உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 5 இன் முறை 1: ஒரு அடிப்படையில் காளான்களுடன் உணவுகள்
• 5 இன் முறை 2: அடிப்படை காளான் சாஸ் செய்முறை
• 5 இன் முறை 3: காளான் சூப்பிற்கான அடிப்படை செய்முறை
• 5 இன் முறை 4: உலர்ந்த காளான்களுடன் சமையல்
• 5 இன் 5 முறை: காளான்களைக் கண்டுபிடிக்கவும்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

வழக்கமான காளான்களை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய பல வகையான காளான்கள் உள்ளன. உண்ணக்கூடிய காளான்கள் அனைத்து வடிவங்களிலும் வண்ணங்களிலும் வந்துள்ளன, அவற்றை நீங்கள் சமையலறையில் பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் காளான்களுடன் எளிய உணவுகளை ஒரு தளமாக உருவாக்கலாம், ஆனால் பலவகையான சாஸ்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கு சுவையை சேர்க்க கூடுதல் மூலப்பொருளாகவும் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். காளான்களில் வைட்டமின் பி உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் செலினியம், தாமிரம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. இதனால் காளான்கள் உங்கள் உணவில் ஒரு சத்தான கூடுதலாக அமைகின்றன. இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் எப்படி, எங்கு காளான்களைக் காணலாம் மற்றும் எந்த சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதைப் படிக்கலாம்.

அடியெடுத்து வைக்க

5 இன் முறை 1: ஒரு அடிப்படையில் காளான்களுடன் உணவுகள்

1. முதலில் காளான்களை தயார் செய்யுங்கள். நீங்கள் காளான்களுடன் சமைக்க முன், அவை உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
   • காளான்களை கழுவ வேண்டாம். நீங்கள் ஒருபோதும் காளான்களை தண்ணீரில் மூழ்க விடக்கூடாது.
   • நீங்கள் காளான்களை தண்ணீரில் மூழ்கடித்தால், அவை நிறைய ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் ஈரமான காளான்கள் கடாயில் நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்காது. ஈரப்பதம் காரணமாக, நுட்பமான காளான் சுவையின் பெரும்பகுதியும் இழக்கப்படுகிறது.
   • ஈரமான துணி அல்லது ஈரமான காகித துண்டுடன் காளான்களை ஒவ்வொன்றாக மெதுவாக துடைக்கவும். மிகவும் கடினமாக அல்லது நீண்ட நேரம் துடைக்க வேண்டாம். துடைப்பது மண், மணல் அல்லது தூசி போன்ற எந்த அழுக்கையும் அகற்றும் நோக்கம் கொண்டது.
   • நீங்கள் ஒரு சிறப்பு காளான் தூரிகை மூலம் காளான்களை துடைக்கலாம்.
2. பல கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் நீங்கள் காளான்களை மிக எளிதாக தயாரிக்கலாம். காளான்கள் அவற்றின் சொந்த, குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டவை, நீங்கள் காளான்களை சிறிது வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு மேல் தயாரிக்கும்போது அதன் சொந்தமாக வரும். காளான்கள் நிறைய தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை சமைக்கும் போது கணிசமாக சுருங்குகின்றன. நீங்கள் தயாரிக்கும் கொழுப்பை அவை உறிஞ்சிவிடுகின்றன, எனவே காளான்களைத் தயாரிக்க எப்போதும் நல்ல தரமான வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • நீங்கள் அடுப்பில் காளான்களை சுடலாம். அவர்களின் இயற்கையான இனிமையை வெளியே கொண்டு வர இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். காளான்களை எண்ணெயால் மூடி, 200 mooiC வெப்பநிலையில் அடுப்பில் நன்றாக பழுப்பு நிறமாக சுட வேண்டும்.
   • நீங்கள் ஒரு ஸ்க்னிட்ஸலைப் போலவே ரொட்டி காளான்களையும் செய்யலாம், பின்னர் அவற்றை ஆழமாக வறுக்கவும். வறுக்கும்போது, ​​பாமாயில், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் போன்ற அதிக வெப்பநிலைக்கு நீங்கள் வெப்பப்படுத்தக்கூடிய நல்ல தரமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு எளிய மற்றும் மிகவும் சுவையான வழி, அவற்றை சிறிது எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸுடன் கிளறி வறுக்கவும்.
   • கோடையில் நீங்கள் பார்பிக்யூவில் காளான்களை வறுத்தெடுக்கலாம். நீங்கள் காளான்களை நேரடியாக பார்பிக்யூவின் கிரில்லில் வைக்கலாம் மற்றும் அவற்றை நன்றாக பழுப்பு நிறமாக வறுக்கலாம், அல்லது வறுக்கவும் கிரில் பான் பயன்படுத்தலாம். காளான்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் சுவையை கொடுக்க, நீங்கள் முதலில் அவற்றை marinate செய்யலாம்.
   • நீங்கள் வெறுமனே வறுக்கப்படுகிறது பான் சுடலாம். காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.ஒரு வறுக்கவும் திட்டத்தில் நிறைய எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சூடாக்கி, அதில் காளான்களை நன்றாக பழுப்பு நிறமாக வறுக்கவும்.
3. காளான்களை முட்டையுடன் இணைக்கவும்.
   
