உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• வெற்று வேகவைத்த அரிசி
• மைக்ரோவேவ் அரிசி
• எளிய ரிசொட்டோ
• ஆர்போரியோ அரிசி புட்டு
• அடியெடுத்து வைக்க
• முறை 1 இல் 4: வெற்று சமைத்த அரிசி
• 4 இன் முறை 2: நுண்ணலை அரிசி
• 4 இன் முறை 3: அடிப்படை ரிசொட்டோ
• 4 இன் முறை 4: ஆர்போரியோ அரிசி புட்டு
• தேவைகள்
• வழக்கமான அரிசி
• மைக்ரோவேவில் அரிசி
• அடிப்படை ரிசொட்டோ
• ஆர்போரியோ அரிசி புட்டு

ஆர்போரியோ அரிசி என்பது ஒரு குறுகிய தானிய அரிசி, அதன் தோற்ற இடமான இத்தாலியில் ஆர்போரியோ பெயரிடப்பட்டது. இது பொதுவாக ரிசொட்டோவுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இதை வழக்கமான டேபிள் அரிசியாகவும் தயார் செய்யலாம் அல்லது அரிசி புட்டு போன்ற பிற உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

வெற்று வேகவைத்த அரிசி

நான்கு பேருக்கு

• 1 கப் (250 மில்லி) ஆர்போரியோ அரிசி
• 2 கப் (500 மில்லி) தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) உப்பு (அல்லது சுவைக்க)

மைக்ரோவேவ் அரிசி

நான்கு பேருக்கு

• 1 கப் (250 மில்லி) ஆர்போரியோ அரிசி
• 2 கப் (500 மில்லி) தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) உப்பு (விரும்பினால்)

எளிய ரிசொட்டோ

நான்கு பேருக்கு

• 1 கப் (250 மில்லி) ஆர்போரியோ அரிசி
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1/2 கப் (125 மில்லி) நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம்
• 1/2 தேக்கரண்டி (2.5 மில்லி) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
• 3 கப் (750 மில்லி) கோழி பங்கு
• 1/4 கப் (60 மில்லி) உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 1 கப் (250 மில்லி) பார்மேசன் சீஸ்
• 1/4 தேக்கரண்டி (1.25 மில்லி) உப்பு
• 1/4 தேக்கரண்டி (1.25 மில்லி) தரையில் கருப்பு மிளகு

ஆர்போரியோ அரிசி புட்டு

நான்கு பேருக்கு

• 1/2 கப் (125 மில்லி) ஆர்போரியோ அரிசி
• 1 கப் (250 மில்லி) தண்ணீர்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு
• 1/2 தேக்கரண்டி (7.5 மில்லி) வெண்ணெய்
• 2 கப் (250 மில்லி) முழு பால்
• 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) சர்க்கரை
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) வெண்ணிலா சாறு
• 1/4 தேக்கரண்டி (1.25 மிலி) இலவங்கப்பட்டை

