உள்ளடக்கம்

• பகுதி 2 இன் 3: கூர்மைப்படுத்த தயாராகிறது
• பகுதி 3 இன் 3: கத்தியை கூர்மைப்படுத்துதல்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 கத்திகளை ஆராயுங்கள். நீங்கள் கூர்மைப்படுத்த விரும்பும் கத்திகளை வெளியே எடுக்கவும். விரும்பிய தானிய அளவுடன் கூர்மையான கல்லைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு கத்திகள் எவ்வளவு மந்தமானவை என்பதைப் பாருங்கள். கத்தியை சோதிக்க, அதனுடன் ஒரு தக்காளி அல்லது ஆப்பிளை வெட்டுங்கள். கத்தியைப் பயன்படுத்தும் போது நீங்கள் பெறும் எதிர்ப்பை மதிப்பிடுங்கள். அதிக எதிர்ப்பு, டம்பர் கத்தி.

• கத்திகளின் பயன்பாட்டின் அதிர்வெண்ணையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை தினமும் பயன்படுத்தினால், அவை அவ்வப்போது பயன்படுத்துவதை விட மந்தமாக இருக்கும்.

2 சரியான வகை அரைக்கும் கல்லைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஈரமான கூர்மைப்படுத்துதல் (தண்ணீரைப் பயன்படுத்துதல்), எண்ணெய் கூர்மைப்படுத்துதல் அல்லது உலர்ந்த கூர்மைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு இயற்கை அல்லது செயற்கை கூர்மைப்படுத்தும் கல்லை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.வைரக் கூர்மைப்படுத்தும் கற்களும் உள்ளன, அவை மிகச் சிறிய செயற்கை வைரங்களின் அடுக்குடன் மூடப்பட்ட உலோகக் கம்பிகளாகும். ஈரமான கூர்மைப்படுத்தும் கற்கள் எல்லாவற்றிலும் மென்மையானவை, எனவே அவை விரைவாக கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்தும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த கற்கள் மற்றவற்றை விட வேகமாக தேய்ந்து போகும். எண்ணெய் கூர்மைப்படுத்தும் கற்கள் மலிவானவை மற்றும் கடினமான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

• எண்ணெயால் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு கூர்மைப்படுத்தும் கல்லால் வேலை செய்வது மிகவும் அழுக்காகும், அதன் பிறகு நீங்களே சுத்தம் செய்ய வேண்டும், இருப்பினும், இந்த வகை ஒரு வீட்ஸ்டோன் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.
• வைர கூர்மையான கற்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் அவை மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

3 அரைக்கும் கல் அளவு கூர்மையான கற்கள் பல்வேறு கட்ட அளவுகளில் கிடைக்கின்றன. பொதுவாக, அவை கரடுமுரடான, நடுத்தர மற்றும் நேர்த்தியான கற்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. உங்கள் கத்திகள் முற்றிலும் மந்தமாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான கல்லால் கூர்மைப்படுத்தத் தொடங்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு நுணுக்கமான கல்லை முடிக்க வேண்டும். கத்திகள் சமீபத்தில் கூர்மைப்படுத்தப்பட்டு, மிகவும் மந்தமாக இல்லாவிட்டால், அவற்றை நடுத்தர கிரிட் கல்லில் கூர்மைப்படுத்த முயற்சிக்கவும். 325 (கரடுமுரடான கற்கள்) முதல் 1200 (மெல்லிய கற்கள்) வரை உங்களுக்கு ஏற்ற சக்கரக் கற்களுக்கான தானிய அடையாளங்களை எண்ணலாம்.

• இருபுறமும் வெவ்வேறு தானிய அளவுகள் கொண்ட ஒரு சக்கர கல்லை நீங்கள் பெறலாம்.

