உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• லண்டன் கிரில்லுக்கு உங்களுக்கு என்ன தேவை
• பால்சாமிக் இறைச்சி
• ஆசிய இறைச்சி
• டெக்யுலா மற்றும் ஜலாபெனோவுடன் மரினேட்
• படிகள்
• 3 இன் பகுதி 1: இறைச்சியை எப்படி தயாரிப்பது
• பகுதி 2 இன் 3: சமையல் இறைச்சி
• 3 இன் பகுதி 3: இறைச்சியை மேசைக்கு பரிமாறவும்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

லண்டன் ரோஸ்ட் என்றால் என்ன? உண்மையில், இந்த கேள்விக்கான பதில் பலருக்கு ஒரு மர்மமாக உள்ளது. லண்டன் ரோஸ்ட் என்பது இறைச்சியை சமைப்பதற்கான ஒரு வழியாகும். பல சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த உணவு லண்டனில் இருந்து வரவில்லை என்று நம்புகிறார்கள்! நாம் உறுதியாக அறிவது இதுதான்: லண்டன் ரோஸ்ட் ஒரு அற்புதமான இறைச்சி உணவாகும், இது சரியாக சமைக்கப்பட்டால், வாயில் நீர் ஊட்டும், சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் இருக்கும். லண்டன் ரோஸ்டை சமைக்க பல வழிகள் இருந்தாலும், டிஷ் ஒரு சிறந்த தோற்றத்தையும் சுவையையும் கொடுக்க marinating மற்றும் மெதுவாக வறுக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுத்தோம்.

தேவையான பொருட்கள்

லண்டன் கிரில்லுக்கு உங்களுக்கு என்ன தேவை

• சுமார் 1 கிலோ ஸ்டீக் (6 பரிமாணங்களுக்கு)
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• ஆலிவ் அல்லது கனோலா எண்ணெய்

பால்சாமிக் இறைச்சி

• 4 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்
• 4 பூண்டு கிராம்பு (நறுக்கியது)
• 3 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 2/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 3 தேக்கரண்டி கடுகு
• சுவைக்கு சிவப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்

ஆசிய இறைச்சி

• 3/4 கப் சோயா சாஸ்
• 5 பூண்டு கிராம்பு (நறுக்கியது)
• 3/4 கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி
• 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்

டெக்யுலா மற்றும் ஜலாபெனோவுடன் மரினேட்

• 1 கப் டெக்கீலா
• 1 ஜலபெனோ மிளகு (நறுக்கியது)
• 1 கப் டெரியாகி சாஸ்
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• 1/4 எள் எண்ணெய்
• 1/4 வர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: இறைச்சியை எப்படி தயாரிப்பது

