வறுத்த எள் - குறிப்புகள்

காணொளி: எள் சாகுபடி முறைகள்... விதைப்பு முதல் அறுவடை வரை உரம், பூச்சி மற்றும் நோய் மேலாண்மை | Gingerly

உள்ளடக்கம்

படிகள்
ஆலோசனை
எச்சரிக்கை
உங்களுக்கு என்ன தேவை

வறுத்த எள் பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், அனைத்து உணவுகளிலும் தெளிக்கப்பட்டு சுவையையும் நெருக்கடியையும் சேர்க்கலாம். மூல எள் வறுத்தெடுப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வேகமானது, எரிவதைத் தவிர்க்க கவனம் செலுத்துங்கள்.

படிகள்

3 இன் முறை 1: விரைவான வறுத்தல்

அடுப்பில் வறுக்கவும். எள் விதைகளில் கலந்த அழுக்கு அல்லது சிறிய துகள்களை நீங்கள் காணவில்லை என்றால், நீங்கள் நேரடியாக எள் கடாயில் வைக்கலாம்.குறைந்த வெப்பத்தில் வறுத்த எள், அவ்வப்போது கிளறி; இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் அல்லது எள் விதைகள் பழுப்பு, பளபளப்பான மற்றும் சில நேரங்களில் வெடிக்கும் அல்லது ஒரு சில துள்ளும் வரை வறுக்கவும்.
- வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்.
- எள் விதைகளுக்கு அதிக சத்தான சுவையை அளிக்க, நீங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு நன்கு வறுக்க முயற்சிக்க வேண்டும்.
வறுக்கப்பட்ட எள். மற்றொரு வழி அடுப்பை 175ºC க்கு சூடாக்கி, எள் விதைகளை எண்ணெய் இல்லாத பேக்கிங் தட்டில் தட்டையானது. எள் விதைகள் லேசான பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் பேக்கிங் தட்டில் மெதுவாக அதிக வெப்பத்தை அசைக்கவும். இது பொதுவாக எள் விதை அடுக்கின் தடிமன் பொறுத்து சுமார் 8 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- கசிவைத் தவிர்க்க உயர் சுவர் கொண்ட பேக்கிங் தட்டில் பயன்படுத்தவும்.
- வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால் எள் மிக விரைவாக எரியும். நீங்கள் சமையலறையில் தங்க வேண்டும், எள் தவறாமல் சரிபார்க்க மறக்காதீர்கள்.
எள் விதைகளை குளிர்விக்கவும். இந்த இரண்டு வழிகளிலும் எள் சுடப்பட்டதும், அவற்றை குளிர்ந்த பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், அவை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கவும். உலோக மேற்பரப்பில் எள் விதைகள் பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி மேற்பரப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை விட வேகமாக குளிர்ச்சியடையும். விளம்பரம்

