பன்றி இறைச்சி டெண்டரைசர் - குறிப்புகள்

காணொளி: பன்றி இறைச்சியை இஸ்லாம் ஏன் தடுத்துள்ளது

உள்ளடக்கம்

படிகள்
எச்சரிக்கை
உங்களுக்கு என்ன தேவை

பன்றி இறைச்சி என்பது மிகவும் பல்துறை வகை இறைச்சியாகும், இது பல புதிய, புளிப்பு பொருட்கள் மற்றும் பணக்கார மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், பல உணவுகளுடன் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி போலல்லாமல், இயற்கையாகவே மென்மையாகவும், சமைக்கப்படும்போது அல்லது சற்று சமைக்கும்போது மென்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், பன்றி இறைச்சி சற்று மெல்லும் மற்றும் நன்கு சமைக்க வேண்டும் (இது இன்னும் விளக்கப்படவில்லை என்றாலும்). . டிஷ் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் செய்ய நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை மென்மையாக்க கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன் பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு மென்மையாக்குவது என்பதை அறிய கீழேயுள்ள கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

படிகள்

3 இன் முறை 1: சமைப்பதற்கு முன் பன்றி இறைச்சியை மென்மையாக்குங்கள்

படிப்படியாக சுத்தியலைப் பயன்படுத்துங்கள். இறைச்சியின் தசை நார்கள் நீண்ட மற்றும் அப்படியே இருக்கும்போது பன்றி இறைச்சி மிகவும் கடினமானது. மரினேட் அல்லது சமைப்பதற்கு முன் பன்றி இறைச்சியை மென்மையாக்கத் தொடங்க, ஒரு இறைச்சி சுத்தியால் ("இறைச்சி டெண்டரைசர்") தசை நார்களை உடைக்கவும். இறைச்சி டெண்டரைசர்கள் பொதுவாக இறைச்சியை அடிப்பதற்கு கூர்மையான மேற்பரப்பு அல்லது இறைச்சியைக் குத்துவதற்கு கூர்மையான பற்களைக் கொண்ட ஒரு கருவி கொண்ட கனமான சுத்தியல்கள். இறைச்சி டெண்டரைசர்களின் நோக்கம் ஒரே மாதிரியானது, இது இறைச்சியை நொறுக்குவது அல்லது குத்துவது, இதனால் தசை நார்கள் உடைக்கப்படுகின்றன.
- உங்களிடம் இறைச்சி டெண்டரைசர் இல்லையென்றால் கவலைப்பட வேண்டாம். இறைச்சியை மென்மையாக்க நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது வெறும் கைகளைப் பயன்படுத்தலாம். தசை நார்களை உடைத்து மென்மையாக்குவதற்கு இறைச்சியைத் தடவுவது, துடிப்பது அல்லது அழுத்துவது.
இறைச்சியை மென்மையாக்க இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். இறைச்சி மென்மையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், இறைச்சிக்கு சுவையான சுவையையும் தருகிறது. இருப்பினும், எல்லா இறைச்சிகளும் இறைச்சியை மென்மையாக்க முடியாது. இறைச்சியை மென்மையாக்க, உங்களுக்கு ஒரு அமில இறைச்சி அல்லது மென்மையாக்கும் நொதி தேவைப்படும். இந்த இரண்டு வேதிப்பொருட்களும் ஒரு மூலக்கூறு மட்டத்தில் இறைச்சியில் இறுக்கமாக சுருண்ட புரதங்களை உடைக்க முடிகிறது. இருப்பினும், அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாத முடிவுகளைத் தரும். அதிகப்படியான அமிலம் இறைச்சியை மெல்லச் செய்கிறது, ஏனெனில் இது இறைச்சியில் உள்ள புரதத்தைக் குறிக்கிறது, மேலும் பல நொதிகள் பெரும்பாலும் இறைச்சியை மந்தமாக்குகின்றன.
