உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை

மெக்ஸிகன் மற்றும் மத்திய அமெரிக்க உணவில் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை ஒரு முக்கிய உணவு. இந்த வகை உணவு பல இடங்களில் ஒரு கவர்ச்சியான, ஸ்டைலான மற்றும் ஆரோக்கியமான கூடுதலாக உணவில் பிரபலமாக உள்ளது. முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை மூன்று உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் உள்ளன: இலைகள் (காய்கறிகளைப் போல பதப்படுத்தப்படுகின்றன), இதழ்கள் (சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன), மற்றும் பழம் (ஒரு பழமாகக் கருதலாம். இந்த ஆலை தென்மேற்கு அமெரிக்கா முழுவதும் காடுகளாக வளர்கிறது. , தென் அமெரிக்கா மற்றும் கனடா வரை, ஒரு உழவர் கடை அல்லது சந்தையில் நீங்கள் காணும் கற்றாழை பண்ணையிலிருந்து வருகிறது.

வளங்கள்

• கற்றாழை பேரிக்காய் முட்களை விட்டு விடுகிறது
• முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை
• மிளகு, உப்பு மற்றும் பிற மசாலா

படிகள்

முறை 1 இன் 2: பேரிக்காய் பேரிக்காய் கற்றாழை இலை

1. 

   
   
   சில முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை இலைகளை வாங்கவும் அல்லது வெட்டவும். எச்சரிக்கைகள் பகுதியைக் காண்க. இந்த ஆலை ஒரு பேரிக்காய் கற்றாழை என்று அழைக்கப்படுகிறது முள் நிச்சயமாக ஒரு காரணம் இருக்கிறது.
   • உறுதியான மற்றும் பிரகாசமான பச்சை நிற இலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
   • வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்படும் சிறிய மற்றும் இளம் இலைகள் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ளவை, மென்மையான சுவை மற்றும் குறைந்த கூர்மையானவை. அடர்த்தியான இலைகள் பழையவை என்று பொருள். பழைய இலைகள் பெரும்பாலும் நார்ச்சத்து கொண்டவை மற்றும் சாப் கூட அடர்த்தியானது, இது பலருக்கு பிடிக்காது. உணவு பற்றாக்குறை பருவத்தில் விலங்குகள் சாப்பிட பழைய இலைகளை விடுங்கள். மென்மையான இலைகள் சில நேரங்களில் "இளம் இலைகள்" என்ற பெயரில் விற்கப்படுகின்றன.
   • நீங்கள் கற்றாழை நீங்களே அறுவடை செய்கிறீர்கள் என்றால், அடர்த்தியான கையுறைகள் அல்லது இடுப்புகளைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். செடியிலிருந்து இலைகளை வெட்டுங்கள் அல்லது தண்டுகளில் வெட்டவும். தண்டு மீது ஒழுங்கமைப்பது இலைகளின் அழுத்தத்தை குறைத்து, இலைகளை வெட்டுவதை அல்லது அகற்றுவதை விட ஆலை விரைவாக மீட்க உதவும். இந்த முறை அடுத்த அறுவடை காலத்திற்கு உங்கள் கற்றாழை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கிறது.

2. 

   
   
   கற்றாழை இலைகளிலிருந்து கூர்முனைகளை அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். கையுறைகள் கழுவப்பட்டு இலைகளின் உரிக்கப்படுகின்ற பாகங்கள் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும் வரை அவற்றை அகற்ற வேண்டாம். கற்றாழை இலைகளில் பெரிய முதுகெலும்புகள் மட்டுமல்லாமல் சிறிய, கண்ணுக்குத் தெரியாத முதுகெலும்புகளும் உள்ளன. இந்த கூர்முனைகளும் அழைக்கப்படுகின்றன இறகு கொக்கி, தோலில் இருந்து அகற்றுவது மிகவும் கடினம். கற்றாழை முதுகெலும்புகளை ஒரு சிறிய டார்ச்சால் எரிப்பதன் மூலமோ அல்லது கற்றாழை இலைகளை ஒரு வாயு அடுப்பில் வைப்பதன் மூலமோ, இலைகளை இடுப்புகளால் புரட்டுவதன் மூலமோ நீங்கள் விடுபடலாம். எச்சரிக்கைகளைக் காண்க.

