உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 5 இன் முறை 1: உங்கள் மாமிசத்தை தயார் செய்யுங்கள்
• 5 இன் முறை 4: அரைத்தல்
• 5 இன் 5 முறை: வாணலியில் பார்த்து பின்னர் அடுப்பில் வறுக்கவும்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

டி-எலும்பு மாமிசம் என்பது ஒரு வகை மாமிசமாகும், இது சர்லோயின் (என்ட்ரெகோட்) மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் டெண்டர்லோயின் ஆகியவற்றிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. ஸ்டீக் டி-வடிவ எலும்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அதில் இருந்து அதன் பெயருக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. டி-எலும்பின் அளவு, அதில் மாட்டிறைச்சியின் மிகவும் விலையுயர்ந்த இரண்டு வெட்டுக்கள் உள்ளன என்ற உண்மையுடன் இணைந்து, ஸ்டீக் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் தரமான ஸ்டீக்ஸில் ஒன்றாகும். நீங்கள் எந்த சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், இறைச்சி வெப்பநிலை பின்வருமாறு இருக்க வேண்டும்: அரிதானது: 51ºC; நடுத்தர-அரிது: 55ºC, நடுத்தர: 60ºC.

அடியெடுத்து வைக்க

5 இன் முறை 1: உங்கள் மாமிசத்தை தயார் செய்யுங்கள்

1. ஒரு நல்ல தரமான ஸ்டீக் வாங்கவும். உறுதியான, பிரகாசமான சிவப்பு மாமிசமானது மென்மையான, இருண்ட நிற மாமிசத்தை விட புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. இறைச்சியின் மேற்பரப்பு முழுவதும் கொழுப்பின் வெள்ளைக் கோடுகளைப் பாருங்கள், இது மார்பிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கொழுப்பு நூல்கள் தயாரிப்பின் போது இறைச்சியை உருக்கி ஈரமாக்குகின்றன, இதனால் ஸ்டீக் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
   • சுமார் 3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தடிமனான ஸ்டீக் வாங்கவும்.
   • பேக்கேஜிங் சரிபார்க்கவும், இறைச்சி தொகுக்கப்பட்ட தேதியைப் பாருங்கள் மற்றும் காலாவதி தேதியை சரிபார்க்கவும்.
2. உங்கள் மாமிசத்தை நீக்குங்கள். நீங்கள் ஒரு உறைந்த மாமிசத்தை வாங்கினால், நீங்கள் முதலில் இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக விட வேண்டும். உறைவிப்பான் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக மாமிசத்தை சமைக்க முயற்சிக்காதீர்கள், ஏனெனில் இது இறைச்சி சுருங்கி கடுமையானதாகிவிடும்.
3. பார்பிக்யூவை இயக்கவும். நீங்கள் ஒரு கரி பார்பிக்யூ, ஒரு எரிவாயு பார்பிக்யூ அல்லது மின்சார பார்பிக்யூவைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்பது முக்கியமல்ல. பார்பிக்யூவை சுமார் 260 .C க்கு வெப்பப்படுத்த வேண்டும்.
4. கட்டத்தை முன்கூட்டியே சிகிச்சை செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு குச்சி அல்லாத பூச்சுடன் ஒரு கட்டத்தைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் வேறு எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை, ஆனால் மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் நீங்கள் இறைச்சியை கட்டத்தில் ஒட்டாமல் தடுக்க காய்கறி எண்ணெயுடன் கட்டத்தை கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.
5. மாமிசத்தை வறுக்கவும். வழக்கமாக மையமாக இருக்கும் கிரில்லின் வெப்பமான பகுதியில் ஸ்டீக் வைக்கவும். வித்தியாசமாக, இருபுறமும் 2 நிமிடங்கள் ஸ்டீக்கை வறுக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை குறைந்த வெப்பமான பகுதிக்கு நகர்த்தவும், இது வழக்கமாக விளிம்புகளாக இருக்கும், மேலும் இறைச்சி மற்றொரு 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் உட்கார்ந்து, அவ்வப்போது திரும்பவும். நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு, 1 முதல் 3 நிமிடங்கள் கூடுதல் தயாரிப்பு நேரத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், நடுத்தரத்திற்கு 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் கூடுதல் தயாரிப்பு நேரம்.
6. சேவை செய்வதற்கு முன் ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்கட்டும். இறைச்சி சரியான தானத்தை அடைந்ததும் கிரில்லில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும். ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியால் மாமிசத்தின் மையத்தில் ஒரு சிறிய உள்தள்ளலை செய்யுங்கள். நன்கொடை முடிந்ததும், சுவைகள் கலந்து குடியேற அனுமதிக்க இறைச்சி மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். இறைச்சி போதுமான அளவு சமைக்கப்படாவிட்டால், அதை மற்றொரு 1 அல்லது 2 நிமிடங்களுக்கு பார்பிக்யூவில் வைக்கவும். மாமிசத்தை முழுவதுமாக அல்லது கீற்றுகளாக பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 4: அரைத்தல்