1. 1 தரமான இறைச்சி வாங்கவும். இது ஒரு முன்நிபந்தனை! நீங்கள் சமையலுக்கு தரமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அதன் விளைவு உங்களைப் பிரியப்படுத்த வேண்டும். நிச்சயமாக, நல்ல சமையல்காரர்கள் மற்றும் அவர்களின் துறையில் உள்ள தொழில் வல்லுநர்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி தரமான இறைச்சியிலிருந்து கூட ஒரு சிறந்த சுவையான லண்டன் வறுத்தலைச் செய்யலாம், ஆனால் இன்னும் ஆபத்தில்லை மற்றும் நல்ல இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
   • இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பிராண்டுகளில், மிகவும் பொதுவான பிராண்டுகள் "பிரைம்" மற்றும் "செலக்ட்" ஆகும். "பிரதம" - நல்ல தரமான மாட்டிறைச்சி, ஆனால் விலை பொருத்தமானது.
   • தயவுசெய்து சில இறைச்சிக்காரர்கள் தந்திரமானவர்கள் மற்றும் ஒரு மாட்டிறைச்சியை இன்னொருவருக்கு அனுப்புகிறார்கள். உங்களுக்கு ஒரு பக்கவாட்டு ஸ்டீக் தேவை - ஒரு காளையின் மார்பிலிருந்து பெறப்பட்ட இறைச்சி (பக்கவாட்டு).
2. 2 இப்போது நீங்கள் இறைச்சியை மென்மையாக்க வேண்டும். பலர் இந்த படிநிலையைத் தவிர்ப்பதால், மடல் கடினமான, சுவையற்ற இறைச்சிக்கு நியாயமற்ற நற்பெயரைப் பெற்றுள்ளது, ஆனால் இறைச்சி மோசமாக சமைக்கப்பட்டால், அது செய்யும். ஆனால் நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. இறைச்சியின் கடினமான தசை நார்களை அழித்து, மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும் அதே வேளையில், இறைச்சியை சுத்தமான வெட்டும் பலகையில் வைத்து ஒரு சிறப்பு சுத்தியலால் அடிப்பது எளிதான வழி.
   • இறைச்சியை அடிப்பதற்கோ அல்லது பப்பாளி அல்லது அன்னாசிப்பழ சாறுகள் அடங்கிய உணவுகளை மென்மையாக்கவோ தூள் சுத்தியலைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அத்தகைய ஒரு சுத்தியலால், நீங்கள் இறைச்சியை சமமாக மென்மையாக்க முடியாது, இதன் விளைவாக, அது வெளியில் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே கடினமாக இருக்கும்.
3. 3 இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும். இறைச்சியை மென்மையாக்குவதற்கு சுத்தியல் மட்டுமே வழி அல்ல. உதாரணமாக, நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் ஒரு இறைச்சியில் இறைச்சியை "ஊறவைக்கலாம்". இது இறைச்சிக்கு நம்பமுடியாத வாய்-சுவையூட்டும் சுவையை சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், இறைச்சி இழைகளையும் மென்மையாக்குகிறது.
   • இறைச்சிக்கான சமையல் குறிப்புகள் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. இறைச்சியைத் தயாரிக்க, சமையல் ஒன்றின் படி பொருட்களை கலக்கவும், இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும் மற்றும் பையை இறுக்கமாக மூடவும். பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இந்த வடிவத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும். பொதுவாக, இறைச்சியை சரியாக உறிஞ்சுவதற்கு இறைச்சியை அரை நாள் ஊறவைக்க வேண்டும்.
   • இறைச்சியை விரைவாகவும் சிறப்பாகவும், ஒரு பையில் வைத்து இறைச்சியை ஊற்றுவதற்கு முன், ஒரு கூர்மையான கத்தியை எடுத்து இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் பல X- வடிவ வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், வெட்டுக்கள் சுமார் 1 செ.மீ ஆழத்தில் இருக்க வேண்டும்.
4. 4 உங்கள் கிரில்லை சூடாக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி சிறிது காத்திருங்கள். இறைச்சி அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். நீங்கள் காத்திருக்கும்போது, ​​கிரில்லை இயக்கவும், நடுத்தர அமைப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் அதை மிகவும் சூடாக வைத்தால், இறைச்சி மிகவும் உலர்ந்ததாக இருக்கும்.
   • இறைச்சியை மென்மையாக்க, உங்களுக்கு ஒரு நடுத்தர அமைப்பு தேவை. எரிவாயு கிரில்லில் இதைச் செய்வது மிகவும் எளிது. உங்களிடம் பார்பிக்யூ இருந்தால் சரியான பயன்முறையைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். பின்னர் கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு பெரிய நிலக்கரியையும், மறுபுறத்தில் ஒரு சிறிய குவியலையும் உருவாக்குங்கள்.
   • உங்களிடம் கரி கிரில் இருந்தால், கரி ஏற்கனவே எரிந்திருந்தால் பயன்படுத்த தயாராக இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பகுதி 2 இன் 3: சமையல் இறைச்சி