   முட்டைகள் மற்றும் காளான்கள் அதிக அளவில் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகச் செல்கின்றன, அவை தயாரிக்க கடினமாக இல்லை.
   • காளான்கள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து துருவல் முட்டைகளை மசாலா செய்யவும்.
   • ஆம்லெட் அல்லது வறுத்த முட்டையுடன் கூடுதலாக காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் காளான்களைச் சேர்க்கும்போது ஸ்பானிஷ் டார்ட்டிலாக்கள், சுவையான துண்டுகள் மற்றும் லாசாக் போன்ற அடுப்பு உணவுகள் ஒரு நல்ல மண் சுவை கிடைக்கும்.
4. அடைத்த காளான்கள் விரைவான மற்றும் எளிதான ஸ்டார்டர். உணவகங்களிலும் விருந்துகளிலும் இதை நீங்கள் அடிக்கடி பார்க்கிறீர்கள்.
   • முதலில் காளான்களிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும். அடைத்த காளான்களுக்கு, நீங்கள் தண்டுகள் இல்லாமல் காளான்கள் இருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இடம் தேவை.
   • சில பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, தாக்கப்பட்ட முட்டை, வறுத்த வெங்காயம், சுவைக்க மூலிகைகள் மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு விரைவாகவும் எளிதாகவும் நிரப்பலாம்.
   • இந்த கலவையுடன் காளான்களின் தொப்பிகளை நிரப்பவும். நிரப்புதல் விளிம்பிற்கு மேலே ஒரு சிறிய மலை போல ஒட்ட வேண்டும்.
   • 200˚C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் அடைத்த காளான்களை சுட வேண்டும். தொப்பிகள் ஒரு நல்ல பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், நிரப்புதல் தங்க மஞ்சள் நிறமாக மாறியதும் அடைத்த காளான்கள் தயாராக உள்ளன.
   • நீங்கள் பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். நீங்கள் அதை ஒரு பொழுதுபோக்காக மாற்றலாம் மற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் வித்தியாசமாக முயற்சி செய்யலாம். படைப்பு இருக்கும்!
5. நீங்கள் அனைத்து வகையான பிரபலமான உணவுகளிலும் காளான்களை சேர்க்கலாம். காளான்கள் நன்கு அறியப்பட்ட செய்முறையை இன்னும் கொஞ்சம் சுவாரஸ்யமாக்கலாம், ஏனெனில் அவை டிஷ் கூடுதல் சுவையையும் ஆழத்தையும் தருகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த காளான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்களுடன் எண்டிவ் குண்டியை முயற்சிக்கவும்.
   • பாஸ்தா சாஸ்களில் காளான்களைச் சேர்க்கவும். பல வகையான பாஸ்தா சாஸ்களுக்கு காளான்கள் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு பாரம்பரிய போலோக்னீஸ் சாஸில் அவை நன்றாக வேலை செய்கின்றன, ஆனால் காளான்கள் ஒரு ஆல்பிரெடோ சாஸின் கிரீமி சுவையுடன் நன்றாக செல்கின்றன.
   • காளான்களை ரவியோலி அல்லது கேனெல்லோனிக்கு நிரப்பியாகவும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் குவிச் மற்றும் ச ff ஃப்ளேஸிலும் பயன்படுத்தலாம்.
   • சாண்ட்விச்கள், வறுக்கப்பட்ட சாண்ட்விச்கள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிற மதிய உணவுகளை நிரப்புவதற்கு நீங்கள் காளான்களைச் சேர்க்கலாம். காளான்கள் இந்த வகை உணவு வகைகளுக்கு அதிக சுவையைத் தருகின்றன, மேலும் அவை அதிகமாக நிரப்பப்படுவதையும் உறுதி செய்கின்றன. நீங்கள் ஒரு போர்டோபெல்லோ காளான் ஒரு சாண்ட்விச் கூட அடித்தளமாக செய்யலாம்.
   • நீங்கள் நிச்சயமாக காளான்களை பீஸ்ஸாவில் முதலிடமாகப் பயன்படுத்தலாம்.
   • நீங்கள் காளான்களைச் சேர்க்கும்போது இறைச்சி உணவுகள் கூடுதல் சுவையைப் பெறுகின்றன. காளான்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக இணைகின்றன, ஆனால் கோழியுடன் கூட. வறுத்த காளான்கள் பெரும்பாலும் ஒரு மாமிசத்தில் அல்லது பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயினுடன் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை கிரேவியுடன் நன்றாக செல்கின்றன.