- ஆரஞ்சு (எலுமிச்சை) சாறு, வினிகர் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி குழம்புகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சி குழம்பு தயாரிக்க சோயா சாஸ் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் (பழுப்பு சர்க்கரை) இணைந்து சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்துகிறார்கள். உயர் அமில இறைச்சிகளைக் கொண்டு பன்றி இறைச்சியை மெல்லுவதைத் தவிர்க்க, அதற்கு பதிலாக அமில பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். தயிர் மற்றும் மோர் சற்று அமிலத்தன்மை கொண்டவை, இதனால் பன்றி விலா எலும்புகள் மிகவும் சுவையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும்.
- சில பழச்சாறுகளில் பொதுவாக எமோலியண்ட்ஸ் காணப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, அன்னாசிப்பழத்தில் உள்ள ப்ரோமைலின் நொதி மற்றும் பப்பாளியில் உள்ள பப்பேன் ஆகிய இரண்டும் இறைச்சியை திறம்பட மென்மையாக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது அதிகமாக கவனிப்பதைத் தவிர்க்க.
இறைச்சியை மரினேட் செய்யுங்கள். வழக்கமான இறைச்சிகளைப் போலவே, உப்பு இறைச்சிகளும் மெலிந்த பன்றி இறைச்சிக்கு (விலா எலும்புகள் போன்றவை) குறிப்பாக நல்லது. உப்பு என்பது இறைச்சியை உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள இறைச்சியை மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்க உதவும். உப்புநீரில் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமல்லாமல், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், பிரவுன் சர்க்கரை, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் போன்ற சுவையான பொருட்களும் உள்ளன. உப்பு இறைச்சிக்கு உப்புச் சுவையைத் தருகிறது, எனவே நீங்கள் அதை உண்ணும்போது அதிக உப்பைத் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது உப்பு உப்புக்குப் பிறகு உலர வைக்க வேண்டும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 3.8 லிட்டர் தண்ணீருடன் 3/4 கப் உப்பு, 3/4 கப் சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு (சுவை) கரைப்பது சிறந்த உப்பு செய்முறையாகும் (சர்க்கரை மற்றும் உப்பு விரைவாக உருக உதவும் சூடான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். விட). ஒரு பாத்திரத்தில் பன்றி இறைச்சியை வைத்து, மூடி, சமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- நீங்கள் சமைக்கும் இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து உப்பு நேரம் பொதுவாக மாறுபடும். உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் 12 மணி முதல் 1 நாள் வரை உப்பு இருக்க வேண்டும். பின்புறத்தை முழுமையாக கிரில் செய்ய விரும்பினால் சில நாட்களுக்கு நீங்கள் marinate செய்ய வேண்டும். டெண்டர்லோயின் உப்பு போட்டு சுமார் 6 மணி நேரம் கழித்து சமைக்கலாம்.
வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய இறைச்சி டெண்டரைசர்களைப் பயன்படுத்தவும். செயற்கை இறைச்சி டெண்டரைசர் மற்றொரு பன்றி இறைச்சி டெண்டரைசர் விருப்பமாகும். இவை தூள், சில நேரங்களில் திரவ, உமிழும். வழக்கமாக, இறைச்சி டெண்டரைசர்களில் செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் பப்பாளி, பப்பாளிப்பழத்தில் காணப்படும் இயற்கையான உமிழ்நீர் ஆகும். பப்பாளி போலவே, அதிகப்படியான மென்மையான இறைச்சியைத் தவிர்க்க மென்மையாக்கிகளை அதிகம் பயன்படுத்தக்கூடாது.
- இறைச்சி டெண்டரைசர் மிதமாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். ஈரமான இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் சுருக்கமாக பேட் செய்து, பின்னர் 1 டீஸ்பூன் மென்மையாக்கியை சுமார் 0.5 கிலோகிராம் இறைச்சிக்கு மேல் சமமாக தெளிக்கவும். 1.3 செ.மீ ஆழத்தில் இறைச்சியைக் குத்த ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும், பின்னர் சமைக்கவும்.
- லேபிளில் "பதப்படுத்தப்பட்டவை" என்று சொல்லும் இறைச்சி டெண்டரைசர்கள் பொதுவாக உப்பைக் கொண்டிருக்கும் - எனவே நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பு உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை.
விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: மென்மையான இறைச்சியை சமைக்கவும்

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் பன்றி இறைச்சியை நன்கு வறுக்கவும். எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், சமைக்கும் போது பன்றி இறைச்சியை மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் மாற்ற பல முறைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். எடுத்துக்காட்டாக, விலா எலும்புகள் அல்லது கட்லெட்டுகள் போன்ற மெல்லிய துண்டுகளுக்கு, நீங்கள் விரைவாக சமைக்கலாம் மற்றும் அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி நொறுக்குத்தனமாகவும் அழகாகவும் தோற்றமளிக்கலாம், பின்னர் வெப்பத்தைக் குறைத்து இறுதி கட்டத்தில் உலர்ந்த சமையலுக்கு மாறலாம். . உதாரணமாக, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை ஒரு சூடான பான் அல்லது கிரில்லில் பான் செய்யலாம், பின்னர் இறைச்சியை அடுப்பில் வைக்கவும் (அல்லது இறைச்சியை கிரில்லின் குளிரான பகுதிக்கு மாற்றவும், பின்னர் மூடியை மூடவும்) மீதமுள்ள சமையல் கட்டத்திற்கு ..
இறைச்சியை மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் மாற்ற மறைமுக வெப்பம் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். சமைப்பதற்கு முன் பான்-வறுக்கவும் முறை இறைச்சியை "மிருதுவாக" சிறந்ததாகவும், நேர்மாறாகவும் ஆக்குகிறது, இதை நேரடியாக சமைப்பதால் இறைச்சி மெல்லும் மற்றும் அதிக வெப்பமடையும். அடுப்பு அல்லது கிரில்லில் இருந்து வரும் மறைமுக வெப்பம் படிப்படியாக முழு இறைச்சியையும் சமைக்க உதவும், இது மென்மையாகவும் சமமாகவும் சமைக்கப்படும்.
- நேரடி வெப்பம் (ஒரு சூடான கடாயில் சமைக்கவும்) வெளிப்புறத்தை உள்ளே விட வேகமாக சமைக்க முடியும், எனவே நீங்கள் இறைச்சியை முழுமையாக உலர ஒவ்வொரு பக்கமும் 1-2 நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும். இருப்பினும், மறைமுக வெப்பம் (அடுப்பு போன்றது) இறைச்சி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - 0.5 கிலோ இறைச்சி பொதுவாக 20 நிமிடங்கள் சமைக்கும்.
பிரேஸ் பன்றி இறைச்சி. இறைச்சியை மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் வைத்திருக்க சமைப்பதற்கான மற்றொரு வழி பிரேசிங். பிரேசிங் என்பது மெதுவாக சமைப்பதற்கும் நிறைய தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதற்கும் ஒரு முறையாகும். நீங்கள் திரவ (சில நேரங்களில் உலர்ந்த) பொருட்களின் கலவையில் இறைச்சியைச் சேர்க்கலாம், பின்னர் சில மணி நேரம் வேகவைக்கவும். பிரேசிங் இறைச்சியை ஈரப்பதமாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் ஆக்குகிறது, எனவே இது தோள்கள் மற்றும் விலா எலும்புகள் போன்ற மெல்லிய பன்றி இறைச்சி துண்டுகளுக்கு ஏற்ற ஒரு முறையாகும். கூடுதலாக, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட தண்ணீரை ஒரு சாஸ் அல்லது டிப்பிங் சாஸ் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், எனவே பன்றி இறைச்சி உணவுகள் அரிசி அல்லது அதற்கு ஒத்ததாக பரிமாறப்படுவது மிகவும் வசதியானது.
- பல்வேறு வகையான பன்றி இறைச்சிகளுக்கான பிரேசிங் நேரங்கள் வேறுபடுகின்றன, இருப்பினும், 0.5 கிலோ இறைச்சிக்கு 30 நிமிடங்கள் பிரேஸ் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (மெல்லும் இறைச்சி மற்றும் அதிக இணைப்பு திசு பொதுவாக அதிக நேரம் எடுக்கும்).
- வழக்கமாக, சில பிரேசிங் ரெசிபிகளுக்கு இறைச்சியை நொறுக்குவதற்கு முன் பான்-வறுக்கவும் அல்லது கிளறவும்-வறுக்கவும் தேவைப்படுகிறது.
