உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• நிஹாரி மசாலா தூள்
• குழம்பு
• கிரேவி
• அழகுபடுத்தவும்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: மசாலா தூள் தயாரித்தல் (விரும்பினால்)
• 3 இன் பகுதி 2: பங்குகளைத் தயாரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: குண்டு முடித்தல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

இந்த காரமான சுவையான உணவு தெற்காசியாவில், குறிப்பாக பாகிஸ்தானில் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான உணவாகும். பாரம்பரியமாக இது ஒரே இரவில் வேகவைக்க அல்லது தரையில் சமைக்க விடப்பட்டது, ஆனால் இன்று பலர் சமையல் நேரத்தை குறைக்க தேர்வு செய்கிறார்கள், அல்லது பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி அதே பணக்கார குழம்பை குறுகிய காலத்தில் பெறலாம். வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சிகளைப் பரிசோதிப்பதன் மூலம் முடிவில்லாத மாறுபாடுகளுடன் நிஹாரியை நாளின் எந்த நேரத்திலும் பரிமாறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

தயாரிப்பு நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 1.5 முதல் 6 மணி நேரம் (பெரும்பாலானவை ஒரு நாளைக்கு முன்பே செய்ய முடியும்)
சேவைகள்: 5 முதல் 6 வரை

நிஹாரி மசாலா தூள்

பயன்படுத்த தயாராக கலவையாகவும் கிடைக்கிறது

• 2 தேக்கரண்டி. (10 மில்லி) பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
• 7 பச்சை ஏலக்காய் காய்கள்
• 2 கருப்பு ஏலக்காய் காய்கள்
• ~ 10 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
• ~ பூண்டு 9 கிராம்பு
• 1.5 டீஸ்பூன் (22 மில்லி) சீரகம்
• 2 அங்குல (5 செ.மீ) இலவங்கப்பட்டை குச்சி, அல்லது 1/2 தேக்கரண்டி (2.5 மில்லி) தரையில் இலவங்கப்பட்டை
• 1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) அரைத்த ஜாதிக்காய்
• 1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) இஞ்சி தூள்
• 1 வளைகுடா இலை
• (கூடுதல், விருப்பமான பொருட்களுக்கான செய்முறையைப் பார்க்கவும்)

குழம்பு

• 6 கப் (1400 மில்லி) தண்ணீர்
• 750 கிராம் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு இறைச்சி, எலும்புடன் (ஷாங்க் அல்லது தோள்பட்டை போன்றவை)
• 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 மில்லி) இஞ்சி பேஸ்ட் அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சி
• 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 மிலி) பூண்டு விழுது அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு
• 1 வளைகுடா இலை
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) உப்பு

கிரேவி

• 1/2 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது
• 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 மிலி) இஞ்சி பேஸ்ட்
• 2 தேக்கரண்டி (10 மில்லி) பூண்டு விழுது
• 2 டீஸ்பூன் (30 மில்லி) முழு கோதுமை மாவு
• 6 டீஸ்பூன் (90 மில்லி) தண்ணீர்

அழகுபடுத்தவும்

தேவைக்கேற்ப பின்வரும் விருப்பங்களிலிருந்து தேர்வு செய்யவும்:

• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்
• 5 அல்லது 6 பச்சை மிளகாய், இறுதியாக நறுக்கியது
• உரிக்கப்படும் இஞ்சியின் சில மெல்லிய கீற்றுகள்
• 1/2 சுண்ணாம்பு சாறு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: மசாலா தூள் தயாரித்தல் (விரும்பினால்)

