உள்ளடக்கம்

• பகுதி 2 இன் 3: கோழி மார்பகத்தை சமைத்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: கோழி மார்பகத்தை பரிமாறுதல் மற்றும் வெட்டுதல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 கோழி மார்பகங்களை கொதிக்கும் முன் கழுவ வேண்டாம். நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் கோழியை கழுவுவது பழக்கமாக இருக்கலாம், ஆனால் அவ்வாறு செய்வது சமையலறையைச் சுற்றி தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை பரப்பும். கோழியை கழுவும் போது, ​​தண்ணீர் சுற்றி தெறிக்கிறது, இதன் விளைவாக, பாக்டீரியா மடு, மேஜை, உங்கள் கைகள் மற்றும் துணிகளுக்கு பரவும். உணவு விஷத்தை தவிர்க்க கோழியை கழுவாமல் இருப்பது நல்லது.

• மூல கோழியில் சால்மோனெல்லா போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம், அவை உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும் அளவுக்கு சிறியவை, எனவே அதை ஆபத்தில் வைக்காதீர்கள்.

2 வேகமாக சமைக்க இறைச்சியை பாதியாக, காலாண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்ய முடியும் என்றாலும், அது சமையல் நேரத்தை வெகுவாக குறைக்கும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி கோழி மார்பகத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் எந்த வகையான உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து துண்டுகள் எந்த அளவிலும் இருக்கலாம்.

• நீங்கள் கோழி மார்பகத்தை பின்னர் நறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவற்றை பின்னர் நறுக்குவது உங்களுக்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கும். இறைச்சியை சாலட் அல்லது நிரப்புதலில் சேர்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால் மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.
• மற்ற உணவுகளை மாசுபடுத்தும் அபாயத்தைக் குறைக்க இறைச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்தவும். சால்மோனெல்லா போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் நீங்கள் அதை கழுவினாலும் பலகையில் இருக்கும். இந்த பலகையில் நீங்கள் காய்கறிகளை வெட்டினால், சால்மோனெல்லா அவற்றைப் பெறலாம்.

உனக்கு தெரியுமா? கோழியின் பெரிய துண்டுகள் சமைக்க 30 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம், அதே நேரத்தில் சிறிய துண்டுகள் 10 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.

3 இறைச்சியை நடுத்தரத்திலிருந்து பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். கோழியை முதலில் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை தண்ணீர் அல்லது ஸ்டாக் கொண்டு மூடவும். பானையின் அடிப்பகுதியில் இறைச்சியை ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும்.

• இறைச்சியை ஒரு அடுக்கில் பரப்ப முடியாவிட்டால், ஒரு பெரிய வாணலியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இல்லையெனில், கோழி நன்றாக சமைக்காது.

4 கோழியை தண்ணீர் அல்லது குழம்பால் மூடி வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் அல்லது ஸ்டாக் ஊற்றவும். உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் திரவத்தை கொட்டாமல் கவனமாக இருங்கள். இறைச்சியை முழுவதுமாக மறைக்க போதுமான தண்ணீர் ஊற்றவும்.

• தண்ணீர் கொதித்து விட்டால், தேவைப்பட்டால் மேலே போடலாம்.
• தண்ணீர் அல்லது குழம்பு தெறிப்பது சால்மோனெல்லா போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை பரப்பும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• நீங்கள் கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பைப் பயன்படுத்தலாம்.

5 விரும்பினால் மசாலா, மூலிகைகள் அல்லது நறுக்கிய காய்கறிகளை பானையில் சேர்க்கவும். நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியும் என்றாலும், சுவையூட்டல் இறைச்சியை மிகவும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும். தண்ணீரில் குறைந்தபட்சம் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இட்லி அல்லது ஜமைக்கா மசாலா கலவை அல்லது ரோஸ்மேரி போன்ற உலர்ந்த மூலிகைகளைச் சேர்ப்பது நல்லது. ஒரு சுவையான இறைச்சிக்கு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரியை நறுக்கி தண்ணீரில் வைக்கவும்.

• நீங்கள் கோழி மார்பகத்தை சமைத்த பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் குழம்பை நீங்கள் விரும்பினால் மற்ற உணவுகளுக்கு சேமிக்கலாம். உதாரணமாக, இது சூப்புக்கு ஏற்றது.
• தண்ணீரில் இருந்து காய்கறிகள் வெளியே வந்தால், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை முழுவதுமாக மறைக்க இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

6 பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். தொட்டியின் மீது இறுக்கமாக பொருந்தும் ஒரு மூடியைப் பயன்படுத்தவும். மூடி நீராவியை பானைக்குள் வைத்து இறைச்சியை வேகமாக சமைக்கும்.

