வெள்ளை சாக்லேட்டை எப்படி வண்ணமயமாக்குவது

காணொளி: வெள்ளை சாக்லேட் UK வண்ணம் எப்படி: வெள்ளை சாக்லேட் சிறந்த எண்ணெய் சார்ந்த உணவு வண்ணம்

உள்ளடக்கம்

படிகள்
பகுதி 1 ல் 2: தயாரிப்பு
பகுதி 2 -ன் 2: உருக்கம் மற்றும் கறை
உனக்கு என்ன வேண்டும்
எச்சரிக்கைகள்

சாக்லேட் நிறத்திற்கு, நீங்கள் முதலில் அதை உருக வேண்டும். இது மிகவும் சிக்கலான செயல்முறையாகும், குறிப்பாக வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு வரும்போது, அது விரைவாக எரிகிறது. உங்களால் முடிந்தால், சரியான பொருட்களை கண்டுபிடித்து ஒரு சோதனை தொகுப்பை தயார் செய்யவும்.

படிகள்

பகுதி 1 ல் 2: தயாரிப்பு

1 வெள்ளை சாக்லேட் தேர்வு செய்யவும். வெள்ளை சாக்லேட்டின் கலவை அது உண்மையான கோகோ வெண்ணெயிலிருந்தா அல்லது மலிவான வெண்ணெய் மாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதைக் குறிக்க வேண்டும். உண்மையான சாக்லேட்டை விட செயற்கை உணவுகள் அமைக்க (நொறுங்கிவிடும்). சுவையின் அடிப்படையில், நிபுணர்கள் உண்மையான சாக்லேட்டை விரும்புவார்கள், ஆனால் சில பிராண்டுகள் செயற்கை சாக்லேட் குருட்டு சுவை சோதனைகளில் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
- நீங்கள் சமீபத்தில் வாங்கிய சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துங்கள். நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்தால், சாக்லேட் அதன் சுவையையும் அமைப்பையும் இழக்கத் தொடங்குகிறது, குறிப்பாக உண்மையான சாக்லேட்.
- சிறந்த வேலைக்கு, சாக்லேட் பூச்சு அல்லது சாக்லேட் ஐசிங் பயன்படுத்தவும்.
2 உணவு வண்ணத்தை தேர்வு செய்யவும். ஒரு சொட்டு நீர் கூட உங்கள் உருகிய சாக்லேட்டை நொறுக்குத் தீனியாக மாற்றும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஒரு சிறப்பு பேக்கரி அல்லது ஆன்லைன் ஸ்டோரிலிருந்து தூள் அல்லது எண்ணெய் நிறைந்த உணவு வண்ணங்களை வாங்கவும். கீழேயுள்ள வழிமுறைகளை வழக்கமான திரவ உணவு வண்ணத்திற்கு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதனுடன் வேலை செய்வது மிகவும் கடினம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
- வெண்ணெய் உணவு வண்ணம் இலகுவான நிழல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, நீங்கள் அதிகமாகச் சேர்த்தால், சாக்லேட் கசப்பாக இருக்கும். மேலும், அதிக நிறம் சேர்க்கப்பட்ட சாக்லேட் உங்கள் வாயை கறைபடுத்தும்.
- அவற்றில் சாய செறிவு திரவ சாயங்களை விட அதிகமாக உள்ளது.அவர்கள் ஆடை, தோல் மற்றும் சமையலறை மேற்பரப்புகளை கறைப்படுத்தலாம்.
3 எண்ணெய் நிறத்தை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சாக்லேட்டை உலர வைப்பது என்பது ஒரு சவாலாக இருந்தது, ஏனெனில் உணவு வண்ணமயமாக்கலுக்கு சமமான வெப்பநிலை இல்லையென்றால் அது அமைக்கலாம். நீங்கள் எண்ணெய் சாயத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை அறை வெப்பநிலைக்கு மேல் சூடாக்க வேண்டும். மற்ற வகை சாயங்களை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.
- சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டிலை ஜிப்லாக் பையில் வைக்கவும். உங்களால் முடிந்தவரை பையில் இருந்து காற்றை வெளியேற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.
- பையை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும். தண்ணீர் தொடுவதற்கு இனிமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் சுடக்கூடாது.
- வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க பாட்டிலை ஓரிரு முறை அசைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்திருந்தால் தண்ணீரை மாற்றவும்.
- பையில் இருந்து பாட்டிலை அகற்றி நன்கு உலர வைக்கவும்.
4 குறைந்த வெப்பத்தில் நீராவியை வைக்கவும். உங்களிடம் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், ஒரு பெரிய வாணலியுடன் மற்றும் அடுப்பில்லாத கலவை கிண்ணம் அல்லது அதன் மேல் வைக்க சிறிய பாத்திரத்தை உருவாக்கவும். ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு பெரிய வாணலியில் தொடங்கவும். 2.5-7.5 செமீ தண்ணீரை சூடாக்கி மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
- நீங்கள் காத்திருக்கும்போது, மேல் கிண்ணம் மற்றும் கிளறல் குச்சியை நன்கு உலர வைக்கவும், அவை ஈரமாகத் தெரியாவிட்டாலும் கூட. மர கரண்டிகளில் ஈரப்பதம் இருக்கலாம் என்பதால், ரப்பர் அல்லது சிலிகான் கலக்கும் குச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

