உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடிப்படை செய்முறை லண்டன் புரோல்
• பால்சாமிக் இறைச்சி
• ஆசிய இறைச்சி
• டெக்யுலா ஜலபீனோ மரினேட்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: இறைச்சியைத் தயாரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 2: இறைச்சியை அரைத்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: இறைச்சியை பரிமாறுதல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

லண்டன் பிராய்ல் என்றால் என்ன? இந்த கேள்விக்கான பதில் உண்மையில் கொஞ்சம் தெளிவற்றது - சிலருக்கு, "லண்டன் பிராய்ல்" ஒரு சமையல் முறை; மற்றவர்களுக்கு, இந்த சொல் ஒரு குறிப்பிட்ட இறைச்சியைக் குறிக்கிறது. இந்த உணவு லண்டனில் இருந்து கூட உருவாகவில்லை என்பதை சமையல் நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்! இருப்பினும், பின்வருபவை நிச்சயம்: லண்டன் பிராய்ல் என்பது ஒரு பக்கவாட்டு மாமிசமாகும், இது சரியாக சமைக்கப்படும் போது, ​​நிரப்புதல், சுவையானது மற்றும் சத்தானதாக இருக்கும். லண்டன் ப்ரொயிலை பல வழிகளில் தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், இறைச்சி சுவையான அமைப்பையும் சுவையையும் கொடுக்க மரைனேட் மற்றும் மெதுவான கிரில்லிங் ஒரு சுலபமான வழியாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

அடிப்படை செய்முறை லண்டன் புரோல்

• 1-1.2 கிலோ பாவெட் (சுமார் ஆறு பேருக்கு)
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெய்

பால்சாமிக் இறைச்சி

• பால்சாமிக் வினிகரின் 4 தேக்கரண்டி
• 4 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 3 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 160 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
• கடுகு 3 தேக்கரண்டி
• சுவைக்க சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
• 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்

ஆசிய இறைச்சி

• 180 மில்லி சோயா சாஸ்
• 5 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 3/4 கப் கொத்தமல்லி, துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
• எள் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி

டெக்யுலா ஜலபீனோ மரினேட்

• 240 மில்லி டெக்கீலா
• 1 ஜலபீனோ மிளகு, விதை மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 240 மில்லி டெரியாக்கி சாஸ்
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• 1/4 எள் எண்ணெய்
• 60 மில்லி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: இறைச்சியைத் தயாரித்தல்

