உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டை சோதிக்கவும்
• முறை 2 இன் 2: புதிய ஈஸ்டை சோதிக்கவும்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

ஈஸ்ட் என்பது நுண்ணுயிரியாகும், இது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் தயாரிக்க சர்க்கரைகளைப் பயன்படுத்துகிறது - இது பல வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பானங்களின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். ஆங்கிலத்தில் "பூக்கும்" அல்லது "சரிபார்ப்பு" என்ற சொற்கள் நமக்குத் தெரியும், பிந்தையது அது என்ன என்பதைக் குறிக்கிறது: ஈஸ்ட் உயிருடன் இருக்கிறதா என்று சோதித்து விரைவாக செயல்படுத்துவதற்கான எளிய செயல்முறை. நவீன ஈஸ்ட் பேக்கேஜிங் நுட்பங்கள் இந்த செயல்முறையை குறைவாக அவசியமாக்கியுள்ளன, ஆனால் ஈஸ்ட் முதலில் சோதனை செய்வது நீண்ட காலமாக அலமாரியில் இருக்கும் ஈஸ்டுக்கு இன்னும் நல்லது.

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டை சோதிக்கவும்

1. உடனடி ஈஸ்ட் பயன்படுத்தினால் இந்த முழு செயல்முறையையும் தவிர்க்கவும். உடனடி ஈஸ்ட் அல்லது சிறிய தானியங்களைக் கொண்ட "விரைவான-உயர்வு" ஈஸ்ட் வகைக்கு சோதனை தேவையில்லை மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களில் நேரடியாக சேர்க்கலாம். இது எப்போதும் சுறுசுறுப்பானது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. சில தொழில்முறை ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் புதிய ஈஸ்டுடன் ஒப்பிடும்போது உடனடி ஈஸ்ட் மற்றும் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் (நெதர்லாந்தில் பெறுவது மிகவும் கடினம்) என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் இறுதி முடிவில் எந்த வித்தியாசத்தையும் கவனிக்கவில்லை.
   • பயன்படுத்தவும் ஒருபோதும் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், ஷாம்பெயின் ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் செய்ய வைன் ஈஸ்ட்.
2. ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது பாலை அளவிடவும். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது பாலை ஒரு வெப்பமூட்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றி, நீங்கள் எவ்வளவு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்று எழுதுங்கள். சரியான அளவு ஒரு பொருட்டல்ல, ஆனால் உங்கள் செய்முறையில் உள்ள ஈரப்பதத்திலிருந்து இந்த தொகையை நீங்கள் கழிக்க வேண்டும். ஒரு வழக்கமான ரொட்டி செய்முறைக்கு 120 மில்லி போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
   • உதாரணமாக, நீங்கள் ஈஸ்ட் சோதிக்க 120 மில்லி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் மற்றும் செய்முறையானது மொத்தம் 240 மில்லி தண்ணீரை அழைக்கிறது என்றால், அதற்கு பதிலாக 120 மில்லி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் மீதமுள்ள 120 மில்லி ஈஸ்டுடன் கலப்பீர்கள்.
3. ஈரப்பதத்தை சூடாக்கவும். கலவையை 40-43ºC க்கு சூடாக்கவும் - அது சூடாக இருக்கிறது, ஆனால் சூடாகவோ அல்லது வேகவைக்கவோ இல்லை. ஈஸ்ட் சற்று குளிரான வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செயல்படுகையில், செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் தொடங்குவதற்கு கொஞ்சம் கூடுதல் வெப்பம் தேவை.
   • உங்களிடம் உணவு வெப்பமானி இல்லையென்றால், குறைந்த வெப்பநிலையை நோக்கமாகக் கொண்டு, திரவத்தை மந்தமான வெப்பநிலையில் சூடேற்றுங்கள். சற்று குளிரான ஈரப்பதத்துடன் ஈஸ்டைச் செயல்படுத்த அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது மிகவும் சூடாக இருக்கும், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும்.
4. ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) சர்க்கரையை கரைக்கவும். ஈஸ்ட் செயல்படுத்துவதற்கு வெதுவெதுப்பான நீர் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, ஆனால் ஈஸ்ட் தயாரா என்பதை சோதிக்க சர்க்கரை உங்களை அனுமதிக்கிறது. செயலில் உள்ள ஈஸ்ட் சர்க்கரையை சாப்பிட்டு கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் பிற பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும், இது ரொட்டி மாவை உயர்த்தி, தனித்துவமான சுவையை அளிக்கும் செயல்முறையாகும். சர்க்கரை கரைக்கும் வரை விரைவாக கிளறவும்.
   • நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்க்க மறந்துவிட்டால், ஈஸ்ட் ஏற்கனவே தண்ணீரில் இருந்தபின் அதைச் சேர்க்கலாம். இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் ஈஸ்டைக் கொட்டுவதையோ அல்லது சேதப்படுத்துவதையோ தவிர்க்க நீங்கள் மெதுவாக கிளற வேண்டும்.
5. ஈஸ்ட் திரவத்தின் மேல் தெளிக்கவும். செய்முறைக்குத் தேவையான ஈஸ்டின் அளவை அளவிட்டு, திரவத்தின் மேல் தெளிக்கவும். செய்முறை புதிய ஈஸ்டுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், உலர்ந்த ஈஸ்ட் அதிக செறிவுள்ளதால், செயலில் உள்ள உலர்ந்த ஈஸ்டின் பாதி அளவைப் பயன்படுத்துங்கள். செய்முறையானது உடனடி ஈஸ்டுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், அதற்கு பதிலாக 1.25 மடங்கு செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்தவும்.
   • தண்ணீரில் சேர்க்கும்போது சில வகையான ஈஸ்ட் விரிவடையும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த செயல்பாட்டின் போது கசிவைத் தவிர்க்க தேவைப்பட்டால் அதை ஒரு பெரிய கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.
6. 30 முதல் 90 விநாடிகளுக்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் தண்ணீரில் அல்லது பாலில் துடைக்கவும். ஈஸ்ட் நீர் மேற்பரப்பில் இருந்தால் அல்லது மெதுவாக மூழ்கினால், தண்ணீர் செயலற்ற ஈஸ்ட் அடுக்கைக் கரைத்து, செயலில் உள்ள ஈஸ்டை மையத்தில் விடுவிக்கும். இதைச் செய்ய நேரம் எடுத்த பிறகு, ஈஸ்ட் தண்ணீரில் அல்லது பாலில் மெதுவாக கிளறவும்.
   • இந்த நடவடிக்கையை சரியாக நேரம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் உடனடியாக கிளறினாலும், ஈஸ்ட் கிளறினால் பாதிக்கப்பட வாய்ப்பில்லை.
7. 10 நிமிடங்கள் காத்திருந்து குமிழ்கள் அல்லது நுரைகளைப் பாருங்கள். ஈஸ்ட் உயிருடன் மற்றும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும்போது, ​​அது சர்க்கரையை உட்கொண்டு கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடும் (ரொட்டியை உயர்த்தும் வாயு).கலவையின் மேற்பரப்பு நுரை அல்லது செயல்திறன் மிக்கதாக மாறினால், ஈஸ்ட் செயலில் உள்ளது மற்றும் உங்கள் செய்முறையின் படி மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கலாம்.
   • கிண்ணத்தின் விளிம்பைச் சுற்றி காற்று குமிழ்களை நீங்கள் தேட வேண்டியிருக்கும்.
   • செயல்பாட்டின் பிற அறிகுறிகள் குறிப்பிடத்தக்க "ஈஸ்டி" வாசனை அல்லது அதிகரித்த அளவாக இருக்கலாம், ஆனால் இவை எப்போதும் கவனிக்கப்படாது.
   • துரதிர்ஷ்டவசமாக, கலவை நுரைக்காவிட்டால், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும், மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த முடியாது. நீங்கள் சிறிது சூடான நீரைச் சேர்க்கலாம் (43ºC ஐ விட வெப்பமில்லை) 10 நிமிடங்கள் நீண்ட நேரம் உட்கார வைக்கவும். அது இன்னும் நுரைக்கவில்லை என்றால், அதை தூக்கி எறியுங்கள்.
8. செய்முறை ஈஸ்டுக்கு அழைத்தால் திரவ ஈஸ்ட் கலவையைச் சேர்க்கவும். செய்முறையை ஈஸ்ட் சேர்க்க அழைக்கும் போது, ​​ஈஸ்ட் உடன் திரவ கலவையை சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் வெளியேற்ற முயற்சிக்க வேண்டாம்.

