வியல் டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உள்ளடக்கம்

படிகள்
முறை 4 இல் 1: ஒரு டெண்டர்லோயினை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
4 இன் முறை 2: கொழுப்பை ஒழுங்கமைத்தல்
முறை 4 இல் 3: சுருங்குதல்
முறை 4 இல் 4: சமையல்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
கூடுதல் கட்டுரைகள்

லேசான சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத ரசத்திற்கு பெயர் பெற்ற வியல் டெண்டர்லோயின் ஒவ்வொரு சமையல்காரரின் கனவு. டெண்டர்லோயின் விலா எலும்புகளின் கீழ், முதுகெலும்புக்கு கீழே அமைந்துள்ளதால், விலங்கின் உடலின் இந்த பகுதி அதன் வாழ்நாளில் மிகக் குறைவாகவே சுரண்டப்படுகிறது. அதனால்தான் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, இது அதிக விலைக்கு வழிவகுக்கிறது. துண்டுகளின் விலை 450 கிராமுக்கு $ 5 முதல் $ 10 வரை இருக்கும். விலை எதுவாக இருந்தாலும், இந்த இறைச்சி, ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, இது மிகவும் மதிப்புக்குரியது, குறிப்பாக நீங்கள் தள்ளுபடியில் வாங்கியிருந்தால். வியல் டெண்டர்லோயின் கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கு முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சிறந்த சூடான உணவாக இருக்கும், மேலும் ஒரு டெண்டர்லோயின் 10 பேருக்கு போதுமானது.

படிகள்

முறை 4 இல் 1: ஒரு டெண்டர்லோயினை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

1 ஒரு முழு ஃபில்லட் அல்லது ஒரு பெரிய துண்டு வாங்குவது நல்லது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். டெண்டர்லோயின் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, எனவே ஒரு பெரிய துண்டு வாங்குவது மிகவும் லாபகரமானது. கூடுதலாக, இறைச்சி ஃப்ரீசரில் சரியாக சேமிக்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் உடனடியாக சமைக்காததை மீண்டும் உங்களை மகிழ்விக்க முடிவு செய்யும் வரை அங்கே சேமிக்க முடியும்.
- சரியான புத்துணர்ச்சிக்கு உறைவிப்பான் அளவிலான வெற்றிடப் பையில் இறைச்சியைச் சேமிக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் டெண்டர்லோயினைக் கரைக்க விரும்பும் போது, ஃப்ரீசரில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் மெதுவாக கரைக்கவும்.
2 இறைச்சிக்கான சிறந்த தரம் மற்றும் சுவை "உச்சநிலை" அல்லது "சிறந்தது" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இந்த லேபிள்களின் ஒரு பகுதி தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக செய்யப்பட்டது, ஓரளவு வாங்குபவர் அவர் என்ன வாங்குகிறார் என்பதை அறிவார். இந்த யுஎஸ்டிஏ லேபிள் பின்வரும் காரணிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மார்பிங் (தசையில் உட்பொதிக்கப்பட்ட கொழுப்பின் அளவு), முதிர்ச்சி மற்றும் எலும்பின் இருப்பு. பொதுவாக, மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சிறந்த தரமான இறைச்சியை "டாப்-நாட்ச்" மற்றும் "சிறந்த" லேபிள்களிலிருந்து பெற முடியும்.
- யுஎஸ்டிஏ லேபிளிங் பின்வரும் வரிசையில் உள்ளது கடைசி மூன்று வகைகள் சில்லறை விற்பனையில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை முக்கியமாக மறுசுழற்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3 சமைப்பதற்கு முன் நீங்கள் எவ்வளவு வெட்ட விரும்புகிறீர்கள் என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டு உங்கள் வெட்டைத் தேர்வு செய்யவும். ஒவ்வொரு துண்டுகளும் உரிக்கப்பட்டு, உரிக்கப்படாமல் விற்கப்படுகின்றன, அல்லது அது பக்கவாட்டு தசை மற்றும் வெட்டப்பட்ட கொழுப்பைக் கொண்ட ஒரு முழு துண்டு டெண்டர்லோயின் ஆகும். இவை ஒவ்வொன்றும் சமைப்பதற்கு முன் வெவ்வேறு நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்கும்.
- உரிக்கப்பட்ட டெண்டர்லோயின் வெட்டப்பட்ட கொழுப்புடன் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் விதை பூச்சு இடத்தில் உள்ளது. விதை கோட் என்பது சிவப்பு இறைச்சியில் காணப்படும் ஒரு கடினமான, வெள்ளை பிணைப்பு திசு ஆகும்.
- உரிக்கப்படாத டெண்டர்லோயின் ஒரு துண்டு கொழுப்பு மற்றும் விதை பூச்சு இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. இது மலிவான டெண்டர்லோயின் துண்டு, ஆனால் தயார் செய்ய மிகவும் கடினமான மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.
- டெண்டர்லோயின் ஒரு முழு துண்டு பொதுவாக உரிக்கப்பட்டு, பக்கவாட்டு தசை இருக்கும், விதை கோட் அகற்றப்பட்டு விற்கப்படுகிறது. கசாப்புக் கடைக்காரர் ஏற்கனவே சமையல்காரருக்கான பெரும்பாலான வேலைகளைச் செய்திருப்பதால், இந்த துண்டுகள் பொதுவாக எல்லாவற்றிலும் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை.