1. நல்ல தரமான பாவெட் வாங்கவும். அதைச் சுற்றி வருவது எதுவுமில்லை: நீங்கள் உயர்தர இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் சாதாரணமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதை விட சிறந்த ருசியான முடிவைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது. நல்ல சமையல்காரர்கள் ஒரு மலிவான இறைச்சி வெட்டிலிருந்து ஒரு சுவையான லண்டன் ப்ரொயிலை உருவாக்க முடியும், இது ஒரு சவாலாகவே உள்ளது, எனவே உங்களால் முடிந்த போதெல்லாம் ஒரு உயர் தரமான மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். எந்த வெட்டு வெட்டுக்கள் சிறந்தது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், உங்கள் உள்ளூர் கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள்.
   • அமெரிக்காவில், அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை மாட்டிறைச்சியை "தேர்ந்தெடு", "சாய்ஸ்" அல்லது "பிரைம்" (தர மேம்பாட்டுக்கு ஏற்ப) என வரிசைப்படுத்துகிறது. "பிரைம்" வெட்டுக்கள் பொதுவாக மிகவும் சுவையான மற்றும் நன்கு பளிங்கு இறைச்சியாகும், எனவே கிடைக்கும்போது இதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
   • சில கசாப்பு கடைக்காரர்கள் இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை "டாப் ரவுண்ட் ஸ்டீக்" லண்டன் பிராயில் என்று அழைக்கலாம்.
2. உங்கள் இறைச்சியை மேலும் மென்மையாக்குங்கள். ஒரு கடினமான, சுவையற்ற இறைச்சி துண்டு என பாவெட் சற்றே நியாயமற்ற நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளார். இருப்பினும், இறைச்சி மோசமாக தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே இது உண்மை. நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு பக்கவாட்டு மாமிசத்தை மென்மையாக்க பல வழிகள் உள்ளன. மிக சுலபமான? ஒரு சுத்தமான கட்டிங் போர்டில் ஒரு இறைச்சி மேலட்டுடன் வேலை செய்யுங்கள். இது இறைச்சியின் கடினமான தசை நார்களை உடைத்து, மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
   • பப்பாளி அல்லது அன்னாசி சாற்றில் இறைச்சியை மென்மையாக்க பொடிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இவை பயன்படுத்த தந்திரமானவை மற்றும் சில சமயங்களில் இறைச்சியை சீரற்ற முறையில் மென்மையாக்கும், இது வெளியில் ஒரு மெல்லியதாகவும், உள்ளே மெல்லும்.
3. உங்கள் இறைச்சியை marinate செய்யுங்கள். உங்கள் பாவெட்டை ஒரு சுத்தியலால் வேலை செய்வது இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக்குவதற்கான ஒரே வழி அல்ல. சமைப்பதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் இறைச்சியை மரைன் செய்வதன் மூலமும் பாவெட்டை மேம்படுத்தலாம் - இது இறைச்சிக்கு இறைச்சியின் சுவையை உறிஞ்சுவதற்கான வாய்ப்பை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், அதை சற்று மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது (எப்போதுமே அப்படி இல்லை என்றாலும்).
   • சில மாதிரி இறைச்சி சமையல் குறிப்புகளை இங்கு சேர்த்துள்ளோம். உங்கள் இறைச்சியை மாரினேட் செய்ய, மேலே உள்ள சமையல் ஒன்றில் (அல்லது உங்கள் சொந்த) பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, இறைச்சியை காற்று புகாத பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், திரவப் பொருட்களை ஊற்றி பையை மூடுங்கள். இறுதியாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது பல மணி நேரம் உட்காரட்டும். வழக்கமாக இறைச்சி முடிந்தவரை சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு அரை நாள் மரினேட்டிங் போதுமானது.
   • இறைச்சி இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்கு உதவ, marinate முன் இறைச்சி மதிப்பெண். இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் அரை அங்குல அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆழத்தில், எக்ஸ் வடிவ வடிவ வெட்டுக்களை இறைச்சியில் வைப்பதற்கு முன் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
4. கிரில்லை சூடாக்கவும். இறைச்சி நீண்ட நேரம் marinated போது, ​​அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றி அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். நீங்கள் காத்திருக்கும்போது, ​​கிரில்லை இயக்கவும். இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் கிரில் நடுத்தர வெப்பத்தை அடைய அனுமதிக்கவும் - கிரில் சிறிது நேரம் இறைச்சியை "தேட" போதுமான சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவ்வளவு சூடாக இல்லை, சமைக்கும் போது இறைச்சி காய்ந்துவிடும்.
   • உகந்த மென்மைக்கு, முதல் சீரிங்கிற்குப் பிறகு இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கட்டும். இது ஒரு கேஸ் கிரில்லில் எளிதானது - ஒரு பர்னரை நடுத்தரத்திலும் மற்றொன்று குறைந்த அளவிலும் அமைக்கவும். ஒரு கரி கிரில்லில் இது ஒரு பிட் தந்திரமானது - கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் கரியின் ஒரு பெரிய குவியலையும் மறுபுறம் ஒரு சிறிய குவியலையும் செய்யுங்கள்.
   • ஒரு கரி கிரில் மூலம், கரி தீ பிடித்தவுடன் இறைச்சியை சமைக்க தயாராக இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அது கவிழ்க்கப்பட்டு ஆரஞ்சு பளபளப்பை வெளிப்படுத்திய பின்னரே.