புகைபிடித்த இறைச்சி. புகைபிடித்தல் என்பது மெதுவாகவும் குறைந்த வெப்பமாகவும் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான ஒரு முறையாகும், இது பெரும்பாலும் வறுத்த உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான "புகை சுவையை" கொண்டுள்ளது. இறைச்சியை புகைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் பொதுவாக, ஒரு சிறப்பு மரம் (மெஸ்கைட் போன்றவை) ஒரு மூடிய கொள்கலனில் எரிக்கப்படுவதால் இறைச்சி மறைமுக வெப்பத்தின் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது.காலப்போக்கில், மரம் படிப்படியாக இறைச்சியுடன் அதன் சுவையை மாற்றுகிறது, எனவே இது மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும், ஆனால் மற்ற செயலாக்க முறைகளிலிருந்து கிடைக்காத ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் கொண்டுள்ளது.
- புகைபிடிக்கும் முறை விலை உயர்ந்தது மற்றும் அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும், எனவே இது நீண்ட நேரம் சமைத்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகளான வறுக்கப்பட்ட தோள்பட்டை அல்லது ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பார்பிக்யூ அல்லது வெளிப்புறங்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
- புகைபிடித்தல் என்பது சமையலின் நுட்பமான கலை, இதில் பல தொழில் வல்லுநர்கள் சிறப்பு மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த கருவிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு வழக்கமான கிரில்லுடன் சமைக்கலாம். இறைச்சியை எவ்வாறு புகைப்பது என்ற கட்டுரையை நீங்கள் குறிப்பிடலாம்.
பன்றி இறைச்சியை சுண்டவும் அல்லது மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தவும். பன்றி இறைச்சியை மெதுவாக சமைக்க மற்றும் சாப்பிடும்போது மென்மையாக்க நீங்கள் பிரஷர் குக்கர் அல்லது மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம். சுண்டவைத்தல் இறைச்சி என்பது நீண்ட காலத்திற்கு திடமான மற்றும் திரவப் பொருட்களின் கலவையில் குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை சமைப்பதாகும். வழக்கமாக, கேசரோல் வழக்கமாக நறுக்கப்பட்டு, அதை ஒரு கரண்டியால் ஸ்கூப் செய்யலாம். பிரேசிங் போலவே, சுண்டல் முறையும் இணைப்பு திசுக்களுடன் (தோள்பட்டை அல்லது விலா எலும்புகள் போன்றவை) இறைச்சிக்கு ஏற்றது.
- வெவ்வேறு வகையான இறைச்சிகளுக்கு சமையல் நேரம் வேறுபட்டது, ஆனால் பொதுவாக பிரேசிங் நேரத்திற்கு ஒத்ததாக இருக்கும்.
- மெதுவான குக்கர் (குண்டு பானை) இறைச்சியை சுடுவதற்கு குறிப்பாக வசதியானது. பொதுவாக, உங்களிடம் மெதுவான குக்கர் இருக்கும்போது, நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் பானையில் வைக்க வேண்டும், அதை இயக்கி சில மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இருப்பினும், செய்முறைக்கு காய்கறிகள் தேவைப்பட்டால், காய்கறிகளை இறைச்சியை விட வேகமாக சமைப்பதால் சமையல் பணியின் போது காய்கறிகளை பின்னர் சேர்க்க வேண்டும்.
சமைத்தபின் இறைச்சியை விடவும். இறைச்சி முடிந்தவரை மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டுமென்றால், அதை வெட்டி அதை முடித்தவுடன் சாப்பிட வேண்டாம். இறைச்சி ஈரமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க விரும்பினால், மிக முக்கியமான, ஆனால் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை, படிகள் சமைத்தபின் இறைச்சியை வைத்திருப்பதுதான். பயன்படுத்தப்படும் சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், வெப்ப மூலத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி 10 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும். படலத்தை மறைப்பதன் மூலம் நீங்கள் இறைச்சியை சூடாக வைத்திருக்கலாம். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் இறைச்சியை அனுபவிக்க முடியும்.
