம். பான் கடின உலோகத்தால் ஆனது மற்றும் உங்கள் அனைத்து பொருட்களுக்கும் போதுமான இடம் இருப்பது முக்கியம். சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அடுப்பில் பான் (பொருட்கள் இல்லாமல்) வைக்கவும்.
   • வழக்கமாக, வார்ப்பிரும்பு பான் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் போது சரியான வெப்பநிலையை அடைகிறது. ஒரு துளி தண்ணீரை சொட்டுவதன் மூலமும் நீங்கள் பான் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கலாம் - துளி குறைந்து உடனடியாக ஆவியாகிவிட்டால் அல்லது "நடனம்" செய்தால் உங்கள் பான் போதுமான வெப்பமாக இருக்கும்.

4. 

   
   
   வாணலியில் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் (சுமார் 1-2 டீஸ்பூன்) ஊற்றவும். உங்களுக்கு உண்மையில் நிறைய எண்ணெய் தேவையில்லை, ஏனெனில் இது வறுக்கவும் முறை, வறுக்கவும் முறை அல்ல. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் டிஷ் ஒரு சிறிய மசாலா சேர்க்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களும் பலவிதமான விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மசாலா சுவை சேர்க்க ஒரு சிட்டிகை தரையில் மிளகாய் சேர்க்க நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது சோயா சாஸ் போன்ற ஒரு சிறிய திரவப் பொருள்களை எண்ணெயில் சேர்க்கலாம். தேர்வு உங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்றது - இங்கே மேலும் சில பரிந்துரைகள் உள்ளன:
   • ஷெர்ரி அல்லது அரிசி ஒயின்
   • துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு அல்லது பூண்டு தூள்
   • உப்பு மற்றும் மிளகு
   • இஞ்சி (பயன்படுத்தினால், எரிவதைத் தவிர்க்க நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்)

5. 

   வாணலியில் இறைச்சி சேர்த்து நன்கு கிளறவும். நீங்கள் முதலில் இறைச்சி மற்றும் புரதம் நிறைந்த பொருட்களை சேர்க்க வேண்டும். பான் போதுமான சூடாக இருந்தால், பொருட்கள் விரைவாக இறுக்கப்படும். இறைச்சி வேட்டையாடத் தொடங்கும் போது, ​​அதை சமமாக சமைக்கும் வரை சமமாக கிளறவும். இதற்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • இறைச்சியைச் சேர்ப்பது தற்காலிகமாக கடாயின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த சூழ்நிலையை கையாள, அடுப்பை சுமார் 1 நிமிடம் அதிக வெப்பத்திற்கு இயக்கவும்.

6. 

   காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். இறைச்சி பழுக்கும்போது, ​​காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். அடர்த்தியான, கடினமான, பொதுவாக சமையல் நேரத்தை எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள் - அதிக காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மென்மையாக்க சில நிமிடங்கள் முன்னதாகவே அவற்றைச் சேர்ப்பீர்கள். பொதுவாக சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் சில வகையான காய்கறிகள் இங்கே:
   • ப்ரோக்கோலி
   • பட்டாணி
   • கேரட்
   • வெங்காயம்

7. 

   சமைக்க கடைசி விரைவான நேரத்திற்கு காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். அடுத்து, மீதமுள்ள காய்கறிகளைச் சேர்ப்பீர்கள். இந்த காய்கறிகள் பொதுவாக சில நிமிடங்களில் பழுக்க வைக்கும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் சேர்க்கும் காய்கறிகளில் பின்வருவன அடங்கும்:
   • மொச்சைகள்
   • காளான்
   • எந்த தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி

8. 

