உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• வறுக்கப்பட்ட டிராய் முனை, கலிபோர்னியா பாணி பொருட்கள்
• சிவப்பு ஒயின் சாஸ் கொண்ட அடுப்பில் சுடப்பட்ட டிராய் முனை
• கடாயில் பொரித்த ட்ரை பொருட்கள்
• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: வறுக்கப்பட்ட தட்டு, கலிபோர்னியா பாணி
• முறை 2 இல் 3: அடுப்பில் ரெட் ஒயின் சாஸுடன் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்
• முறை 3 இல் 3: பான் வறுத்த தட்டு
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

ம்ம்ம், மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை விட சிறந்தது எது! குறிப்பாக இது ஒரு முக்கோணமாக இருந்தால்-காலின் மேல் பகுதியிலிருந்து ஒரு முக்கோணக் குறி, நீண்ட வெட்டு. இந்த கட்டுரை இந்த வகையான ஸ்டீக்கை எவ்வாறு சிறப்பாக தயாரிப்பது என்பதைக் காண்பிக்கும், அதே போல் எந்த சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகள் இந்த பணக்கார மாட்டிறைச்சி சுவையை அதிகரிக்கும் என்று உங்களுக்குச் சொல்லும்.

தேவையான பொருட்கள்

வறுக்கப்பட்ட டிராய் முனை, கலிபோர்னியா பாணி பொருட்கள்

• 1 முக்கோண மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (450 முதல் 700 கிராம்)
• 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• உப்பு, மிளகு, நறுக்கிய பூண்டு அல்லது மசாலா கலவை, சுவைக்கு

சிவப்பு ஒயின் சாஸ் கொண்ட அடுப்பில் சுடப்பட்ட டிராய் முனை

• 1 முக்கோண மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (450 முதல் 700 கிராம்)
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ எண்ணெய்இந்த எண்ணெயின் சிதைவு வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உள்ளது, இது 245 ° C இல் பேக்கிங் செய்யும் போது அவசியம்.
• 1/4 கப் (60 மிலி) சிவப்பு ஒயின் (கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் அல்லது சிரா)
• 1/2 கப் (120 மிலி) தண்ணீர்
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், உப்பு சேர்க்காதது, 4 சிறிய க்யூப்ஸாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு, கரடுமுரடான தரையில்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

கடாயில் பொரித்த ட்ரை பொருட்கள்

• 1 முக்கோண மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (450 முதல் 700 கிராம்)
• 1/4 கப் (60 மிலி) சோயா சாஸ்
• 1/4 கப் (60 மிலி) ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 தலை பூண்டு அல்லது 1 தேக்கரண்டி பூண்டு விழுது
• 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

படிகள்

முறை 3 இல் 1: வறுக்கப்பட்ட தட்டு, கலிபோர்னியா பாணி

1. 1 உங்கள் ஸ்டீக்கை தயார் செய்யவும். ஸ்டீக்கை காகித துண்டுகளால் துடைக்கவும், பின்னர் அதன் மீது ஒரு சிறிய அடுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். மசாலா தூவி, தளர்வாக மூடி ஒரு மணி நேரம் விடவும்.
2. 2 உங்கள் கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்களிடம் எரிவாயு அல்லது கரி கிரில் இருக்கிறதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதில் இரண்டு சமையல் மண்டலங்களை உருவாக்குங்கள்: ஒரு பக்கம் மிகவும் சூடாக (சுமார் 230 ° C / 450 ° F), மற்றொன்று நடுத்தர வெப்பநிலையில் (சுமார் 120 ° C / 250 ° எஃப்)
3. 3 ஸ்டீக்கை மெதுவாக வறுக்கவும். ஸ்ட்ரீக்கின் தடிமனான பகுதியை கிரில்லின் குறைவான வெப்பமான பக்கத்தில் வெப்பமான பக்கத்தை எதிர்கொண்டு மூடியை மூடி சமைக்கவும். தடிமனான பகுதியில் 43 ° C (110 ° F) அடையும் வரை ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் ஸ்டீக்கை எப்போதாவது திருப்புங்கள். இது உங்கள் ஸ்டீக்கின் தடிமன் மற்றும் கிரில்லின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் ஆகும்.
4. 4 ஸ்டீக்கை வறுக்கவும். வெப்பநிலை 43 ° C (110 ° F) ஐ அடைந்தவுடன், ஸ்டீக்கை கிரில்லின் சூடான பக்கத்திற்கு நகர்த்தி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும்.
5. 5 அது தொடரட்டும். கிரில்லில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றி, அலுமினியப் படலத்தில் போர்த்தி 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இது இறைச்சி ஜூஸியாக இருக்க உதவும்.
6. 6 வெட்டி பரிமாறவும். ஸ்டீக்கை பாதியாக வெட்டி இழைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: தசைகள் நீளமாக இருந்தால், ஸ்டீக்கை 90 ° ஆக மாற்றி, மீதமுள்ள இழைகளை 5 முதல் 10 மிமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
7. 7 அதை சமர்ப்பிக்கவும். ஸ்டீக்கை பூண்டு ரொட்டி, வறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது பொரியல், பச்சை சாலட் மற்றும் ஜின்பாண்டல் அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான் உடன் பரிமாறவும்.