முறை 2 இன் 2: புதிய ஈஸ்டை சோதிக்கவும்

1. சாத்தியமான சிக்கல்களுக்கு புதிய ஈஸ்டை ஆராயுங்கள். புதிய ஈஸ்ட் என்பது ஈஸ்ட் ஆகும், இது சற்று ஈரப்பதமான, தொகுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது செயலில் வைக்கிறது, ஆனால் நவீன உலர் ஈஸ்ட் பொதிகள் இருக்கும் வரை சேமிக்க முடியாது. புதிய ஈஸ்ட் உறைபனிக்கு உயிர்வாழ வாய்ப்பில்லை என்பதையும், 1-2 வாரங்களுக்கு மேல் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியாது என்பதையும், 1-3 மாதங்கள் வரை குளிரூட்டப்படுவதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஈஸ்ட் கடினமாக்கப்பட்டிருந்தால் அல்லது அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறியிருந்தால், அது அநேகமாக பொருந்தாது. ஒரு பேஸ்ட்டை உறுதி செய்வதன் மூலம் நீங்கள் அதை இன்னும் சோதிக்கலாம், ஆனால் கூடுதல் ஈஸ்ட் முன்கூட்டியே வாங்குவது நல்லது, எனவே நீங்கள் பேக்கிங்கை குறுக்கிட வேண்டியதில்லை.
   • குறிப்பு: புதிய ஈஸ்ட் கேக் ஈஸ்ட், ஈரமான ஈஸ்ட் அல்லது அழுத்தும் ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
   • பயன்படுத்தவும் ஒருபோதும் புதிய பேக்கரின் ஈஸ்டுக்கு பதிலாக திரவ காய்ச்சும் ஈஸ்ட். பேக்கிங் ஈஸ்ட் (எந்த வடிவத்திலும்) பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
2. ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது பாலை வெப்ப எதிர்ப்பு கொள்கலனில் அளவிடவும். நீங்கள் பின்பற்ற திட்டமிட்டுள்ள செய்முறையில் 60 மில்லி திரவத்தை அளவிடவும். உங்களுக்கு நிறைய ஈஸ்ட் தேவைப்பட்டால் நீங்கள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் எவ்வளவு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை எழுதுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், எனவே இந்த அளவு ஈரப்பதத்தை செய்முறையிலிருந்து கழிக்கலாம்.
   • உதாரணமாக, ஒரு செய்முறையானது 1 கப் பாலை அழைத்தால், ஈஸ்டை சோதிக்க நீங்கள் 1 கப் பாலைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ஈஸ்ட் கலவையுடன் கூடுதலாக 1 கப் பால் மட்டுமே சேர்க்கவும்.
3. திரவத்தை சூடேற்றவும். திரவத்தை 27 - 32ºC க்கு சிறிது சூடாக்கவும் - இது அதிகபட்ச ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைக் கொடுக்கும் வெப்பநிலை. புதிய ஈஸ்ட் ஏற்கனவே செயலில் உள்ளது, சில உலர்ந்த ஈஸ்ட்களைப் போல செயலற்றதாக இல்லை, எனவே "ஈஸ்டை எழுப்ப" திரவத்தை மேலும் சூடாக்க தேவையில்லை.
   • இந்த வெப்பநிலை சற்று சூடாக இருக்கும். நீராவி அல்லது பாலில் உருவாகும் ஒரு தோல் என்றால் அது மிகவும் சூடாகவும் ஈஸ்டைக் கொல்லவும் முடியும்.
   • புதிய ஈஸ்ட் ஏற்கனவே ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருப்பதால், தொழில்நுட்ப ரீதியாக உங்களுக்கு கூடுதல் நீர் தேவையில்லை. ஈஸ்ட் செயல்படுத்துவதற்கு அறை வெப்பநிலை போதுமான வெப்பமாக இருக்காது என்பதால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நீர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அறை போதுமான சூடாக இருந்தால், நீங்கள் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்க்கலாம்.
4. ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) சர்க்கரையில் கிளறவும். ஈஸ்ட் கிட்டத்தட்ட எந்த வகை சர்க்கரையையும் உண்கிறது, எனவே ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளை சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது இயற்கை மற்றும் இனிப்பு எதையும் கலக்கவும். எந்த வகையான ஈஸ்டையும் செயல்படுத்த செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்த முடியாது.
5. திரவத்தில் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். செய்முறையின் படி புதிய ஈஸ்டின் அளவை திரவத்தில் மெதுவாக கிளறவும். புதிய ஈஸ்டில் சில திரவ பொருட்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் இருப்பதால், செய்முறை வேறு வகை ஈஸ்டுக்கு அழைத்தால், சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவை சரிசெய்யவும்:
   • செய்முறை செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், கூறப்பட்ட அளவை விட இரண்டு மடங்கு புதிய ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • செய்முறை உடனடி ஈஸ்டுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், புதிய ஈஸ்டின் 2.5 மடங்கு அளவைப் பயன்படுத்துங்கள்.
6. சில நிமிடங்கள் காத்திருந்து காற்று குமிழ்களைப் பாருங்கள். 5 அல்லது 10 நிமிடங்களுக்குள் நுரை அல்லது குமிழ்கள் உருவாகினால், ஈஸ்ட் உயிருடன் மற்றும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும், மேலும் செய்முறையை ஈஸ்டுக்கு அழைத்தால் கலவையை சேர்க்கலாம். இல்லையெனில், திரவம் மிகவும் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இல்லை என்று கருதினால், ஈஸ்ட் இறந்துவிட்டது, அதை அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
   • புதிய ஈஸ்ட் சுறுசுறுப்பாக இருப்பதால், உலர்ந்த ஈஸ்ட்டைப் போலவே அதன் செயல்பாடும் எடுக்க வாய்ப்பில்லை.

உதவிக்குறிப்புகள்

• ஒரு மாவை தயாரிக்கும் போது, ​​உங்கள் உலர்ந்த பொருட்களை நீங்கள் தயாரித்த அதே கிண்ணத்தில் ஈஸ்டை செயல்படுத்தலாம். மாவு அல்லது உணவில் ஒரு கிணற்றை உருவாக்கி, அது ஒரு வழக்கமான கிண்ணத்தைப் போல பயன்படுத்தவும்.
• இது செயலில் இருந்தால், ஈஸ்ட் பீர் அல்லது ரொட்டி போன்ற வாசனையைத் தரும். இது சாதாரணமானது.
• சர்க்கரையைப் பொறுத்தவரை, இயற்கையான சர்க்கரைகளைக் கொண்ட (சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் போன்றவை) மற்றும் குறைந்த அல்லது அமிலம் இல்லாத எதையும் பயன்படுத்த முடியாது: பழுப்பு சர்க்கரை, வெள்ளை சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு அல்லது பழச்சாறு அனைத்தும் வேலை செய்யலாம். செயற்கை இனிப்புகள் வேலை செய்யாது.
• நீங்கள் எதையாவது விரைவாக சுட விரும்பினால், உங்களிடம் உள்ள ஈஸ்ட் சமீபத்தில் வாங்கப்படவில்லை என்றால், நீங்கள் பேக்கிங் தொடங்குவதற்கு முன்பு அதை ஒரு கிண்ணத்தில் சோதிக்க விரும்பலாம். ஈஸ்ட் வேலை செய்யவில்லை என்றால், கடைக்குச் சென்று மற்றொரு பேக் வாங்க உங்களுக்கு இன்னும் நேரம் இருக்கிறது.
• ஒளி ஈஸ்டை அழிக்கக்கூடும். அதனால்தான் பல ரொட்டி ரெசிபிகள் மாவை மூடிய கிண்ணத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கின்றன.

எச்சரிக்கைகள்

• பனி குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது தொடுவதற்கு சூடாகவோ இருக்கும் தண்ணீரில் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டாம். இது ஈஸ்டைக் கொல்லக்கூடும், அல்லது குறைந்தபட்சம் அதை செயல்படுத்தாது.
• 10ºC க்குக் கீழே உள்ள வெப்பநிலை ஈஸ்ட் செயலற்றதாகிவிடும், மேலும் 50ºC க்கு மேல் வெப்பநிலை அதைக் கொல்லும்.
• உப்பு அதிக செறிவுகளில் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை மெதுவாக்கும் அல்லது கொல்லக்கூடும். செய்முறையில், ஈஸ்ட் கலவையின் கிண்ணத்தில் அல்ல, மற்ற உலர்ந்த பொருட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கவும், செய்முறை வேறுவிதமாக அறிவுறுத்தினாலும்.