உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• முறை 2 இல் 1: ஸ்டீக் தயார்
• முறை 2 இல் 2: ஸ்டீக்கை சமைத்தல்
• குறிப்புகள்

பலர் தங்கள் ஸ்டீக்கை கிரில்லில் சமைக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் அடுப்பில் ஒரு சிறந்த மாமிசத்தையும் சமைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் இதை முன்கூட்டியே செய்து சரியான வெப்பநிலையை அமைப்பது.

தேவையான பொருட்கள்

• ஸ்டீக்
• உப்பு
• மிளகு

படிகள்

முறை 2 இல் 1: ஸ்டீக் தயார்

1. 1 அடுப்பை 232 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சரியான ஸ்டீக் பெற, உங்களுக்கு மிகவும் சூடான அடுப்பு தேவை.
2. 2 தடிமனான ஸ்டீக் துண்டுகளுடன் தொடங்குங்கள். எங்கள் முறைக்கு, இரண்டு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஸ்டீக்ஸ் சிறந்தது. அதனால் அவர்களுக்கு அநேகமாக ஒரு மேலோடு கிடைக்கும். ஸ்டீக் எவ்வளவு மெல்லியதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக அது உலர்ந்து உறுதியாக மாறும்.
   • நான்கு சிறிய ஸ்டீக்ஸை விட இரண்டு பெரிய ஸ்டீக்ஸ் வாங்கவும் சாப்பிடவும் எளிதானது. ஸ்டீக்ஸ் மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை (சமைத்த பிறகு, நிச்சயமாக) பகுதிகளாக வெட்ட பயப்பட வேண்டாம். உங்கள் விருந்தினர்கள் கவலைப்பட மாட்டார்கள், ஏனென்றால் ஒரு ஸ்டீக்கில் முக்கிய விஷயம் அதன் சுவை!
3. 3 எல்லா பக்கங்களிலும் ஸ்டீக்கை உலர வைக்கவும். இல்லையெனில், ஸ்டீக் வேகவைக்கப்படும், வறுக்கப்படாது. நமக்கு ஏன் ஸ்டீக் ஸ்டீக் தேவை, இல்லையா? எனவே ஒரு காகித துண்டை எடுத்து இறைச்சியை எரியும் முன் நன்கு துடைக்கவும்.
4. 4 இறைச்சியை உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். ஒரு மாமிசத்தை எப்படி, எப்போது உப்பு செய்வது என்று பல கருத்துக்கள் உள்ளன. நீங்கள் ஸ்டீக்கை எப்படி உப்பு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை அல்லது விரும்பத்தகாத இறைச்சியை சமைக்கலாம்.
   • உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால், மாமிசத்தை உப்பு செய்யவும் உடனடியாக வாணலியில் வைப்பதற்கு முன். ஏன்? ஏனெனில் ஸ்டீக்கின் உட்புறத்திலிருந்து உப்பு ஈரத்தை வெளியேற்றும். மேலும் எங்களுக்கு ஈரமான மேலோடு தேவையில்லை.
   • உங்களுக்கு கூடுதல் நேரம் இருந்தால், சமைப்பதற்கு 45 நிமிடங்களுக்கு முன் ஸ்டீக்கை உப்பு செய்யவும். உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியே இழுக்கும், ஆனால் 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஸ்டீக் உப்பு ஈரப்பதத்தை மீண்டும் உறிஞ்சும் (ஆஸ்மோசிஸ் எனப்படும் ஒரு வேதியியல் செயல்முறை காரணமாக). இது ஸ்டீக் ஒரு சிறந்த சுவையை கொடுக்கும் மற்றும் சில சமையல்காரர்கள் சொல்வது போல், அது இறைச்சியை மென்மையாக்கும்.
5. 5 வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஆமாம், நீங்கள் முதலில் இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைப்பீர்கள், ஆனால் அதை அடுப்பில் வைக்கவும். உலகெங்கிலும் உள்ள உணவக சமையல்காரர்கள் இதைத்தான் செய்கிறார்கள். நீங்களே முயற்சி செய்ய இப்போது உங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது!
   • ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு பதிலாக கனோலா எண்ணெய் போன்ற சுவையில் நடுநிலையான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். இது ஸ்டீக்கின் இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கும்.
   • எண்ணெயின் மீது நீராவி தோன்றியவுடன், பான் போதுமான சூடாக இருக்கிறது என்று நீங்கள் கருதலாம்.