3 இன் பகுதி 2: இறைச்சியை அரைத்தல்

1. இறைச்சியை நேரடியாக கிரில்லில் வைக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை (இப்போது அறை வெப்பநிலையைப் பற்றியது) அகற்றி, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். சிறிது ஆலிவ் அல்லது கனோலா எண்ணெயுடன் கிரில்லை விளிம்புகளை லேசாக துலக்கி, பின்னர் மெதுவாக இறைச்சியை மேலே வைக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக ஒரு சத்தம் கேட்க வேண்டும் - நீங்கள் இல்லையென்றால், உங்கள் கிரில் போதுமான அளவு சூடாக இருக்காது. உங்கள் இறைச்சி கிரில் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்கட்டும்.
2. சமைக்கும் போது ஒரு முறை இறைச்சியைத் திருப்புங்கள். தவறாமல் இறைச்சியைத் திருப்புவதற்கான தூண்டுதலை எதிர்க்கவும் - இல்லையெனில் இறைச்சி வறண்டு போகக்கூடும். இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கமும் சமைக்க எடுக்கும் சரியான நேரம் நீங்கள் விரும்பும் நன்கொடை மற்றும் இறைச்சியின் தடிமன் இரண்டையும் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும். பொதுவாக, தடிமனான துண்டுகள் ஒரு பக்கத்திற்கு சில நிமிடங்கள் எடுக்கும், அதேபோல் (நிச்சயமாக) இன்னும் சிறப்பாகச் செய்யப்பட்ட உணவுகள். இறைச்சி எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதற்கான சில பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் கீழே உள்ளன ஒரு பக்கத்திற்கு " நூல் வேண்டும்:
   • அரிது: 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 2 நிமிடங்கள், 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 2-3 நிமிடங்கள், 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 3-4 நிமிடங்கள்.
   • நடுத்தர: 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 3-4 நிமிடங்கள், 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 4-5 நிமிடங்கள், 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 5-6 நிமிடங்கள்.
   • வெல்டோன்: 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 5-6 நிமிடங்கள், 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 6-7 நிமிடங்கள், 1/2 அங்குல மாமிசத்திற்கு 8-9 நிமிடங்கள்.
3. இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்திற்கு நகர்த்தவும். உங்கள் பார்பிக்யூவை சூடான மற்றும் குளிரான பிரிவாக (மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி) பிரித்திருந்தால், உங்கள் இறைச்சி சமைக்கத் தொடங்கியதும், அதை குளிரான பகுதிக்கு மாற்றலாம். மூடியை மூடி இன்னும் சில நிமிடங்கள் அங்கேயே விடவும். குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை அதிக நேரம் சமைப்பது முடிந்தவரை மென்மையாக இருக்க உதவுகிறது - இதனால்தான் ப்ரிஸ்கெட் போன்ற மாட்டிறைச்சியின் விதிவிலக்காக கடுமையான வெட்டுக்கள் சில நேரங்களில் ஒரு நாள் முழுவதும் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன.
4. நீங்கள் இறைச்சியை marinated இல்லையென்றால், உங்களுக்கு பிடித்த சாஸுடன் துலக்குங்கள். சமைப்பதற்கு முன்பு ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், சமைக்கும் போது உங்கள் இறைச்சியில் கூடுதல் சுவையை சேர்க்கலாம். உங்களுக்கு பிடித்த சாஸின் ஒரு கிரில் தூரிகை மற்றும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியின் மேற்புறத்தை சாஸுடன் தாராளமாக துலக்குங்கள், அதைத் திருப்பிய பின் மீண்டும் செய்யவும். கிரில்லில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றுவதற்கு முன் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் மீண்டும் சாஸுடன் துலக்கவும். இந்த தந்திரத்தால் இறைச்சிகளால் சாத்தியமான சிக்கலான சுவை சேர்க்கைகள் சாத்தியமில்லை என்றாலும், பார்பிக்யூ சாஸ், ஸ்ரீராச்சா அல்லது வேறு எந்த சுவையான சாஸுடனும் தாராளமாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெட்டு அதன் சொந்தமாக சிறந்ததாக இருக்கும்.
5. இறைச்சி நன்கு சமைக்கப்படும் போது அதை அகற்றவும். இறைச்சி ஒரு இனிமையான பழுப்பு நிறத்தை (கருப்பு புள்ளிகளுடன்) கொண்டிருக்கும்போது தயாராக உள்ளது மற்றும் இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியில் செருகப்பட்ட ஒரு முட்கரண்டி கடினமான, சமைக்காத துண்டுகளை சந்திக்காது. இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறதா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், ஆழமான சிவப்பு சமைக்காத பகுதிகளைச் சரிபார்க்க அதை வெட்டுங்கள்.
   • உங்கள் இறைச்சியை நன்கொடைக்கு சரிபார்க்க மற்றொரு வழி ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி. நடுத்தர-அரிதானவற்றுக்கு 57 சி பற்றி தெர்மோமீட்டரைக் காட்டும் இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியில் இதை ஒட்டவும்; நடுத்தர முதல் நன்கு செய்ய பத்து டிகிரி அதிகம். இதை விட இறைச்சி உட்புறத்தில் சூடாக இருந்தால், அது வறண்டு போகும், எனவே உடனடியாக வெப்பத்தை கழற்றவும்!