   நீங்கள் முடிப்பதற்கு முன் உங்கள் அசை வறுக்கவும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் சாஸைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக, உங்கள் ஸ்டைர் ஃப்ரைக்கு நீங்கள் விரும்பும் எந்த சாஸையும் சேர்ப்பீர்கள். இதற்கு முன்பு நீங்கள் சில திரவ சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்திருக்கலாம் என்றாலும், டிஷ் சுவைக்க அதிக சாஸைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. இருப்பினும், சாஸ்கள் சேர்க்கும்போது கவனமாக இருப்பது நல்லது. ஒரே நேரத்தில் அதிக சாஸை சேர்க்க வேண்டாம், இது காய்கறிகளை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் கடாயின் வெப்பநிலையை குறைக்கும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் சேர்க்கும் சாஸிற்கான சில பரிந்துரைகள் இங்கே:
   • சோயா
   • வேர்க்கடலை சாஸ்
   • சிப்பி

9. 

   3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சமைக்க வறுக்கவும், பொருட்கள் சுருட்டவும் காத்திருக்கவும். தேவைக்கேற்ப பொருட்களை வறுக்கவும் - நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருந்தால், அவ்வப்போது பாத்திரத்தில் உள்ள பொருட்களை விரைவாக "பறக்க" செய்யலாம். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகளில் சாஸ் சமமாக கலக்கப்படுவதை நீங்கள் பார்க்க வேண்டும்.

10. 

    உணவை பரிமாறவும். உங்கள் முதல் ஸ்டைர் ஃப்ரை முடித்ததற்கு வாழ்த்துக்கள். இப்போதே ஸ்டைர்-ஃப்ரைஸை அனுபவிக்கவும் அல்லது முழுமையான உணவுக்காக பின்வரும் பக்க உணவுகளுக்கான எங்கள் பரிந்துரைகளைப் பாருங்கள்! விளம்பரம்

பகுதி 2 இன் 2: அசை-வறுக்கவும் ஒரு முழு உணவை தயார்

1. 

   அரிசியுடன் கிளறி வறுத்த உணவுகளுடன் சாப்பிட முயற்சி செய்யுங்கள். இந்த கட்டுரை அரிசியைக் குறிப்பிடாமல் முழுமையடையாது - ஒரு பழக்கமான உணவு, ஆசியாவில் எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கிறது. அரிசி ஒரு நடுநிலை, மாவுச்சத்து நிரப்புதல் காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் சாஸ்கள் அசை பொரியல்களில் நிரப்புகிறது. அரிசி மற்றும் அசை-பொரியல் ஒரு சுவையான, முழுமையான உணவை உண்டாக்கலாம் அல்லது ஒரு விருந்தில் ஒரு முக்கிய பாடமாக பயன்படுத்தலாம்.
   • உங்கள் அசை-வறுக்கலுடன் அரிசியைப் பயன்படுத்தும்போது உங்களுக்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன - ஏனென்றால் பல வகையான அரிசி (பழுப்பு அரிசி, டிராகன் இரத்த அரிசி, மல்லிகை அரிசி, பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் பல) இருப்பதால் மட்டுமல்ல, அதை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. உதாரணமாக, ஒரு சுவையான உணவுக்கு வறுத்த அரிசியை முயற்சிக்கவும் அல்லது அதிக ஊட்டச்சத்துக்காக பழுப்பு அரிசியைத் தேர்வு செய்யவும்.

2. 

   நூடுல்ஸைக் கொண்டு கிளறவும். அசை-பொரியலுடன் சாப்பிட மாவுச்சத்தின் மற்றொரு சுவையான ஆதாரம் ஆசிய பாணி நூடுல்ஸ் ஆகும். கடந்த காலத்தில், ஆசியாவில் பழக்கமான நூடுல்ஸுடன் அசை-வறுத்த உணவுகள் பெரும்பாலும் சாப்பிடப்பட்டன, ஆனால் மற்ற வகை நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கும் எந்த விதிமுறைகளும் இல்லை. நீங்கள் வேறு சுவையை முயற்சிக்க விரும்பினால், இந்த நுட்பத்தை நீங்கள் பாஸ்தா உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தலாம் - படைப்பாற்றலுடன் பரிசோதனை செய்ய தயங்காதீர்கள்!

3. 