முறை 2 இல் 2: ஸ்டீக்கை சமைத்தல்

1. 1 அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஸ்டீக்கை மீண்டும் துடைத்து கவனமாக வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் வைக்கவும். எண்ணெய் தெளிப்பதைத் தவிர்க்க, பாத்திரத்தை உங்களிடமிருந்து கைப்பிடியால் தூக்கி எறியுங்கள். எண்ணெய் கீழே இறங்க வேண்டும். ஸ்டீக்கை கவனமாக வாணலியில் வைத்து மீண்டும் தீயில் வைக்கவும்.
   • ஸ்டீக்கை அவ்வப்போது நகர்த்துவதற்கு இடுக்கி பயன்படுத்தவும், அதனால் அது சமமாக சமைக்கப்படும், ஆனால் அழுத்த வேண்டாம் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும் முயற்சியாக இறைச்சியில் இடுக்குகளுடன். ஸ்டீக் தானாகவே சரியாக சமைக்கும். நீங்கள் இறைச்சியை அழுத்தினால், ஸ்டீக் குறைவான தாகமாக இருக்கும்.
2. 2 ஸ்டீக்கை அதிக வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் சமைப்பதைத் தொடரவும். இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்டீக்கை ஒரு பக்கத்தில் ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கொண்டு வருவது.
3. 3 ஸ்டீக்கை திருப்பி மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மறுபுறம் வறுக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் - அது இன்னும் அடுப்பில் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
4. 4 ஸ்டீக்கை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் வாணலியில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). இந்த படி விருப்பமானது, ஆனால் பேக்கிங்கிற்கு முன் ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் இறைச்சிக்கு வியக்கத்தக்க பணக்கார நட்டு சுவையை கொடுக்கும்.
5. 5 வாணலியில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றாமல், அடுப்பில் வைத்து சுமார் 6-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் நேரம் ஸ்டீக்கின் தடிமன் சார்ந்தது, அதாவது தடிமனான ஸ்டீக், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். நேரம் நீங்கள் விரும்பும் இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது - 6 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஸ்டீக் இன்னும் இரத்தக்களரியாக இருக்கும், மேலும் 8 நிமிடங்களில் ஸ்டீக் நடுத்தர வறுத்ததாக இருக்கும்.
6. 6 உங்கள் ஸ்டீக் எவ்வளவு சமைக்கப்படுகிறது என்பதை துல்லியமாக அறிய சமையலறை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். அத்தகைய வெப்பமானி உங்கள் நம்பகமான உதவியாளராக மாறும். இது மலிவானது, வசதியானது மற்றும் துல்லியமானது. நீங்கள் அதில் அதிக நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள்! உங்கள் ஸ்டீக் மற்றும் வோயிலாவின் நடுவில் ஒரு தெர்மோமீட்டரை ஒட்டவும்! ஸ்டீக்கின் கொடையின் அளவை தீர்மானிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சிறிய அட்டவணை இங்கே:
   • 48.8 ° C = "இரத்தத்துடன்";
   • 54.4 ° C = நடுத்தர அரிதானது;
   • 60 ° C = நடுத்தர அரிதானது;
   • 65.5 ° C = கிட்டத்தட்ட முடிந்தது
   • 71.1 ° C = நன்றாக முடிந்தது.
7. 7 அடுப்பில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றிய பிறகு, அதை 7-10 நிமிடங்கள் விடவும். வறுக்கும் போது, ​​இறைச்சியின் வெளிப்புற அடுக்குகள் சுருங்கி, சாறு ஸ்டீக்கின் நடுவில் சேகரிக்கிறது. நீங்கள் அடுப்பில் இருந்து எடுத்த பிறகு ஸ்டீக்கை வெட்ட விரும்பினால், சாறு வெறுமனே தட்டில் வெளியேறும். இருப்பினும், நீங்கள் 8-9 நிமிடங்கள் ஸ்டீக் "ஓய்வெடுக்க" அனுமதித்தால், இறைச்சியின் மேல் அடுக்குகள் விரிவடைய இது போதுமான நேரம் மற்றும் முழுமையாக சாற்றில் ஊறவைக்கப்பட்டது. இது ஸ்டீக்கை மிகவும் ஜூஸியாக மாற்றும்.
   • ஸ்டீக்கை சூடாக வைக்க அலுமினியத் தகடு கொண்டு மூடலாம். இது தேவையில்லை, குறிப்பாக நீங்கள் வீட்டின் சுவர்களுக்குள் சமைக்கிறீர்கள் என்றால் - இந்த விஷயத்தில், வெப்ப இழப்பு குறைவாக இருக்கும். கூடுதலாக, படலம் ஸ்டீக்கின் தோல்களை குறைவாக மிருதுவாக ஆக்கும்.
8. 8 உங்கள் மாமிசத்தை அனுபவிக்க வேண்டிய நேரம் இது. அடுப்பில் சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சாலட் உடன் பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• நீங்கள் உண்மையில் சுவையான மாமிசத்தை பெற முதல் முறையாக அடுப்பு வெப்பநிலையை பரிசோதிக்க வேண்டும். எனவே, சமையல் செய்யும் போது சமையலறை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்.