முறை 2 இல் 3: அடுப்பில் ரெட் ஒயின் சாஸுடன் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

1. 1 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை 245 ° C (475 ° F) ஆக அமைத்து அடுப்பின் மேல் மூன்றில் ஒரு கம்பி ரேக்கை வைக்கவும்.
2. 2 உங்கள் ஸ்டீக்கை தயார் செய்யவும். காகித துண்டுகளால் ஸ்டீக்கை உலர வைக்கவும், ஒரு சிறிய அடுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு தெளிக்கவும்.
3. 3 1 டேபிள் ஸ்பூன் குங்குமப்பூ எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கனமான, அடுப்பில் பாதுகாப்பான வாணலியில் சூடாக்கவும். பிறகு 3-5 நிமிடங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஸ்டீக்கை வறுக்கவும்.
4. 4 ஸ்டீக்கை வறுக்கவும். வாணலியை அடுப்பில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு சூடாக்கவும் (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). பின்னர் அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, படலத்தால் மூடி, 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து டிஷ் ஜூஸியாக மாற்றவும்.
5. 5 சாஸ் தயாரிக்கவும். வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, மிதமான சூட்டில் சிவப்பு ஒயின் சேர்த்து, வாணலியின் அடிப்பகுதியை உரித்து (எரிந்த துண்டுகள்). அளவு பாதியாகும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
   • ஒரு தட்டில் திரட்டப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் இறைச்சி சாறுகளுடன் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், திரவம் பாதியாக கொதிக்கும் வரை.
   • அது சாஸுடன் முழுமையாக கலக்கும் வரை எண்ணெயில் கலக்கவும்.
   • சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
6. 6 ஸ்டீக்கை நறுக்கவும். இறைச்சியை பாதியாக வெட்டி, பின்னர் தானியத்துடன் 5-10 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.
7. 7 அதை சமர்ப்பிக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் சில துண்டுகளை வைத்து ஒயின் சாஸ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். பிரஞ்சு பொரியல், பச்சை சாலட் மற்றும் நீங்கள் சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்திய அதே வகையுடன் பரிமாறவும்.

முறை 3 இல் 3: பான் வறுத்த தட்டு

1. 1 ஸ்டீக்கை மரைனேட் செய்யவும். ஒரு பெரிய கண்ணாடி கிண்ணத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய், சோயா சாஸ், பூண்டு, மிளகு மற்றும் தண்ணீரை இணைக்கும் வரை கலக்கவும். இறைச்சியை இறைச்சியில் வைக்கவும், ஒரு முறை திருப்பி, பின்னர் மூடி, குறைந்தது 4 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். இந்த நேரத்தில் பாதியிலேயே ஒரு முறை திரும்பவும்.
2. 2 வாணலியை தயார் செய்யவும். 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடும் வரை சூடாக்கவும். காகித துண்டுகளால் ஸ்டீக்கை உலர வைக்கவும், பின்னர் வாணலியில் வைக்கவும்.
3. 3 ஸ்டீக்கை பிரவுன் செய்யவும். வாணலியில் வைத்த பிறகு, ஒரு நிமிடம் காத்திருங்கள், பின்னர் அதைத் திருப்பி மறுபுறம் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
4. 4 உங்கள் மாமிசத்தை சமைக்கவும். வெப்பநிலையை குறைத்து, 6-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது திருப்புங்கள். சமையல் நேரம் நீங்கள் ஸ்டீக்கை எப்படி சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
5. 5 சமர்ப்பிக்கவும்! தானியத்திற்கு எதிராக, 5-10 மிமீ துண்டுகளாக ஸ்டீக்கை வெட்டி, வறுத்த இளம் உருளைக்கிழங்கு, ஒரு தேக்கரண்டி குதிரைவாலி, சிரா அல்லது கேபர்நெட் ஃப்ராங்க் உடன் பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• உங்கள் ஸ்டீக்கை நீங்கள் விரும்பும் விதத்தில் சமைக்கவும். பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சிறந்த தட்டு சுவை (நடுத்தர மற்றும் மிகவும் லேசான) அனைவருக்கும் இருக்காது. நீங்கள் முயற்சிக்கக்கூடிய சில சமையல் நேரங்கள் மற்றும் வெப்பநிலைகள் இங்கே:
  • மிகவும் அசாதாரணமானது: 45 ° முதல் 52 ° C (115 ° முதல் 125 ° F)
  • மிகவும் அரிதானது: 52 ° முதல் 57 ° C (125 ° முதல் 135 ° F)
  • அரியது: 57 ° முதல் 62 ° C (135 ° முதல் 145 ° F)
  • மிதமான பொதுவானது: 62 ° முதல் 68 ° C (145 ° முதல் 155 ° F)
  • பொதுவானது: 68 ° முதல் 74 ° C (155 ° முதல் 165 ° F)
  • மிகவும் பொதுவானது: 74 ° C முதல் 80 ° C (165 ° முதல் 175 ° F)
  • பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும்: 82 ° C (180 ° F)
• மிக முக்கியமானது: டிராய் முனை போன்ற இறைச்சி வெட்டுக்களை நன்றாக அடிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், ஸ்டீக் நன்றாக சுவைக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் கடினமான மற்றும் பிசுபிசுப்பானது.
• வெவ்வேறு சாஸ்கள் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். தை-முனை கிட்டத்தட்ட எந்த இறைச்சி சேர்க்கைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. முயற்சிக்க சில விருப்பங்கள் இங்கே:
  • சிமிச்சுரி சாஸ்
  • வறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள்
  • டோர் ப்ளூ சீஸ் சாஸ்
  • எண்ணெய்
  • பார்பிக்யூ சாஸ்

எச்சரிக்கைகள்

• உணவால் பரவும் நோய்களைத் தடுக்க மாட்டிறைச்சி குறைந்தபட்சம் 63 ° C (145 ° F) க்கு சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று USDA பரிந்துரைக்கிறது.