ஆலிவ்களை எவ்வாறு பதப்படுத்துவது

உள்ளடக்கம்

படிகள்
முறை 4 இல் 1: தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்
முறை 2 இல் 4: உப்புநீரில் ஊறவும்
4 இன் முறை 3: உலர் உப்பு
முறை 4 இல் 4: காரக் கரைசலில் ஊறவைக்கவும்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

ஆலிவ் நீண்ட காலமாக பதப்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, இது ஆரம்பத்தில் கசப்பான பழங்களுக்கு அற்புதமான உப்பு மற்றும் காரமான சுவையை அளிக்கிறது. உங்கள் ஆலிவ் வகைக்குச் சிறப்பாகச் செயல்படும் செயலாக்க முறையைத் தேர்வு செய்யவும். அவை தண்ணீரில், உப்புநீரில் அல்லது லேயில் ஊறவைக்கப்படலாம் அல்லது உலர்ந்த பதப்படுத்தப்படலாம் - இந்த முறைகள் ஒவ்வொன்றும் ஆலிவ்களுக்கு அவற்றின் சிறப்பு சுவையையும் அமைப்பையும் கொடுக்கலாம். இது மிகவும் நீண்ட செயல்முறை என்றாலும், அதை நீங்களே செயலாக்குவது நீங்கள் விரும்பும் ஆலிவ் வகைகளை உருவாக்கும்.