அடியெடுத்து வைக்க

முறை 1 இல் 4: வெற்று சமைத்த அரிசி

1. தண்ணீரை வேகவைக்கவும். ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் வைக்கவும். தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு வரட்டும்.
   • சிறந்த முடிவுகளுக்கு கனமான பாட்டம் கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தவும். அரிசி சமைக்கும் போது அடிக்கடி அசைக்க வேண்டாம்; கடாயின் அடிப்பகுதி மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அரிசி எளிதில் எரிந்து கீழே ஒட்டலாம்.
   • அரிசியின் நிலைத்தன்மையை மாற்ற 1/4 கப் (60 மில்லி) ஒன்றுக்கு நீரின் அளவு மாறுபடும். குறைந்த தண்ணீரைச் சேர்ப்பது அரிசியை உலர்த்தும், ஆனால் அதிக தண்ணீரைச் சேர்ப்பது அரிசியை ஈரப்பதமாக்கும். இந்த மாற்றங்கள் இறுதி சமையல் நேரத்தையும் மாற்றக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
2. எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், எண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய்) சேர்க்கவும். நீங்களும் உப்பு சேர்க்க விரும்பினால், இதை இப்போது செய்யுங்கள்.
   • இந்த பொருட்களைச் சேர்த்த பிறகு தண்ணீர் கொதிக்க சிறிது நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அது 30 வினாடிகளில் மீண்டும் குமிழ ஆரம்பிக்க வேண்டும். அந்த நேரத்தில், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.
3. அரிசியில் அசை. கொதிக்கும் நீரில் ஆர்போரியோ அரிசியைச் சேர்க்கவும். வாணலியை மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும் (சாதாரண அமைப்பு அல்லது குறைந்த).
   • அரிசியைச் சேர்த்த பிறகு, தண்ணீர் கொஞ்சம் குறைவாக வன்முறையில் குமிழும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கும்போது அரிசியை கிளறவும். தண்ணீர் முழு கொதி நிலைக்கு வரும்போது, ​​வெப்பத்தை இயக்கியபடி குறைக்கவும்.
4. அரிசி 20 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். அரிசி எல்லா நீரையும் உறிஞ்சும் வரை அரிசி தடையின்றி இருக்கட்டும். தண்ணீர் மெதுவாக கொதிக்கும் போது இது வழக்கமாக 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • வாணலியில் இருந்து முடிந்தவரை மூடியை அகற்றவும், ஏனெனில் இது நீராவியை வெளியிடும். மேலும், முடிந்தவரை அரிசியை அசைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது தானியங்களை உடைக்கும்.
   • அரிசி தயாராக இருக்கும்போது, ​​அரிசி கிரீமையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தானியங்களின் மையத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் உறுதியுடன் அல்லது "கடி" இருக்க வேண்டும் ("அல் டென்ட்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
5. பரிமாறவும். அரிசியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறும் முன் மற்றொரு நிமிடம் குளிர்ந்து விடவும்.
   • நீங்கள் அரிசியை பரிமாறலாம், அல்லது சில பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தெளிக்கவும்.

4 இன் முறை 2: நுண்ணலை அரிசி

1. பொருட்கள் ஒன்றாக அசை. அரிசி, தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய்) இரண்டு லிட்டர் மைக்ரோவேவ் டிஷ் வைக்கவும். விரும்பினால் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.
   • மைக்ரோவேவ் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது ஒரு நேரத்தில் 1 கப் (250 மில்லி) உலர் ஆர்போரியோ அரிசியை மட்டும் தயாரிக்கவும்.
   • நீங்கள் க்ரீமியர் அரிசியை விரும்பினால் கூடுதல் 1/4 கப் (60 மில்லி) தண்ணீரை அல்லது உலர்ந்த அரிசியை விரும்பினால் 1/4 கப் (60 மில்லி) குறைவாக சேர்க்கலாம். சமையல் நேரம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்க வேண்டும், ஆனால் அரிசி சமைத்ததாகத் தெரிந்தவுடன் அதை அகற்றுவது நல்லது, முழு பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரம் கடக்கவில்லை என்றாலும்.
2. ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முழு சக்தியில் மைக்ரோவேவ். டிஷ் தளர்வாக மூடி மைக்ரோவேவில் வைக்கவும். 100 நிமிட சக்தியில் அரிசியை ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் அரிசியை ஒரு மூடியுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அதிக வென்ட் மற்றும் அழுத்தத்தை உருவாக்குவதைத் தவிர்ப்பதற்காக ஏதேனும் ஒரு துவாரத்தைத் திறக்கவும் அல்லது மூடியை சற்று அஜாராக விடவும்.
   • கிண்ணத்திற்கு அதன் சொந்த மூடி இல்லை என்றால், அதை மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும்.
3. பாதியில் மைக்ரோவேவ் செய்து, அரிசியை 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மைக்ரோவேவ் அமைப்பை 50 சதவீதமாகக் குறைத்து, அரிசியை கூடுதலாக 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • மைக்ரோவேவ் சக்தியைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே கடைசி சில நிமிடங்களுக்கு அரிசி மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். அனைத்து ஈரப்பதமும் உறிஞ்சப்பட்டதைக் கண்டவுடன் அரிசியை அகற்றவும்.
   • சமைத்த அரிசியின் அமைப்பை சரிபார்க்கவும். தானியங்கள் ஈரமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மையத்தில் இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.
4. பரிமாறவும். மைக்ரோவேவிலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, மற்றொரு நிமிடம் ஓய்வெடுக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் தானியங்களை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் தளர்த்தவும்.
   • நீங்கள் அரிசியைப் பரிமாறலாம் அல்லது கூடுதல் வெண்ணெய், பார்மேசன் சீஸ் அல்லது கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம்.