   ஒரு ஆரோக்கியமான விருந்துக்கு கிளறி-வறுக்கவும் பொக் சோய் முயற்சிக்கவும். மேலே உள்ள உள்ளடக்கம் ஒரு பரபரப்பை வறுக்கவும் பொதுவான வழிகாட்டியாகும். உண்மையில், இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி எண்ணற்ற உணவுகளை நீங்கள் செய்யலாம், ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் இருக்கும். மிகவும் பிரபலமான ஒன்று அசை-வறுத்த போக் சோய் - சீன முட்டைக்கோசின் ஒரு வடிவம். இந்த டிஷ் சுவையாக மட்டுமல்ல, மிகவும் சத்தானதாகவும் கலோரிகளில் குறைவாகவும் உள்ளது. பிரதான பாடத்திட்டத்துடன் அல்லது சிற்றுண்டிக்கு உங்கள் சொந்த அசை வறுக்கவும் நுட்பத்துடன் இந்த உணவை உருவாக்க முயற்சிக்கவும்! விளம்பரம்

ஆலோசனை

• சாஸ் அல்லது திரவத்தை சேர்க்கும்போது, ​​கடாயை குளிர்விப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக கடாயின் மையத்தில் நேராக ஊற்றுவதற்கு பதிலாக மெதுவாக கடாயில் ஊற்றவும்.
• வாணலியில் இறைச்சியை நன்கு சேர்த்து சுமார் 20 விநாடிகள் உட்கார வைக்கவும். இது இறைச்சியை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. அடுத்து, நீங்கள் சில விநாடிகளுக்கு வறுக்கவும், பின்னர் இறைச்சி மற்றொரு 20 விநாடிகளுக்கு வேட்டையாட காத்திருக்கவும், தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
• காய்கறிகளை வாணலியில் போடுவதற்கு முன்பு உலர வைக்கவும். ஈரமான காய்கறிகள் சரியான ஸ்டைர் ஃப்ரை தயாரிக்காது, ஆனால் ஒரு குண்டாக மாறும். கூடுதலாக, இது ஸ்டைர் ஃப்ரை உள்ள பொருட்களை மென்மையாக்குவதையும் தவிர்க்கும்.
• காய்கறிகளை சம அளவுகளில் வெட்ட வேண்டும், இதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும்.
• வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் குங்குமப்பூ எண்ணெய் மற்ற தாவர எண்ணெய்களை விட அதிக வெப்பநிலையை தாங்கும்.
• காய்கறிகளைச் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம், ஒரே நேரத்தில் அதிக சாஸ் சேர்க்க வேண்டாம். இது காய்கறிகளை பழுக்க வைக்கும், ஆனால் இன்னும் மிருதுவாக இருக்கும்.
• கொத்தமல்லி அல்லது வெங்காயம் போன்ற கொத்தமல்லி சேர்க்க பயப்பட வேண்டாம்.
• உங்கள் பான் சமமாக சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, புகைபிடிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக விரைவாக அடுப்பிலிருந்து பான்னை அகற்றி எண்ணெயை ஊற்றவும்.
• நீங்கள் காய்கறிகளையும் marinate செய்யலாம். காளான்கள் சரியான சுவை சேர்க்கைக்கு அரிசி ஒயின் வினிகரை உறிஞ்சிவிடும்.
• அதிக இறைச்சி சேர்க்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இது கடாயின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கும், இதனால் வறுக்கவும் முறை நீராவியாக மாறும்.
• இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு முன் marinate செய்ய முயற்சிக்கவும் (பல வகையான marinades சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கிடைக்கின்றன).

எச்சரிக்கை

• நீங்கள் எரியும் போது என்ன செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• ஒரு வழக்கமான வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது சுற்று பான்
• விருப்ப காய்கறிகள் நறுக்கப்பட்ட / வெட்டப்பட்டவை
• விருப்ப இறைச்சி
• சாஸ் (சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், BBQ சாஸ், ...)
• செயலாக்க கருவிகள்
• சுவையான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்