பகுதி 2 இன் 3: கூர்மைப்படுத்த தயாராகிறது

1. 1 நீங்கள் வாங்கிய வீட்ஸ்டோனுடன் வந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். பலவிதமான சக்கரக் கற்கள் இருப்பதால், நீங்கள் வாங்கிய வீட்ஸ்டோனுடன் வந்த வழிமுறைகளைப் படிப்பது மிகவும் முக்கியம். கூர்மைப்படுத்தும் போது கல்லை தண்ணீரில் நனைக்கலாமா அல்லது எண்ணெயா என்று அறிவுறுத்தல்கள் சொல்லும்.
   • டயமண்ட் வீட்ஸ்டோன்கள் பொதுவாக உலர்ந்த அல்லது தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன.
2. 2 கத்தியை 20 டிகிரி கோணத்தில் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைத்திருக்க பயிற்சி செய்யுங்கள். பொருத்தமான கோணத்தைக் கண்டுபிடிக்க, முதலில் கத்தியை உங்களுக்கு முன்னால் வைத்திருங்கள், இதனால் பிளேட்டின் வெட்டு விளிம்பு நேராக கீழே சுட்டிக்காட்டும். இது சரியான கோணமாக இருக்கும் (90 டிகிரி கோணம்). கத்தியை பாதி பக்கமாக சாய்த்து, அது ஏற்கனவே மேற்பரப்பில் 45 டிகிரி கோணத்தில் இருக்கும். மீண்டும், கத்தியை பாதி பக்கமாக சாய்க்கவும், அதனால் அப்பட்டமான விளிம்பு மேசைக்கு மேலே சற்று உயர்த்தப்படும். இது சுமார் 20 டிகிரி கோணமாக இருக்கும்.
   • கத்தியின் கத்தி மிகப் பெரியதாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ இருந்தால், அதற்கு சற்று பெரிய கூர்மையான கோணம் தேவைப்படலாம்.
   • மிகவும் கரடுமுரடான கூர்மையான கல்லைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​கத்தி பிளேட்டை மிகவும் கடினமாக்குவதைத் தவிர்க்க நீங்கள் சிறிய கூர்மையான கோணத்தைப் பயன்படுத்த விரும்பலாம்.
   சிறப்பு ஆலோசகர்

   

   வண்ண டிரான்

   
   
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் ஒரு வீட்டு சமையல்காரர். அவள் தன் தாயுடன் மிக இளம் வயதிலேயே சமைக்கத் தொடங்கினாள். சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நிகழ்வுகள் மற்றும் இரவு உணவை ஏற்பாடு செய்தல்.

   வண்ண டிரான்
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்

   சிறந்த வழியில் கூர்மையாக்க கத்திகளை கூர்மைப்படுத்தி எடுத்துச் செல்லுங்கள். மூத்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் கூறுகிறார்: “ஒவ்வொரு மூன்று மாதங்களுக்கும் கூர்மையாக்க நான் என் கத்திகளை ஒரு நிபுணரிடம் எடுத்துச் செல்கிறேன். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு அரைக்கும் கல் உதவியுடன் இதைச் செய்யலாம், ஆனால் ஒரு நிபுணர் பணியை சிறப்பாகச் சமாளிப்பார்.