4 இன் முறை 3: அடிப்படை ரிசொட்டோ

1. பங்கு கொதிக்க விடவும். மூன்று காலாண்டு வாணலியில் பங்குகளை ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும். பங்குகளை மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
   • பங்கு மூழ்கியவுடன், வெப்பத்தை நடுத்தர அல்லது குறைந்ததாக மாற்றவும். இது மீதமுள்ள செயல்முறைக்கு நீராவி செய்ய வேண்டும், ஆனால் இனி மூழ்கக்கூடாது.
2. எண்ணெயை சூடாக்கவும். மற்றொரு கனமான 4 லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை ஊற்றவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் பான் வைக்கவும்.
   • தொடர்வதற்கு முன் 30 முதல் 60 வினாடிகள் வரை எண்ணெயை சூடாக்க அனுமதிக்கவும். புகை இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அது கடாயின் அடிப்பகுதியில் எளிதாக பரவுவதற்கு போதுமான சூடாக இருக்க வேண்டும்.
3. வெங்காயத்தை வேகவைக்கவும். சூடான எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை (அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம்) சேர்க்கவும். சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் அல்லது வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை.
   • மென்மையாக்குவதோடு, வெங்காயமும் சற்று அதிக ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் மணம் மிக்கதாகவும் மாற வேண்டும்.
4. பூண்டு வேகவைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்தில் பூண்டு சேர்க்கவும். மற்றொரு 30 முதல் 60 வினாடிகள் வரை சமைக்கவும், அல்லது பூண்டு மிகவும் மணம் இருக்கும் வரை.
   • பூண்டு தங்க பழுப்பு நிறமாக மாற அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அந்த கட்டத்தை விட இருண்டதாக இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. எரிந்த பூண்டு எளிதில் டிஷ் சுவையை அழிக்கக்கூடும்.
5. அரிசி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உலர்ந்த ஆர்போரியோ அரிசியை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் உப்பு தூவி நன்கு கிளறவும்.
   • மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து கிளறவும். அரிசி எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் நன்கு பூசப்பட வேண்டும், மற்றும் விளிம்புகள் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறத் தொடங்க வேண்டும். இருப்பினும், மையம் ஒளிபுகாதாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
6. ஒரு சிறிய அளவு பங்கு மற்றும் மதுவில் கரண்டியால். சூடான பங்குக்கு 1/2 முதல் 3/4 கப் (125 முதல் 185 மில்லி வரை) அரிசியில் சேர்க்கவும், உடனடியாக வெள்ளை ஒயின் தெறிக்கவும். சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது அரிசி திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை.
   • அரிசி சமைக்கும்போது அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். வாணலியின் பக்கங்களிலும் சேகரிக்கும் அரிசியை மீண்டும் மையத்திற்கு கிளற உறுதி செய்யுங்கள்.
   • அடுத்த கட்டத்திற்கான நேரம் வரும்போது, ​​அரிசி ஒன்றாக ஒட்ட ஆரம்பிக்க வேண்டும். பானையின் அடிப்பகுதியில் கரண்டியை இழுக்கவும்; இதன் விளைவாக வரும் பாதையானது மீண்டும் சரிவதற்கு முன்பு குறைந்தது சில வினாடிகள் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும்.
7. படிப்படியாக மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை சேர்க்கவும். மீதமுள்ள பங்குகளை 1/2 முதல் 3/4 கப் (125 முதல் 185 மில்லி) அதிகரிப்புகளில் சேர்க்கவும், ஒவ்வொன்றையும் சேர்த்து மற்றொரு ஸ்பிளாஸ் ஒயின் சேர்க்கவும்.
   • ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு கிளறி சமைக்கவும், சேர்த்தல்களுக்கு இடையில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது.
   • 25 முதல் 35 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈரப்பதமும் பயன்படுத்தப்பட்டு உறிஞ்சப்பட்டிருக்க வேண்டும். அரிசி கிரீமி மற்றும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் அல் டென்ட். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அது தானியங்களின் மையத்தில் சிறிது உறுதியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
8. சீஸ் மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க. ரிசோட்டோவில் பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒன்றிணைக்க கிளறவும்.
   • ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, ரிசொட்டோவை வெப்பத்திலிருந்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
9. கூடுதல் சீஸ் உடன் பரிமாறவும். ரிசொட்டோவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது தட்டுகளில் வைக்கவும். விரும்பினால், மேலே சில கூடுதல் பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும்.

