உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 2 இல் 1: உணவை marinating
• 2 இன் முறை 2: கூடுதல் தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

எலுமிச்சை சாறு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறுக்கு மிகவும் பொதுவான பயன்பாடுகளில் ஒன்று மரினேட்ஸ் தயாரிப்பது, ஆனால் எலுமிச்சை சாற்றின் அமிலத்தன்மை மற்றும் காரமான சிட்ரஸ் சுவையை மிகவும் விரிவாகப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாறு சுவை பானங்கள் மற்றும் உணவுகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பாதுகாக்க சேர்க்கப்படுகிறது.

படிகள்

முறை 2 இல் 1: உணவை marinating

1. 1 இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை ஊறவைக்க எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தவும். எந்த இறைச்சியிலும் மூன்று முக்கிய கூறுகள் உள்ளன: அமிலம், தாவர எண்ணெய் மற்றும் நறுமணம். எண்ணெய் இறைச்சியை ஈரமாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சுவையை சேர்க்கின்றன. இது அமிலத்தின் காரணமாகும், இது மூல இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, எண்ணெய் மற்றும் மசாலாக்களை உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது. பல ஊறுகாய்கள் வினிகரை அமிலமாக பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் எலுமிச்சை சாறு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் டிஷ் ஒரு சிட்ரசி சுவையை சேர்க்கிறது.
   • 1 டேபிள் ஸ்பூன் முதல் 1/4 கப் (15 முதல் 60 மில்லிலிட்டர்கள் வரை) எலுமிச்சை சாற்றை மரினேட்ஸ் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் எவ்வளவு இறைச்சி பயன்படுத்துகிறீர்கள், எவ்வளவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும், எவ்வளவு எலுமிச்சை சுவை வேண்டும் என்பதை பொறுத்து.
2. 2 எலுமிச்சையின் சுவையை பூர்த்தி செய்யும் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தேர்வு செய்யவும். எதை எடுத்துக்கொள்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.
3. 3 மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், இதனால் இறைச்சியில் இருந்து அதிகபட்ச அளவு சுவை இறைச்சியில் உறிஞ்சப்படும். இந்த இறைச்சிகள் அடர்த்தியானவை, எனவே கோழி அல்லது மீனை மரைனேட் செய்வதை விட எலுமிச்சை சாறு அதிக வேலை செய்ய வேண்டும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் சிறிய வெட்டுக்கள் 45 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் இறைச்சியிலிருந்து சுவையை எடுக்கலாம், அதே நேரத்தில் ஸ்டீக் மற்றும் பெரிய வெட்டுக்கள் இரண்டு நாட்கள் வரை இறைச்சியில் உட்கார வேண்டும்.
4. 4 பறவையை 30 நிமிடங்கள் முதல் சுமார் நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும். கோழி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சியை விட அடர்த்தியானது, மேலும் இது வழக்கமாக அதன் அளவைப் பொறுத்து முதல் 30 நிமிடங்களில் இருந்து ஒரு மணி நேரத்திற்குள் சுவையை எடுக்கும். நீங்கள் கோழியை அதன் கட்டமைப்பை அழிக்காமல் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம், ஆனால் கோழியை இரண்டு நாட்கள் வரை ஊறவைப்பது தொழில்நுட்ப ரீதியாக பாதுகாப்பானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இறைச்சியை இவ்வளவு நேரம் ஊறவைத்தால், அது கடினமாகி மெல்ல வேண்டும் நீண்ட நேரம்.
5. 5 மீன்களை 60 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஊறவைக்காதீர்கள். மீன் மற்றும் பிற வகை கடல் உணவுகள் மிகவும் இலகுரக, மற்றும் புளிப்பு எலுமிச்சை சாறு மீன் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக உறிஞ்சப்பட்டால் உண்மையில் "சமைக்க" முடியும். பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு, ஒரு marinating நேரம் 30 நிமிடங்கள் ஏற்றது.