3 இன் முறை 2: நன்கு வறுக்கவும்

மூல அல்லது வெட்டப்படாத எள் விதைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வெட்டப்படாத எள் விதைகள் கடினமான, ஒளிபுகா ஷெல்லைக் கொண்டுள்ளன, அவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். ஹல் செய்யப்பட்ட எள் கர்னல் மட்டுமே மற்றும் எப்போதும் வெள்ளை, கிட்டத்தட்ட ஒளிஊடுருவக்கூடிய மற்றும் பளபளப்பானவை. நீங்கள் எந்த விதையையும் வறுத்தெடுக்கலாம், ஆனால் வெட்டப்படாத விதைகள் மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும், மேலும் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். எள் விதைகளில் சருமத்தில் அதிக கால்சியம் உள்ளது, ஆனால் நசுக்கப்படாவிட்டால் ஜீரணிக்க சற்று கடினமாக இருக்கும், இது இன்னும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதுகாக்கிறது.
- நீங்கள் எரிக்காத எள் ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, பின்னர் கையால் தோல்களை உரிக்கலாம், செயல்முறை உழைப்பு மிகுந்ததாக இருக்கும், மேலும் இது வீட்டில் அரிதாகவே செய்யப்படுகிறது. இரண்டு வகையான எள் விதைகள் சந்தைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகின்றன.
எள் விதைகளை கழுவவும். எள் விதைகளை ஒரு சிறிய துளை சல்லடை மூலம் குழாய் நீரின் கீழ் கழுவவும். நீங்கள் தோட்டத்தில் அறுவடை செய்திருந்தால் அல்லது கழுவும் நீர் மிகவும் அழுக்காக இருப்பதைக் கண்டால், கிண்ணத்தில் எள் சில நிமிடங்கள் கிளறி, உட்கார வைக்கவும். அழுக்கை நீர் மேற்பரப்பில் வைக்கவும், கட்டம் கீழே மூழ்கும்.
- கழுவுதல் எள் விதைகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்தை பாதிக்காது. சிலர் எள் விதைகளை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க விரும்புகிறார்கள், இதனால் அவை முளைக்கின்றன, இது சில ஊட்டச்சத்துக்களின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், முளைத்த எள் வழக்கமாக சுடப்படுவதற்கு பதிலாக பச்சையாக சாப்பிடப்படுகிறது.
எள் விதைகளை உலர்ந்த வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். கழுவிய எள் அதிக உலர்ந்த கடாயில் வைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் அவ்வப்போது எள் கிளறவும், ஆனால் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கும்போது அவை மிகவும் எரியக்கூடியவை என்பதால் அவதானிக்கவும். இந்த படி பொதுவாக 10 நிமிடங்கள் ஆகும். எள் காய்ந்ததும், கிளறும்போது மற்றொரு சத்தத்தை நீங்கள் உணருவீர்கள், கேட்பீர்கள். வாணலியில் தண்ணீர் இல்லை.
அடுப்பை நடுத்தர வெப்பமாக மாற்றவும். எள் விதைகளை மற்றொரு 7 அல்லது 8 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து கிளறவும். வறுத்ததும், எள் வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும், மேலும் சில விதைகள் ஒரு கடாயில் விரிசல் அல்லது துள்ளும்.
- ஒரு கரண்டியால் சில எள் விதைகளைப் பிடித்து இரு விரல்களிலும் கசக்கி விடுங்கள். வறுத்த எள் விதைகளை ஒரு பொடியாக தரையிறக்கலாம் மற்றும் மூல எள் விதைகளை விட அதிக சத்தான சுவை இருக்கும்.
எள் விதைகள் குளிர்ந்து சேமிக்கப்படும் வரை காத்திருங்கள். ஒரு உலோக பேக்கிங் தட்டில் வறுத்த எள் விதைகளை தட்டையாக வைத்து அறை வெப்பநிலையில் குளிர வைக்கவும். உடனடியாக பயன்படுத்தப்படாத எள் விதைகளை சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடி / பெட்டியில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கவும்.
- எள் விதைகள் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவற்றின் சுவையானது காலப்போக்கில் குறையும். சுவையை பாதுகாக்க சில நிமிடங்கள் உலர்ந்த வறுத்த எள்.
விளம்பரம்

3 இன் முறை 3: வறுத்த எள் விதைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்

முடிக்கப்பட்ட உணவுகள் மீது தெளிக்கவும். கொரியா முதல் லெபனான் வரை உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளில் எள் ஒரு முக்கிய சமையல் மூலப்பொருள். நீங்கள் வறுத்த எள் பெரும்பாலான காய்கறிகள், சாலடுகள், அரிசி அல்லது இனிப்பு வகைகளில் தெளிக்கலாம்.
- மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், எள் விதைகளை ஒரு உணவு கலப்பான், ஒரு கலப்பான் அல்லது ஒரு பூச்சி மற்றும் ஒரு இடைநிலை கொண்டு அரைக்க வேண்டும்.
- சர்க்கரை, உப்பு அல்லது கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை எள் விதைகளுடன் இணைப்பதன் மூலம் விரைவாக சுவையூட்டலைச் சேர்க்கலாம்.
தஹினி சாஸ் செய்யுங்கள். நீங்கள் சேர்க்க வேண்டியது தாவர எண்ணெய் மட்டுமே. ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் உள்ளார்ந்த நிலைத்தன்மையின் காரணமாக ஒரு பழக்கமான தேர்வாகும், ஆனால் நீங்கள் அதை எள் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெயுடன் மிகவும் தீவிரமான எள் சுவைக்கு மாற்றலாம். வறுத்த எள் ஒரு உணவு செயலியில் சேர்த்து, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு நேரத்தில் அரைத்து, கலவை மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் மெல்லியதாக இருக்காது.
- தஹினி சாஸை ஹம்முஸாக மாற்ற இன்னும் ஒரு படி எடுக்கவும்.
இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வறுத்த எள் விதைகள் பிஸ்கட்டின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் பசையம் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளில் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம். உலகின் பல பகுதிகளில், வறுத்த எள் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்டு எள் போன்ற மிட்டாய்களை உருவாக்குகின்றன.
மற்றொரு செய்முறையில் எள் பயன்படுத்தவும். ஒரு வறுத்த இறைச்சியில் ஒரு சிட்டிகை எள் சேர்க்க முயற்சிக்கவும், ஒரு தேக்கரண்டி எள் உங்கள் ஸ்டைர் ஃப்ரைக்குள் கலக்கவும். விளம்பரம்

ஆலோசனை

வணிக ரீதியாக வறுத்த எள் விதைகள் (கொரிய கடைகளில் கிடைக்கும் பொக்குன்-கே அல்லது பொக்கியம்-கே போன்றவை) கூட சில நிமிடங்கள் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும். சேமிப்பின் போது எள் ஈரமாகிவிட்டால் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.