5 இன் முறை 2: அடிப்படை காளான் சாஸ் செய்முறை

1. பொருட்கள் தயார். சாஸை விரைவாக தயாரிக்க, நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்தால் நல்லது. உங்களுக்கு இது தேவை:
   • வெண்ணெய்
   • 200 கிராம் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் அல்லது பிற காளான்கள்
   • 1 மிக இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
   • 100 மில்லி மாட்டிறைச்சி பங்கு
   • புதிய பச்சை மூலிகைகள்
2. 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகவும். இதைச் செய்ய, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தவும், அது ஒரு அடுக்கில் காளான்களை ஒரு அடுக்கில் பரப்பலாம். எனவே அவை ஒன்றுடன் ஒன்று கூடாது.
   • வெப்பத்தை அதிகமாக அமைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக மாறும், அது நோக்கம் அல்ல.
   • உருகும் வெண்ணெய் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். கடாயின் அடிப்பகுதி முழுவதுமாக வெண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
   • வெண்ணெய் நுரைப்பதை நிறுத்தும்போது போதுமான சூடாக இருக்கும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களை சேர்க்கும்போது இதுதான்.
3. வாணலியில் வெண்ணெயில் 200 கிராம் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் அல்லது பிற காளான்கள் மற்றும் மிக இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். பான் காளான்கள் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
   • காளான்களை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் வறுக்கவும்.
   • வெங்காயங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள். வெங்காயத்தின் துண்டுகள் எரிந்தால் பாழடைந்த ஒரு நல்ல சுவை ஷாலோட்டுகளுக்கு உண்டு.
   • வெப்பத்தை பாதி உயரத்திற்கு அமைக்கவும்.
   • 100 மில்லி மாட்டிறைச்சி பங்கு சேர்த்து வாணலியில் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது சாஸை கெட்டியாக்கும்.
   • குறைக்கும்போது வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்ததாகக் குறைக்கவும்.
   • கடாயின் அடிப்பகுதியில் பிட்கள் ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது சாஸை அசைக்கவும்.
   • அதனுடன் நின்று சாஸ் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
4. பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சாஸில் சுவைக்க கிளறவும்.
   • தைம் மற்றும் டாராகன் போன்ற மூலிகைகள் காளான்களின் சுவையை நன்கு பூர்த்தி செய்கின்றன. சிவ்ஸ் மற்றும் துளசி கூட நல்ல விருப்பங்கள்.
   • வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கவனமாக சாஸில் கிளறவும்.
   • நீங்கள் சாஸை பரிமாற விரும்பும் டிஷ் மீது சாஸை சூடாக ஊற்றவும் அல்லது கரண்டியால் போடவும். கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பாஸ்தாவுடன் சாஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