4 இன் முறை 2: கொழுப்பை ஒழுங்கமைத்தல்

1 டெண்டர்லோயினிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் விதை பூச்சுகளை வெட்டுங்கள். மீண்டும், உங்கள் வாழ்க்கையை கொஞ்சம் எளிதாக்க விரும்பினால் அல்லது இதற்கு முன் நீங்களே அதைச் செய்யவில்லை என்றால், கொழுப்பு மற்றும் விதை கோட் வெட்டுடன் ஒரு ஆயத்த துண்டை வாங்கவும். நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்று தெரியாவிட்டால், இந்த செயல்முறை மிகவும் தந்திரமானதாக இருக்கும்.
- டெண்டர்லோயின் ஒரு துண்டு, வெறுமனே கொழுப்பு அல்லது விதை கோட் வெட்டி. உங்கள் கையால் துண்டை தூக்கி, மேலும் மேலும் வெட்டத் தொடங்குங்கள், கொழுப்பு மற்றும் விதை கோட் அடுக்கு தொடர்ந்து உயர்த்தவும். நீங்கள் காணக்கூடிய அனைத்து கொழுப்பு மற்றும் விதை பூச்சு அகற்றப்படும் வரை தொடரவும்.
2 இறைச்சியின் நடுவில் வைத்திருக்கும் படத்தைக் கண்டறியவும் (இணைப்பு திசு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). மீதமுள்ள ஃபில்லட்டை விட இந்த படம் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் கடினமானது. அதை வெட்டி பின்னர் உறைய வைக்கவும்
3 பிரதான சடலத்திலிருந்து சாட்டோப்ரியாண்ட் என்றும் அழைக்கப்படும் மிகப் பெரிய துண்டுகளை வெட்டுங்கள். பின்னர் போர்த்தி சேமிக்கவும். சாட்டோப்ரியாண்ட் ஒரு சிறந்த இறைச்சி துண்டு, இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
4 எளிதாக கையாள (உங்கள் விருப்பப்படி), சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தி டெண்டர்லோயினை பாதியாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் இதற்கு முன்பு டெண்டர்லோயினை சமைத்திருக்கவில்லை அல்லது குறைந்த எண்ணிக்கையிலான மக்களுக்கு சமைக்கிறீர்கள் என்றால் இது செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு முழு வியல் டெண்டர்லோயின் சுமார் 2.72 கிலோ எடை கொண்டது, இது 10 பேருக்கு போதுமானது.
- டெண்டர்லோயின் பாதியை ஃப்ரீஸர் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து பின்னர் சமைக்கவும். டெண்டர்லோயினை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஃப்ரீசரில் சரியாக சேமிக்க முடியும்; நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள இறைச்சியை மெதுவாக நீக்க வேண்டும்.