4 இன் முறை 4: ஆர்போரியோ அரிசி புட்டு

1. தண்ணீர், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் வேகவைக்கவும். ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மூன்று பொருட்கள் இணைக்க. ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும், தண்ணீர் கொதிக்க விடவும்.
   • கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்துவது நல்லது. அரிசி சமைக்கும் போது நீங்கள் அதை அதிகம் அசைக்க முடியாது, மேலும் மெல்லிய பாட்டம் கொண்ட பான்கள் அரிசியை விரைவாக எரிக்கும்.
2. அரிசியைச் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும். ஆர்போரியோ அரிசியை கொதிக்கும் நீரில் கிளறவும். வெப்பத்தை குறைத்து, அரிசியை 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
   • நீங்கள் தண்ணீரில் அரிசியைச் சேர்க்கும்போது, ​​அது கொஞ்சம் குறைவாக சமைக்கும். வெப்பத்தை குறைப்பதற்கு முன்பு தண்ணீர் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு வரும் வரை காத்திருங்கள்.
   • அரிசியை வேகவைக்கும்போது கிளற வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் மெதுவாக பான் பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக நகர்த்தவும். இது அரிசி எரியாமல் தடுக்க உதவும்.
   • அனைத்து ஈரப்பதமும் உறிஞ்சப்படும் வரை அரிசி சமைக்க தொடரவும். அரிசியை ருசித்து தானம் செய்வதற்கான சோதனை; இது இப்போது "அல் டென்டே" ஆக இருக்க வேண்டும், அதாவது கர்னல்களின் மையத்தில் இது இன்னும் உறுதியானது.
3. பால், சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த நான்கு பொருட்களையும் ஒரு தனி நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்க்கவும். ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் பான் வைத்து ஒரு மென்மையான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
   • அரிசி சமைக்கும்போது இந்த படிநிலையை நீங்கள் செய்யலாம் அல்லது அரிசி சமைக்கும் வரை காத்திருக்கலாம். நீங்கள் சமைத்த வரை காத்திருந்தால், பால் கலவை வெப்பமடையும் போது அடுப்பிலிருந்து அரிசியை நீக்கவும்.
4. சமைத்த அரிசியைச் சேர்த்து சமைக்கவும். வேகவைத்த அரிசியை வேகவைக்கும் பால் கலவையில் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து, கலவையை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
   • அரிசி செய்யும்போது, ​​அரிசி பாலின் பெரும்பகுதியை உறிஞ்சியிருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் புட்டு தடிமனாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.
5. கூடுதல் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு பரிமாறவும். தட்டுகளில் அரிசி புட்டு கரண்டியால். ஒவ்வொரு சேவையின் மேற்புறத்தையும் சிறிது இலவங்கப்பட்டை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் புட்டு சூடாக, அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிரில் பரிமாறலாம்.

தேவைகள்

வழக்கமான அரிசி

• கனமான அல்லது நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• மர கரண்டியால்

மைக்ரோவேவில் அரிசி

• மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான இரண்டு லிட்டர் கிண்ணம்
• முள் கரண்டி

அடிப்படை ரிசொட்டோ

• மூன்று லிட்டர் கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• நான்கு லிட்டர் கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• அகப்பை
• மர கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலா

ஆர்போரியோ அரிசி புட்டு

• இரண்டு கனமான அல்லது நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• மர கரண்டியால்