பகுதி 2 -ன் 2: உருக்கம் மற்றும் கறை

1 உணவு வண்ணத்தை எப்போது சேர்க்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்கவும். இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த உணவு வண்ணத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் வழிமுறைகளை முழுமையாகப் படிக்கவும், ஏனெனில் நீங்கள் படிகளின் வரிசையை மாற்ற வேண்டியிருக்கும்:
- சாக்லேட் உருகத் தொடங்கியவுடன் தூள் வண்ணத்தைச் சேர்க்கவும்.
- சாக்லேட் உருகிய பிறகு வெண்ணெய் வண்ணத்தை சேர்க்கலாம், மேலே குறிப்பிட்டபடி நீங்கள் அதை சூடாக்கியிருந்தால்.
- சாக்லேட் உருகுவதற்கு முன்பு உடனடியாகச் சேர்த்தால் திரவ நிறம் குறைவாக இருக்கும். அதனால்தான் அதை முன்கூட்டியே சூடாக்காமல் விடலாம்.
2 சாக்லேட்டை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் வைக்கவும். நீராவியின் மேல் சாக்லேட்டை வைக்கவும், அது இன்னும் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். இந்த கொள்கலனை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நீராவியில் இருந்து வரும் வெப்பம், சாக்லேட்டை மெதுவாக வெப்பமாக்கி, அதை அமைக்கும் வெப்பநிலைக்குக் கீழே வைத்திருக்கும்.
- நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் பட்டையை உருக விரும்பினால், அதை சம அளவு சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும்.
- உங்கள் கைகளை உலர வைக்கவும். ஈரப்பதம் சாக்லேட்டை கெடுத்துவிடும்.
- உண்மையான கோகோ வெண்ணெயுடன் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தினால், சாக்லேட்டின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் சாக்லேட் ஒரு பளபளப்பான பிரகாசம் கொடுக்க விரும்பினால் மட்டுமே இது அவசியம்.
3 அனைத்து சாக்லேட் உருகும் வரை கிளறவும். வெள்ளை சாக்லேட் எளிதில் எரிகிறது, எனவே 46 ºC க்கு மேல் சூடாக்க வேண்டாம். மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கவும் அல்லது நீங்கள் ஒரு சிறிய தொகுதி சாக்லேட்டை உருக வேண்டும் என்றால் அதை முழுவதுமாக அணைக்கவும். சாக்லேட் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக கிளறி, பின்னர் கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- சாக்லேட் உருகுவதற்கு முன்பு வண்ணம் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று அறிவுறுத்தல்கள் சொன்னால், கீழே மேலும் தகவல் உள்ளது.
- நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு சாக்லேட் (பல கிலோகிராம்) உருகினால், 1 டிகிரி அதிகரிப்புகளில் சமையலறை வெப்பமானி அல்லது வேகமான வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த நாங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறோம். சாக்லேட்டின் வெப்பநிலையை 37 முதல் 43 ºC வரை பராமரிக்கவும்.
சிறப்பு ஆலோசகர்
மாத்யூ அரிசி

