புனல்களை உருவாக்குவது எப்படி

காணொளி: மார்க்கெட்டிங் புனல்களை உருவாக்க முயற்சிப்பதை நிறுத்துங்கள் (மேலும் இதைச் செய்யுங்கள்)

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
படிகள்
முறை 2 இல் 1: ஒளி புனல்களை உருவாக்குதல்
முறை 2 இல் 2: பேக்கிங் சோடா அல்லது பனை ஒயின் மூலம் புனல்களை உருவாக்குதல்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

அப்பம் என்றும் அழைக்கப்படும் புனல்கள், இலங்கை, தென்னிந்தியா மற்றும் மலேசியாவில் பிரபலமான மற்றும் பல்துறை பான்கேக் ஆகும். அவர்கள் தங்கள் தனித்துவமான தேங்காய் சுவை மற்றும் சற்று அமில நொதித்தல் செயல்முறையைக் கொண்டிருந்தாலும், அவற்றை பல உணவுகளுடன் இணைத்து சுவையான காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இனிப்பை உருவாக்கலாம். நீங்கள் முட்டை, பாலாடைக்கட்டி அல்லது மற்ற உணவுகளை கூட வாணலியின் மேல் பகுதியில் சமைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

ஒளி புனல்கள் (thin 16 மெல்லிய "புனல்களின்" எண்ணிக்கை)

3 கப் (700 மிலி) அரிசி மாவு
2.5 கப் (640 மிலி) தேங்காய் பால்
1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்
1/4 கப் (60 மிலி) வெதுவெதுப்பான நீர்
1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) உப்பு
தாவர எண்ணெய் ("புனல்" க்கு 2-3 சொட்டுகள்)
முட்டை (விருப்பமானது, ஒருவருக்கு 0-2 விருப்பமானது)

பனை ஒயின் அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் புனல்கள் (thin 18 மெல்லிய "புனல்களின்" எண்ணிக்கை)

1.5 கப் (350 மிலி) மூல அரிசி
ஒரு கைப்பிடி சமைத்த அரிசி (சுமார் 2 தேக்கரண்டி அல்லது 30 மிலி.)
3/4 கப் (180 மிலி) துருவிய தேங்காய்
தண்ணீர் அல்லது தேங்காய் பால் (தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்)
1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) உப்பு
2 தேக்கரண்டி (10 மிலி) சர்க்கரை
அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி (1.2 மிலி) பேக்கிங் சோடா
அல்லது சுமார் 2 தேக்கரண்டி (! 0 மிலி.) பனை ஒயின்