5 இன் முறை 3: காளான் சூப்பிற்கான அடிப்படை செய்முறை

1. உங்களிடம் எல்லாம் வீட்டில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்தால், இந்த சூப் எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு இது தேவை:
   • 1 பாதி அல்லது 1 சிறிய நறுக்கிய வெங்காயம்
   • வெண்ணெய்
   • 250 கிராம் இறுதியாக நறுக்கிய காளான்கள்
   • 6 தேக்கரண்டி மாவு
   • அரை லிட்டர் சிக்கன் பங்கு (சுயமாக வரையப்பட்டவை, ஒரு கனசதுரத்திலிருந்து அல்லது ஒரு ஜாடியிலிருந்து)
   • உப்பு மற்றும் மிளகு
2. ஒரு பெரிய வாணலியில், 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகவும். பான் காளான்கள் மற்றும் பங்குக்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் வெண்ணெய் உருகும்போது வெப்பத்தை அதிகமாக மாற்ற வேண்டாம் அல்லது அது பழுப்பு நிறமாக மாறும், அது இருக்கக்கூடாது.
   • வெப்பத்தை நடுத்தரத்திலிருந்து உயர்வாகக் குறைத்து, கடாயைச் சுற்றவும், இதனால் உருகும் வெண்ணெய் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை முழுவதுமாக உள்ளடக்கும்.
   • வெண்ணெய் இனி நுரைக்காதவுடன், அது போதுமான வெப்பமாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் மற்ற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.
3. வாணலியில் வெண்ணெயில் வெங்காயம் சேர்க்கவும். நீங்கள் இப்போது வெங்காயத்தில் வெங்காயத்தை வறுக்கப் போகிறீர்கள்.
   • வெங்காயத்தின் துண்டுகளை தவறாமல் திருப்புங்கள், இதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும்.
   • வெளிர் பழுப்பு மற்றும் கசியும் வரை வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
   • இப்போது வெப்பத்தை பாதி உயரமாக மாற்றவும்.
4. வாணலியில் வறுத்த வெங்காயத்தில் இறுதியாக நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும். இப்போது காளான்களை வறுத்தெடுக்க வேண்டும். அவை சில நிமிடங்களில் செய்யப்பட வேண்டும்.
   • காளான்களை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் வறுக்கவும்.
   • காளான்களை மிஞ்ச வேண்டாம் அல்லது அவை கடினமானதாகவும் ரப்பராகவும் மாறும்.
   • நீங்கள் பூண்டு விரும்பினால், இப்போது அதை கடாயில் உள்ள காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தில் சேர்க்க நேரம்.
   • காளான்கள் சமைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் தொடர்ந்து சூப் தயாரிக்கலாம்.
5. மாவு மற்றும் சிக்கன் பங்குகளை ஒன்றாக கிளறவும். இந்த கலவையை காளான்களுடன் வாணலியில் ஊற்றவும்.
   • ஒன்றாக கொதிக்க பொருட்கள் கொண்டு. எப்போதாவது கிளறவும், அதனால் காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது.
   • அதை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கலவை சிறிது தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
   • இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சூப் கெட்டியாகவில்லை என்றால், இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. இப்போது சூப்பில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இப்போது சமையல் செயல்முறையின் கடைசி படி பின்வருமாறு.
   • வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
   • சூப் 15 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
   • சூப்பை ருசித்து, தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
   • சூப்பை சூடாக பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 4: உலர்ந்த காளான்களுடன் சமையல்

