உள்ளடக்கம்

• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை

1.5 கப் (300 கிராம்) குறுகிய தானிய அரிசி அல்லது 1 கப் (200 கிராம்) நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானிய அரிசி சேர்க்கவும். முடிந்தால் குறுகிய தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள். குறுகிய தானிய அரிசி பொதுவாக நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானிய அரிசியை விட அதிக மாவுச்சத்து கொண்டது, இது அதிக வளைந்து கொடுக்கும்.

• மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி இரண்டும் நடுத்தர தானிய அரிசி.

தண்ணீர் கொதிக்கும்போது வெப்பத்தை குறைத்து, அரிசியை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் பானையை மறைக்க முடியும்.

அரிசி எல்லா நீரையும் உறிஞ்சும்போது வெப்பத்தை அணைக்கவும். நீங்கள் அரிசியில் சில காற்று துளைகளைப் பார்க்க வேண்டும்.

ஒரு பெரிய தொட்டியில் 2 கப் (450 மில்லி) தண்ணீரை வேகவைக்கவும்.

1/2 கப் (300 கிராம்) குறுகிய தானிய அரிசி அல்லது 1 கப் (200 கிராம்) நடுத்தர தானிய அரிசி சேர்க்கவும். முடிந்தால் குறுகிய தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள். குறுகிய தானிய அரிசி பொதுவாக நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானிய அரிசியை விட அதிக மாவுச்சத்து கொண்டது, இது மிகவும் வளைந்து கொடுக்கும்.

• மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி இரண்டும் நடுத்தர தானிய அரிசி.

ஒரு சிறிய வாணலியில் 4 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர், 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியால் அனைத்து பொருட்களையும் கிளறவும். சுஷி அரிசியில் சேர்க்க இது சுவையூட்டலாக இருக்கும். இது அரிசியை மேலும் வளைந்து கொடுக்கும்.

சுஷி அரிசி சுவையூட்டலை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை கரைக்கும் வரை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சிறிய துடைப்பத்துடன் சுவையூட்டவும்.

சுவையூட்டும் தண்ணீரை அரிசியில் ஊற்றவும். அரிசி இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது இதைச் செய்யுங்கள். அரிசி இலகுவாக ருசிக்க விரும்பினால் நீங்கள் சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை.

அரிசி துடுப்புடன் அரிசி மற்றும் சுவையூட்டல்களை நன்கு கலக்கவும். நீங்கள் ஒரு ஸ்ப்ரெடரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது உலோகம் அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

• ஒரு விசிறியின் முன்னால் அரிசியை கலக்கவும் அல்லது கிண்ணத்தின் மேல் யாராவது பேப்பர் விசிறியை விசிறி வைக்கவும். இது அரிசி விரைவாக குளிர்விக்க உதவும்.

1.5 கப் (300 கிராம்) குறுகிய தானிய அரிசி அல்லது 1 கப் (200 கிராம்) நடுத்தர தானிய அரிசி சேர்க்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, நீங்கள் குறுகிய தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். குறுகிய தானிய அரிசி நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானிய அரிசியை விட இயல்பாகவே அதிக மாவுச்சத்து கொண்டது, இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையான பூச்சு கிடைக்கும்.

• பிரபலமான நடுத்தர அளவிலான அரிசி வகைகளில் மல்லிகை அரிசி மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி ஆகியவை அடங்கும்.

பானையை மூடி 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுப்பை குறைந்த வெப்பத்திற்கு மாற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்காதபடி பானையை கவனமாகப் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

மற்றொரு தொட்டியில், 1.5 கப் (340 மில்லி) தேங்காய் பால், 1 கப் (225 கிராம்) வெள்ளை சர்க்கரை, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் கொண்டு பொருட்கள் நன்றாக அசை. ஒட்டும் அரிசியை உருவாக்க இந்த கலவையைப் பயன்படுத்துவீர்கள்.

• நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, அரிசி சமைக்கும்போது இதைச் செய்ய வேண்டும்.