1. நீங்கள் சொந்தமாக உருவாக்க விரும்பவில்லை என்றால், கடையில் ஒரு மசாலா மசாலா கலவையைப் பாருங்கள். டோக்கோ அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டில் நிஹாரி மசாலா தூள் அல்லது மசாலா கலவையை நீங்கள் காணலாம். உங்களிடம் மசாலா கலவை இருந்தால், அடுத்த பகுதிக்குச் சென்று அடுத்த படிகளைத் தவிர்க்கவும்.
   • நீங்களும் செய்யலாம் கரம் மசாலா அல்லது potli ka masala மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2. பிற மூலிகைகள் பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள். நிஹாரி மசாலா கலவை ஒரு சமையல்காரருக்கு மாறுபடும், ஆனால் பெரும்பாலானவர்கள் இங்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி குறைந்தது மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இதற்கு முன்பு நீங்கள் நிஹாரி மசாலாவை ருசிக்கவில்லை என்றால், ஏதேனும் பெரிய மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் அடிப்படை செய்முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஒரு ஸ்பைசர் சுவைக்காக நீங்கள் சில உலர்ந்த மிளகாய் சேர்க்கலாம், அல்லது நிஹாரியுடன் நல்லது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்த மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். நீங்கள் மேலும் சோதனைகளை விரும்பினால், சுவைக்கு நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய பல மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன:
   • உலர்ந்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் தவிர, செய்முறையில் மெஸ், ஸ்டார் சோம்பு, பாப்பி விதைகள், மிளகு அல்லது பாறை உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கலாம்.
   • பாகிஸ்தான் அல்லது இந்தியாவுக்கு வெளியே செல்ல கடினமாக இருக்கும் மசாலாப் பொருட்கள் அம்ச்சூர் (பச்சை மாம்பழ தூள்), மற்றும் ஜீரா. "ஜீரா" என்ற சொல் பல்வேறு மசாலாப் பொருள்களைக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது, அவற்றில் ஏதேனும் மசாலாவில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது ஒரு கருப்பு காரவே அல்லது கருப்பு சீரகம் அல்லது இரண்டின் கலவையாகவும் கிடைக்கிறது.
3. சில மசாலாப் பொருட்களை முதலில் வறுக்கவும். உலர்ந்த வார்ப்பிரும்பு (அல்லது டெல்ஃபான்) வாணலியில் சீரகம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து கிளறும்போது தொடர்ந்து சூடாக்கவும். நீங்கள் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் அல்லது மெஸ்ஸைப் பயன்படுத்தினால், அதையும் இப்போது சேர்க்கவும். மசாலா வாசனை மற்றும் நிறமாற்றம் தொடங்கும் வரை (2 நிமிடங்கள்) தொடர்ந்து சூடாகவும் கிளறவும்.
   • மசாலா மிளகாயாக மாறத் தொடங்கியவுடன் உடனடியாக வறுப்பதை நிறுத்துங்கள்.
4. மற்ற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, சிற்றுண்டி தொடரவும். மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்கள் சிற்றுண்டிக்கு குறைந்த நேரம் எடுக்கும், எனவே அவற்றை பின்னர் கலவையில் சேர்க்கவும். கிராம்பு, மிளகுத்தூள், சீரகம், ஜாதிக்காய், இஞ்சி தூள், ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலை இரண்டையும் மற்ற பொருட்களுடன் (1 நிமிடம்) வறுத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். மீதமுள்ள விருப்பப் பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும்.
   • அசல் மசாலாப் பொருட்கள் ஏற்கனவே மிகவும் இருண்ட நிறத்தில் இருந்தால், அவற்றை எரிக்கும் அபாயத்தை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்து, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருள்களை வறுத்தெடுக்காமல் கலவையில் சேர்க்கலாம்.
5. மசாலா கலவையை அரைத்து, சில பொருட்களை தவிர்த்து விடுங்கள். வறுத்த மூலிகைகள் ஒரு உணவு செயலி, மசாலா சாணை அல்லது மோட்டார் ஆகியவற்றில் வைத்து ஒரு தூள் உருவாகும் வரை அரைக்கவும். இலவங்கப்பட்டை கடினமான துண்டுகள் இருந்தால் அகற்றவும். உடனடியாக மசாலாவைப் பயன்படுத்தினால், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் பே இலையை அரைக்கவும். இல்லையெனில், வளைகுடா இலையை பின்னர் சேமிக்கவும்.
   • இந்த கலவையில் சிலர் சனா பருப்பு தூளை சிறிது சேர்க்கிறார்கள், இது பட்டாணி, பயறு மற்றும் சுண்டல் ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாகும் ஒரு தூள். ஏற்கனவே புரதத்தின் நல்ல மூலமாக இருக்கும் நிஹாரி போன்ற இறைச்சி உணவுகளுக்கு இது அவசியமில்லை.
6. மசாலா தூளை வைக்கவும். உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது சீல் வைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும். கூடுதல் வளைகுடா இலை சுவையை சேர்க்க மசாலா கலவையின் மேல் வளைகுடா இலை வைக்கவும். மசாலா கலவையை சில நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்க விரும்பினால், உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

3 இன் பகுதி 2: பங்குகளைத் தயாரித்தல்

1. 6 கப் (1400 மில்லி) தண்ணீரை வேகவைக்கவும். ஒரு பெரிய கையிருப்பில் தண்ணீரை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. உங்களுக்கு விருப்பமான 750 கிராம் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.வழக்கமாக நிஹாரி ஷாங்க் அல்லது தோள்பட்டை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் ஆடு இறைச்சியும் பிரபலமாக உள்ளன. எலும்புடன் சிவப்பு இறைச்சி வெட்டுக்கள் எலும்பு மஜ்ஜையின் காரணமாக அதிக சுவையான குழம்பை உருவாக்கும்.
   • எலும்பு வெட்டுக்கள் கிடைக்கவில்லை என்றால், 450–550 கிராம் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
3. பங்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். பங்குக்கு நோக்கம் கொண்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கலாம். சுவையான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், குறிப்பாக மசாலா மசாலா கலவையில் பயன்படுத்தப்பட்டவற்றை நீங்கள் சேர்க்கலாம், இங்கே பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு நல்ல தேர்வாகும். அவையாவன: 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 மில்லி) இஞ்சி பேஸ்ட், 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 மில்லி) பூண்டு விழுது, 1 வளைகுடா இலை, 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (5 மில்லி) உப்பு.
4. தேவைப்பட்டால் தண்ணீரைச் சேர்த்து, பல மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இறைச்சி மென்மையாகும் வரை நடுத்தர / குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை சமைக்கவும். நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் சமையல் நேரத்தை ஒரு மணி நேரமாகக் குறைக்கலாம், ஆனால் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேர சமையல் நேரம் மிகவும் சுவையான பங்குக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதிகபட்ச சுவைக்காக, அதை அடுப்பில் ஆறு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும், அல்லது இரண்டு மணி நேரம் பிரஷர் குக்கரில் அமரவும்.
   • எப்போதும் தண்ணீரின் அளவை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் அதை மேலே வைக்கவும். இறைச்சி தண்ணீருக்கு அடியில் இருக்க வேண்டும்.
5. இப்போதே பயன்படுத்தவும் அல்லது பின்னர் வைக்கவும். குழம்பு குளிர்ந்த பிறகு, ஒரு மூடிய கிண்ணத்தில் அல்லது கொள்கலனில், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதே நாளில் நீங்கள் மீதமுள்ள நிஹாரியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் இறைச்சியை அகற்றி, உடனடி பயன்பாட்டிற்கு 4 கப் (950 மில்லி) பங்குகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
   • பங்குகளை சேமிக்கும் முன் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும்.