- சமைத்த உடனேயே இறைச்சியை வெட்டுவது ஈரப்பதத்தையும் மென்மையையும் இழக்கும். பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும்போது, புரத இழைகளுக்குள் இருந்து குழம்பு "பிழிய" வேண்டும். இறைச்சியை குளிர்ச்சியாக விட்டுவிடுவது புரதங்களுக்கு ஈரப்பதத்தை மீண்டும் உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் தருகிறது. அதனால்தான் நீங்கள் புதிதாக சமைத்த இறைச்சியை வெட்டும்போது, நிறைய தண்ணீர் வெளியேறுவதை அடிக்கடி காணலாம். மாறாக, இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் குளிர்விக்க அனுமதித்தால் குழம்பு குறைவாக பாயும்.
நார்ச்சத்து படி வெட்டு. இறைச்சி குறிப்பாக மென்மையாக இருக்க விரும்பினால், அதை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பதை அறிக. இறைச்சியை முடிந்தவரை மென்மையாக்க, தானியத்திற்கு ஏற்ப அதை நறுக்கவும். நீங்கள் நெருக்கமாகப் பார்த்தால், தானியத்தின் படி இறைச்சியை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் வெட்டும்போது தனிப்பட்ட இறைச்சி நூல்களின் குறுக்குவெட்டு பகுதியைக் காணலாம். ஃபைபர் வெட்டுவது மெல்லும் முன் தசை நார்களை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கும். இந்த உதவிக்குறிப்பு நிச்சயமாக மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
- சுண்டவைத்தல் மற்றும் பிரேசிங் போன்ற மென்மையான சமையல் முறைகளுக்கு, நீங்கள் தானியத்திற்கு ஏற்ப இறைச்சியை வெட்ட தேவையில்லை, ஏனெனில் அது மென்மையாக இருக்கிறது. இருப்பினும், தடிமனான மற்றும் பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் வறுக்கப்பட்ட அல்லது சுடப்படுகின்றன இருக்க வேண்டும் பரிமாறுவதற்கு முன் இறைச்சியை முடிந்தவரை மென்மையாக்க இறைச்சியை வெட்டுங்கள். - அதனால்தான் விருந்துகளில், விருந்தினர்களுக்கு எளிதில் ரசிக்க பெரிய இறைச்சியை நார்ச்சத்து மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக பரிமாற வேண்டும்.
விளம்பரம்

3 இன் முறை 3: இறைச்சியின் மென்மையான வெட்டுக்களைத் தேர்வுசெய்க

மீண்டும் இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க. பன்றி இறைச்சிக்கான சொல்லைப் பொறுத்தவரை, ஒரு பன்றியில் "பின்" என்ற சொல் மனிதனைப் போன்றதல்ல. பின்புறம் முதுகெலும்புக்கு அருகிலுள்ள இறைச்சியின் நீண்ட துண்டு மற்றும் பன்றியின் பின்புறத்தில் ஓடுகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, பின் இறைச்சி என்பது ஒரு பன்றியின் மென்மையான மற்றும் மெலிந்த இறைச்சி பகுதியாகும், இதன் விளைவாக மென்மையான, இனிப்பு மற்றும் சத்தான உணவுகள் அதன் மெலிந்த புரதங்களுக்கு நன்றி. பின் இறைச்சியின் பிரபலமான வெட்டுக்கள்:
- விலா எலும்புகள்
- வறுக்கப்பட்ட டெண்டர்லோயின்
- கட்லட்
- விலா எலும்புகள் மீண்டும்
- மீண்டும் வறுக்கப்படுகிறது
டெண்டர்லோயின் தேர்வு செய்யவும். டெண்டர்லோயின் (சில நேரங்களில் "பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) பின் இறைச்சியின் மென்மையான பகுதியாகும். டெண்டர்லோயின் என்பது பன்றியின் மேல் விலா எலும்புகளுடன் நீண்ட, குறுகிய மற்றும் மெலிந்த தசை துண்டு ஆகும். டெண்டர்லோயின் குறிப்பாக இனிப்பு, மென்மையான மற்றும் மெலிந்ததாக இருக்கிறது, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த இறைச்சியாக மாறும். டெண்டர்லோயின் பெரும்பாலும் விற்கப்படுகிறது:
- முழு துண்டுகள்
- துண்டுகளை "வட்டங்களில்" வெட்டுங்கள்