3. 

   
   
   கற்றாழை இலைகளை குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். நிறமாற்றம் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பகுதிகளை வெட்டவும் அல்லது வெட்டவும்.

4. 

   கற்றாழை இலையை வெட்டுங்கள் (ஒவ்வொரு வெட்டுக்குப் பின் பிளேட்டைத் துடைக்கவும், ஏனெனில் சிறிய கூர்முனை கத்தியில் ஒட்டக்கூடும்) அல்லது நீங்கள் எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து முழு இலைகளையும் அப்படியே விடவும்.

5. 

   கற்றாழை இலைகளை செயலாக்குங்கள். கற்றாழை இலைகளை தனித்துவமான, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்ற நீங்கள் மற்ற பொருட்களுடன் வேகவைக்கலாம், வறுக்கலாம் அல்லது கலக்கலாம்.
   • கொதிக்கும் முறையுடன், சில நேரங்களில் நீங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டி, மீண்டும் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கொதிக்க வேண்டும், இது சாப் எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து. தடிமனான இலைகள், தடிமனான பிசின்.
   • கற்றாழை இலைகளை தாமிர நாணயங்களுடன் வேகவைப்பது சப்பை மெல்லியதாக மாற்றுவதற்கான ஒரு பிரபலமான வழியாகும், மேலும் இந்த உணவைப் பற்றி அறிமுகமில்லாதவர்களுக்கு சாப்பிட எளிதானது.
   • வேகவைத்த கற்றாழை இலைகள் பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, ஜலபீனோஸ், வினிகர், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சாலட்டில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
   • பேக்கிங் முறைக்கு, நீங்கள் நிறைய உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களை இலைகளுக்கு மேல் தெளிக்க விரும்பலாம். கற்றாழை இலைகள் மென்மையாகவும், சற்று பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்போது, ​​அது உண்ணக்கூடியது.
   • துண்டாக்கப்பட்ட கற்றாழை இலைகளை புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கலாம். உங்கள் சாலட்களில் வறுத்த போர்ட்டோபெல்லோ காளான்களையும் சேர்க்கலாம்.
   • சமைத்த கற்றாழை இலைகளை சூப்கள், சாலடுகள் அல்லது ஆம்லெட்டுகளில் சேர்க்கவும், ஊறுகாய் தயாரிக்கவும் அல்லது தனியாக பரிமாறவும் முயற்சிக்கவும்.
   • ஒரு பிரபலமான பாரம்பரிய மெக்சிகன் உணவு "நோபாலிடோஸ் என் சல்சா வெர்டே". கற்றாழை இலைகள் நறுக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன (மேலே உள்ள விளக்கத்தைக் காண்க), பின்னர் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தக்காளி சாஸுடன் சமைக்கப்படுகிறது (சில நேரங்களில் பச்சை தக்காளியால் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் உண்மையில் முற்றிலும் மாறுபட்ட பழம்), வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி மற்றும் ஜலபீனோ (ஒரு பிளெண்டரில் உள்ள பொருட்களை கூழ், பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு இளங்கொதிவாக்கவும்). இந்த டிஷ் பெரும்பாலும் சோள அரிசி காகிதத்தில் ஒரு டகோ டிஷ் போன்ற சாண்ட்விச் செய்யப்படுகிறது அல்லது பிரஞ்சு பொரியலுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
   விளம்பரம்

முறை 2 இன் 2: முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை

1. 

   முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை வாங்க அல்லது அறுவடை செய்யுங்கள்.
   • முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையின் தோல் சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் உள்ளே இருண்ட ஊதா நிறமானது இனிமையானது என்று கூறப்படுகிறது, ஆனால் மெக்ஸிகோவில் உள்ள பழங்கள் பொதுவாக வெள்ளை தோலைக் கொண்டிருக்கும்.
   • கடையில் வாங்கிய முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை பொதுவாக ஸ்பைனி இல்லாதது மற்றும் சில நேரங்களில் வெறும் கைகளால் கையாளப்படலாம். சிகிச்சையளிக்கப்படாத கற்றாழை இன்னும் இருந்தது இறகு கொக்கி இது சருமத்தில் வந்தால் பைத்தியம் அரிப்பு ஏற்படுகிறது. நிச்சயமாக, டங்ஸைப் பயன்படுத்துங்கள், அல்லது குறைந்தபட்சம் உங்கள் கைகளை கையுறைகளுக்குப் பதிலாக ஒரு பிளாஸ்டிக் பையுடன் வரிசையாக வைக்கவும்.
   • நீங்கள் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை அறுவடை செய்கிறீர்கள் என்றால், இந்த தாவரத்தின் பழம் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு சிலரே உண்மையிலேயே பழுத்த மற்றும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பழம் சுருக்கமாக இருக்கும்போது, ​​பழம் சுருக்கமாக இருக்கும்போது அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

2. 

   கூர்முனைகளை அகற்றவும்.
   • ஒவ்வொரு முறையும் 5 அல்லது 6 பழங்களை கூடையில் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், 3-4 நிமிடங்கள் கூடையை சுற்றி கிளறி, லேசாக தட்டவும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த வழியில் நீங்கள் ஒரு வசதியான பிடியில் பழத்தின் மஞ்சள் முடிகளை அகற்றலாம்.

3. 

   கற்றாழையை உரிக்கவும்.
   • நீங்கள் காயின் தோலை அகற்றியதும், தடிமனான தோலை முனைகளில் (மேல் மற்றும் கீழ்) வெட்டுங்கள். நீங்கள் எவ்வளவு தடிமனாக இருக்க வேண்டும் என்பதை அறிய சில முறை முயற்சி செய்ய வேண்டும். பொதுவாக, நீங்கள் விதை நிரப்பப்பட்ட கூழ் உடைக்காதபடி தோலை வெட்ட வேண்டும்.
   • பழத்தை மேலிருந்து கீழாக ஷெல் வழியாக அரை நீளமாக வெட்டி, பின்னர் கத்தியின் நுனியால் உரிக்கவும், அதை உரிக்கவும்.

4. 

   கற்றாழை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அல்லது சாப்பிட பழத்தில் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சறுக்கு வண்டியை ஒட்டவும்.
   • முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை இறைச்சியை ஜாம், ஜெல்லி, கிரீம், ஒயின் மற்றும் "கற்றாழை மிட்டாய்" தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
   • நீங்கள் முழு விதைகளையும் சாப்பிடலாம் (ஆனால் விதைகள் மிகவும் கடினமாக இருப்பதால் கடிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்) அல்லது அவற்றை வெளியே துப்பலாம்.
   • சிலர் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை விதைகளை சூப் அல்லது உலர வைத்து, பின்னர் அவற்றை மாவாக அரைக்கவும்.

5. 