3 இன் பகுதி 3: இறைச்சியை பரிமாறுதல்

1. செதுக்குவதற்கு முன் இறைச்சியை "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள். மற்ற இறைச்சி வெட்டுக்களைப் போலவே, இறைச்சியும் கிரில்லில் இருந்து வந்தபின் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும் குளிர்விக்கவும் அனுமதிக்கப்பட்டிருந்தால், பாவெட் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கிரில்லை நீக்கிய பின் இறைச்சி வெட்டப்பட்டால், இறைச்சி சாறுகள் தட்டில் ஓடுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இந்த சாறுகள் இறைச்சியின் சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு காரணமாகின்றன, எனவே இது இறைச்சியை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றிவிடும். நீங்கள் செதுக்குவதற்கு முன்பு இறைச்சிக்கு ஒரு குறுகிய ஓய்வு கொடுத்தால், இந்த பழச்சாறுகளை மீண்டும் உறிஞ்சுவதற்கு இது ஒரு வாய்ப்பைப் பெறும், இதனால் இறைச்சி அதன் பழச்சாறு மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
   • உங்கள் இறைச்சியை "ஓய்வெடுக்க", ஒரு அலுமினியத் தகடு கூடாரத்தின் கீழ் ஒரு சுத்தமான தட்டு அல்லது டிஷ் மீது வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். படலம் இறைச்சி அதன் வெப்பத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது.
2. இழைகளின் திசைக்கு எதிராக வெட்டுங்கள். பாவெட் நீண்ட, மெல்லிய தசை நார்களால் ஆனது - அவற்றை இறைச்சியின் நீளத்தை இயக்கும் சிறிய, மங்கலான கோடுகள் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். அப்படியே விட்டுவிட்டால், இந்த இழைகளை மெல்லுவது கடினம். இருப்பினும், இறைச்சியை குறுக்காக வெட்டுவது, இறைச்சியின் தானியத்திற்கு செங்குத்தாக, இழைகளை வெட்டுகிறது, இதனால் இறைச்சியின் துண்டுகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். அதனால்தான் லண்டன் பிராயில்ஸ் பாரம்பரியமாக இறைச்சியின் இழைகளுக்கு எதிராக குறுகிய, மூலைவிட்ட துண்டுகளாக வழங்கப்படுகிறது.
3. விரும்பியபடி இறைச்சியைப் பருகவும். உங்கள் லண்டன் பிராயிலை ஒவ்வொன்றின் சில துண்டுகளாக பிரிக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் பகுதிகளை தனித்தனியாக சீசன் செய்யலாம். ஒரு சிறிய உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு எப்போதும் லண்டன் பிராயிலுடன் இணைக்கப்படலாம், ஆனால் மற்ற மசாலாப் பொருட்களும் சுவையாக இருக்கும். பின்வருபவை சில மூலிகை யோசனைகள்:
   • மசாலா கலக்கிறது
   • ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் வறுத்த பூண்டு
   • மிளகாய் தூள்
   • மிளகு
   • வறுக்கப்பட்ட / வறுத்த வெங்காயம்
4. அதை அனுபவியுங்கள்! வாழ்த்துக்கள்! உங்கள் சுவையான லண்டன் பிராய்ல் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. வறுத்த காய்கறிகளுடன் இந்த உன்னதமான உணவை முயற்சிக்கவும் அல்லது கிளாசிக் சுவை சேர்க்கைகளுக்கு சாண்ட்விச்சில் முதலிடம் பெறவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• இறைச்சிக்கு அதிக சுவையைத் தரும் போது ஆர்கனோ அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.
• இறைச்சி எப்படி இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், முதலில் அரிதான அல்லது "நடுத்தர அரிய" தேர்வு செய்யவும். உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் எப்போதும் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் சமைக்க விடலாம், ஆனால் "நன்றாக முடிந்தது" என்று இறைச்சியை "அண்டர் குக்" செய்ய முடியாது!

எச்சரிக்கைகள்

• உங்கள் இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் துளைக்காதீர்கள். அதற்கு பதிலாக, ஒரு நீண்ட இறைச்சி நாக்கால் இறைச்சியைத் திருப்புங்கள். இறைச்சியைத் துளைப்பது இறைச்சி சாறுகளை வெளியிடுவதால், இறுதி முடிவை உலர்த்தும்.