படிகள்

முறை 2 இல் 1: ஒளி புனல்களை உருவாக்குதல்

1 3 மணி நேரத்திற்குள் புனல்களை சமைக்க இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றவும். இந்த செய்முறை மெதுவான ஈஸ்ட் நொதித்தல் முறைகளை மாற்றுகிறது, இது மாவை சமைக்க சரியான நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் கொடுக்க சுமார் 2 மணிநேரம் ஆகும். பஞ்ச் அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் செய்யப்பட்ட புனல்களை விட வித்தியாசமாக சுவைக்க புனல்கள் இந்த வழியில் செல்கின்றன, ஆனால் அவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் நிறைய ஆயத்த நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவீர்கள்.
- உங்களிடம் உணவு செயலி அல்லது பவர் பிளெண்டர் இல்லையென்றால், இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றுவது சிறந்தது, ஏனெனில் பொருட்களை ஒன்றாகக் கலப்பது எளிது.
2 ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரை ஒன்றாக கலக்கவும். 1/4 கப் (60 மிலி) தண்ணீரை 43-46ºC க்கு சூடாக்கவும். 1 டீஸ்பூன் (5 மிலி) சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் உடன் மெதுவாக கலக்கவும். கலவை நுரை வரும் வரை 5-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். வெப்பமும் சர்க்கரையும் உலர் ஈஸ்டைச் செயல்படுத்தி, சர்க்கரையை சுவையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாற்றும், இது நல்ல மாவை உருவாக்கும்.
- நீங்கள் தண்ணீருக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், சூடான அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். அதிக சூடான நீர் ஈஸ்டைக் கொல்லும், அதே நேரத்தில் மிகவும் குளிர்ந்த நீர் வேலை செய்ய அதிக நேரம் எடுக்கும்.
- ஈஸ்ட் கலவை நுரைக்கவில்லை என்றால், அது பழையதாகவோ அல்லது சேதமடைந்த ஈஸ்டாகவோ இருக்கலாம். புதிய தொகுப்பை முயற்சிக்கவும்.
3 அரிசி மாவு மற்றும் உப்புடன் ஈஸ்ட் கலவையைச் சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் கலவை நுரைத்த பிறகு, 3 கப் (700 மிலி) அரிசி மாவு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) உப்பு சேர்த்து ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒன்றாக அசை.
- மாவு விரிவடையும் என்பதால் சுமார் 3 லிட்டர் வைத்திருக்கக்கூடிய ஒரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
4 கலவையில் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். 2.5 கப் (640 மிலி) தேங்காய் பாலை ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மென்மையான மாவை, கட்டிகள் அல்லது நிறமாற்றம் இல்லாமல் ஒன்றாக கலக்கவும். உங்களிடம் ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி இருந்தால் நீங்கள் கலவையை பிசைந்து கொள்ளலாம், ஆனால் இந்த செய்முறையுடன் கையால் மாவை கலக்க போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
5 கிண்ணத்தை மூடி, மாவை உயர விடவும். இப்போது ஈஸ்ட் சுறுசுறுப்பாக இருப்பதால், அது மாவில் சர்க்கரையை தொடர்ந்து புளிக்க வைக்கும். இது மாவை காற்றோட்டமாக்கும் மற்றும் கூடுதல் சுவையையும் சேர்க்கும். கிண்ணத்தை மூடி, கவுண்டரில் சுமார் 2 மணி நேரம் விடவும். மாவு தயாராகும் நேரத்தில் தோராயமாக இரட்டிப்பாகும்.
- ஈஸ்ட் அதிக வெப்பநிலையில் வேகமாக வேலை செய்கிறது அல்லது அது இன்னும் புதியதாக இருந்தால். மாவு போதுமான அளவு வளர்ந்துள்ளதா என்று ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு சரிபார்க்கவும்.
6 ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால், ஒரு புனல் பான், ஆப்பம் பான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, உள்ளே ஒரு இடைவெளியுடன் மெல்லிய வெளிப்புற விளிம்பு மற்றும் தடிமனான மையத்துடன் ஒரு புனலை உருவாக்குகிறது. இல்லையெனில், ஒரு சிறிய வோக் அல்லது வாணலி செய்யும். சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
7 வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு புனலுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று சொட்டு எண்ணெய் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். பக்கத்தை மறைக்க பான்னை சுழற்றுங்கள் அல்லது ஒரு துணியைப் பயன்படுத்தி அதை சமமாக பரப்பவும். சிலர் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று தேர்வு செய்கிறார்கள், ஆனால் இது புனல் பான் மீது ஒட்டாமல் தடுக்க உதவுகிறது.
8 மாவை நிரப்பிய ஒரு கரண்டியைச் சேர்த்து வாணலியைச் சுழற்றுங்கள். வாணலியில் சுமார் 1/3 கப் (80 மிலி) மாவை சேர்க்கவும். கடாயை உடனடியாக சாய்த்து, வட்ட வடிவத்தில் மாவை பான் பக்கமும் கீழும் மூடும் வரை சுழற்றவும். மாவின் மெல்லிய, மெல்லிய அடுக்கு பக்கங்களில் ஒட்ட வேண்டும், மையத்தில் ஒரு தடிமனான அடுக்கு இருக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் சுழலும் போது பான் மையத்தை நிரப்ப மாவு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அடுத்த புனல் தயாரிக்கும் முன் மாவை 1/2 கப் (120 மிலி) தேங்காய் பால் அல்லது தண்ணீரில் கலக்கவும்.
9 புனலின் மையத்தில் முட்டையை உடைக்கவும் (விரும்பினால்). நீங்கள் விரும்பினால், புனலின் மையத்திற்கு மேலே முட்டையை உடைக்கவும். நீங்கள் முட்டைகளுடன் முயற்சி செய்ய வேண்டுமா என்று தீர்மானிக்கும் முன் உங்கள் முதல் புனல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் முயற்சி செய்யலாம். ஒவ்வொரு நபரும் பல புனல்களை சாப்பிட்டால், ஒவ்வொரு புனலுக்கும் அதிக முட்டை இருக்கும். ஒவ்வொரு நபருக்கும் அவரவர் விருப்பத்தைப் பொறுத்து 0-2 என்று கருதுங்கள்.
10 விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மூடி சமைக்கவும். வாணலியில் மூடியை வைக்கவும் மற்றும் மாவின் வெப்பநிலை மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து புனல் 1-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகவும், மையம் இனி ஒழுகாமலும் இருக்கும்போது புனல் செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் விரும்பினால் மிருதுவான, தங்க பழுப்பு நிற மையத்திற்கு பெரிதாக சமைக்கலாம்.
11 வாணலியில் இருந்து கவனமாக அகற்றவும். ஒரு வெண்ணெய் கத்தி அல்லது மற்ற மெல்லிய, தட்டையான டிஷ் பாத்திரத்தில் இருந்து மெல்லிய மிருதுவான விளிம்பை உடைக்காமல் அகற்றுவதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. அது உரிக்கப்பட்டவுடன், ஒரு தட்டில் புனலை மாற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அவற்றை சமைக்கும்போது ஒருவருக்கொருவர் மேல் புனல்களை அடுக்கலாம். நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான புனல்களை (இரட்டை அல்லது மூன்று முறை செய்முறை) தயார் செய்து, அவற்றை சூடாக வைக்க விரும்பினால், குறைந்த வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும், அல்லது பற்றவைப்பை இயக்கவும்.
12 மீதமுள்ள மாவை அதே வழியில் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு புனலையும் சமைப்பதற்கு இடையில் வாணலியை லேசாக தடவி, ஒவ்வொரு புனலையும் மூடி மூடி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். வாணலியின் பக்கங்களைச் சுற்றி சரிகை விளிம்பை உருவாக்க புனல்கள் சரியாக சமைக்க அல்லது மிகவும் சிறியதாக இருந்தால் நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாவின் அளவை சரிசெய்யவும்.
13 காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு சூடாக பரிமாறவும். காரமான கறி அல்லது சாம்போலை சமநிலைப்படுத்த அவை சிறந்தவை. தேங்காய் சுவையின் காரணமாக, தேங்காய் கொண்ட இரவு உணவுகளுடன் அவை குறிப்பாக நல்லது.