2 இன் முறை 2: கூடுதல் தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகள்

1. 1 சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து பானத்தைப் புதுப்பிக்கவும். இது குறிப்பாக வெற்று நீர் மற்றும் தேநீர் சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒன்று அல்லது இரண்டு குடைமிளகாயிலிருந்து வரும் சாறு பொதுவாக பெரும்பாலான மக்களுக்கு போதுமானது, ஆனால் நீங்கள் வலுவான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை விரும்பினால் சாறு சேர்க்க முயற்சி செய்யலாம்.
2. 2 எலுமிச்சையுடன் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெட்டப்பட்ட பழங்களை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம். புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் ஆக்சிஜனேற்றம் என்ற செயல்முறையின் மூலம் அவற்றின் நிறத்தை இழக்கின்றன. எலுமிச்சை சாற்றில் உள்ள வைட்டமின் சி அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனுடன் வேதியியல் ரீதியாக வினைபுரிந்து பழம் ஆக்சிஜனேற்றப்படுவதைத் தடுக்கிறது. வெட்டப்பட்ட பழத்தை சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் அரைப்பது பழத்தின் நிறத்தை நீண்ட நேரம் பராமரிக்க உதவும்.
   • நீங்கள் வெட்டப்பட்ட பழத்தை 1 கப் (250 மிலி) தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) எலுமிச்சை சாற்றில் கலக்கலாம்.
3. 3 எலுமிச்சை சாறுடன் உங்கள் காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் தெளிக்கவும். புதிய பழங்களைப் போலவே, புதிய காய்கறிகளும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகின்றன. இதன் விளைவாக, அவற்றின் நிறம் மங்கிவிடும்.புதிய காய்கறிகள் மீது சிறிய அளவு எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, வண்ணங்களை துடிப்பாக வைக்க கிளறவும்.
4. 4 உங்கள் சாலட்களை எலுமிச்சை சாறுடன் தாளிக்கவும். நன்கு அறியப்பட்ட vinaigrette வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு எளிய ஆடை பயன்படுத்துகிறது. வினிகரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, கூடுதல் சுவைக்கு எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். தொடக்கத்தில், 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சுமார் 2 தேக்கரண்டி (30 மிலி) எலுமிச்சை சாற்றை இணைக்க முயற்சிக்கவும். வலுவான சுவைக்கு நீங்கள் அதிக எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது 1 டீஸ்பூன் (4.8 கிராம்) சர்க்கரை அல்லது தேனைச் சேர்ப்பதன் மூலம் புளிப்புச் சுவையை குறைக்கலாம். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு அல்லது பிற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஆடைகளின் சுவையை அதிகரிக்கலாம்.
   • தரமான பச்சை சாலட்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் சமைத்த காய்கறிகள், குளிர் பாஸ்தா மற்றும் பலவற்றை அலங்கரிக்க எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • பல மூலப்பொருட்களின் சாலட்களை தனித்தனியாக எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தூவலாம். நீங்கள் இரண்டு பொருட்களையும் ஒரு டிரஸ்ஸிங்கில் இணைக்கலாம், ஆனால் அதிகப்படியான ஆடை இருந்தால் கீரையை விரைவாக ஈரப்படுத்தலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
5. 5 நீங்கள் சமையல் நீரில் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் உங்கள் அரிசி பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். அரிசியைக் கொதிக்கும்போது, ​​1 தேக்கரண்டி முதல் 3 தேக்கரண்டி (5 முதல் 45 மில்லிலிட்டர்கள்) எலுமிச்சை சாற்றை தண்ணீரில் பிழியவும். உங்கள் அரிசி பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் அதிக எலுமிச்சை சுவை இல்லாமல் இருக்க விரும்பினால், 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நீங்கள் அதிகளவு சாறு பயன்படுத்தினால், சுவை வலுவாக இருக்கும்.
6. 6 எலுமிச்சை சாற்றை மாற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் பயன்படுத்தும் உப்பின் அளவைக் குறைக்கவும். உப்பு உணவு பாதுகாக்கும் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவராக செயல்படுகிறது. சிறிது உப்பு நல்லது, ஆனால் அதிக உப்பு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எலுமிச்சை சாறு உங்கள் உணவில் உள்ள மற்ற சுவைகளை பூர்த்தி செய்வதால், உணவைப் பாதுகாக்கவும் மற்றும் சுவை கொடுக்கவும் உதவுகிறது; இதனால், உப்பை விட எலுமிச்சை சாறு ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கலாம்.
7. 7 எலுமிச்சை சாறு தயாரிக்கவும். பல எலுமிச்சை சாறு சாஸ்கள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, ஒல்லாந்தைஸ் சாஸ், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சிறிய அளவு உப்பு மற்றும் வெள்ளை அல்லது கெய்ன் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது; இந்த சாஸ் பொதுவாக முட்டை பெனிடிக்ட் மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
   • எலுமிச்சை சாறு சாஸ் உங்கள் செரிமான அமைப்பையும் மேம்படுத்தலாம். எலுமிச்சை சாறு குறிப்பாக வறுத்த உணவுகள் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
8. 8 சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாற்றை உங்கள் அமிலமாக மட்டுமே பயன்படுத்தினால், இது தேவையில்லை, ஏனெனில் சமையல் செயல்முறை முழுவதும் அமிலங்கள் வேலை செய்கின்றன. நீங்கள் எலுமிச்சையின் சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால், சமையல் நேரத்தின் முடிவில் எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்க்கவும், அதனால் நீங்கள் சுவையை இழக்க மாட்டீர்கள்.

குறிப்புகள்

• ஒரு செய்முறை அல்லது சமையல் நுட்பத்திற்கு ஒரு சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு தேவைப்பட்டால், எலுமிச்சையின் தோலைத் துளையிட ஒரு டூத்பிக்கைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் தேவையான அளவை மெதுவாக வெளியேற்றவும். டூத்பிக்கை மீண்டும் ஒட்டிக்கொண்டு துளையை மூடி, எலுமிச்சையை குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளே மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கவும்.
• உங்கள் கண்களில் சாறு வராமல் இருக்க அல்லது சாற்றை மெதுவாக பிழியச் செய்ய, எலுமிச்சை சதையை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிழிவதற்கு முன் குத்தவும். துளையிடுதல் சாற்றை வழிநடத்த உதவுகிறது, கணிக்க முடியாத திசைகளில் தெறிப்பதை குறைக்கிறது.

எச்சரிக்கைகள்

• இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை அமிலமில்லாத உணவுகளில் கலக்கவும். கண்ணாடி மற்றும் பிளாஸ்டிக் சிறப்பாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் எஃகு சமையல் பாத்திரங்களையும் பயன்படுத்தலாம். அலுமினியம் பயன்படுத்த வேண்டாம், அலுமினியம் அமிலத்துடன் வினைபுரிந்து உணவுக்கு உலோகச் சுவை அளிக்கிறது.