• நீங்கள் மூடியை அகற்ற வேண்டும் என்றால், எரிவதைத் தவிர்க்க ஒரு துண்டு அல்லது அடுப்பைப் பயன்படுத்தவும். மேலும், பானையின் மேல் சாய்ந்து விடாதீர்கள், அதனால் சூடான நீராவி உங்கள் முகத்தை எரிக்காது.

பகுதி 2 இன் 3: கோழி மார்பகத்தை சமைத்தல்

1. 1 தண்ணீர் அல்லது குழம்பை நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் கொதிக்க வைக்கவும். பானையை அடுப்பில் வைத்து நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு இயக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை வாணலியைப் பாருங்கள் (இது சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நடக்கும்). இந்த வழக்கில், குமிழ்கள் நீரின் மேற்பரப்பில் தோன்றும், மேலும் மூடியில் நீர் ஒடுக்கத் தொடங்கும்.
   • தண்ணீர் அல்லது குழம்பு நீண்ட நேரம் தீவிரமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், அல்லது அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் வெப்பத்தை குறைக்க பானையில் இருங்கள்.
2. 2 தண்ணீரை கொதிக்க வெப்பத்தை குறைக்கவும். அதன் பிறகு, கோழி தொடர்ந்து சமைக்கும். தண்ணீரை அல்லது குழம்பு தொடர்ந்து கொதிப்பதை உறுதி செய்ய வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு கடாயைப் பாருங்கள்.
   • தண்ணீர் சிறிது கொதிக்கும் போது கூட பானையை கவனிக்காமல் விடாதீர்கள். இல்லையெனில், தண்ணீர் மீண்டும் கடுமையாக கொதிக்க ஆரம்பித்து வலுவாக ஆவியாகலாம்.
3. 3 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கோழி மார்பகங்களை இறைச்சி வெப்பமானியுடன் சரிபார்க்கவும். பானையிலிருந்து மூடியை அகற்றவும். பானையின் விளிம்பிலிருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியை அகற்றவும். துண்டு மையத்தில் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைச் செருகவும் மற்றும் வெப்பநிலையை அளவிடவும். அது 75 ° C க்கும் குறைவாக இருந்தால், துண்டை மீண்டும் வைத்து, பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, இறைச்சியை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
   • உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லையென்றால், நடுவில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கிறதா என்று பார்க்க ஒரு துண்டு இறைச்சியை பாதியாக வெட்டுங்கள். இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவதை விட இந்த முறை குறைவான துல்லியமாக இருந்தாலும், கோழி சமைக்கப்படுகிறதா என்பதை அளவிட இது உதவும்.
   • பெரிய இறைச்சி வெட்டுக்கள் இன்னும் தயாராக இல்லை. இருப்பினும், சிறிய துண்டுகள் (அல்லது காலாண்டு மார்பகங்கள்) ஏற்கனவே சமைக்கப்படலாம்.

   ஆலோசனை: நீங்கள் கோழியை அதிகமாக சமைத்தால், அது "ரப்பராகவும்" மெல்ல விரும்பத்தகாததாகவும் மாறும், எனவே இறைச்சி இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை என்று நீங்கள் நினைத்தாலும் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிப்பது நல்லது.

   
   
4. 4 நடுத்தர வெப்பநிலை 75 ° C ஐ அடையும் வரை கோழியை சமைப்பதைத் தொடரவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இறைச்சி சமைக்கப்படாவிட்டால், அதை தொடர்ந்து சமைக்கவும். கோழி சமைக்கப்படுகிறதா என்று ஒவ்வொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கும் சரிபார்க்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் காலம் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது:
   • தோல் மற்றும் எலும்புகள் கொண்ட முழு கோழி மார்பகங்களை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்;
   • தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாத கோழி மார்பகங்களை 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், நீங்கள் அவற்றை பாதியாக வெட்டினால், 15-20 நிமிடங்கள்;
   • தோல் அல்லது எலும்புகள் இல்லாமல் 5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகங்களை சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

   ஆலோசனை: இறைச்சி முடிந்ததும், அது இனி நடுவில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்காது.

5. 5 அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றவும். வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு டவல் அல்லது அடுப்பைப் பயன்படுத்தி, வாணலியை எரிப்பதைத் தவிர்க்கவும். பானையை குளிர்ந்த ஹாட் பிளேட் அல்லது ரேக்கிற்கு மாற்றவும்.
   • எரிவதைத் தவிர்க்க சூடான பானையுடன் கவனமாக இருங்கள்.