முறை 2 இல் 2: பேக்கிங் சோடா அல்லது பனை ஒயின் மூலம் புனல்களை உருவாக்குதல்

1 இந்த முறையை முந்தைய நாள் தொடங்கவும். இந்த புனல் செய்முறையில் மது பாம் ஒயின் அல்லது பேக்கிங் சோடா பயன்படுத்தப்படுகிறது. பனை ஒயின் மிகவும் பாரம்பரியமானது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கிறது என்றாலும், இரண்டு முறைகளும் இரவில் மாவை புளிக்கவைத்து, விரைவான ஈஸ்ட் முறையை விட குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசமான சுவையை உருவாக்குகிறது.
2 ஒரு கை அரிசி தயார். இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் எந்த அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம். முந்தைய நாள் இந்த புனல்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும் என்பதால், அன்றைய இரவு உணவிற்கு நீங்கள் ஒரு பானை அரிசியைத் தயார் செய்து, ஒரு கைப்பிடி (அல்லது இரண்டு பெரிய கரண்டிகள்) குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கலாம்.
3 சமைக்காத அரிசியை குறைந்தது 4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். 1.5 கப் அரிசியைப் பயன்படுத்தவும் (350 மிலி.) ஊறத் தேவையில்லாத அரிசியை நீங்கள் பயன்படுத்த முடியும் என்றாலும், இந்த செய்முறைக்கு அரிசியை மற்ற பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும், எனவே அது மென்மையாக இருக்கும் வரை நனைக்க வேண்டும் அல்லது சமையலறை கவுண்டரில் வைக்கவும். அறுவடை இயந்திரம்.
4 அரிசியை வடிகட்டவும். ஊறவைத்த அரிசியை ஒரு சல்லடை அல்லது துணியால் வடிகட்டி, தண்ணீரை வடிகட்டவும், மென்மையாக்கப்பட்ட ஆனால் மூல அரிசியை விடவும்.
5 வடிகட்டிய அரிசி, சமைத்த அரிசி மற்றும் 3/4 கப் (180 மிலி.) தேங்காய் துருவல். இது கையில் நீண்ட நேரம் எடுக்கும், எனவே உங்களிடம் பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலி இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்தவும். தேங்காய் துருவல் மற்றும் சமைத்த அரிசியுடன் பச்சையான அரிசியை மென்மையாக அல்லது கிட்டத்தட்ட மென்மையாக இணைக்கவும். சற்று கடினமான அல்லது தானிய அமைப்பு நன்றாக உள்ளது.
- மாவு உலர்ந்ததாக தோன்றினால் அல்லது அரைப்பதில் சிக்கல் இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
6 1/4 கப் (60 மிலி) கலக்கவும்.3/4 கப் (180 மிலி) தண்ணீருடன் மாவை. ஈரமான, மெல்லிய கலவைக்காக மாவை ஒன்றாக கலக்கவும். சமையலுக்கு ஒரு வாணலி அல்லது மற்ற கொள்கலனைப் பயன்படுத்தவும்.நீங்கள் இந்த கலவையை தயார் செய்து மாவை புளிக்க பயன்படுத்தலாம், இது புனல்களுக்கு காற்றையும் சுவையையும் சேர்க்கும்.
7 புதிய கலவையை தடிமனாக இருக்கும் வரை சூடாக்கவும், பின்னர் குளிர்விக்க விடவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கும் போது மாவு மற்றும் நீர் கலவையை தீவிரமாக கிளறவும். இது ஜெல்லி போன்ற மற்றும் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை தடிமனாக இருக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து கலவையை அகற்றி அறை வெப்பநிலையை அடையும் வரை விடவும்.
8 சமைத்த மாவு மற்றும் மூல மாவை ஒன்றாக கலக்கவும். கட்டிகளைத் தவிர்க்க நன்கு கலக்கவும். கலவை கலக்க மிகவும் உலர்ந்திருந்தால் நீங்கள் கலக்கும்போது சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவை வளர நிறைய அறை கொண்ட ஒரு பெரிய கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
9 8 மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். மாவு கலவையை ஒரு துணி அல்லது மூடியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைக்கவும். பல நேரங்களில், மக்கள் அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிட்டு, காலையில் காலை உணவுக்கு புனல் செய்கிறார்கள்.
- மாவு அளவு இரட்டிப்பாகி நுரை ஆக வேண்டும்.
