உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: உறைந்த பட்டாணி
• பட்டாணி தயாரித்தல்
• பட்டாணி பிளஞ்சிங்
• பட்டாணி பேக்கேஜிங்
• முறை 2 இல் 3: காய்களில் பட்டாணியை உறைய வைப்பது
• காய்களை தயார் செய்தல்
• காய்களை பிளான்சிங்
• பேக்கிங் மற்றும் உறைபனி காய்கள்
• முறை 3 இல் 3: உறைந்த பட்டாணியை சமைத்தல்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

தோட்டத்தில் இருந்து நேராக புதிய பட்டாணி சுவையாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு பெரிய பயிரை அறுவடை செய்து, வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் உங்களை புதிய பட்டாணிக்கு சிகிச்சையளிக்க விரும்பினால், உறைதல் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

படிகள்

முறை 3 இல் 1: உறைந்த பட்டாணி

பட்டாணி தயாரித்தல்

1. 1 காய்கள் வழியாக செல்லுங்கள். பிரகாசமான பச்சை நிறமுள்ள புதிய மற்றும் பழுத்த காய்களைத் தேர்வு செய்யவும். அச்சு மற்றும் கரும்புள்ளிகளுடன் எதையும் தூக்கி எறியுங்கள்.
2. 2 பட்டாணியை உரிக்கவும். காய்களைப் போலவே, ஏதேனும் புள்ளிகள் அல்லது பூஞ்சை காளான்களை நிராகரிக்கவும்.
   • உங்களிடம் நிறைய பட்டாணி இருந்தால், உதவியாளர்களைக் கண்டறியவும். இது ஒரு நீண்ட வேலை, ஆனால் உங்களிடம் பேசுவதற்கு யாராவது இருந்தால், அது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். ஆனால் விரைவாக வேலை செய்யுங்கள் - காற்றின் தொடர்பிலிருந்து, தானியங்களின் தோல் அடர்த்தியாகிறது. உங்களிடம் உதவியாளர்கள் இல்லையென்றால், காய்களை பகுதிகளாக உரிக்கவும், வெளுக்கவும், பின்னர் அடுத்த பகுதிக்கு இறக்கவும்.
3. 3 பட்டாணி துவைக்க. பட்டாணியை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், நீங்கள் கவனிக்கிற குப்பைகளை தூக்கி எறியுங்கள்.
   • பட்டாணியை இரண்டாவது வடிகட்டிக்கு நகர்த்தி, எந்த அழுக்கையும் அகற்ற முதலில் துவைக்கவும்.
   • மீண்டும் துவைக்க. பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து மூன்றாவது முறையாக துவைக்கவும்.

பட்டாணி பிளஞ்சிங்

1. 1 பட்டாணி வெளுத்து. பட்டாணி புதியதாகவும் பச்சை நிறமாகவும் தோற்றமளிக்க வைக்க வேண்டும். வெளுக்காமல், அது கருப்பாக மாறி சுவையை இழக்கும். வெளுக்க:
   • ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை ஐஸ் நீரில் நிரப்பி சில ஐஸ் கட்டிகளை எறியுங்கள். ஏற்கனவே வெந்த பட்டாணிக்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   • பகுதிகளில் பட்டாணி சேர்க்கவும். உங்களிடம் நிறைய பட்டாணி இருந்தால், அவற்றை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பட்டாணி ஒரு வாணலியை விட பெரிய விட்டம் கொண்ட ஒரு வடிகட்டியில் அல்லது ஒரு மஸ்லின் / மற்ற துணி பையில் வைத்து கொதிக்கும் நீரில் நனைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், சரியான நேரத்தில் வெட்டிய பிறகு அதை வாணலியில் இருந்து வெளியேற்றுவது உங்களுக்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
   • 3 நிமிடங்களுக்கு வெற்று. தண்ணீர் வெளியேறாமல் இருக்க பானையைப் பாருங்கள்.
2. 2 பட்டாணியை வெளியே எடுக்கவும். சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த உடனடியாக அதை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
3. 3 பட்டாணி ஒரு வடிகட்டி அல்லது துணி பையில் வடிகட்டவும். அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்ற மெதுவாக அழுத்தவும்.

பட்டாணி பேக்கேஜிங்

1. 1 இந்த பகுதி விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும். எவ்வளவு சீக்கிரம் பட்டாணி உறைவிப்பாளருக்குள் செல்கிறதோ, அவ்வளவு அடிக்கடி அவை புதியதாகவும் முழுமையாகவும் இருக்கும். இது அறை வெப்பநிலையில் அதிக நேரம் இருந்தால், அது மிகவும் மென்மையாக மாறும் அபாயம் உள்ளது. பைகள் அல்லது பொருத்தமான உறைவிப்பான் கொள்கலன்களில் ப்ளாஞ்ச் பட்டாணியை வைக்கவும். தொகுப்பின் உள்ளே காற்றின் அளவைக் குறைக்க உங்களால் முடிந்தவரை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும். உறையும் போது தொகுதி அதிகரிப்புக்கு ஈடுசெய்ய சுமார் 1/2 அங்குலம் / 1.5 செமீ இலவச இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
   • பொதியிலிருந்து அதிகப்படியான காற்றை அகற்ற மெதுவாக அழுத்தவும். தொகுப்பில் பனி நீர் ஊற்றினால், அதிகப்படியான காற்றை அகற்றலாம்.
   • முத்திரை, குறி மற்றும் தேதி.
2. 2 குளிர்சாதன பெட்டியில் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களை வைக்கவும்.