செயலாக்க நேரம் (தண்ணீருடன்): 7-10 நாட்கள்

படிகள்

முறை 4 இல் 1: தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்

1 புதிய பச்சை ஆலிவ் வாங்கவும். நீர் சிகிச்சை மெதுவாக oleuropein, ஆலிவ் ஒரு கூர்மையான கசப்பான சுவை கொடுக்கும் ஒரு பொருளை நீக்குகிறது. உண்மையில், பச்சை ஆலிவ் பழுக்காத பழங்கள் (பச்சை தக்காளி போன்றவை), அவை மிகவும் கசப்பானவை அல்ல, எனவே அவற்றைச் செயலாக்க வெற்று நீர் போதுமானது.
- பச்சை ஆலிவ் மரத்தில் விட்டால், அவை பழுத்து ஊதா அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறும். பழுத்த ஆலிவ் கசப்பிலிருந்து விடுபட நீர் மட்டும் போதாது, அவற்றைச் செயலாக்க மற்ற முறைகள் தேவைப்படுகின்றன.
2 ஆலிவ்ஸை ஆராயுங்கள். அவை சுருக்கமாகவோ அல்லது காயமடையவோ இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அவை பூச்சிகள் அல்லது பறவைகளால் கறைபட்டுள்ளனவா என்று பார்க்கவும். ஆலிவ் மரங்கள் இரசாயனங்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டிருந்தால், பதப்படுத்தும் முன் பழத்தை நன்கு கழுவவும்.
3 பழத்தை உடைக்கவும். ஆலிவ்களின் உட்புறத்தில் ஈரப்பதம் ஊடுருவ, அவை பிரிக்கப்பட வேண்டும். இதை ஒரு சுத்தி அல்லது ரோலிங் பின் மூலம் செய்யலாம். ஆலிவ்களை லேசாக அடித்து அவற்றை முடிந்தவரை அப்படியே மற்றும் அப்படியே வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் கூழ் பிரிக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் ஆலிவ்களை நசுக்கவோ அல்லது பல துண்டுகளாக கிழிக்கவோ கூடாது. மேலும், எலும்புகளை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள்.
- ஆலிவ் அழகாக இருக்க வேண்டுமென்றால், அவற்றை கத்தியால் பிரிக்கவும். கூர்மையான பழக் கத்தியை எடுத்து, ஒவ்வொரு பழத்திலும் மூன்று வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், இதனால் தண்ணீர் சுதந்திரமாக ஆலிவ்களுக்குள் ஊடுருவுகிறது.
4 ஆலிவ்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் வாளிக்கு மாற்றி குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். ஒரு உணவு தர பிளாஸ்டிக் வாளியை ஒரு மூடியுடன் பயன்படுத்தவும். ஆலிவ் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும், அதனால் அது முழுமையாக மூடிவிடும். பழங்களை மேற்பரப்பில் மிதக்காதபடி நீங்கள் எதையாவது (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு தட்டு) கீழே அழுத்தலாம். மூடியை தளர்வாக வாளியில் வைத்து குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
- தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் தண்ணீருக்குள் நுழைவதைத் தடுக்க உணவுப் பொருட்களுக்கு ஏற்ற கொள்கலனைப் பயன்படுத்த வேண்டும். கண்ணாடி பாத்திரங்களும் வேலை செய்யும், ஆனால் சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
5 தண்ணீரை மாற்றவும். பழைய தண்ணீரை வடிகட்டி ஆலிவ்களை ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது புதிய குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். தண்ணீரை மாற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அதில் பாக்டீரியாக்கள் வளர்ந்து ஆலிவ் கெட்டுவிடும். தண்ணீரை மாற்ற, ஆலிவ்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி, வாளியை துவைத்து, ஆலிவ்களை மீண்டும் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.
6 ஆலிவ்களை ஒரு வாரம் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும், சுமார் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு ஆலிவ்ஸிலிருந்து கசப்பு வெளியேறிவிட்டதா மற்றும் அவற்றின் சுவை உங்களுக்கு பொருந்துமா என்று பார்க்க முயற்சிக்கவும். அப்படியானால், அவர்கள் தயாராக இருக்கிறார்கள். ஆலிவ் கசப்பு குறைவாக இருக்க விரும்பினால், அவற்றை இன்னும் சில நாட்கள் ஊறவைக்கவும் (தினமும் தண்ணீரை மாற்ற மறக்காதீர்கள்).
7 இறுதி உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இந்த கரைசலில் ஆலிவ் சேமிக்கப்படும். இது உப்பு, நீர் மற்றும் வினிகர் கலவையாகும். உப்புநீர் ஆலிவ்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் அவர்களுக்கு காரமான, உப்புச் சுவையை அளிக்கும். உப்புநீரை தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை கலக்கவும் (5 கிலோகிராம் ஆலிவ்களுக்கு):
- 4 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்;
- 1 1/2 கப் (450 கிராம்) பாதுகாப்பு உப்பு
- 2 கப் (500 மிலி) வெள்ளை வினிகர்
8 ஆலிவ்களை ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனுக்கு வடிகட்டி மாற்றவும். ஒரு மூடி அல்லது பிற பொருத்தமான கொள்கலனுடன் ஒரு பெரிய கண்ணாடி ஜாடி பயன்படுத்தவும். ஆலிவ் சேர்க்கும் முன் நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். ஜாடியின் மேற்புறத்தில் 2-3 சென்டிமீட்டர் இலவச இடத்தை விடுங்கள்.
9 ஆலிவ் மீது உப்பு ஊற்றவும். ஜாடியில் உப்புநீரை ஊற்றவும், அதனால் அது ஆலிவ்களை முழுமையாக மூடிவிடும். அதன் பிறகு, ஜாடியை ஒரு மூடியால் மூடி குளிரூட்டவும்.
- கூடுதல் சுவைக்கு, நீங்கள் எலுமிச்சை தலாம், ரோஸ்மேரி தளிர்கள், வறுத்த பூண்டு அல்லது கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை உப்புநீரில் சேர்க்கலாம்.
- உப்புநீரில் உள்ள ஆலிவ்களை ஒரு வருடம் வரை குளிரூட்டலாம்.