3 இன் பகுதி 3: கோழி மார்பகத்தை பரிமாறுதல் மற்றும் வெட்டுதல்

1. 1 பானையிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஒரு வடிகட்டியில் மெதுவாக தண்ணீர் அல்லது பங்கு ஊற்றவும். தண்ணீர் தெளிக்காமல் கவனமாக இருங்கள். சுவைக்காக நீங்கள் சேர்த்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் எளிதில் கிடைக்க வடிகட்டியில் இருக்கும். தண்ணீரை வடிகட்டிய பிறகு, வடிகட்டியை சுத்தமான மேஜையில் வைத்து இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அகற்றவும்.
   • குழம்பை பிற உணவுகளில் பயன்படுத்த நீங்கள் சேமிக்க விரும்பினால், வடிகட்டியை ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், இதனால் திரவம் அதில் சேகரிக்கப்படும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் உள்ள குழம்பு வைக்க முடியும்.
   • நீங்கள் சுவையூட்டலுக்கு காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தியிருந்தால், அவற்றை உரம் அல்லது குப்பைத் தொட்டியில் எறியுங்கள்.

   விருப்பம்: இறைச்சி துண்டுகளை அகற்ற நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி, துளையிட்ட கரண்டியால் அல்லது இடுக்கி பயன்படுத்தலாம்.

   
   
2. 2 கோழி மார்பகங்களை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். கோழி மார்பகங்களை ஒரு வடிகட்டியிலிருந்து ஒரு தட்டுக்கு மாற்ற ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். உங்கள் கைகளால் இறைச்சியைத் தொடாதபடி கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அது மிகவும் சூடாக இருக்கிறது.
   • நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியை வெற்று பாத்திரத்திற்கு மாற்றலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் சாஸைச் சேர்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், ஒரு பாத்திரத்தில் கோழியை அரைக்க விரும்பலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் இறைச்சியை சமைத்த அதே வாணலியில் சாஸை மீண்டும் சூடாக்கலாம்.
3. 3 கோழியைப் பயன்படுத்துவதற்கு 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி சிறிது குளிர்விக்க நேரம் கிடைக்கும். நேரத்தைக் கண்காணிக்க டைமரை அமைக்கவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சியை பரிமாறலாம் அல்லது அரைக்கலாம்.
   • நீங்கள் சாஸைச் சேர்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் அதைச் செய்யலாம், ஆனால் இறைச்சியைத் தொடாதீர்கள். இருப்பினும், கோழி 10 நிமிடங்கள் குளிரும் வரை சாஸை மீண்டும் சூடாக்க வேண்டாம், அல்லது அது சமைத்து "ரப்பர்" ஆக மாறும்.
4. 4 கோழி மார்பகங்களை முழுவதுமாக பரிமாறவும் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். கோழி குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் விரும்பியபடி பரிமாறலாம். கோழி மார்பகங்களை முழுவதுமாக சாப்பிடலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
   • விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியை மசாலா அல்லது சாஸுடன் பதப்படுத்தலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் கோழி மார்பகங்களை கபாப் சாஸுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது மாங்காய் சல்சாவில் கிளறலாம்.

   ஆலோசனை: சாலடுகள், வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது டார்ட்டில்லா நிரப்புதலில் நீங்கள் வேகவைத்த கோழியைச் சேர்க்கலாம்.

5. 5 நீங்கள் அதை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தினால் கோழியை இரண்டு முட்கரண்டி கொண்டு நறுக்கவும். ஒவ்வொரு கையிலும் ஒரு முட்கரண்டி எடுத்து இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உங்கள் விருப்பப்படி கோழியை நறுக்கும் வரை கிழித்து விடவும். பின்னர் உணவில் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.
   • உங்களுக்கு வசதியாக இருந்தால் கோழியை கத்தியால் நறுக்கலாம்.

குறிப்புகள்

• நீங்கள் உறைந்த கோழி மார்பகங்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சமைப்பதற்கு 9 மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை நீக்கிவிடுவது நல்லது. நீங்கள் மைக்ரோவேவ் டிஃப்ரோஸ்ட் அமைப்பையும் பயன்படுத்தலாம்.
• கோழியை தண்ணீரில் மசாலா இல்லாமல் வேகவைத்தால், அது சாதுவாக இருக்கும். பானையில் காய்கறிகள் அல்லது குழம்பைச் சேர்த்து, இறைச்சியை சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• சால்மோனெல்லாவைத் தவிர்க்க கோழி சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் கைகளைக் கழுவ வேண்டும். பச்சைக் கோழியுடன் தொடர்பு கொண்ட அனைத்து கத்திகள், முட்கரண்டி, தட்டுகள் மற்றும் மேற்பரப்புகளையும் கழுவவும்.
• கோழியை குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்கள் வரை பாதுகாப்பாக வைக்கலாம். இந்த நேரத்தில் நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடப் போவதில்லை என்றால், அதை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• பான்
• தண்ணீர்
• குழம்பு (விரும்பினால்)
• வெட்டுப்பலகை
• கோழி மார்புப்பகுதி
• மசாலா (விரும்பினால்)
• நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (விரும்பினால்)