உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: சமையல் சோடாவைப் பயன்படுத்துதல்
• முறை 2 இல் 3: விதைகளை அகற்றி சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கவும்
• முறை 3 இல் 3: தக்காளியை எப்படி தேர்வு செய்வது

தக்காளி உங்களுக்குப் பிடித்த உணவுகளில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை சுவையாகவும் ஆக்குகிறது. தக்காளி மிகவும் அமிலமாக இருப்பதால், அவை புண்கள் அல்லது செரிமான அமைப்பின் அமிலம் தொடர்பான பிற நோய்களால் கடுமையான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். சமைத்த தக்காளியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க, அவற்றில் சிறிது சமையல் சோடா சேர்க்கவும். நீங்கள் விதைகளை நீக்கி, சமையல் நேரத்தைக் குறைத்து, பச்சையாகப் பயன்படுத்தலாம்.

படிகள்

முறை 3 இல் 1: சமையல் சோடாவைப் பயன்படுத்துதல்

1. 1 தக்காளியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். நறுக்கப்பட்ட தக்காளி பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துண்டுகளின் அளவு நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவைப் பொறுத்தது.
   • சிறிய துண்டுகள், அவை வேகமாக வெப்பமடையும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
2. 2 தக்காளியை 10 நிமிடம் மிதமான தீயில் வேக விடவும். நீங்கள் மற்றொரு சூடான உணவில் தக்காளியைச் சேர்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டியதில்லை. தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டினால், அவற்றை சிறிது நேரம் சமைக்கவும்.
   • தக்காளியை மிக நெருக்கமாகப் பார்த்து, அவை அதிகமாக எரியவோ அல்லது உலரவோ தொடங்கினால் உடனடியாக அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
3. 3 அடுப்பில் இருந்து கடாயை அகற்றி, ஆறு நடுத்தர தக்காளிகளுக்கு 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா சேர்க்கவும். நீங்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தக்காளியை சமைக்க வேண்டும் என்றால், அதற்கேற்ப பேக்கிங் சோடாவின் அளவை சரிசெய்யவும். அனைத்து தக்காளி துண்டுகளிலும் பேக்கிங் சோடாவைப் பெற வாணலியின் உள்ளடக்கங்களை கிளறவும்.
   • தக்காளியில் உள்ள அமிலத்துடன் தொடர்பு கொண்டால், சோடா பளபளக்கும்.
4. 4 மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். மூச்சுத்திணறல் நிறுத்தப்படும் போது (இது ஒரு நிமிடம் ஆகலாம்), சமைப்பதை முடிக்கவும். சமையல் சோடா உணவின் சுவையை மாற்றாமல் ஒட்டுமொத்த அமில உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும்.

முறை 2 இல் 3: விதைகளை அகற்றி சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கவும்

1. 1 தக்காளி விதைகளை அகற்றவும். தக்காளியை நடுவில் சரியாக பாதியாக வெட்டுங்கள், இதனால் தண்டு ஒரு பக்கத்திலும் கீழ்ப்பகுதி மறுபுறத்திலும் இருக்கும். பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு தக்காளி விதைகளை எடுத்து அவற்றை நிராகரிக்கவும். தக்காளி கூழில் அதிக ஆழம் வராமல் கவனமாக இருங்கள்.
   • விதைகளில் b உள்ளதுஓதக்காளியில் உள்ள பெரும்பாலான அமிலத்தன்மை ஏன் அவற்றை அகற்றுவது அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
   • தக்காளி கூழ் சேர்த்து விதைகளை சமைப்பதன் மூலம் சில உணவுகள் சிறப்பாக செய்யப்படுகின்றன, எனவே விதைகளை அகற்றுவதற்கு முன் இதை கருத்தில் கொள்ளவும்.
2. 2 உங்கள் தக்காளி சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கவும். தக்காளி அதிக நேரம் சமைக்கும் போது - அமில அளவை குறைக்க சமையல் நேரத்தை முடிந்தவரை குறைவாக வைத்திருங்கள். நீண்ட நேரம் கொதிக்க வேண்டிய சாஸ்கள் மற்றும் பிற உணவுகள் உங்கள் பணியை சிக்கலாக்கும், ஆனால் பொதுவாக, தக்காளி ஒன்றரை மணி நேரத்திற்கு மேல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
   • நீங்கள் வேகவைத்த தக்காளியை பழக்கப்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம், ஆனால் அமில உணவுகளில் உங்களுக்கு பிரச்சனைகள் இருந்தால், அது மதிப்புக்குரியது.
3. 3 கடைசியாக தக்காளியைச் சேர்க்கவும். டிஷ் தக்காளியை உள்ளடக்கியிருந்தால், ஆனால் அவை முக்கிய மூலப்பொருள் இல்லை என்றால், மற்ற அனைத்து பொருட்களும் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது அவற்றைச் சேர்க்கவும். இது சமையல் நேரத்தை முழுவதுமாக கைவிடாமல் குறைக்கும்.
   • பொருட்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும் என்றால், கடைசி 10 நிமிடங்களில் தக்காளியைச் சேர்க்கவும். அதனால் அவர்கள் சிறிது சூடு மற்றும் டிஷ் ஊற நேரம் இருக்கும், ஆனால் அவர்கள் மிகவும் புளிப்பு ஆக மாட்டேன்.
4. 4 பாத்திரத்தில் மூல தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளியின் சமையல் நேரத்தைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், மூல தக்காளியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் நீங்கள் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கலாம். மூல தக்காளி சமைத்ததை விட கணிசமாக குறைவான அமிலத்தன்மை கொண்டது. உணவை கணிசமாக பாதிக்காமல் ஒரு பாத்திரத்தில் தக்காளி சேர்க்கப்பட்டால், அது உணவை குறைவாக புளிப்பாக மாற்றும்.
   • நீங்கள் ஒரு சூடான உணவில் தக்காளியைச் சேர்த்தால், மற்ற பொருட்கள் தக்காளியை போதுமான அளவு சூடாக்கும் மற்றும் டிஷ் வெப்பநிலையை கூட வெளியேற்றும்.