தேங்காய் பால் கலவையை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வேகவைக்கவும். அவ்வப்போது கலவையை அசைக்கவும். இது கலவை எரிவதைத் தடுக்கும்.

அரிசி சமைத்தவுடன் தேங்காய் பால் கலவையை அரிசியில் கலக்கவும். அரிசி முடிந்ததும், அடுப்பிலிருந்து பானையைத் தூக்கி மூடியைத் திறக்கவும். தேங்காய் பால் கலவையை அரிசியில் ஊற்றி ஒரு முட்கரண்டி அல்லது மாவை கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் 1/2 கப் (115 மில்லி) தேங்காய் பால், 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை சர்க்கரை, 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு, 1 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியால் அனைத்து பொருட்களையும் கிளறவும். இது ஒட்டும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படும் சாஸாக இருக்கும். உங்களிடம் மரவள்ளிக்கிழங்கு இல்லையென்றால், அதை சோள மாவு அல்லது சோளமார்க்குடன் மாற்றலாம்.

சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அவ்வப்போது சாஸை அசைக்க மறக்காதீர்கள், அதனால் அது குண்டாகவோ எரியவோ கூடாது.

மா மற்றும் ஒட்டும் அரிசி மீது சாஸ் தெளிக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சாஸ் மீது சிறிது எள் விதைகளை தெளிக்கலாம்.

• நினைவில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் ஒட்டும் அரிசியைப் பயன்படுத்தாததால், டிஷின் அமைப்பு பாரம்பரியமானதைப் போல இருக்காது.

விளம்பரம்

ஆலோசனை

• அரிசியை சுமார் 30 நிமிடங்கள் முதல் 4 மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இது வேகமாக சமைக்க உதவும்.
• குறுகிய தானிய அரிசி ஒட்டும் அரிசியைப் போன்றது அல்ல; இருப்பினும், இந்த வகை அரிசியில் சாதாரண அரிசியை விட அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளது. இதன் பொருள், மற்ற வகை அரிசியுடன் (நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானிய அரிசி போன்றவை) ஒப்பிடும்போது, ​​குறுகிய தானிய அரிசி பொதுவாக சமைக்கும்போது மிகவும் வளைந்து கொடுக்கும்.
• ஒட்டும் அரிசி மற்றும் சுஷி அரிசி இரண்டு வெவ்வேறு வகைகள். வியட்நாமில் ஒட்டும் அரிசி பெரும்பாலும் பல சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. சுஷி அரிசி சுஷி ரோல்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு வகை அரிசி சமைக்கும்போது ஒட்டும் என்பதால், இந்த கட்டுரை இரண்டு வகைகளையும் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையை அறிமுகப்படுத்துகிறது.
• நீங்கள் ஒரு செய்முறையில் ஒட்டும் அரிசியைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஆனால் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் சந்தையில் உள்ள அரிசி கடைக்கு அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டில் உள்ள அரிசி கடைக்குச் செல்ல வேண்டும். எல்லா மளிகைக் கடைகளிலும் ஒட்டும் அரிசி இல்லை.
• தண்ணீரை அளவிட பல சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் ஒரு தந்திரம் அரிசியின் மேற்பரப்பில் விரல்களை வைப்பது. நீர் மட்டம் உங்கள் முதல் விரலின் முழங்காலுக்குக் கீழே இருந்தால், நீங்கள் நன்கு நீரேற்றமாக இருக்க வேண்டும்.
• வெளிநாடுகளில், ஒட்டும் அரிசி "இனிப்பு அரிசி" அல்லது "குளுட்டினஸ் அரிசி" என்று பதிவு செய்யப்படுகிறது.

எச்சரிக்கை

• ஒட்டும் அரிசி அல்லது சுஷிக்கு முழுமையான மாற்றாக வேறு எந்த மூலப்பொருளும் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. நீங்கள் வழக்கமான அரிசியை மென்மையான அல்லது மிருதுவான முறையில் சமைக்கலாம், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒட்டும் அரிசியில் உள்ளார்ந்த சுவையையும் அமைப்பையும் கொண்டிருக்காது.