முறை 4 இல் 3: சுருங்குதல்

1 முதலில், கசாப்புக் கயிறு ஒரு நீண்ட துண்டு தயார். டெண்டர்லோயினை இறுக்குவதற்கு கசாப்பு கயிறு சிறப்பாக செயல்படுகிறது, இருப்பினும் பருத்தி வடங்கள் (காத்தாடி போன்றவை) நன்றாக வேலை செய்யும்.
2 வறுத்த கீழ் உங்கள் கயிறு வைத்து இறைச்சி போர்த்தி.
3 ஒரு கசாப்பு முடிச்சைக் கட்டுங்கள். கயிற்றின் இரு முனைகளையும் எடுத்து, இரட்டை வளையத்துடன் முடிச்சைப் பாதுகாக்கவும். கயிற்றை இறுக்கி, பின் முனைகளைத் திருப்பி, ஒரு எளிய முடிச்சை கட்டுங்கள்.
- கசாப்பு முடிச்சைக் கட்டும்போது போதுமான கயிற்றை விட்டுச் செல்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இறுக்கும் செயல்முறையின் முடிவில், இரண்டு முனைகளிலும் உங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு கயிறு தேவைப்படும்.
4 மீதமுள்ள கயிற்றில் இருந்து உங்கள் கைகளால் ஒரு பெரிய வளையத்தை உருவாக்கவும். உங்கள் கையை கயிற்றால் போர்த்தி, உங்கள் மணிக்கட்டை திருப்பவும். நீங்கள் ஒரு எளிய வளையத்தைப் பெற வேண்டும்.
5 கட்அவுட்டைச் சுற்றி வளையத்தை மடக்கி, முந்தைய வளையத்திலிருந்து ஒரு அங்குலத்தை இறுக்குங்கள். உங்கள் மற்றொரு கையால் பொத்தான்ஹோல் முடிச்சைப் பிடிக்கும் போது இலவச முனையை இழுப்பதன் மூலம் பொத்தான்ஹோலை இறுக்குங்கள். கீல் முடிச்சுகள் ஒப்பீட்டளவில் நேராக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
6 மற்றொரு வளையத்தை உருவாக்கி, அதே முறையைப் பயன்படுத்தி இறுக்கவும், ஒரு வளையத்தை மற்றொன்றிலிருந்து ஒரு அங்குல இடைவெளியில் பிரிக்கவும். நீங்கள் துண்டின் முடிவை அடையும் வரை செயல்முறையைத் தொடரவும்.
7 டெண்டர்லோயின் முழுவதையும் மேலே இழுத்தவுடன் புரட்டவும்.
8 கயிற்றை கீழ்நோக்கி இயக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு வளையத்தின் மீதும் எதிர் திசையில் இயக்கவும். கயிற்றை கயிற்றின் கீழ் செலுத்துங்கள், பின்னர் பணம், பின்னர் மீண்டும் கீழே, மற்றும் பல, வறுத்த துண்டுகளை ஒரு நேர் கோட்டில் இழுக்கவும்.
9 நீங்கள் ஒவ்வொரு வளையத்தையும் கட்டும் வரை தொடரவும்.
10 டெண்டர்லோயின் மேல் ஒரு கசாப்பு முடிச்சுடன் முடிக்கவும். கயிற்றின் இரு முனைகளையும் எடுத்து, இரட்டை முடிச்சு செய்து, வழக்கமான முடிச்சுடன் செயல்முறையை முடிக்கவும். உங்கள் வறுத்த துண்டு கட்டப்பட்டுள்ளது