முறை 3 இல் 3: தக்காளியை எப்படி தேர்வு செய்வது

1. 1 தடிமனான தக்காளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தக்காளி பழுக்கும்போது அமிலத்தன்மையை இழக்கிறது, எனவே இன்னும் முழுமையாக பழுக்காத தக்காளியை வாங்க வேண்டாம். தக்காளியின் முதிர்ச்சியைச் சரிபார்க்க, அதன் எடையை மதிப்பிட்டு மெதுவாக அழுத்துங்கள். கனமான மற்றும் மென்மையான தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
   • கனமான தக்காளியில் அதிக சாறு உள்ளது, அதாவது அவை அதிக பழுத்தவை. மென்மையான (ஆனால் அதிகப்படியான அல்ல) தக்காளிகள் கடினமானவற்றை விட அதிக பழுத்தவை.
   • கூடுதலாக, ஒரு பழுத்த தக்காளியை அதன் வாசனையால் பழுக்காத தக்காளியிலிருந்து வேறுபடுத்தலாம்.
2. 2 உங்கள் சமையலில் புதிய தக்காளியைப் பயன்படுத்துங்கள். பதப்படுத்தலின் போது தக்காளி அதிக அமிலத்தன்மையுடன் இருக்கும், எனவே உங்கள் உணவுகளின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க புதிய தக்காளியை மட்டுமே சமைக்கவும். இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், பதிவு செய்யப்பட்டவற்றை விட நீங்கள் அடிக்கடி புதிய தக்காளியை வாங்க வேண்டியிருக்கும், ஏனெனில் அவை விரைவாக மறைந்துவிடும்.
3. 3 சிவப்பு தக்காளியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். தக்காளி வெவ்வேறு வண்ணங்களில் வருகிறது - சிவப்பு, பச்சை, மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் அவற்றின் நிழல்கள். சிவப்பு தக்காளி மற்றவற்றை விட அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்று வதந்தி உள்ளது. அடுத்த முறை உங்களுக்குப் பிடித்த தக்காளி உணவைச் சமைக்கும்போது, ​​வித்தியாசமான தக்காளி வகைகளைச் சேர்த்து முயற்சி செய்து வித்தியாசத்தைக் கவனிக்கிறீர்களா என்று பாருங்கள்.
   • இந்த அறிக்கை உண்மையாகத் தோன்றினாலும், இது ஒரு அடிப்படை அல்ல, ஏனெனில் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு வகைகள் உள்ளன மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு வகைகள் இல்லை.
   • கவனிக்க வேண்டிய சில வகைகள் இங்கே உள்ளன: மஞ்சள் பேரிக்காய் (செர்ரி தக்காளியைப் போன்றது), ஜார்ஜியா கோடிட்ட (மஞ்சள் வகை) மற்றும் பெரிய வானவில் (தங்க சிவப்பு தக்காளி).