உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் பகுதி 1: ஒரு அடிப்படை அசை-வறுக்கவும்
• பகுதி 2 இன் 2: ஒரு முழுமையான அசை-வறுக்கவும் உணவு தயாரித்தல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

அசை-வறுக்கப்படுகிறது என்பது 1,500 ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய சீன சமையல் நுட்பமாகும், அங்கு இறைச்சி மற்றும் / அல்லது காய்கறிகள் ஒரு மென்மையான உலோக பான் அல்லது கிண்ணத்தில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகின்றன (பாரம்பரியமாக வோக் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது). சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அசை-வறுவலின் புகழ் அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் இருக்கிறது, மேலும் சுவையான முடிவையும் தருகிறது. உங்கள் சமையல் திறனாய்வில் இந்த எளிதான வேடிக்கையான சமையல் நுட்பத்தை எவ்வாறு சேர்ப்பது என்பதை அறிய கீழே உள்ள படி 1 ஐப் பார்க்கவும்!

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் பகுதி 1: ஒரு அடிப்படை அசை-வறுக்கவும்

1. இறைச்சி அல்லது பிற புரத உணவுகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கவும். அசை-வறுக்கவும் உணவுகள் நிச்சயமாக இறைச்சி தேவையில்லை, எனவே நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவர் என்றால், டோஃபு அல்லது காய்கறிகளைப் போன்ற இறைச்சி மாற்றாக கிளறவும். உங்கள் அசை-வறுக்கவும் டிஷ் நீங்கள் இறைச்சி அல்லது டோஃபு விரும்பினால், அதை சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் அவை விரைவாக சமைக்கப்படும். பரபரப்பை வறுக்கவும் வேகம் முக்கியமானது - பொருட்கள், குறிப்பாக இறைச்சியை விரைவாக சமைப்பதே இதன் நோக்கம்.
2. காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள். பெரும்பாலான அசை-பொரியல்களில் வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகள் உள்ளன. இறைச்சியைப் போலவே, இங்கேயும், காய்கறிகளை மிகவும் சிறிய மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் அவை விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன. இதன் பொருள் பெல் பெப்பர்ஸை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும், எந்த வெங்காயத்தையும் நறுக்க வேண்டும். முதலியன உங்கள் அசை-வறுக்கவும் டிஷ் எந்த காய்கறிகளை சேர்க்கலாம் என்பதை கீழே காணலாம் - மற்ற காய்கறிகளையும் சேர்க்க தயங்காதீர்கள்!
   • மிளகு
   • மிளகாய் போன்ற மிளகுத்தூள்
   • சீன நீர் கஷ்கொட்டை (சீன டோக்கோவில் கிடைக்கிறது)
   • வெங்காயம்
   • கேரட் (மெல்லிய துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும்)
   • ப்ரோக்கோலி
   • பூண்டு
   • பனி பட்டாணி
3. பான் அல்லது வோக்கை சூடாக்கவும். பாரம்பரியமாக, கிளறி-பொரியல் ஒரு ஆழமான சாய்வான வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு வோக்கில் சுடப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒரு மேற்கு பிளாட் வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த முடியும். புள்ளி என்னவென்றால், பான் வலுவான உலோகத்தால் ஆனது மற்றும் அனைத்து பொருட்களும் அதில் பொருந்துகின்றன. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 1-2 நிமிடங்கள் அடுப்பில் பான் (பொருட்கள் இல்லாமல்) வைக்கவும்.
   • புகை வெளியேற்றத் தொடங்கும் போது வோக் சரியான வெப்பநிலையை அடைந்துள்ளது. ஒரு சொட்டு நீரைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் நீங்கள் கடாயின் வெப்பத்தை சோதிக்கலாம் - துளி குறைந்து உடனடியாக ஆவியாகி அல்லது சுற்றி நடனமாடினால், பான் போதுமான சூடாக இருக்கும்.
