உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• நிரப்புவதற்கு
• பெண்ணுக்கு
• படிகள்
• பகுதி 1 இல் 4: பூரி தயாரித்தல்
• 4 இன் பகுதி 2: நிரப்புதல்
• பாகம் 3 இன் 4: ஒரு பானியை சமைத்தல்
• பகுதி 4 இல் 4: பானி பூரிக்கு சேவை செய்தல்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

பானி பூரி என்பது இந்தியப் பகுதியான மஹாலின் சொந்த உணவாகும், இது இப்போது தெற்கு பீகார் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது இந்தியா, நேபாளம் மற்றும் பாகிஸ்தானில் பிரபலமான தெரு உணவு, இது ஃபுச்ச்கா, கோல் கப்பா அல்லது இடைவெளி சாப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பானி பூரி என்றால் வறுத்த ரொட்டியில் தண்ணீர் என்று பொருள். இந்த டிஷ் வட்டமானது, உள்ளே காலியாக உள்ளது பூரிமிருதுவான வரை வறுத்த, மசாலா உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட மற்றும் பெண் - மாவின் உள்ளே உள்ள வெற்றிடத்தை நிரப்பும் ஒரு திரவ டிப்பிங் சாஸ். பானி பூரி சமைப்பது பிராந்தியத்திற்கு வேறுபடுகிறது, ஆனால் இந்த அடிப்படை செய்முறை ஒரு நல்ல தொடக்கமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கப் (160 கிராம்) ராவ் (கோதுமை மாவுடன் மாற்றலாம்)
• 1 தேக்கரண்டி மைதா (வெள்ளை மஃபின் மாவுடன் மாற்றலாம்)
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை
• வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்
• ஆலிவ் எண்ணெய்

நிரப்புவதற்கு

• 3 உருளைக்கிழங்கு
• 2 கப் சமைத்த கொண்டைக்கடலை
• 1/2 தேக்கரண்டி அரைத்த மிளகாய் மிளகு
• நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
• நறுக்கிய வெங்காயம்
• 1 தேக்கரண்டி சாட் மசாலா (விரும்பினால் 2 தேக்கரண்டி)
• 1-2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலைகளை நசுக்கியது
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு

பெண்ணுக்கு

• 1 தேக்கரண்டி புளி பேஸ்ட், 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது
• 2 தேக்கரண்டி வெல்லம் (வெள்ளை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம்)
• 1 டீஸ்பூன் கருப்பு உப்பு (டேபிள் உப்போடு மாற்றலாம்)
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகாய்
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
• 2-3 பச்சை மிளகாய், நசுக்கியது
• 1/2 கப் புதினா இலைகளை நசுக்கியது
• 1/2 கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
• தண்ணீர்

படிகள்

பகுதி 1 இல் 4: பூரி தயாரித்தல்

1. 1 மாவை சில தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கவும். ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில், மாவை ஒரு சில சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 1 டீஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்த்து உங்கள் விரல்களால் கிளறவும். மற்றொரு ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். மாவு பிசுபிசுப்பானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சளி இல்லை.
   • அதிகமாக ஊற்றாதபடி, சிறிது சிறிதாக, சிறிய பகுதிகளில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு ஈரமாகவோ அல்லது ஒட்டவோ கூடாது.
   • மாவு மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு இன்னும் சில மேடா அல்லது வெள்ளை மஃபின் மாவு சேர்க்கவும்.
2. 2 மாவை நன்கு பிசையவும். மாவை உறுதியாகவும், சன்னமாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை சுமார் 7 நிமிடங்கள் உங்கள் கைகளால் பிசையவும். இது பசையை "எடுக்க" உதவும், இது முடிக்கப்பட்ட பூரியின் அமைப்புக்கு மிகவும் அவசியம்.
   • மாவு தளர்ந்து விழுந்தால், தொடர்ந்து பிசையவும். மாவை கிழிக்காமல் நன்றாக நீட்ட வேண்டும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், மாவை இணைப்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு கை கலவை கொண்டு மாவை பிசையலாம்.
3. 3 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து மாவை பிசைவதைத் தொடரவும். மாவில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி மேலும் 3 நிமிடங்கள் பிசையவும். இது மாவின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும்.
4. 4 மாவை நிற்கட்டும். மாவை உருண்டையாக உருட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஈரமான துணியால் கிண்ணத்தை மூடு. மாவை உலர்ந்த, சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவை 15-20 நிமிடங்கள் நிற்க விடவும். இது முடிக்கப்பட்ட பூரிகளின் அமைப்பை மேம்படுத்தும்.
5. 5 மாவை மிக மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். மாவை பந்தை தடவப்பட்ட மேற்பரப்பில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு ரோலிங் முள் பயன்படுத்தி மாவை 6 மிமீ தடிமன் இல்லாமல் வட்டமாக உருட்டவும். மாவை கிழிக்காமல், எளிதில் உருட்ட வேண்டும். நீங்கள் அதை உருட்டும்போது மாவு சுருங்கக்கூடும், ஆனால் நீண்ட நேரம் நீங்கள் அதை உருட்டினால், மெல்லிய மற்றும் பெரிய வட்டத்தை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
6. 6 மாவை சிறிய வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் ஒரு குக்கீ கட்டர் அல்லது பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட ஒரு கப் பயன்படுத்தலாம். உருட்டப்பட்ட மாவில் இருந்து முடிந்தவரை பல வட்டங்களை வெட்டுங்கள்.
7. 7 சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு சூப் பானை அல்லது ஆழமான வாணலியில் சுமார் 5 செமீ தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும்.வெண்ணெயை சுமார் 205 ° C க்கு சூடாக்கவும், அல்லது ஒரு சிறிய துண்டு மாவை வெண்ணெயில் தூக்கி எரியும் வரை பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
8. 8 பூரியை வறுக்கவும். வெண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும்போது, ​​அதில் மாவின் சில வட்டங்களை நனைக்கவும். சில விநாடிகளுக்குப் பிறகு, அவை வளர ஆரம்பித்து மிருதுவாக மாறும். பூரிகள் மிருதுவாகவும் சிறிது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் போது (சுமார் 20-30 வினாடிகளுக்குப் பிறகு), அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்ற ஒரு துண்டு கரண்டியால் அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் கூடிய தட்டுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள மாவை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
   • பூரிகள் மிக விரைவாக சமைக்கின்றன, எனவே அவை எண்ணெயில் இருக்கும்போது தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும். பழுப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு முன்பு எண்ணெயிலிருந்து பூரிகளை அகற்றவும், இல்லையெனில் அவை எரிந்து சுவைந்து விழும்.
   • ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில பூரிகளை வறுக்கவும். நீங்கள் பானையை அதிகமாக நிரப்பினால், ஒவ்வொரு பூரியின் சமையல் நேரத்தையும் கட்டுப்படுத்துவது கடினம்.
   • நீங்கள் வறுத்து முடித்த பிறகு பூரிகளை மறைக்காதீர்கள் அல்லது அவை மிருதுவான அமைப்பை இழக்கும்.

4 இன் பகுதி 2: நிரப்புதல்

1. 1 உருளைக்கிழங்கு தயார். உருளைக்கிழங்கை உரித்து பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எளிதில் துளைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும்.
2. 2 மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் உருளைக்கிழங்கில் அரைத்த மிளகாய், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம், அரட்டை மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கை சமமாக விநியோகிக்கும் வரை மசாலாப் பொருட்களுடன் கிளற ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். கலவையை முயற்சிக்கவும் மற்றும் விரும்பினால் அதிக உப்பு அல்லது மசாலா சேர்க்கவும்.
3. 3 கொண்டைக்கடலையைச் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்குடன் கொண்டைக்கடலையை நன்கு கலந்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கவும். நிரப்புதல் மிகவும் வறண்டு போகாமல் இருக்க விரும்பினால், சில துளிகள் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். நிரப்புதல் மிகவும் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இறுதி கட்டத்தில் பூரியில் பானி சாஸைச் சேர்ப்பீர்கள்.

பாகம் 3 இன் 4: ஒரு பானியை சமைத்தல்

1. 1 தண்ணீர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகளையும் ஒரு பிளெண்டர், உணவு செயலி அல்லது மோட்டார் ஆகியவற்றில் வைக்கவும். அவை பேஸ்டாக மாறும் வரை அரைக்கவும். தேவையானவற்றை அரைக்க எளிதாக்க தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
2. 2 கலவையை 2-3 கப் (500-750 மிலி) தண்ணீரில் கலக்கவும். பாஸ்தா மற்றும் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு நன்கு கலக்கவும். கலவையை முயற்சிக்கவும், தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு அல்லது மசாலா சேர்க்கவும்.
3. 3 நீங்கள் விரும்பினால் பெண்ணை குளிர்விக்கவும். சில நேரங்களில் பானியை பூரியுடன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறலாம். நீங்கள் அதை குளிர்விக்க விரும்பினால், கிண்ணத்தை மூடி, பானி பூரி பரிமாறத் தயாராகும் வரை குளிரூட்டவும்.

பகுதி 4 இல் 4: பானி பூரிக்கு சேவை செய்தல்

1. 1 பூரியின் மையத்தில் லேசாக அழுத்தினால் சுமார் 1 செமீ அளவு துளை உண்டாகும். இது ஒரு கத்தியின் நுனியால் அல்லது உங்கள் விரலால் செய்யப்படலாம். பூரி மிருதுவாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருப்பதால் மெதுவாக அழுத்தவும்.
2. 2 பூரியை சிறிது சிறிதாக நிரப்பவும். பூரியை சிறிது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன் நிரப்பவும். நீங்கள் விரும்பினால் சட்னி, தயிர் சாஸ் அல்லது வெண்டைக்காய் முளைகள் போன்ற சற்று மாறுபட்ட டாப்பிங்ஸைச் சேர்க்கலாம். குறைந்தபட்சம் பாதி பூரியை நிரப்ப போதுமான நிரப்புதலைப் பயன்படுத்தவும்.
3. 3 பூரியை பானியில் நனைக்கவும். நிரப்பப்பட்ட பூரியை பானி கிண்ணத்தில் நனைக்கவும், இதனால் உள்ளே உள்ள காலியான இடம் காரமான நீரால் நிரப்பப்படும். பூரியை அதிக நேரம் தண்ணீரில் வைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அது மென்மையாக மாறும்.
4. 4 பானி பூரியை மிருதுவாக இருக்கும் போது சாப்பிடுங்கள். பானி பூரி சமைத்த உடனேயே பரிமாறப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது, இல்லையெனில் அது ஈரமாகி விழும். பானி பூரியை முழுவதுமாக சாப்பிடுங்கள் அல்லது இரண்டு கடிகளாக பிரிக்கவும். நீங்கள் விருந்தினர்களுக்கு சிகிச்சை அளித்தால், அவர்கள் விரும்பியபடி பானி பூரியை டாப்பிங்குகளால் நிரப்புமாறு பரிந்துரைக்கலாம்.

குறிப்புகள்

• நீங்கள் 3-4 டீஸ்பூன் நீர்த்த புளி சட்னி அல்லது பானி பூரி மசாலாவையும் பயன்படுத்தலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• வாணலி அல்லது ஆழமான வாணலி
• வடிகட்டி
• கலப்பான்
• ஈரமான துணி