முறை 2 இல் 4: உப்புநீரில் ஊறவும்

1 சில புதிய ஆலிவ்களைப் பெறுங்கள். பச்சை மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் இரண்டையும் உப்புநீரில் ஊறவைக்கலாம். உப்பு நீர் ஆலிவ்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் அவர்களுக்கு உப்பு சுவை அளிக்கிறது. இந்த செயலாக்கம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதை விட அதிக நேரம் எடுத்தாலும், பழுத்த ஆலிவ்களுக்கு சிறந்தது. மஞ்சனிலோ, மிஷன் மற்றும் கலாமாடா போன்ற ஆலிவ்கள் பெரும்பாலும் உப்புநீரில் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன.
- ஆலிவ் காயங்கள் அல்லது காயங்கள் இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய ஆய்வு செய்யவும். அவை பூச்சிகள் அல்லது பறவைகளால் கறைபட்டுள்ளனவா என்று பார்க்கவும். ஆலிவ் மரங்கள் இரசாயனங்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டிருந்தால், பதப்படுத்தும் முன் பழத்தை நன்கு கழுவவும்.
- நீங்கள் ஆலிவ்களை அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தலாம். ஏறக்குறைய ஒரே அளவிலான பழங்கள் இன்னும் சமமாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
2 ஆலிவ்களை நறுக்கவும். உப்புநீரில் பழம் ஊடுருவ, ஆலிவ் வெட்டப்பட வேண்டும். கூர்மையான கத்தியை எடுத்து ஆலிவ்களை நீளவாக்கில் நறுக்கவும். இதைச் செய்யும்போது விதைகளை வெட்ட வேண்டாம்.
3 மறுசீரமைக்கக்கூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஆலிவ்களை ஊற்றவும். ஆலிவ் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகள் இதற்கு சிறந்தவை. ஆலிவ்களை ஜாடிகளில் ஊற்றி, மேலே 2-3 சென்டிமீட்டர் இலவச இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
4 மிதமான உப்பு உப்புடன் ஆலிவ் மீது ஊற்றவும். 3/4 கப் (சுமார் 230 கிராம்) பாதுகாப்பு உப்பை 4 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும். ஜாடிகளில் உப்புநீரை ஊற்றவும், அதனால் அது ஆலிவ்ஸை முழுமையாக மூடிவிடும். ஜாடிகளை மூடி, சரக்கறை அல்லது பாதாள அறை போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
5 ஒரு வாரம் காத்திருங்கள். இந்த நேரத்தில், ஆலிவ் ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ் உப்பு நீரில் ஊற காத்திருங்கள்.
6 தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, கசப்பை உறிஞ்சிய கேன்களிலிருந்து உப்புநீரை வடிகட்டவும். ஆலிவ்களை அதே கண்ணாடி ஜாடிகளில் விட்டு விடுங்கள்.
7 ஆலிவ் மீது பணக்கார உப்புநீரை ஊற்றவும். 1 1/2 கப் (450 கிராம்) பாதுகாப்பு உப்பை 4 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஆலிவ் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், அதனால் அது முழுமையாக மூடிவிடும். ஜாடிகளை இமைகளால் மூடு.
8 ஆலிவ்களை இரண்டு மாதங்களுக்கு சேமித்து வைக்கவும். அவற்றை சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஆலிவ்களைச் சுவைத்து, அவை உங்களுக்குச் சுவையாக இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். அவை மிகவும் கசப்பாக இருந்தால், உப்புநீரை மாற்றி, ஆலிவ்களை மற்றொரு 1-2 மாதங்களுக்கு நிற்க விடுங்கள். ஆலிவ் விரும்பிய சுவையை சுவைக்கும் வரை இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யலாம்.