1. 1 அறை வெப்பநிலையில், ஒரு காகித துண்டு பயன்படுத்தி இறைச்சியை இறைச்சியில் இருந்து அகற்றவும். இறைச்சி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உலர்ந்து போகும்படி அதை துடைக்கவும். கம்பி ரேக்கை சிறிது ஆலிவ் அல்லது கனோலா எண்ணெயால் துலக்கவும், பின்னர் மெதுவாக இறைச்சியை கீழே வைக்கவும். நீங்கள் கூச்சலிடும் ஒலியைக் கேட்க வேண்டும். எந்த ஒலியும் கேட்கவில்லை என்றால், கிரில் இன்னும் வெப்பமடையாமல் இருக்கலாம். கிரில்லை மறைக்க வேண்டாம்.
2. 2 சமைக்கும் போது இறைச்சியை ஒரு முறை திருப்புங்கள். அதை எப்போதும் புரட்ட வேண்டும் என்ற எண்ணத்தை எதிர்க்கவும்! இல்லையெனில், நீங்கள் அதை உலர்த்துவீர்கள். இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் சமைக்க சரியான நேரம் கிரில் அமைப்பு மற்றும் இறைச்சியின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. தடிமனான துண்டுகளை இன்னும் சில நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் எவ்வளவு நேரம் இறைச்சியை சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சில பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் கீழே உள்ளன:
   • அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமைத்த இறைச்சிக்கு: 1.5 செமீ (0.5 அங்குலம்) துண்டுக்கு 2 நிமிடங்கள், 2 செமீ (3/4 அங்குல) துண்டுக்கு 2-3 நிமிடங்கள், 2.5 செமீ துண்டுக்கு (1 அங்குலம்) 3-4 நிமிடங்கள்.
   • நடுத்தர சமைப்பதற்கு: 1.5 செமீ கடிக்கு 3-4 நிமிடங்கள், 2 செமீ துண்டுக்கு 4-5 நிமிடங்கள், 2.5 செமீ துண்டுக்கு 5-6 நிமிடங்கள்.
   • சிறந்த விருப்பம்: 1.5 செமீ தடித்த இறைச்சிக்கு 5-6 நிமிடங்கள், 2 செமீ தடிமனான துண்டுக்கு 6-7 நிமிடங்கள், 2.5 செமீ தடிமனான துண்டுக்கு 8-9 நிமிடங்கள்.
3. 3 குறைந்த வெப்பத்திற்கு கொண்டு வரலாம். நீங்கள் ஒரு சூடான பிரிவாகவும், குளிர்ச்சியாகவும் பிரித்திருந்தால், இறைச்சி சமைக்கத் தொடங்கியவுடன், நீங்கள் அதை குளிரான பகுதிக்கு மாற்றலாம். சில நிமிடங்கள் அங்கேயே விட்டு, கிரில்லை மூடியால் மூடி வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் இறைச்சியை சமைப்பது சிறந்த பலனைத் தரும். அதனால்தான் சில நேரங்களில் மாட்டிறைச்சியின் சில வெட்டுக்கள் (கடினமானவை) குறைந்த வெப்பத்தில் கிட்டத்தட்ட நாள் முழுவதும் சமைக்கப்படுகின்றன!
4. 4 நீங்கள் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவில்லை என்றால், உங்களுக்கு பிடித்த சாஸுடன் தெளிக்கலாம். எனவே இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், அந்த சிறப்பு சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொடுக்க உங்களுக்கு இன்னும் வாய்ப்பு உள்ளது. ஒரு சிறப்பு கிரில் தூரிகையை எடுத்து, சாஸை ஒரு சாஸரில் ஊற்றி, பிரஷை சாஸில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் சாஸை இறைச்சியின் மேல் நன்கு தடவி, சாஸ் உறிஞ்சப்படுவதற்கு சுமார் 30 வினாடிகள் காத்திருந்து, பிறகு இறைச்சியைத் திருப்புங்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவில்லை என்றால், நீங்கள் வாசனை மற்றும் சுவைகளின் பூச்செட்டைப் பெற வாய்ப்பில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதை பார்பிக்யூ சாஸுடன் முயற்சி செய்யலாம்.
5. 5 இறைச்சி தயாரானவுடன், அதை அகற்றலாம். நீங்கள் பழுப்பு நிறத்தில் சொல்லலாம். இறைச்சியின் தடிமனான பகுதியில் ஒரு முட்கரண்டி செருக முயற்சி செய்யுங்கள் - அது சிரமமின்றி பொருந்த வேண்டும். இறைச்சியின் தயார்நிலை குறித்து உங்களுக்கு இன்னும் உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், வெட்டுவதற்கு பயப்படாதீர்கள் மற்றும் உள்ளே சிவப்பு மூல பாகங்கள் உள்ளதா என்று பார்க்கவும்.
   • இறைச்சி செய்யப்படுகிறதா என்பதை சரிபார்க்க மற்றொரு வழி ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது. இறைச்சி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமைக்கப்பட்டால் இறைச்சியின் தடிமனான பகுதியில் வெப்பநிலை 57 டிகிரி செல்சியஸ் (சுமார் 135 டிகிரி பாரன்ஹீட்) இருக்க வேண்டும். இறைச்சி சரியாக வறுக்க, வெப்பநிலை 10 டிகிரி அதிகமாக இருக்க வேண்டும். அதிக வெப்பநிலை இறைச்சியை உலர்த்தும்!