1. உலர்ந்த காளான்களை வாங்கவும். இந்த நாட்களில் நீங்கள் சேமித்து வைத்திருக்கும் பல சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் உலர்ந்த காளான்களைப் பெறலாம். கடந்த காலத்தில் அவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் அவை படிப்படியாக மிகவும் மலிவு பெறுகின்றன. உலர்ந்த காளான்கள் உங்களுக்கு அதிகம் தேவையில்லை என்ற நன்மையைக் கொண்டுள்ளன, ஏனென்றால் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவுடன் நீங்கள் ஒரு காளான் டிஷ் கூடுதல் சுவையை தருகிறீர்கள்.
   • சுருக்கமாகச் சொன்னால், இரண்டு வகையான உலர்ந்த காளான்கள் உள்ளன: ஆசிய காளான்கள் (ஷிடேக் மற்றும் மரக் காதுகள் போன்றவை) மற்றும் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவிலிருந்து வரும் காளான்கள் (போர்சினி காளான்கள், மோரல்கள், சாண்டெரெல்லுகள், பொலட்டுகள் போன்றவை).
   • நீங்கள் அவற்றை இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் வைத்திருந்தால், உலர்ந்த காளான்களை உலர்ந்த சூழலில் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கலாம்.
   • ஒரு டிஷ் அதிக சுவை கொடுக்க, உலர்ந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் மலிவான வகை புதிய காளான்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
2. முதலில் காளான்களை ஊற விடவும். உலர்ந்த காளான்களை நீங்கள் எதையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, முதலில் அவற்றை தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்.
   • காளான்களை ஊறவைப்பதால் அதன் நன்மைகள் உள்ளன. காளான்கள் விரைவாக தண்ணீரில் தங்களை முழுமையாக உறிஞ்சிவிடும், அதே நேரத்தில் அவை ஊறவைக்கும் தண்ணீருக்கு நிறைய சுவையை கொடுக்கும். எஞ்சியிருக்கும் தண்ணீரை பல உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.
   • உலர்ந்த காளான்களுடன் ஒரு டிஷ் செய்ய விரும்பும் போது செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம் காளான்களை ஊறவைத்தல்.
   • அறை வெப்பநிலை நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். காளான்கள் தண்ணீருக்கு அடியில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • ஏற்கனவே மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காளான்களை அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக ஊறவைக்க தேவையில்லை.
   • தடிமனான வெட்டு மற்றும் முழு காளான்களை 8 மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஊறவைக்க வேண்டியிருக்கும்.
   • எந்த மணல் அல்லது தூசியையும் நீக்க காளான்களை ஊறவைத்த பின் துவைக்கவும். உலர்ந்த காளான்கள் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை சில நேரங்களில் தூசி அல்லது மணல் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை அவ்வளவு சுவையாக இல்லை. ஊறவைத்த பின் காளான்களை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவுவதன் மூலம் இந்த தூசியை நீங்கள் பெரும்பாலும் அகற்றலாம்.
3. ஊறவைக்கும் தண்ணீரை தூக்கி எறிய வேண்டாம். ஊறவைக்கும் தண்ணீருக்கு நிறைய சுவை உள்ளது மற்றும் பங்கு அல்லது பங்கு தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் இதை நீங்கள் நன்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.
   • நீங்கள் உடனடியாக ஈரப்பதத்தைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அதை ஒரு மூடிய கொள்கலனில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். இந்த வழியில், ஈரப்பதம் பல நாட்களுக்கு நன்றாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் அதை இன்னும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம்.
   • ஊறவைக்கும் நீரில் காளான்களிலிருந்து நிறைய அழுக்குகள் அல்லது தூசுகள் இருக்கலாம்.
   • ஊறவைக்கும் தண்ணீரை ஏதாவது செயலாக்க முன், முதலில் அதை சல்லடை செய்ய வேண்டும்.