4 இன் முறை 3: உலர் உப்பு

1 பழுத்த ஆலிவ் கிடைக்கும். கருப்பு எண்ணெய் ஆலிவ் உலர் உப்புக்கு ஏற்றது. மஞ்சனிலோ, மிஷன் மற்றும் கலாமாடா போன்ற ஆலிவ்கள் பெரும்பாலும் இந்த சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. ஆலிவ் பழுத்த மற்றும் இருண்டதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பழம் அழிக்கப்படாமல் அல்லது காயமடையாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய ஆய்வு செய்யவும். அவை பூச்சிகள் அல்லது பறவைகளால் கறைபட்டுள்ளனவா என்று பார்க்கவும்.
2 ஆலிவ்களை கழுவவும். ஆலிவ் மரங்கள் இரசாயனங்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டிருந்தால், ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன்பு பழத்தை நன்கு கழுவி, அது முற்றிலும் காய்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
3 ஆலிவ்களை எடைபோடுங்கள். ஆலிவ்களின் சரியான எடையை தீர்மானிக்க சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் பழத்திற்கும் உங்களுக்கு 1 1/2 கப் (450 கிராம்) உப்பு தேவைப்படும்.
4 உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்யவும். நீங்கள் ஒரு மர பழ கூட்டை, சுமார் 15 சென்டிமீட்டர் ஆழத்தில், பக்கங்களில் இரண்டு கம்பிகளுடன் பயன்படுத்தலாம். பெட்டியின் கீழ் மற்றும் பக்கங்களை பர்லாப் மற்றும் ஆணி கொண்டு வரிசையாக வைக்கவும் அல்லது மேல் விளிம்பில் பின் செய்யவும். அதே பெட்டியை ஒரு நொடி தயார் செய்யவும்.
- நீங்கள் துணி, பழைய தாள்கள் அல்லது கந்தல் நாப்கின்களுடன் டிராயரை வரிசைப்படுத்தலாம். உப்பைப் பிடிக்க மற்றும் அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு போதுமான துணி இருந்தால்.
5 ஆலிவ்களை உப்புடன் கலக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை எடுத்து, அதில் ஆலிவ்களை வைக்கவும், ஒரு கிலோ பழத்திற்கு 1 1/2 கப் (450 கிராம்) பாதுகாப்பு உப்பு அல்லது நடுத்தர தானிய உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து பழங்களையும் பூசுவதற்கு ஆலிவ் மற்றும் உப்பை நன்கு கிளறவும்.
- ஆலிவ்களின் சுவையை மாற்றுவதால் அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். நீங்கள் உப்பு அல்லது நடுத்தர தானிய அட்டவணை உப்பைப் பாதுகாக்க வேண்டும்.
- உப்பை குறைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது அச்சு வளர்ச்சியை தடுக்கும்.
6 ஆலிவ்களை பழ டிராயருக்கு மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட அலமாரியில் உப்பு கலந்த ஆலிவ்களை ஊற்றி, அவற்றை ஒரு அடுக்கு உப்பால் மூடி பாதுகாக்கலாம். பூச்சிகள் வராமல் இருக்க டிராயரை நெய்யால் மூடி வைக்கவும்.
7 பெட்டியை ஒரு விதானத்தின் கீழ் வெளியில் வைக்கவும். ஆலிவிலிருந்து வரும் சாறுகள் தரையில் கறை படிவதைத் தடுக்க நீங்கள் பெட்டியின் கீழ் ஒரு தார் வைக்கலாம். பெட்டியை நேரடியாக தரையில் அல்லது தரையில் வைக்காமல், செங்கற்களில் வைப்பது நல்லது - இந்த வழியில் நீங்கள் காற்று சுழற்சியை மேம்படுத்தலாம்.
8 ஒரு வாரம் கழித்து ஆலிவ்ஸை அசை. இரண்டாவது, சுத்தமான அலமாரியில் ஆலிவ்களை ஊற்றவும்.ஆலிவ்களை கலக்க அதை நன்றாக குலுக்கி, பின்னர் அவற்றை முதல் டிராயருக்கு மெதுவாக மாற்றவும். இதன் விளைவாக, ஆலிவ் உப்புடன் சமமாக மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் நீங்கள் சேதமடைந்த மற்றும் அழுகிய பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியும். கெட்டுப்போன ஆலிவ்களை அகற்றவும்.
- வெள்ளை, வட்டமான புள்ளிகள் (பெரும்பாலும் பூஞ்சை) மூடப்பட்ட எந்த பழத்தையும் அகற்றவும். பூஞ்சை பெரும்பாலும் தண்டுக்கு அருகில் உள்ள பகுதிகளை பாதிக்கிறது.
- ஆலிவ் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என சரிபார்க்கவும். பழங்கள் மீது சுருக்கம் மற்றும் வீக்கம் உள்ள பகுதிகளை நீங்கள் கண்டால், ஆலிவ்களை உப்பில் மீண்டும் வைப்பதற்கு முன் ஈரப்படுத்த வேண்டும்.
9 இந்த நடைமுறையை வாரத்திற்கு ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை செய்யவும். ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, ஆலிவ்கள் உங்களுக்கு தேவையான சுவை உள்ளதா என்று ருசித்துப் பாருங்கள். ஆலிவ் இன்னும் கசப்பாக இருந்தால், இன்னும் இரண்டு வாரங்களுக்கு தொடர்ந்து உப்பு போடவும். அனைத்து செயலாக்கமும் பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து 4 முதல் 6 வாரங்கள் வரை ஆக வேண்டும். ஆலிவ் தயாரானதும், அவை சுருங்கி மென்மையாகிவிடும்.
10 உப்பு நீக்கவும். நீங்கள் ஒரு சல்லடையில் ஆலிவ்களை வைத்து உப்பை அசைக்கலாம் அல்லது உப்பில் இருந்து ஒரு நேரத்தில் எடுக்கலாம்.
11 ஒரே இரவில் ஆலிவ்களை உலர்த்தவும். காகித துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்களில் பழத்தை நன்கு உலர வைக்கவும்.
12 ஆலிவ்களை ஒழுங்காக சேமித்து வைக்கவும். 5 கிலோகிராம் பழத்திற்கு 500 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும், அதனால் அவை சிறப்பாக பாதுகாக்கப்பட்டு, கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, இமைகளை மூடவும். ஆலிவ்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கவும்.
- நீங்கள் ஆலிவ்களை கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலந்து சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கலாம்.