முறை 4 இல் 4: சமையல்

1 சமைப்பதற்கு குறைந்தது 40 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே உங்கள் டெண்டர்லோயினை தாராளமாக உப்பு செய்யவும். உப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதம் முழுவதும் மேற்பரப்புக்கு வரும்; இதனால்தான் நீங்கள் உலர் இறைச்சியை சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், சமைப்பதற்கு முன் உப்பைச் செய்ய முடியாது. நீங்கள் முன்பு இறைச்சியில் உப்பு சேர்த்தால் இந்த பிரச்சனை இருக்காது:
- நீங்கள் முன்கூட்டியே உப்பு போட்டிருந்தால் உப்பு ஒரு துண்டு இறைச்சியில் ஊறும். இது ஒரு ஆஸ்மோடிக் செயல்முறை (நீரிழப்பு) ஆகும். சவ்வூடுபரவல் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், எனவே நீங்கள் முன்கூட்டியே உப்பு போட வேண்டும்.
2 டெண்டர்லோயின் அறை வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்கவும். நீங்கள் ஒரு டெண்டர்லோயின் வாங்கியிருந்தால், அதை உங்கள் சமையலறையில் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். குளிரூட்டப்பட்ட இறைச்சி பொதுவாக அறை வெப்பநிலையை அடைய 3-60 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த இறைச்சிகள் பொதுவாக சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் மற்றும் சமைக்க எளிதானது, ஏனெனில் உள்ளே சமைக்கும் போது வெளிப்புறம் வறண்டு போகாது.
3 சமைப்பதற்கு சற்று முன் உங்களுக்கு விருப்பமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியைத் தாளிக்கவும். உங்கள் மூலிகை மற்றும் மசாலா கலவை எவ்வளவு சிறந்தது என்று சொன்னால் போதும். நீங்கள் முயற்சிக்கக்கூடிய சில சேர்க்கைகள் இங்கே:
- நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, புதிய தைம், புதிய ரோஸ்மேரி, கருப்பு மிளகு.
- கொத்தமல்லி, தைம், சீரகம், கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய்.
- கறிவேப்பிலை, காய்ந்த கடுகு, சூடான மிளகு, அரைத்த பூண்டு.
4 அடுப்பை 218 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
5 அடுப்பு முன்கூட்டியே வெப்பமடையும் போது, அடுப்பில் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய, நீண்ட கைப்பிடித்த வாணலியை வைக்கவும். ஒரு சூடான வாணலியில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
6 ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 4 நிமிடங்களுக்கு ஒரு துண்டு இறைச்சியை வறுக்கவும். நீங்கள் டெண்டர்லோயினை சமைக்கத் தேவையில்லை, அது ஒரு நல்ல பழுப்பு நிறத்தையும் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் முடித்தவுடன் பாத்திரத்தை துண்டிலிருந்து அகற்றவும்.
7 ஒரு வாணலியில் துண்டுகளை வைக்கவும் மற்றும் இறைச்சியில் ஒரு உணவு வெப்பமானியை செருகவும். தெர்மோமீட்டரின் நுனி இறைச்சியின் உள்ளே ஆழமாக இருக்க வேண்டும்.
8 வெப்பநிலை 51.1 ° C வரை ஒரு சூடான அடுப்பில் டெண்டர்லோயினை சமைக்கவும். டெண்டர்லோயின் துண்டின் தடிமன் பொறுத்து செயல்முறை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாகவே ஆக வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில், நீங்கள் இரத்தத்துடன் நடுத்தர மென்மையான டெண்டர்லோயினைப் பெறுவீர்கள். உங்கள் இறைச்சி குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ சமைக்கப்படுவதை நீங்கள் விரும்பினால், இங்கே சில சுட்டிக்காட்டும் வெப்பநிலைகள் உள்ளன:
- 48.8 ° C = அரை வேகவைத்த இறைச்சி
- 54.4 ° C = இரத்தத்துடன் ஸ்டீக்
- 60 ° C = நடுத்தர அரிதான இறைச்சி
- 65.5 ° C = வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி
- 71.1 ° C = நன்றாக செய்யப்பட்ட இறைச்சி
9 அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, வெட்டுவதற்கு முன் 15 நிமிடங்கள் விடவும். அடுப்பில் இருந்து இறக்கப்பட்ட பிறகும் இறைச்சி தொடர்ந்து சமைக்கும். ஆனால், மிக முக்கியமாக, வெட்டுவதற்கு சற்று முன் நிற்கும் டெண்டர்லோயின் மிகவும் தாகமாக இருக்கும்.
- சமைக்கும் போது இறைச்சியின் தசை சுருங்கும். இது அனைத்து சாறுகளையும் கடித்த நடுவில் செலுத்தும். அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றிய உடனேயே நீங்கள் பகுதிகளாக வெட்டினால், அனைத்து சாறுகளும் ஒரே இடத்தில் இருப்பதால் வெளியே வரும். நீங்கள் இறைச்சியை சிறிது நேரம் நிறுத்தினால், தசைகள் தளர்ந்து, சாறு முழு துண்டு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும். ஜூஸியர் டெண்டர்லோயினை அனுபவிக்க, உங்கள் இறைச்சி குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
10 பான் பசி.

குறிப்புகள்

ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்துவது இறைச்சி இன்னும் சமமாக சமைக்க உதவும்.
ஒரு துண்டை கட்டும்போது, கயிறு இறைச்சியை உறுதியாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்யவும். மிகவும் இறுக்கமான அல்லது மிகவும் தளர்வான கயிறு சமையலில் தலையிடும்
முதல் கடி சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், இரண்டாவதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றவும். முதல் துண்டுடன் அதே நடைமுறைகளைப் பின்பற்றவும். மைய வெப்பநிலை 65.55 டிகிரி செல்சியஸை அடையும் வரை நீங்கள் இந்த டெண்டர்லோயினை சமைக்கலாம்.