3 இன் பகுதி 3: இறைச்சியை மேசைக்கு பரிமாறவும்

1. 1 இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் இருக்கட்டும். மற்ற இறைச்சி வெட்டுக்களைப் போலவே, மடல் கிரில்லில் இருந்து அகற்றப்பட்டவுடன் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்காது, ஆனால் அது சிறிது நின்று குளிர்ந்த பிறகு. நீங்கள் உடனடியாக இறைச்சியை வெட்டினால், அதன் உள் சாறுகள் அனைத்தும் தட்டுக்கு கீழே பாய்வதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இந்த சாறுகளுக்கு நன்றி, இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும், எனவே அவை உறிஞ்சப்படுவதற்கு சிறிது நேரம் காத்திருங்கள்.
   • இறைச்சி அனைத்து சாறுகளையும் உறிஞ்சுவதற்கு, அலுமினியத் தகட்டின் கீழ் ஒரு சுத்தமான தட்டில் வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். படலம் இறைச்சியை சூடாக வைத்திருக்கிறது.
2. 2 இறைச்சியை நறுக்கவும். மடல் நீண்ட, மெல்லிய தசை நார்களால் ஆனது. இறைச்சியின் நீளத்தை இயக்கும் சிறிய, மங்கலான கோடுகளை நீங்கள் நெருக்கமாகப் பார்த்தால் அவற்றைக் காணலாம். கிரில் செய்த உடனேயே இறைச்சியை பரிமாறுவது மெல்லுவதை கடினமாக்கும். இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க, இந்த இழைகளில் சில உடைக்கப்பட வேண்டும். இந்த காரணத்திற்காக, "தானியத்திற்கு எதிராக", அதாவது இந்த கீற்றுகளுக்கு எதிராக குறுகிய மூலைவிட்ட வெட்டுக்களுடன் இறைச்சியை வெட்டுவது வழக்கம்.
3. 3 துண்டுகளை விரும்பியபடி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். வறுத்ததை ஒவ்வொன்றும் பல சிறிய பகுதிகளாக பிரிக்கவும். மேலே, நீங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் அரைத்த மிளகு சேர்க்கலாம், நீங்கள் மற்ற சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்தலாம்:
   • தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் கலவைகள்
   • ரோஸ்மேரி, தைம், வறுத்த பூண்டு
   • மிளகாய் தூள்
   • மிளகாய்
   • வறுத்த வெங்காயம்
4. 4 வாழ்த்துக்கள், டிஷ் தயாராக உள்ளது! இப்போது உங்கள் லண்டன் வறுத்தலை பாதுகாப்பாக உண்ணலாம். இந்த உணவை வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது சாண்ட்விச்சாக பரிமாறலாம்.

குறிப்புகள்

• இறைச்சி சமைத்த பிறகு நீங்கள் ஆர்கனோ அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்.
• இறைச்சி தயாராக இருக்கிறதா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அதை பாதுகாப்பாக விளையாடுவது மற்றும் சிறிது நேரம் நெருப்பில் வைத்திருப்பது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு நல்ல இறைச்சியை கெடுக்க முடியாது!

எச்சரிக்கைகள்

• ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இறைச்சியை திருப்ப வேண்டாம். இதைச் செய்ய டங்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். இறைச்சியில் ஒரு துளை மூலம், உள் சாறுகள் வெளியே வரும், மற்றும் இறைச்சி உலர்.