முறை 4 இல் 4: காரக் கரைசலில் ஊறவைக்கவும்

1 மதுபானங்களை கையாளும் முன் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும். லை தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும். இரசாயன எதிர்ப்பு கையுறைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு கண்ணாடிகளை அணிய வேண்டும், மற்றும் காரம் உலோகத்தை கரைக்கும் என்பதால், பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக கொள்கலன்கள், இமைகள் உட்பட பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- குழந்தைகளுக்கு அணுகக்கூடிய இடங்களில் லைவுடன் ஆலிவ்களை பதப்படுத்த வேண்டாம்.
- ஆலிவ்களை நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் லை கொண்டு பதப்படுத்தவும். காற்றோட்டத்தை மேம்படுத்த ஜன்னல்களைத் திறந்து மின்விசிறிகளை இயக்கவும்.
2 ஆலிவ்களைக் கழுவி வரிசைப்படுத்தவும். செவில்லா வகை போன்ற பெரிய ஆலிவ்களை பதப்படுத்த இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது. இது பச்சை மற்றும் பழுத்த பழங்களுக்கு ஏற்றது. சேதமடைந்த அல்லது பழுதடைந்த ஆலிவ்களை அகற்றி, விரும்பினால் அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தவும்.
3 ஆலிவ்களை கார எதிர்ப்பு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். உலோக பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன் சிறந்தது.
4 அல்கலைன் கரைசலை தயார் செய்யவும். கார எதிர்ப்பு கொள்கலனில் 4 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீரில் 60 கிராம் லை சேர்க்கவும். இது உடனடியாக கரைசலை சூடாக்கும். ஆலிவ்ஸில் ஊற்றுவதற்கு முன் அதை 18-21 ° C க்கு குளிர்விக்கவும்.
- எப்போதும் தண்ணீரில் லை சேர்க்கவும். தண்ணீரில் ஒருபோதும் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் இது வெடிக்கும் எதிர்வினைக்கு வழிவகுக்கும்.
- தண்ணீர் மற்றும் லை இடையே சரியான விகிதத்தை பராமரிக்கவும். அதிகப்படியான ஆலிவ்ஸை சேதப்படுத்தும், மேலும் உங்களிடம் போதுமான லை இல்லை என்றால், அவற்றை நீங்கள் சரியாகச் செயலாக்க முடியாது.
5 தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலை ஆலிவ் மீது ஊற்றவும். இது பழத்தை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். ஆலிவ் ஒரு தட்டுடன் கீழே அழுத்துங்கள், அதனால் அவை மிதக்காது, இல்லையெனில் அவை காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது கருமையாகிவிடும். பாலாடை கொண்டு கொள்கலனை மூடி வைக்கவும்.
6 ஆலிவ்ஸை மிகவும் குழிகளில் ஊறவைக்கும் வரை ஒவ்வொரு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் கரைசலைக் கிளறவும். முதல் எட்டு மணிநேரத்திற்கு ஆலிவ்ஸை அசைத்து பின்னர் ஒரு தட்டுடன் மீண்டும் அழுத்தவும். எட்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, குழிகள் குழிகளில் ஊடுருவியிருக்கிறதா என்று சோதிக்கத் தொடங்குங்கள். இரசாயன எதிர்ப்பு கையுறைகளை அணியுங்கள் மற்றும் சில பெரிய பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். எலும்பை வெட்டுவது எளிதாக இருந்தால், அவை மென்மையாக்கப்பட்டு, அவற்றின் சதை முழு ஆழத்திலும் மஞ்சள்-பச்சை நிறமாக மாறியிருந்தால், ஆலிவ் தயார். நடுவில் சதை வெளிறியிருந்தால், ஆலிவ்ஸை இன்னும் சில மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- ஆலிவ்களை உங்கள் கைகளால் கையாள வேண்டாம். உங்களிடம் ரசாயன எதிர்ப்பு கையுறைகள் இல்லையென்றால், ஆலிவ்களை கரண்டியால் நீக்கி, குளிர்ந்த நீரில் சில நிமிடங்கள் கழுவவும், அவை தயாரா என்று சோதிக்கவும்.
7 தேவைப்பட்டால், தீர்வை புதியதாக மாற்றவும். 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஆலிவ் அசல் பச்சை நிறத்தைத் தக்கவைத்துக் கொண்டால், ஒருவேளை களிமண் குழிகளுக்குள் ஊடுருவியிருக்காது. இந்த வழக்கில், பயன்படுத்திய திரவத்தை வடிகட்டி, ஆலிவ்களை புதிய லை கரைசலில் நிரப்பவும். அடுத்த 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஆலிவ் இன்னும் கற்களால் நிரப்பப்படவில்லை என்றால், நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
8 ஆலிவ்களை இரண்டு நாட்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். இது ஆலிவ்களைத் துவைத்து, அதிலிருந்து களைகளை அகற்றும். தண்ணீரின் ஒவ்வொரு மாற்றத்திலும், அது இலகுவாகவும் இலகுவாகவும் மாறும்.
9 நான்காவது நாளில், ஆலிவ்களை சுவைக்கவும். கசப்பு அல்லது சோப்பு வாசனை இல்லாமல் அவை இனிப்பு மற்றும் எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருந்தால், அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லுங்கள். ஆலிவ் லேயைப் போல சுவைத்தால், அவை லேசான சுவை மற்றும் நீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
10 ஆலிவ்களை லேசான உப்புநீரில் ஊற வைக்கவும். ஆலிவ்களை ஒரு கண்ணாடி சேமிப்பு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். 6 டேபிள் ஸ்பூன் (120 கிராம்) பாதுகாக்கும் உப்பை 4 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைத்து, ஆலிவ் தண்ணீரில் முழுமையாக மூடும் வரை ஊற்றவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஆலிவ் சாப்பிடலாம். அவற்றை பல வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்புநீரில் சேமிக்கவும்.