முறை 2 இல் 3: காய்களில் பட்டாணியை உறைய வைப்பது

உண்ணக்கூடிய பட்டாணி காய்களில் சர்க்கரை காய்கள் மற்றும் பனி பட்டாணி ஆகியவை அடங்கும். பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி அதை உறைக்கவும் முடியும்.

காய்களை தயார் செய்தல்

1. 1 காய்கள் வழியாக செல்லுங்கள். கரும்புள்ளிகள் மற்றும் அச்சு இல்லாமல் அவை அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.
2. 2 காய்களை துவைக்கவும். காய்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். மிதக்கும் குப்பைகளை அகற்றவும். பல முறை நன்கு துவைக்கவும்.
3. 3 காய்களின் விளிம்புகள் மற்றும் தளர்வான இழைகளை அகற்றவும்.

காய்களை பிளான்சிங்

பீன்ஸ் போலவே, பிளான்ச்சிங் காய்களின் புத்துணர்ச்சி, சுவை மற்றும் பணக்கார நிறத்தை பாதுகாக்கிறது.

1. 1 ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். பிளான்சிங் செய்த பிறகு காய்களை குளிர்விக்க ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஐஸ் வாட்டர் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் தயார் செய்யவும்.
2. 2 பட்டாணி காய்களை ஒரு மஸ்லின் / துணி பையில் அல்லது வடிகட்டி / கம்பி கூடையில் வைக்கவும். பை அல்லது கூடையை கொதிக்கும் நீரில் மூழ்க வைக்கவும். பின்வரும் வரிசையில் வெற்று:
   • பனி பட்டாணிக்கு 1 நிமிடம்
   • இனிப்பு காய்களுக்கு 1 1/2 - 2 நிமிடங்கள்.
3. 3 வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். உடனடியாக சமைப்பதை நிறுத்த உடனடியாக பனி நீரில் வைக்கவும்.

பேக்கிங் மற்றும் உறைபனி காய்கள்

1. 1 காய்களை உலர வைக்கவும். வடிகட்டியிலிருந்து அதிகப்படியான நீர் வெளியேறட்டும். நீங்கள் அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தலாம், ஆனால் காய்கள் கடினமாகாமல் இருக்க நீண்ட நேரம் காற்றில் விடாதீர்கள்.
2. 2 மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய பைகள் அல்லது பொருத்தமான இறுக்கமான உறைவிப்பான் கொள்கலன்களில் பேக் செய்யவும். இறுக்கமாக மூடி, சீல் செய்வதற்கு முன் அதிகப்படியான காற்றை வெளியிட மெதுவாக அழுத்தவும். உறைபனி போது தொகுதி அதிகரிப்பு ஈடு செய்ய தொகுப்பு மேல் ஒரு சிறிய இடைவெளி, தோராயமாக 1/2 அங்குல/1/5 செமீ விட்டு.
   • மாற்றாக, காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கவும். பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி உறைய வைக்கவும். பின்னர் ஏற்கனவே உறைந்த காய்களை பேக் செய்யவும்.
3. 3 பை அல்லது கொள்கலனில் குறி மற்றும் தேதி.
4. 4 உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

முறை 3 இல் 3: உறைந்த பட்டாணியை சமைத்தல்

1. 1 உறைவிப்பான் இருந்து பட்டாணி நீக்க. ஃப்ரீசரில் அதிகப்படியான அளவை விட்டு, தேவையான அளவு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. 2 கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கவும். ஒரு தனி உணவாக சமைத்தால், பட்டாணியின் அளவைப் பொறுத்து 3 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் அதை சிறிது நேரம் வேகவைக்கலாம்.
   • சுவைக்கு சர்க்கரை அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
3. 3 நீங்கள் சமைக்கும் உணவில் நேரடியாகச் சேர்க்கவும். உறைந்த பட்டாணியை சூப்கள், குண்டுகள், கேசரோல்ஸ், ஸ்டைர்-ஃப்ரைஸ் போன்றவற்றில் சேர்க்கலாம். சமைக்கும் போது. உறைந்த பட்டாணியை நேரடியாக குண்டுகள் மற்றும் வறுவல்களில் சேர்க்கலாம்.

குறிப்புகள்

• உறைந்த பட்டாணி 8 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• வெற்று காய்களுக்கான கிண்ணங்கள்
• 2 வடிகட்டி
• பெரிய சமையல் பானை
• தண்ணீர்
• துணிப் பைகள் (மஸ்லின், காஸ், முதலியன) அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் பொருத்துவதற்கு அகலமான கைப்பிடிகள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டி.
• உறைபனிக்கு பொருத்தமான மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய பைகள் அல்லது உறைய வைப்பதற்கு சீல் வைக்கப்பட்ட கொள்கலன்கள்.
• லேபிள் மார்க்கர்