3. 3 ஈரமான கூர்மையான கல்லை தண்ணீரில் 45 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ஈரமான கூர்மைப்படுத்துவதற்கு நீங்கள் ஒரு கல்லைப் பயன்படுத்தினால், அதை ஒரு சம்பில் வைத்து முழுமையாக தண்ணீரில் நிரப்பவும். கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு முன்பு குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் உட்கார வைக்கவும்.
   • கல் மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், அது கத்தியின் பிளேடை கீறலாம் அல்லது பர் செய்யலாம்.
   • தண்ணீரில் எண்ணெயைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு வீட்ஸ்டோனை ஊறவைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அது சேதமடையக்கூடும்.
4. 4 ஈரமான துணியில் வீட்ஸ்டோனை வைக்கவும். ஒரு துணியை தண்ணீரில் நனைத்து வெளியே இழுக்கவும். உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு துணியை வைத்து அதன் மேல் ஒரு வீட்ஸ்டோனை வைக்கவும். உங்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதால் துணி கல் நகராமல் இருக்கும். கூர்மையான கல் எந்த வகையிலும் (ஈரமான, எண்ணெய் அல்லது வைரம்) இதைச் செய்யுங்கள்.
   • வெவ்வேறு தானிய அளவுகள் கொண்ட இரட்டை பக்க வீட்ஸ்டோன் இருந்தால், கடினமான பக்கத்தை மேலே பயன்படுத்தவும். அடுத்தடுத்த கூர்மைப்படுத்துதலுக்காக கல்லை மறுபுறம் புரட்டுவதற்கு முன்பு உங்கள் கத்திகளை விரைவாக கூர்மைப்படுத்த இது உங்களை அனுமதிக்கும்.
   • வேலைக்காக நீங்கள் ஒரு பழைய துணியை எடுக்க விரும்புவீர்கள், ஏனென்றால் கூர்மைப்படுத்திய பிறகு மீதமுள்ள நொறுக்குத் தீனிகளிலிருந்து உங்களால் அதை கழுவ முடியாது.
5. 5 கூர்மைப்படுத்தும் கல்லை எண்ணெயுடன் உயவூட்டுங்கள். உங்களிடம் எண்ணெய் தேய்க்கும் ஒரு கற்கண்டு இருந்தால், நீங்கள் அதை எண்ணெயுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது நேரடியாக எண்ணெயை ஊற்றலாம். உங்கள் விரல்களால் எண்ணெயை கல்லில் தேய்க்கவும். அது முற்றிலும் எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
   • கூர்மைப்படுத்த குறிப்பிட்ட ஒரு சிறப்பு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். இது கனிம எண்ணெய் மற்றும் பெட்ரோலிய பொருட்களின் பயன்பாடு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் ஆகிய இரண்டாக இருக்கலாம். கூர்மைப்படுத்தும் எண்ணெயில் கூர்மையான கத்திகளின் உலோகத்தைப் பாதுகாக்கும் சிறப்பு சேர்க்கைகள் இருக்கும்.
   • அரைக்கும் கல்லை சமையல் எண்ணெய்களால் (காய்கறி அல்லது காய்கறி) பூசுவதைத் தவிர்க்கவும்.

பகுதி 3 இன் 3: கத்தியை கூர்மைப்படுத்துதல்

1. 1 அரைக்கும் கல் மீது கத்தியை வைக்கவும். ஒரு கையால், கத்தியின் கைப்பிடியைப் பிடித்து, கூர்மையான கல்லை 20 டிகிரி கோணத்தில் வைக்கவும். பிளேட்டின் வெட்டு விளிம்பு உங்களிடமிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும். வெட்டு விளிம்பிற்கு அருகில் கத்தியின் தட்டையான பகுதிக்கு எதிராக உங்கள் மற்றொரு கையின் விரல் நுனியை வைக்கவும்.
   • பிளேடில் உள்ள விரல் நுனிகள் கத்தியின் மீது அழுத்தத்தை செலுத்தி, கூர்மையாக்கும் போது பிளேட்டின் நிலையை கட்டுப்படுத்தும்.
2. 2 பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தை வீட்ஸ்டோன் மீது இயக்கவும். மெதுவாக பிளேட்டை கல்லுடன் சறுக்கி, படிப்படியாக அதை ஒரு வளைவில் நகர்த்தவும். இதன் விளைவாக, அடிப்பகுதியிலிருந்து நுனி வரை பிளேட்டின் முழு வெட்டு விளிம்பும் கல்லின் மேல் வெட்டப்பட வேண்டும், சீரான கூர்மைப்படுத்தலை உறுதி செய்ய வேண்டும். கத்தியை கூர்மையாக மாறும் வரை ஒரு பக்கத்தில் கத்தியை கூர்மைப்படுத்துவதைத் தொடரவும்.
   • வெண்ணெயை உலர்த்தும்போது ஈரப்படுத்த அல்லது எண்ணெயிட நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
3. 3 அதையும் கூர்மைப்படுத்த கத்தியை புரட்டவும். தலைகீழாக கத்தியைத் திருப்பி, கூர்மையான கல் மீது அடிவாரத்தில் இருந்து வெட்டு விளிம்பின் நுனி வரை சரியவும். உங்கள் விரல் நுனியில் தொடும்போது கத்தி கூர்மையாக இருக்கும் வரை இந்த படிநிலையை மீண்டும் செய்யவும்.
   • எந்த கத்தியின் வெட்டு விளிம்பையும் தொடும் போது கூடுதல் கவனத்துடன் இருங்கள்.
4. 4 ஒரு சிறந்த அரைக்கும் கல் மீது கூர்மைப்படுத்துவதைத் தொடரவும். உங்கள் கத்தி மிகவும் மந்தமாக இருந்தால், நீங்கள் முதலில் அதை ஒரு கரடுமுரடான கல்லில் கூர்மைப்படுத்தியிருந்தால், நீங்கள் அதை மெல்லிய கற்களில் மெருகூட்ட விரும்பலாம். பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தை அடிப்பகுதியிலிருந்து வெட்டும் முடிவின் நுனி வரை ஒரு நேர்த்தியான வீட்ஸ்டோன் மீது சறுக்கவும். பின்னர் கத்தியை மறுபுறம் திருப்பி செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும்.
   • கத்திகளை சமநிலையில் வைக்க எப்போதும் உங்கள் கத்திகளை சமமாக கூர்மைப்படுத்துங்கள். உதாரணமாக, கூர்மையாக்கும் கல்லின் மீது ஒரு முறை பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தை கூர்மைப்படுத்த ஓடினால், பிளேட்டின் மறுபக்கமும் அதன் மீது ஆறு முறை சறுக்கப்பட வேண்டும்.
5. 5 கத்தியின் கூர்மையை சரிபார்க்கவும். கத்தி முற்றிலும் கூர்மையானது என்று நீங்கள் நினைத்தவுடன், அதை கழுவி உலர வைக்கவும். ஒரு துண்டு காகிதத்தை எடுத்து அதை ஒரு கத்தியால் வெட்ட முயற்சிக்கவும். கத்தி கூர்மையாக இருந்தால், அது காகிதத்தை எளிதாக வெட்டிவிடும். இல்லையெனில், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.
6. 6 உங்கள் கத்திகள் மற்றும் வீட்ஸ்டோனை சுத்தம் செய்யுங்கள். உங்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்தி முடித்ததும், கத்திகளைக் கழுவி உலர வைக்கவும். உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி நீங்கள் வீட்ஸ்டோனை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் எண்ணெய் அடிப்படையிலான கூர்மையான கல்லைப் பயன்படுத்தியிருந்தால், அதை அவ்வப்போது ஒரு கடினமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்து எண்ணெயில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஈரமான கூர்மையான கல் இருந்தால், தேய்ந்து போன குப்பைகளை துவைத்து, உலர்ந்த துணியால் போர்த்தி, பின்னர் உபயோகிக்க சேமித்து வைக்கவும்.
   • கத்திகள் முன்கூட்டியே மங்காமல் தடுக்க, அவற்றை வழக்கமான அல்லது காந்த கத்தி வைத்திருப்பவர் அல்லது பாதுகாப்பு அட்டைகளில் சேமிக்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• கத்திகளைக் கையாளும் போது கவனமாக இருக்கவும். ஒரு மந்தமான கத்தி கூட தவறாக கையாளப்பட்டால் உங்களை காயப்படுத்தலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• கிரைண்ட்ஸ்டோன்
• சமையலறை துணி
• கூர்மைப்படுத்த நீர் அல்லது எண்ணெய்
• தெளிப்பு
• காகித துண்டு
• கிளாசிக் அல்லது காந்த கத்தி வைத்திருப்பவர்