குறிப்புகள்

ஆலிவ் எண்ணெயில் பல நாட்கள் ஊறவைத்தால், சுருக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் சிறிது வட்டமாக இருக்கலாம்.
கம்பு எரிந்தால், எரிந்த பகுதியை 15 நிமிடங்கள் குழாய் நீரின் கீழ் வைக்கவும், பின்னர் மருத்துவரை அணுகவும். எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் ஒரு லைன் பர்னை நடுநிலையாக்க முயற்சிக்காதீர்கள், ஏனெனில் அமிலம் மற்றும் லை கலவையானது ஆபத்தானது.
ஆலிவ்களை ஊறவைக்க உப்புநீரைப் பொருத்தமானது என்பதைத் தீர்மானிக்க, ஒரு பச்சையான, பொறித்த முட்டையை அதில் நனைக்கவும். முட்டை மூழ்கவில்லை என்றால், தீர்வு நன்றாக இருக்கும்.
ஆலிவ் பதப்படுத்துவதற்கு உணவு தர லை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஆலிவ்களை குழாய் கிளீனர்கள் அல்லது லை உள்ள மற்ற வீட்டுப் பொருட்களில் ஒருபோதும் ஊறவைக்காதீர்கள்.
உப்பு கரைசலை தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, ஆலிவ்ஸில் ஊற்றுவதற்கு முன் அதை குளிர்விப்பதன் மூலம் உப்புநீரை அதிக நிறைவுற்றதாக ஆக்கலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

ஆலிவ் காரக் கரைசலில் ஊறும்போது சுவைக்காதீர்கள், பின்னர் அவை தண்ணீரில் ஊற இன்னும் மூன்று நாட்கள் காத்திருக்கவும்.
உப்பு மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகலாம். ஆலிவ்களை திரவத்தில் முழுவதுமாக மூழ்க வைத்து, நுரை நீக்கவும்.