10 மீதமுள்ள பொருட்களை மாவில் சேர்க்கவும். மாவு தயாரானதும், 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி (10 மிலி) சர்க்கரை அல்லது சுவைக்கு சேர்க்கவும். பாம் ஒயின் என்று அழைக்கப்படும் 1/4 தேக்கரண்டி (1.2 மிலி) பேக்கிங் சோடா அல்லது ஒரு சிறிய அளவு கற்றாழை சேர்க்கவும். டோடிக்கு வலுவான நறுமணம் உள்ளது, எனவே நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் (5 மிலி) உடன் ஆரம்பிக்கலாம் மற்றும் முதல் புனல் குறிப்பிட்ட புளிப்பு சுவை இல்லை என்றால் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
- பாம் ஒயின் ஆல்கஹால், ஆனால் இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய அளவு நிதானத்தை பாதிக்காது.
11 ஊற்ற எளிதான வரை மாவை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். மாவை அமெரிக்க பான்கேக் மாவை விட மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் அல்லது தேங்காய் பால் சேர்க்கவும், அது பான் வழியாக எளிதில் பரவுகிறது. மாவில் கட்டிகள் வராத வரை கிளறவும் அல்லது கலக்கவும்.
12 மிதமான தீயில் ஒரு வாணலியை தடவி சூடாக்கவும். ஒரு புனல், வோக் அல்லது வெற்று வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெயை லேசாக நெய் தடவ ஒரு துணி அல்லது காகித துண்டு பயன்படுத்தவும். மிதமான தீயில் ஓரிரு நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்; பான் மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது.
- பரந்த, சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்ட சிறிய பான்கள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
13 வாணலியை மூடுவதற்கு போதுமான மாவை சேர்க்க ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் வாணலியின் அளவைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு 1 / 4-1 / 2 கப் இடி (60-120 மிலி) தேவை. வாணலியை சாய்த்து, ஓரிரு முறை வட்டமாக மாவை விளிம்புகளைச் சுற்றி ஊற்றவும். ஒரு மெல்லிய அடுக்கு பக்கங்களில் விடப்பட வேண்டும், வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு தடிமனான மையம் இருக்க வேண்டும்.
14 மூடி 2-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புனலைப் பாருங்கள். விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகவும், மையம் மென்மையாகவும் ஆனால் சளி இல்லாமல் இருக்கும்போதும் இது செய்யப்படுகிறது. மையம் மிருதுவாக இருக்க வேண்டுமென்றால் அதை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கலாம், ஆனால் பலர் அதை வெள்ளை மையத்துடன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். புனல் தயாரானவுடன் தட்டுக்கு மாற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும்.
15 மீதமுள்ள புனல்களை அதே வழியில் தயார் செய்யவும். ஒவ்வொரு புனலையும் சமைப்பதற்கு இடையில் வாணலியை தடவவும் மற்றும் சமைக்கும் போது புனலை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும். நீங்கள் புனல்களை சமைக்கும்போது பான் வெப்பமடையும் என்பதால், பின்னர் புனல்கள் குறைந்த நேரத்தில் சமைக்கலாம். புனல்கள் எரிந்தால் அல்லது வாணலியில் ஒட்டிக்கொண்டால் ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

குறிப்புகள்

துருவிய தேங்காய் கிடைக்கவில்லை என்றால், ஒரு கிளாஸ் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
நீங்கள் முதல் முறையாக புனல் சரியாக கிடைக்காமல் போகலாம். பயிற்சி சரியானது.
இனிப்புக்கு புனல்களை உருவாக்க மாவில் சிறிது தேன் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். வாழைப்பழம் மற்றும் / அல்லது இனிப்பு தேங்காய் பாலுடன் சாப்பிடுங்கள்.
சிவப்பு அரிசி மாவை இலங்கையில் உள்ள சிறப்பு கடைகளில் காணலாம், ஆனால் வெற்று அரிசி மாவு மிகவும் எளிதாகக் கிடைக்கிறது மற்றும் அது நன்றாக வேலை செய்கிறது.