5 இன் 5 முறை: காளான்களைக் கண்டுபிடிக்கவும்

1. வெவ்வேறு வகையான காளான்களுக்கு இடையிலான வித்தியாசம் உங்களுக்குத் தெரியுமா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் காளான்களைத் தேடத் தொடங்குவதற்கு முன், எந்த காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை, அந்த வகைகள் எப்படி இருக்கும், அவை எங்கு வளர்கின்றன என்பதை நீங்கள் முதலில் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும்.
   • நெதர்லாந்தில் பெரும்பாலும் காடுகளில் எடுக்கப்படும் காளான்களில் பொலட்டஸ், சாண்டெரெல்லஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் அடங்கும்.
   • எப்போதும் கவனமாக இருங்கள். சில நச்சு காளான் இனங்கள் பெரும்பாலும் தேடப்படும் சில சமையல் காளான் இனங்களைப் போலவே தோற்றமளிக்கும்.
   • உதாரணமாக, பச்சை கிழங்கு அனமைட் மிகவும் விஷமானது, அதே நேரத்தில் இந்த காளான் சில நேரங்களில் நீங்கள் கடையில் வாங்கும் சாதாரண வெள்ளை காளான்களுடன் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் எந்த இனத்தை கையாள்கிறீர்கள் என்பது உறுதியாக இருந்தால் மட்டுமே காளான் சாப்பிடுங்கள்.
   • நீங்கள் ஏற்கனவே காளான் அடையாளத்தை நிறுவியிருந்தாலும், நீங்கள் தவறாக பதிலளிக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த முதலில் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே ருசிப்பது நல்லது.
   • ஒரு காளான் இனத்தின் அடையாளத்தைத் தீர்மானிக்க, பல்வேறு வழிகாட்டிகள் அல்லது கையேடுகளைப் பாருங்கள். நீங்கள் ஒரு காளான் கண்டுபிடித்திருந்தால், அது என்ன வகையானது என்று உங்களுக்குத் தெரியவில்லை என்றால், காளான் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஒரு நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுங்கள்.
   • உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால் காளான் நிராகரிக்கவும்.
2. காளான்கள் மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பது ஒவ்வொரு நடைபயணிகளுக்கும் இல்லை. நச்சு காளான்கள் மிகவும் ஆபத்தானவை, அவற்றுடன் தொடர்பு கொள்வது உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தலாம் அல்லது இறக்கக்கூடும்.
   • சில காளான்கள் மரத்தின் வேர்கள் அல்லது விழுந்த மரங்களில் வளர்கின்றன, ஆனால் தரையில் வளரும் காளான்களும் உள்ளன.
   • ஒரு காளான் புத்தகத்தை கொண்டு வருவது நல்லது. ஒரு காளான் புத்தகம் அல்லது வழிகாட்டி பெரும்பாலும் காளான்கள் எங்கு நிகழ்கின்றன, அவை என்ன வகைகள் என்று கூறுகின்றன.
   • வெவ்வேறு பருவங்களில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான காளான்களைக் காணலாம், ஆனால் நெதர்லாந்தில் பெரும்பாலான காளான் வகைகள் இயற்கையாகவே இலையுதிர்காலத்தில் வளரும்.
   • காளான்களைத் தேடுவதற்கு இது ஒரு நல்ல நேரம். காளான்கள் வளர நிறைய ஈரப்பதம் தேவை.
   • உங்களுக்குத் தெரிந்த இடத்தில் நீங்கள் காளான்களைத் தேடப் போகிறீர்கள் என்றால், அப்பகுதியில் உள்ளவர்களிடம் ஆலோசனை கேட்கலாம். "கொடிய இரட்டையர்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவை உள்ளன, அதாவது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை காளான் ஒரு இடத்தில் உண்ணக்கூடியது, அதே சமயம் காளான்கள் மற்றொரு இடத்தில் ஒரே மாதிரியாக இருப்பது விஷமாக இருக்கலாம்.
3. சில காளான்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள். நீங்கள் சேகரிக்கும் பல்வேறு வகையான காளான்களை கவனமாக பிரித்து வைக்கவும். நீங்கள் தற்செயலாக ஒரு விஷ காளான் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்தால், அது மீதமுள்ளவற்றையும் விஷமாக்குகிறது.
   • ஒரு தட்டையான பாட்டம் கொண்ட கூடையில் காளான்களை சேகரிக்கவும். நீங்கள் ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பருத்தி பையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் வலுவூட்டலுக்கு கீழே ஒரு அட்டை அட்டை வைக்கலாம்.
   • பிளாஸ்டிக் பை அல்லது பணப்பையை பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அது மிகவும் ஈரப்பதமாக மாறும், அது காளான்களின் சுவை மற்றும் தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