   நிறைவு. விளம்பரம்

ஆலோசனை

• முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையின் சுவை கிட்டத்தட்ட ஒரு கிவிஃப்ரூட்டை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் புளிப்பு இல்லை.
• ஒரு சிறிய முள் தோலில் குத்தப்பட்டால் சாமணம் பயன்படுத்த வேண்டாம். முள் குத்தப்பட்ட பகுதிக்கு சில பால் பசை (எல்மரின் பசை) தடவவும். உங்கள் கையில் ஒரு "தோல்" அடுக்கில் பசை உலர காத்திருக்கவும், பின்னர் அதை உரிக்கவும். முட்கள் எந்த வலியும் இல்லாமல் உரிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் கவனமாக இல்லாவிட்டால் முட்கள் உங்கள் தோலைத் துளைக்கும். பால் பிசின் கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் டக்ட் டேப் அல்லது வலுவான பேப்பர் டேப்பைப் பயன்படுத்தி முட்கள் அகற்றலாம்.
• பதப்படுத்தப்பட்ட கற்றாழை இலைகள் பச்சை பீன் போன்ற சுவை மற்றும் ஓக்ராவைப் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
• தீயில் வறுத்தால், கற்றாழை முதுகெலும்புகள் எரிக்கப்படும். நீங்கள் கால்நடைகளுக்கு முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை இலைகளுடன் குறுகிய காலத்திற்கு உணவளிக்கலாம்.
• முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை அமெரிக்காவிலும் மெக்ஸிகோவிலும் மட்டுமல்லாமல் மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் ஐரோப்பிய நாடுகளும் மக்கள் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை சாப்பிடுகின்றன. இத்தாலியில், இந்த பழம் வழக்கமாக குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது; மால்டாவில் பழங்களை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சில மணி நேரம் குளிரூட்டுவது பொதுவானது.
• முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் மற்றும் மதிப்பு பற்றி மேலும் அறிய, கீழேயுள்ள இணைப்புகளைப் பாருங்கள்.
• நீங்கள் கற்றாழை இலைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க விரும்பினால், இலைகள் புதியதாகவும் சுருக்கமாகவும் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் சீல் வைக்கவும், நீங்கள் 2 வாரங்கள் வரை நீடிக்கும்.
• நீங்கள் கற்றாழையுடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொண்டிருந்தால், கற்றாழையின் முட்கள் ஒரு சிறிய தொல்லை மற்றும் அரிப்பு அலைகளை மட்டுமே ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை நீங்கள் காணலாம். இருப்பினும், ஓபன்ஷியா கற்றாழையின் சில இனங்களில் உள்ள கொக்கி இறகுகள் மற்றவர்களின் முதுகெலும்புகளை விட பெரியவை. ஓபன்டியா ஏங்கெல்மானி வி. இனத்தின் இறகுகள் மற்றும் முதுகெலும்புகள். டெக்சென்சிஸ் மிகவும் வேதனையாக இருக்கும். கற்றாழையுடன் பணிபுரியும் போது கையுறைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
• முதலில், நீங்கள் இலைகளை வாங்க வேண்டும், அவற்றை நீங்களே எடுக்க வேண்டாம். அந்த வகையில் நீங்கள் எதைத் தேடுவது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.
• சில சந்தர்ப்பங்களில், இனி பயன்படுத்தப்படாத தடிமனான தாளுக்கு எதிராக தேய்ப்பதன் மூலம் கற்றாழையின் கொக்கி இறகுகளை எளிதாக அகற்றலாம். இந்த கட்டுரை பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் கொக்கி முடியை அகற்றுவதற்காக கற்றாழை இலைகளை மணலில் தேய்க்கிறார்கள், ஆனால் இது உண்மையில் "மணல்" அல்ல, மாறாக தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் இறுக்கமாக கடினமான மணல் மண்.
• சாப் மிகக் குறைந்த அல்லது அதிகாலையில் இருக்கும்போது பிற்பகலில் நீங்கள் அறுவடை செய்ய வேண்டும்.
• நீங்கள் சுமார் 20 செ.மீ நீளமுள்ள கற்றாழை இலைகளை வாங்கலாம் (இலை வகை என வகைப்படுத்தலாம் சிறிய) அல்லது சுமார் 10 செ.மீ நீளமுள்ள பழம் (வகைப்படுத்தப்பட வேண்டும் பொருத்தம்). பெரிய இலைகள் மற்றும் கற்றாழை செயலாக்க கடினமாக இருக்கும்.

எச்சரிக்கை

• முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை நீங்களே அறுவடை செய்ய முடிந்தால், நீங்கள் கண்டிப்பாக வேண்டும் எப்போதும் கையுறைகளை அணியுங்கள்.
• சில முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை இனங்களுக்கு முட்கள் இல்லை, ஆனால் அனைத்தும் அனைவருக்கும் கொக்கி இறகுகள் உள்ளன.
• ஒரு கற்றாழையிலிருந்து முட்களை அகற்றும்போது அல்லது அகற்றப்பட்ட முட்களைக் கொண்டு இலைகள் மற்றும் கற்றாழை வாங்கும்போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள்.
• மிகவும் அடர்த்தியான கையுறைகளைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், கற்றாழை இலைகளைக் கையாள டங்ஸ் அல்லது "ரிமோட்" கருவிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
• கற்றாழை முதுகெலும்புகள் தோலைத் துளைக்கும் மற்றும் மிகவும் வேதனையாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.