4. சிறிது எண்ணெய் (1-2 டீஸ்பூன்) வைக்கவும்.) wok இல். உங்களுக்கு நிறைய எண்ணெய் தேவையில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் கிளறி வறுக்கவும், ஆழமாக வறுக்கவும் இல்லை. உங்கள் உணவில் சில திரவ சுவையூட்டிகள் அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. தேர்வு நிறைய உள்ளது; எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் டிஷ் ஒரு உன்னதமான சுவையை கொடுக்க விரும்பினால், அசை-வறுக்கவும் ஒரு காரமான சுவையையோ அல்லது சோயா சாஸ் போன்ற திரவ மூலப்பொருளையோ கொடுக்க விரும்பினால் சில சிவப்பு மிளகாய் செதில்களை சேர்க்கலாம். தேர்வு உங்களுடையது - கீழே சில பரிந்துரைகள்!
   • ஷெர்ரி அல்லது அரிசி ஒயின்
   • நறுக்கிய பூண்டு அல்லது பூண்டு தூள்
   • உப்பு மற்றும் மிளகு
   • இஞ்சி (அது எரியாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்)
5. வாணலியில் அல்லது வோக்கில் கிளறும்போது இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். மூலிகைகள் அல்லது திரவ சுவையூட்டலுக்குப் பிறகு, இறைச்சி அல்லது இறைச்சி மாற்றீட்டை முதலில் பான் அல்லது வோக்கில் வைக்கிறீர்கள். பான் போதுமான சூடாக இருக்கும்போது, ​​இறைச்சி விரைவாக தேடும். அதைப் பார்த்தவுடன், இறைச்சியை போதுமான அளவு சமைக்கும் வரை கிளறி பாத்திரத்தில் நகர்த்தவும். இது பொதுவாக 5 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • இறைச்சியைச் சேர்ப்பது வோக்கை சிறிது குளிர்விக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதைத் தடுக்க, நீங்கள் ஒரு நிமிடம் வெப்பத்தை அதிகரிக்கலாம்.
6. பின்னர் சமைக்க சிறிது நேரம் தேவைப்படும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். எனவே அடர்த்தியான கடினமான காய்கறிகளுடன் தொடங்குங்கள் - மற்ற காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் சில நிமிடங்களுக்குத் தொடங்குங்கள். எந்த காய்கறிகளை சமைக்க சிறிது நேரம் ஆகும் என்பதை நீங்கள் கீழே படிக்கலாம்:
   • ப்ரோக்கோலி
   • பனி பட்டாணி
   • வேர்
   • வெங்காயம்
7. கடைசியாக விரைவாக சமைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். இந்த காய்கறிகள் சமைக்க சில நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகக்கூடாது. இந்த காய்கறிகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள்:
   • மொச்சைகள்
   • காளான்கள்
   • காய்கறிகள் ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்ட மற்றும் மூங்கில் தளிர்கள் போன்ற முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்டவை
8. இறுதியாக, ஒரு அசை-வறுக்கவும் சாஸ் சேர்க்கவும். நீங்கள் முன்பே சாஸின் ஸ்பிளாஸை ஏற்கனவே சேர்த்திருக்கலாம், இப்போது நீங்கள் சாஸில் சிங்கத்தின் பங்கைச் சேர்க்கலாம். இருப்பினும், சாஸுடன் அடக்கமாக இருப்பது நல்லது. எனவே ஒரே நேரத்தில் அதிக சாஸ் சேர்க்க முயற்சிக்காதீர்கள். இது காய்கறிகளை சோர்வடையச் செய்யலாம்; எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக அளவு சாஸ் காரணமாக வோக் சிறிது குளிர்ச்சியடையும். நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய சாஸ்கள் சில எடுத்துக்காட்டுகள் கீழே:
   • சோயா சாஸ்
   • மீன் குழம்பு
   • சிப்பி சாஸ்
9. இதை 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அசை-வறுக்கவும் டிஷ் சமைக்க மற்றும் சிறிது சுருங்க அனுமதிக்கவும். உங்களுக்குத் தேவையானவரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள் - உங்களுக்கு தைரியம் இருந்தால், ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் மணிக்கட்டை முறுக்குவதன் மூலம் ஒரு நேரத்தில் கால் திருப்பத்தைத் திருப்பலாம். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ் தயாராக இருக்க வேண்டும்.
10. நீங்கள் இப்போது டிஷ் பரிமாறலாம். வாழ்த்துக்கள் - நீங்கள் உங்கள் முதல் அசை-வறுக்கவும் டிஷ் செய்தீர்கள். நீங்கள் இப்போது தயாரித்ததைப் போல டிஷ்ஸை அனுபவிக்கவும் அல்லது ஒரு முழுமையான உணவை தயாரிக்க கீழே உள்ள யோசனைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்துங்கள்!

பகுதி 2 இன் 2: ஒரு முழுமையான அசை-வறுக்கவும் உணவு தயாரித்தல்

1. அசை-வறுக்கவும் உணவை அரிசியுடன் பரிமாறவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆசிய உணவு வகைகளின் எங்கும் நிறைந்த பிரதானத்தைக் குறிப்பிடாமல் இந்த கட்டுரையின் பயன் என்ன? அசை-வறுக்கவும் டிஷ் உள்ள காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் சாஸ் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு நடுநிலை, கார்போஹைட்ரேட் தளத்தை அரிசி வழங்குகிறது. ஒரு அரிசி அசை-வறுக்கவும் டிஷ் அதன் சொந்தமாக அல்லது ஒரு விரிவான சமையல் அனுபவத்தின் முக்கிய பாடமாக ஒரு சிறந்த நிரப்பும் உணவாக இருக்கலாம்.
   • எண்ணற்ற வகை அரிசியிலிருந்து நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் - பல வகையான வகைகள் (பழுப்பு, சிவப்பு, மல்லிகை, பாஸ்மதி போன்றவை) மட்டுமல்லாமல், அரிசி தயாரிக்க பல வழிகளும் உள்ளன. உதாரணமாக, கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற விரும்பினால் சுவையான சிற்றுண்டி அல்லது வழக்கமான பழுப்பு அரிசி விரும்பினால் வறுத்த அரிசியை முயற்சிக்கவும்.
2. ஆசிய நூடுல்ஸுடன் அசை-வறுக்கவும். ஸ்டைர்-ஃப்ரை டிஷில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைச் சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். பாரம்பரியமாக, ஆசியாவில் ஒரு ஸ்டைர்-ஃப்ரை டிஷ் நிச்சயமாக பல்வேறு ஆசிய நூடுல்ஸுடன் வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பிற வகை நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கும் எந்த விதியும் இல்லை. நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகளுக்கு அசை-வறுக்கவும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் தலையில் ஒரே ஒரு வரம்பு உள்ளது!
3. கிளறவும்-வறுக்கவும் போக் சோய் (போக் சோய்) முயற்சிக்கவும். இங்கே விவரிக்கப்பட்டுள்ள சமையல் நுட்பம் பரபரப்பை வறுக்க ஒரு பொதுவான வழியாகும் - நிச்சயமாக இந்த வழியில் ஏராளமான அசை-பொரியல்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் இருக்கும். இவற்றில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று போக் சோய், போக் சோயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. இந்த உணவின் சுவை சுவையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல் - இது மிகவும் சத்தானதாகவும் கலோரிகளில் குறைவாகவும் இருக்கிறது. இந்த சிறந்த செய்முறையை முயற்சிப்பதன் மூலம் உங்கள் பரபரப்பை வறுக்கவும். இது ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது ஒரு சுவையான சிற்றுண்டாக பொருத்தமானது!

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் ஒரு சாஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் ரன்னி சேர்க்கிறீர்கள் என்றால், எல்லாவற்றையும் நடுவில் கொட்டுவதற்குப் பதிலாக வோக்கின் விளிம்பில் ஊற்றவும். இது வோக்கை சூடாக வைத்திருக்கிறது.
• தேங்காய் எண்ணெய் மற்ற காய்கறி எண்ணெய்களைப் போலல்லாமல், சூடாகும்போது ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
• கொத்தமல்லி அல்லது துளசி போன்ற புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்த தயங்க வேண்டாம்.
• காய்கறிகள் அனைத்தும் ஏறக்குறைய ஒரே அளவிற்கு வெட்டப்பட வேண்டும், இதனால் அவை அனைத்தும் சமமாக சமைக்கப்படும்.
• நீங்கள் அதிக இறைச்சியைச் சேர்க்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் வோக்கின் வெப்பநிலை குறையக்கூடும், மேலும் எல்லாவற்றையும் கிளறி வறுக்கவும் பதிலாக வேகவைக்கவும்.
• காய்கறிகளை மிஞ்சாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள் அல்லது ஒரே நேரத்தில் அதிக சாஸ் சேர்க்கவும். இது காய்கறிகளை சமைத்து இன்னும் மிருதுவாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
• காய்கறிகளை வோக்கில் போடுவதற்கு முன்பு உலர வைக்கவும். ஈரமான காய்கறிகள் நன்கு வறுக்கவும், மென்மையாகவும் இருக்கும். இது அசை-வறுக்கவும் டிஷ் சோர்வடையாமல் தடுக்கிறது.
• ஒரு வோக்கின் பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு வோக்கில் நீங்கள் சமையல் மண்டலத்திலிருந்து (மையத்திலிருந்து) பொருட்களை அகற்றலாம், இதனால் அவை சூடாக இருக்கும், ஆனால் அதிகமாக சமைக்காது. இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் அதை விளிம்புகளை நோக்கி நகர்த்தலாம்.
• நீங்கள் காய்கறிகளையும் marinate செய்யலாம். உதாரணமாக, காளான்கள் அரிசி வினிகரை உறிஞ்சி, கூடுதல் சுவையாக ருசிக்கின்றன.
• இந்த அசை-வறுக்கவும் செய்முறை வான்கோழி கீற்றுகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. நீங்கள் வெப்பத்தை அதிகமாக்குகிறீர்கள், சிறந்தது.
• நன்கு விநியோகிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வோக்கில் வைத்து 20 விநாடிகள் ஓய்வெடுக்கவும். இது இறைச்சியைத் தேடலாம். பின்னர் சில விநாடிகளுக்கு கிளறி-வறுக்கவும், பின்னர் இறைச்சி மற்றொரு 20 விநாடிகளுக்கு ஓய்வெடுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும்.
• வோக் முற்றிலும் சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, விரைவாக வெப்பத்திலிருந்து வோக்கை அகற்றிவிட்டு, பின்னர் புகைபிடிப்பதைத் தடுக்க எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
• இறைச்சியை வோக்கில் போடுவதற்கு முன்பு marinate செய்ய முயற்சிக்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• நீங்கள் எரிந்தால் என்ன செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

தேவைகள்

• உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட வோக் அல்லது வட்ட வறுக்கப்படுகிறது.
• நறுக்கிய அல்லது வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள்.
• இறைச்சி அல்லது இறைச்சி மாற்று.
• சாஸ்கள் (சோயா, சிப்பி, மீன் போன்றவை)
• சமையல் பாத்திரங்கள்.
• சுவையான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்.