   • மேலும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பை அல்லது பை காளான்களை போதுமான அளவு பாதுகாக்காது. நீங்கள் காளான்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் கொண்டு சென்றால், நீங்கள் தற்செயலாக எதையாவது முட்டிக்கொண்டால் தற்செயலாக அவற்றை நசுக்கலாம் அல்லது சேதப்படுத்தலாம்.
   • பாக்கெட் கத்தியால் அடிப்பகுதியில் காளான்களின் தண்டு வெட்டுங்கள்.
4. காளான் நல்ல நிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பழைய, அழுகிய அல்லது சேதமடைந்த காளான்கள் சேகரிக்கத் தகுதியற்றவை.
   • தொப்பி சுத்தமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும் போது ஒரு காளான் புதியதாக இருக்கும், மேலும் அதில் விரிசல்கள் அல்லது கூர்ந்துபார்க்கக்கூடிய புள்ளிகள் இல்லை என்றால்.
   • தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள படங்கள் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும் அல்லது குறைந்தபட்சம் மிகவும் இருண்ட நிறமாக இருக்கக்கூடாது.
   • காளான் நல்ல நிலையில் உள்ளதா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அல்லது அது சேதமடையக்கூடும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், காளான் விட்டு விடுங்கள்.
5. நீங்கள் நிச்சயமாக சூப்பர் மார்க்கெட்டில் அல்லது காய்கறி நிபுணரிடமிருந்து காளான்களை வாங்கலாம். நீங்களே சென்று காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான அனைத்து முயற்சிகளும் உங்களிடம் இல்லையென்றால் அல்லது காட்டு காளான்களைப் பற்றி உங்களுக்கு அதிகம் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் நிச்சயமாக கடையில் காளான்களையும் வாங்கலாம். விலை பெரும்பாலும் மோசமாக இல்லை.
   • இப்போதெல்லாம் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பல்பொருள் அங்காடிகளிலும், பெரும்பாலும் சிப்பி காளான்கள் மற்றும் போர்டோபெல்லோ அல்லது கஷ்கொட்டை காளான்கள் போன்ற வழக்கமான காளான்களையாவது வாங்கலாம்.
   • ஸ்பெஷலிஸ்ட் கிரீன் கிராக்கர்ஸ் மற்றும் டெலிஸில் நீங்கள் பெரும்பாலும் புளிப்பு செர்ரி, சாண்டெரெல்லெஸ், டிரஃபிள்ஸ் மற்றும் ஷிடேக் போன்ற அதிக விலை மற்றும் மிகவும் அரிதான வகைகளையும் காணலாம்.
   • இப்போதெல்லாம் பல கடைகளில் நீங்கள் மிகவும் அரிதான அல்லது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட காளான் வகைகளை உலர்ந்த வடிவத்தில் காண்கிறீர்கள். சில வகையான காளான்கள் நீங்கள் புதியதாக வாங்குவதை விட உலர்த்தும்போது மலிவானவை, அவற்றுடன் சமைப்பது அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது அவசியம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• புதிய காளான்களை ஒருபோதும் தண்ணீரில் மூழ்கடிக்காதீர்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் செய்தால், அவை தங்களை உறிஞ்சி பயன்படுத்த முடியாதவை.
• மெலிதான அல்லது புள்ளியிடப்பட்ட காளான்களை சாப்பிட வேண்டாம்.
• புதிய காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் 1 முதல் 2 நாட்கள் வைத்திருக்கும்.
• ஒருபோதும் காளான்களை மிஞ்ச வேண்டாம். நீங்கள் காளான்களை அதிக நேரம் சூடாக்கினால், அவை கடினமானதாகவும், ரப்பராகவும் மாறும்.
• காளான்கள் சுவாசிக்கக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும். எனவே, அவற்றை பிளாஸ்டிக்கில் வைக்க வேண்டாம். கூடுதலாக, ஒரு பிளாஸ்டிக் பை அல்லது கொள்கலனில் ஒடுக்கம் உருவாகிறது, பின்னர் காளான்கள் அந்த ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி கெடுக்கும்.

எச்சரிக்கைகள்

• நீங்கள் எந்த விதத்தில் கையாள்கிறீர்கள் என்பது உங்களுக்கு உறுதியாகத் தெரிந்தால் மட்டுமே காடுகளில் காணப்படும் காளான்களை மட்டும் சாப்பிடுங்கள். நீங்கள் ஒரு விஷ காளான் எடுத்திருக்கலாம் என்பதால் எந்த காளான் சாப்பிடுவது மிகவும் ஆபத்தானது!
• ஒரு குறிப்பிட்ட காளான் எந்த இனத்தைச் சேர்ந்தது என்று 100% உறுதியாக இருக்க விரும்பினால், காளான்களைப் பற்றி அறிந்த ஒருவரிடம் ஆலோசனை கேட்கவும்.
• உங்கள் பகுதியில் காளான்களை எடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறீர்களா என்பதை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். காட்டு காளான்களை எடுப்பதை தடைசெய்யும் சட்டங்கள் அல்லது விதிமுறைகள் இருந்தால், அதை நீங்கள் எப்படியும் செய்தால், உங்களுக்கு அபராதம் விதிக்கப்படலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.