3 இன் பகுதி 3: குண்டு முடித்தல்

1. எண்ணெய் அல்லது நெய் (எருமை பால் வெண்ணெய்) சூடாக்கவும். தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பெரிய வாணலியில் 4 டீஸ்பூன் (60 மில்லி) நெய்யை வைக்கவும், அல்லது திஸ்டில் ஆயில் போன்ற நடுத்தர முதல் உயர் கொதிநிலையுடன் ஒரு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • ஆலிவ் எண்ணெயைத் தவிர்க்கவும், இது அதிக வெப்பநிலையில் எரிய வாய்ப்புள்ளது.
2. வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப அரை அல்லது முழு வெங்காயத்தையும் நறுக்கவும். இதை வாணலியில் சேர்த்து, பின்னர் ஒரு நிமிடம் கழித்து 2 தேக்கரண்டி (10 மில்லி) பூண்டு விழுது மற்றும் 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 மில்லி) இஞ்சி விழுது சேர்க்கவும்.
   • இது குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சி பேஸ்டுடன் கூடுதலாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த கட்டுரையின் மேலே உள்ள தனித்தனி பாகங்கள் பட்டியலில் பொருட்கள் அனைத்தும் தனித்தனியாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.
3. ஒரு கப் (240 மில்லி) பங்கு சேர்க்கவும். உடனடியாக கடைசி பகுதியிலிருந்து சில பங்குகளைச் சேர்த்து வறுத்த காய்கறிகளின் மேல் ஊற்றவும். மீண்டும் கடாயை மூடி, 5-6 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும் அல்லது பான் கிட்டத்தட்ட வறண்டு போகும் வரை, எது முதலில் வந்தாலும்.
4. இறைச்சி மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கையிருப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி வாணலியில் வைக்கவும். மசாலா கலவையில் (வாங்கிய அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட) அசை மற்றும் இறைச்சி நன்கு மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
   • இறைச்சியைப் பூசுவதற்கு உதவ இன்னும் சில பங்குகளைச் சேர்க்கவும்.
5. இறைச்சியை வதக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும். நீங்கள் பல முறை இறைச்சியைத் திருப்ப வேண்டியிருக்கும்.
6. மேலும் 3 கப் (710 மில்லி) பங்கு சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒதுக்கிய மீதமுள்ள பங்குகளைச் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாகக் கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
7. மாவு மற்றும் தண்ணீரை கலந்து வாணலியில் சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், 2 டீஸ்பூன் (30 மில்லி) மாவு மற்றும் 6 டீஸ்பூன் (90 மில்லி) தண்ணீரை ஒரு நிலையான பேஸ்டில் இணைக்கவும். இதை இறைச்சியுடன் வாணலியில் கிளறவும். அதை மீண்டும் மூடி, மூழ்க விடவும் (10–15 நிமிடங்கள்). தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
8. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சேவை செய்வதற்கு முன் அலங்கரிக்கவும். அலங்காரத்துக்காகவும் சுவைக்காகவும் பலர் நிஹாரியை இஞ்சி கீற்றுகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கின்றனர். ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் மேலாக ஒரு சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை பிழிந்தால் விஷயங்களை கொஞ்சம் மசாலா செய்ய எளிதான வழியாகும்.
   • அரிசி, நான் அல்லது எந்த வகை ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• நிஹாரி பெரும்பாலும் வழங்கப்படுகிறது மாகஸ் (வறுத்த மூளை) அல்லது நலி (எலும்பு மஜ்ஜை).

தேவைகள்

• கனமான கையிருப்பு
• பெரிய பான்
• டோங்ஸ் அல்லது துளையிட்ட ஸ்பூன்
• பெரிய ஸ்பூன் அல்லது சூப் லேடில்
• பாரிங் கத்தி
• அளக்கும் குவளை
• கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• உணவு செயலி, மோட்டார் மற்றும் பூச்சி, மசாலா சாணை
• அடுப்பு
• துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி