உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் பகுதி 1: சுழல் வெட்டு ஹாம் தயார்
• பகுதி 2 இன் 2: ஒரு சுழல் ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

பல ஹாம்கள் சுழல் வெட்டுடன் விற்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலான ஹாம் வழியாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை மேசையில் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த ஹாம்ஸை முன் சமைத்த அல்லது பச்சையாக விற்கலாம், எனவே தொடங்குவதற்கு முன் லேபிளை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் பகுதி 1: சுழல் வெட்டு ஹாம் தயார்

1. தேவைப்பட்டால் ஹாம் பனிக்கட்டி. நீங்கள் ஒரு உறைந்த சுழல் ஹாம் வாங்கினால், அது காற்று புகாத கொள்கலனில் உட்கார்ந்து இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும். ஒவ்வொரு அரை மணி நேரமும் புதிய, குளிர்ந்த நீரில் தண்ணீரை மாற்றினால், ஒரு சிறிய ஹாம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரத்தில் அதைக் கரைக்கலாம்.
   • நீங்கள் ஹாமை பனிக்கட்டி இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், ஆனால் அது ஒரு உறைந்த ஹாம் தயாரிப்பதற்கு 1.5 மடங்கு ஆகும்.
2. ஹாமின் லேபிளை சரிபார்க்கவும். கடையிலிருந்து வரும் பெரும்பாலான சுழல் ஹாம்கள் "சாப்பிடத் தயாராக உள்ளன", ஆனால் மீண்டும் சூடாக்க கீழே உள்ள தயாரிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம்.ஹாம் "பயன்படுத்தத் தயாராக" இருக்கும்போது, ​​அதை சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் அதைத் தயாரிக்க வேண்டும்.
3. அலுமினியத் தாளில் ஹாம் மற்றும் பேக்கிங் தட்டில் போர்த்தி விடுங்கள். சமைப்பின் போது ஈரப்பதத்தை சிக்க வைக்க ஹாமில் இருந்து அனைத்து பேக்கேஜிங்கையும் அகற்றி படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு பேக்கிங் தட்டில் படலத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
   • உலர்ந்த ஹாம் வெறுக்கிறீர்கள் என்றால், மற்றொரு பேக்கிங் தட்டில் அடுப்பில் ஒரு குறைந்த இடத்தில் வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
4. ஹாம் தயார். மூடப்பட்ட ஹாம் வெட்டு பக்கத்தை பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஹாமின் ஆரம்ப நிலையின் அடிப்படையில் சமையல் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும். ஒவ்வொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக சமைத்த, உலர்ந்த விளிம்புகளை சரிபார்க்கவும்:
   • சாப்பிட தயார் ஹாம் மட்டுமே சூடாக வேண்டும். இதை தாகமாக வைக்க, ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் 120 ºC க்கு சூடாக்கவும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, சில ஈரப்பதத்தின் இழப்பில், அரை கிலோவிற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு 175 ºC க்கு சமைக்கலாம். உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால் இறைச்சி வெப்பமானியுடன் ஹாம் சரிபார்க்கவும். உள் வெப்பநிலை சுமார் 50 reachC ஐ அடைய வேண்டும்.
   • பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது ஹாம் ஓரளவு மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் குறைந்தபட்சம் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும், அதன் பிறகு அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, சமையலை முடிக்க இன்னும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு விட வேண்டும். இது வழக்கமாக அரை கிலோவிற்கு 20 நிமிடங்கள் 160 டிகிரி செல்சியஸில் எடுக்கும்.
   • புதியது (மூல) ஹாம் எப்போதுமே சுழல் வெட்டுடன் விற்கப்படுவதில்லை, ஆனால் உங்களுக்கு விதிவிலக்கு இருந்தால், உள் வெப்பநிலை குறைந்தது 60 isC வரை, அரை கிலோவிற்கு 160 ºC க்கு அடுப்பில் சமைக்கவும். அதைச் செதுக்குவதற்கு முன்பு சமையலை முடிக்க சில நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
5. ஹாம் மெருகூட்ட. ஹாம் தயாராகும் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு அல்லது புதிய அல்லது பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் ஹாம் 60 temperatureC இன் உள் வெப்பநிலையை எட்டும்போது இது சிறந்தது. ஒரு கத்தியால் ஹாமில் ஒரு மூலைவிட்ட வடிவத்தை வெட்டுங்கள், பின்னர் உங்கள் விருப்பப்படி உறைபனியுடன் துலக்குங்கள். பின்னர் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் ஹாம் வைக்கவும்.
   • கடையில் வாங்கிய பெரும்பாலான சுழல் ஹாம்கள் ஐசிங் பவுடருடன் வருகின்றன, ஐசிங்கை உருவாக்க நீங்கள் தண்ணீரில் கலக்கலாம்.
   • உங்கள் சொந்த எளிய ஐசிங்கை உருவாக்க, சம அளவு பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். இனிப்பு மெருகூட்டலுக்கு தேன் கடுகு அல்லது அதிக புளிப்பு சுவைக்கு டிஜான் கடுகு பயன்படுத்தவும்.

பகுதி 2 இன் 2: ஒரு சுழல் ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்

1. தசையின் இயற்கையான மடிப்புடன் வெட்டுங்கள். உங்கள் கட்டிங் போர்டில் உங்கள் ஹாம் வெட்டு பக்கத்தை வைத்து இளஞ்சிவப்பு, வெட்டு மேற்பரப்பை ஆராயுங்கள். ஹாம் இளஞ்சிவப்பு தசைக்கு இடையில் இணைப்பு திசுக்களின் மூன்று புலப்படும் "சீம்களை" கொண்டிருக்க வேண்டும். இவை வெள்ளை அல்லது சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு. இந்த சீமைகளில் ஒன்றை வெளியே, மையத்திலிருந்து வெட்டுங்கள்.
   • சிறந்த முடிவுகளுக்கு, கத்தியின் வெட்டு விளிம்பிற்கு அடுத்ததாக வெற்று ஓவல்களுடன் ஒரு நெகிழ்வான செதுக்குதல் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
   • எலும்பு இல்லாத சில ஹாம்களில் கணிசமான அளவு தரையில் இறைச்சி உள்ளது, அவை ஒரு ஹாமாக உருவாகின்றன, எனவே அவை புலப்படும் சீம்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த வழக்கில், வெளியில் இருந்து மையத்திற்கு நீங்கள் விரும்பும் எந்த நிலையிலிருந்தும் வெட்டுங்கள். மூன்றில் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்க இன்னும் இரண்டு வெட்டுக்களுடன் செய்யவும்.
2. இரண்டாவது தசை மடிப்புடன் வெட்டுங்கள். இறைச்சியில் எலும்பு இருந்தால், இரண்டாவது மடிப்பு அடையும் வரை அதைச் சுற்றி ஒரு வட்டத்தில் வெட்டுங்கள். துண்டுகளின் முதல் தொகுப்பை தளர்த்த இந்த மடிப்புடன் வெட்டுங்கள்.
3. மூன்றாவது மடிப்பு வெட்டு. கடைசி மடிப்பு ஹாமின் எஞ்சிய பகுதிகளை இரண்டு அடுக்குகளாக பிரிக்கிறது. எலும்பைச் சுற்றிலும், இறுக்கமான வட்டத்தில், அதைத் தளர்த்தவும். துண்டுகளை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள் அல்லது உங்கள் விருந்தினர்களின் தட்டுகளில் நேரடியாக வைக்கவும்.
   • ஹாம் பெரியதாக இருந்தால், சேவை செய்வதற்கு முன் துண்டுகளை பாதியாக வெட்டுங்கள்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• வெட்டப்பட்ட உடனேயே சுழல் ஹாம் சாப்பிடவில்லை என்றால், தரத்தை பாதுகாக்க உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
• சுவையான ஹாம் வழக்கமாக ஒரு எலும்பையும், கூடுதல் தண்ணீரையும் கொண்டிருக்கவில்லை. இருப்பினும், இவை அதிக விலை கொண்டவை. லேபிளில் நீர் சதவீதத்தை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் அல்லது நீங்கள் அமெரிக்காவில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் பின்வரும் முறையைச் சரிபார்க்கவும்:
  • ஹாம்: தண்ணீர் சேர்க்கப்படவில்லை
  • இயற்கை சாறுகளுடன் கூடிய ஹாம்: 8% க்கும் குறைவான நீர்
  • ஹாம், நீர் சேர்க்கப்பட்டது: 10% க்கும் குறைவான நீர்
  • ஹாம் மற்றும் நீர் தயாரிப்பு: 10% க்கும் அதிகமான நீர்

தேவைகள்

• முழு அல்லது அரை ஹாம்
• கூர்மையான இறைச்சி கிளீவர்
• வெட்டுப்பலகை
• சூளை
• இறைச்சி வெப்பமானி
• பேக்கிங் தட்டு
• மெருகூட்டல்