தொழில்முறை பேக்கர் மத்தேயு ரைஸ் 1990 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து நாட்டின் பல்வேறு உணவகங்களில் பேக்கிங் செய்து வருகிறார். அவரது படைப்புகள் உணவு & மது, பான் அப்பிடிட் மற்றும் மார்த்தா ஸ்டீவர்ட் திருமணங்களில் இடம்பெற்றன. 2016 ஆம் ஆண்டில், ஈட்டர் இன்ஸ்டாகிராமில் பின்தொடரும் முதல் 18 சமையல்காரர்களில் ஒருவராக அவரை நியமித்தார்.
மாத்யூ அரிசி
தொழில்முறை பேக்கர்
மேத்யூ ரைஸ் வெள்ளை சாக்லேட் உருகுவதற்கான குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
தண்ணீர் குளியலில்: "நான் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதை அணைத்து, மேல் கிண்ணத்தில் சாக்லேட்டை வைத்து, அது தண்ணீரில் உருகட்டும், அது இன்னும் சூடாக இருக்கிறது. இது சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் கிளறவும். பின்னர் உருகிய சாக்லேட் நல்ல நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்.
மைக்ரோவேவில்: "வெள்ளை சாக்லேட் மிகவும் சுறுசுறுப்பான மனநிலையைக் கொண்டிருப்பதால், அதை பாதி சக்தியைக் காட்டிலும் கொஞ்சம் குறைவாகச் செய்து, ஒவ்வொரு 15 வினாடிகளிலும் கிளறவும். அது ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெறும்போது, நீங்கள் அதனுடன் வேலை செய்யலாம்.
4 மெதுவாக சாயத்தைச் சேர்க்கவும். பொதுவாக, தூள் மற்றும் எண்ணெய் நிறைந்த உணவு வண்ணங்கள் வழக்கமான திரவ வண்ணங்களை விட அதிக செறிவூட்டப்பட்டிருக்கும். மேலும் சேர்க்கலாமா என்பதை தீர்மானிக்கும் முன் ஒரு சிறிய அளவு நிறத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- பாட்டிலிலிருந்து உணவு வண்ணம் சேர்க்கும் முன் நன்றாக குலுக்கவும்.
- சாக்லேட் அமைக்கப்பட்டிருந்தால் (நொறுங்கிவிட்டது), அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், பின்னர் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் நடுநிலை தாவர எண்ணெயில் சேர்த்து கிளறவும். இது சாக்லேட்டை மென்மையாக்க வேண்டும், ஆனால் அது அதன் சுவையை பாதிக்கும்.
5 சாக்லேட்டை டெம்பர் செய்யவும் (விரும்பினால்). வெள்ளை சாக்லேட்டில் உண்மையான கோகோ வெண்ணெய் இருந்தால், அது உருகிய மற்றும் அமைத்த பிறகு கெட்டுப்போய் சிறிது மென்மையாகலாம். இது சாக்லேட்டின் சுவையை பாதிக்காது என்றாலும், "டெம்பரிங்" பயன்படுத்தி அதன் முந்தைய பிரகாசத்தை மீட்டெடுக்கலாம். சாக்லேட்டை பல்வேறு வழிகளில் மென்மையாக்கலாம். துல்லியமான வெப்பமானியைத் தவிர வேறு எந்த வன்பொருளும் தேவையில்லாத பொதுவான அணுகுமுறை பின்வருமாறு:
- வெப்பத்திலிருந்து சாக்லேட்டை அகற்றி, கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியை ஒரு டவலால் போர்த்தி சூடாக வைக்கவும்.
- விகிதம் 1: 2 (உருகுவது கடினம்) வரை நறுக்கப்பட்ட, உருகாத சாக்லேட்டைச் சேர்க்கவும்.
- வெப்பநிலை 27-28 ºC ஐ அடையும் வரை அனைத்து சாக்லேட்டும் உருகும் வரை சாக்லேட்டை தொடர்ந்து கிளறவும்.
6 சாக்லேட் குளிர்விக்கட்டும். பல சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் விரிசல் மற்றும் ஈரப்பதம் அதிகரிப்பதைத் தடுக்க அறை வெப்பநிலையில் படிப்படியாக தங்கள் சாக்லேட்டை குளிர்விக்க அனுமதிக்கின்றனர். மற்றவர்கள் 10-20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க விரும்புகிறார்கள், இது உங்கள் சமையலறை சூடாகவோ அல்லது ஈரப்பதமாகவோ இருந்தால் மிகவும் நல்லது. முடிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை ஒளியிலிருந்து குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
- சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் காகித துண்டுகளை வைக்கவும்.
- நீங்கள் சாக்லேட்டை அச்சுகளில் ஊற்றவோ அல்லது அதைக் கொண்டு எதையும் மூடவோ விரும்பினால், வேலை முடியும் வரை சூடாக வைக்கவும்.