- மடக்கு முன் சுடப்படும்
விலா எலும்புகளைத் தேர்வுசெய்க. எலும்புக்கூட்டில் உள்ள விலா எலும்புகளின் நிலையைப் பொறுத்து, முதுகெலும்பிலிருந்து வயிற்று விளிம்பைச் சுற்றி பன்றி விலா எலும்புகள், வித்தியாசமாக, மெலிந்து, வித்தியாசமாக சுவைக்கின்றன. மேல் விலா எலும்பு (முதுகெலும்புக்கு மிக அருகில்) பொதுவாக மெலிந்த, இனிமையான மற்றும் டெண்டர்லோயின் போன்ற மென்மையானது. கீழ் விலா எலும்புகள் (வயிற்றுக்கு அருகில்) சமைக்க மிகவும் மென்மையாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை பொதுவாக கொழுப்பாகவும் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் தேர்வு செய்யக்கூடிய விலா எலும்புகள்:
- சிறிய விலா எலும்பு
- எலும்பு
- விலா எலும்புகள்
- வெட்டப்பட்ட விலா எலும்புகள்
தொப்பை இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, தொப்பை இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு, குறைந்த எலும்பு மற்றும் ஒரு பன்றியின் வயிற்றில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது. வயிற்று இறைச்சியை மெல்லியதாக மாற்றி புகைபிடிப்பதை பலர் விரும்புகிறார்கள். இது மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருப்பதால், தொப்பை இறைச்சியை நீண்ட நேரம் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் வேண்டும், மெதுவாக சாப்பிடுவதற்கு முன்பு, அதனால் அது இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
- பெல்லி இறைச்சிகள் வழக்கமாக பன்றி இறைச்சியாகவும், பான்செட்டா (இத்தாலிய பேக்கன்) போன்ற தயாரிப்புகளாகவும் கிடைக்கின்றன, மேலும் அவை வழக்கமான கசாப்புக் கடைகளில் அரிதாகவே விற்கப்படுகின்றன. செய்முறையுடன் பொருந்தக்கூடிய தொப்பை இறைச்சியை வாங்க நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சப்ளையரிடம் செல்ல வேண்டும்.
மெல்லும் இறைச்சியை மெதுவாக சமைத்தால் தேர்வு செய்யவும். இறைச்சியின் மென்மையான வெட்டுக்கள் (குறிப்பாக டெண்டர்லோயின்) பெரும்பாலும் விலை உயர்ந்தவை. நீங்கள் பணத்தை சேமிக்க விரும்பினால், நல்ல இறைச்சி வெட்டுக்களுக்காக நீங்கள் பணத்தை வீணாக்க வேண்டியதில்லை. உண்மையில், மெதுவாக சமைத்தால் மெல்லிய, மலிவான வெட்டுக்கள் (தோள்பட்டை இறைச்சி போன்றவை) இன்னும் உண்ணலாம். சமைக்கத் தெரிந்தால் மென்மையாக்கக்கூடிய இறைச்சியின் மலிவான வெட்டுக்கள் இங்கே:
- தோள்பட்டை தொடை இறைச்சி
- வறுக்கப்பட்ட தோள்பட்டை
- பட் இறைச்சி
- பாஸ்டன் பட் இறைச்சி
குறைந்த பிரபலமான இறைச்சி வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மென்மையான மற்றும் இனிமையான உணவுகளை உற்பத்தி செய்யக்கூடிய குறைவான அறியப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை சமைக்க முயற்சிக்க வேண்டும். நவீன மேற்கத்திய உணவுகளில் இந்த இறைச்சி வெட்டுக்கள் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பாரம்பரிய சமையல் அல்லது சமையல் பாணிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. நீங்கள் சாப்பிடத் துணிந்தால், இந்த சிறப்பு இறைச்சி வெட்டுக்களை சந்தையில் வாங்கச் சொல்லலாம். மென்மையான சமைக்கக்கூடிய இறைச்சி வெட்டுக்களை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் (குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பதன் மூலம்):
- அம்மா
- கால்கள்
- ஆணி
- நாக்கு
- உள்ளுறுப்பு உறுப்புகள் (கல்லீரல், இதயம் போன்றவை)
விளம்பரம்