1. கிரில் அமைப்பில் உங்கள் அடுப்பை வைக்கவும். கிரில்லை இயக்கி அடுப்பை 290ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கிரில் உறுப்பிலிருந்து கட்டத்தை 12 செ.மீ.
2. மாமிசத்தை சரிபார்த்து இறைச்சியை பரிமாறவும். அடுப்பிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றி, தானத்தை சரிபார்க்கவும். சிறிய கூர்மையான கத்தியால் மாமிசத்தின் மையத்தில் ஒரு சிறிய உள்தள்ளலை செய்யுங்கள். ஸ்டீக் முடிந்ததும், நீங்கள் உடனடியாக ஸ்டீக் பரிமாறலாம். இறைச்சி போதுமான அளவு சமைக்கப்படாவிட்டால், மற்றொரு நிமிடத்திற்கு கிரில்லை அடியில் ஸ்டீக் வைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக மாமிசத்தை பரிமாறவும். மாமிசத்தை முழுவதுமாக அல்லது கீற்றுகளாக பரிமாறவும்.

5 இன் 5 முறை: வாணலியில் பார்த்து பின்னர் அடுப்பில் வறுக்கவும்

1. எண்ணெயுடன் ஒரு பான் தீயில் வைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் அல்லது பிற தாவர எண்ணெயுடன் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி அல்லது பிற கனமான பான் வைக்கவும்.
2. சேவை செய்வதற்கு முன் ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்கட்டும். இறைச்சி சரியான தானத்தை அடைந்ததும் அடுப்பிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும். சிறிய கூர்மையான கத்தியால் மாமிசத்தின் மையத்தில் ஒரு சிறிய உள்தள்ளலை செய்யுங்கள். நன்கொடை முடிந்ததும், சுவைகள் கலந்து குடியேற அனுமதிக்க இறைச்சி மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். இறைச்சி போதுமான அளவு சமைக்கப்படாவிட்டால், மற்றொரு 1 அல்லது 2 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். மாமிசத்தை முழுவதுமாக அல்லது கீற்றுகளாக பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• வாணலியில் மாமிசத்தை வறுக்கவும் எளிதான முறை, ஆனால் அதை வாணலியில் வறுக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் வறுக்கவும் நல்லது. பயன்பாடு உலர்ந்த வெப்பத்தால் ஆனது, நீங்கள் குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், இறைச்சியின் உட்புறம் நன்றாக சமைக்கப்படுகிறது.
• வாணலியில் பார்த்து பின்னர் அடுப்பில் முடிப்பது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் முறையாகும், ஏனென்றால் நீங்கள் பேக்கிங் பான் மற்றும் அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். ஆனால் நன்மை என்னவென்றால், வெளிப்புறம் அழகாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும், மற்றும் உள்ளே நன்றாக சமைக்கப்பட்டு அடுப்பில் தாகமாக இருக்கும்.

தேவைகள்

• தொடை கறி
• உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலா
• கனோலா எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது பிற தாவர எண்ணெய்
• காகித துண்டு
• டோங்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலா
• இறைச்சி வெப்பமானி
• பாரிங் கத்தி அல்லது பிற சிறிய கத்தி