உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 4 இல் 1: உறைபனி சேமிப்பு
• முறை 2 இல் 4: உப்பில் சேமித்தல்
• முறை 3 இல் 4: உலர்த்துவதன் மூலம் இறைச்சியை சேமித்தல் (நீரிழப்பு)
• முறை 4 இல் 4: பாதுகாப்பதன் மூலம் இறைச்சியை சேமித்தல்
• எச்சரிக்கைகள்

இறைச்சி வாரங்கள், மாதங்கள் அல்லது வருடங்கள் கூட பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும். இறைச்சியை ஃப்ரீசரில் சேமித்து வைப்பதே மிகத் தெளிவான வழி. இருப்பினும், இறைச்சியை சேமிப்பதற்கு வேறு வழிகள் உள்ளன, அவற்றில் சில 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.

படிகள்

முறை 4 இல் 1: உறைபனி சேமிப்பு

1. 1 உறைவதற்கு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். குளிர் தீக்காயங்களைத் தடுக்க, இறைச்சியை ஃப்ரீசரில் வைப்பதற்கு முன் சரியாக தயார் செய்து பேக் செய்ய வேண்டும்.
   • இறைச்சி மற்றும் கோழிகளை ஸ்டோர் பேக்கேஜிங்கில் உறைய வைக்கலாம், ஆனால் அது இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்து காற்று உள்ளே வராது. ஃப்ரீசரில் பயன்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது அலுமினியத் தகடு (பேக்கேஜில் உள்ள லேபிளை நீங்கள் காண்பீர்கள்) இறைச்சியைப் போர்த்திப் பயன்படுத்தவும்.
   • காற்றை முழுவதுமாக அகற்ற ஒரு வெற்றிட பொதி கருவியைப் பயன்படுத்தவும். வெற்றிட கருவிகள் பல்வேறு வகைகள், மாதிரிகள் மற்றும் விலை புள்ளிகளில் வருகின்றன; உணவை சேமிப்பதற்கு உங்களுக்கு சிறப்பு பைகள் (தனித்தனியாக விற்கப்படும்) தேவைப்படும்.
   • உறைவிப்பான் பெட்டிக்கு பொருத்தமான சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தவும்.
   • அலுமினியத் தகடு, பிளாஸ்டிக் பைகள் மற்றும் உறைவிப்பான் பைகள் போன்ற கனரகப் போர்வைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • உறைபனிக்கு முன் முடிந்தவரை பல எலும்புகளை அகற்றவும், ஏனெனில் அவை அதிக இடத்தை எடுத்து உறைபனி வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.
   • இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது கட்லெட்டுகளுக்கு இடையில் உறைவிப்பான் காகிதத்தை வைக்கவும், அவை பின்னர் பிரிக்க உதவும்.
2. 2 உறைந்த இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் பாதுகாப்பாக சேமிக்க முடியும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். உங்களால் எப்போதும் இறைச்சியை ஃப்ரீசரில் வைக்க முடியாது.
   • மூல இறைச்சியை (ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சாப்ஸ் போன்றவை) ஃப்ரீசரில் 4-12 மாதங்கள் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம்.
   • அரைத்த இறைச்சியை 3-4 மாதங்களுக்கு மட்டுமே பாதுகாப்பாக சேமிக்க முடியும்.
   • சமைத்த இறைச்சியை 2-3 மாதங்கள் சேமித்து வைக்கலாம்.
   • தொத்திறைச்சி, ஹாம் மற்றும் உறைந்த உணவை 1 முதல் 2 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
   • கோழிகளை (சமைத்த அல்லது பச்சையாக) 3 முதல் 12 மாதங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.
   • விளையாட்டை 8-12 மாதங்கள் சேமிக்க முடியும்.
   • உறைவிப்பான் பெட்டியின் வெப்பநிலை -18 டிகிரி அல்லது குறைவாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
3. 3 அனைத்து கொள்கலன்கள் மற்றும் தொகுப்புகளுக்கு லேபிளிடுவதை உறுதி செய்யவும். உங்கள் ஃப்ரீஸரில் என்ன இருக்கிறது, எவ்வளவு இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
   • லேபிள்கள் இறைச்சி வகையை (கோழி மார்பகம், ஸ்டீக், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முதலியன), பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ, உறைந்த தேதியைக் குறிக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் பின்னர் தயாரிப்புகளை எளிதாகக் கண்டுபிடிக்க, அவற்றை குழுக்களாகப் பிரிப்பது நல்லது. உதாரணமாக, கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சியை தனித்தனியாக மடியுங்கள்.
   • முதலில் பழைய உணவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள், அதனால் அவை கெட்டுப் போகாது, அவற்றை நீங்கள் தூக்கி எறிய வேண்டியதில்லை.
4. 4 இறைச்சியை சேமிக்க மின்சார உறைவிப்பான் பயன்படுத்தவும். இறைச்சியைப் பாதுகாக்க இது எளிதான வழிகளில் ஒன்றாகும்.
   • நீங்கள் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் உறைவிப்பான் அல்லது ஒரு தனி உறைவிப்பான் பயன்படுத்தலாம்.
   • ஃப்ரீஸ்டாண்டிங் ஃப்ரீஸர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் ஃப்ரீசர் பிரிவை விட மிகப் பெரியவை.
   • தன்னிச்சையான உறைவிப்பான்கள் அதிக மின்சாரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் பயன்படுத்தினால் உங்கள் மின் கட்டணங்கள் அதிகமாக இருக்கும். மின்சார கட்டணங்கள் உறைவிப்பான் அளவு மற்றும் மாதிரியைப் பொறுத்தது.
5. 5 உங்களிடம் மின்சார உறைவிப்பான் இல்லையென்றால், குளிரூட்டியைப் பயன்படுத்தவும். குளிரூட்டிகள் மின்சாரத்தால் இயக்கப்படாததால் எங்கும் பயன்படுத்தலாம்.
   • உயர்வு அல்லது மின்சாரம் தடைபடும் போது நீங்கள் குளிரூட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • குளிரூட்டியை குளிராக வைக்க பனி நிரப்ப வேண்டும்.
   • குளிர்சாதன பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது பனியை வைக்கவும், அதன் மேல் இறைச்சியை வைக்கவும் மற்றும் ஏராளமான பனியால் மூடவும்.
   • இறைச்சி முற்றிலும் சமமாக உறைவதற்கு பனியால் சூழப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
   • குளிரூட்டியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பனி உருகுவதைப் பார்க்கவும் மற்றும் இறைச்சி உறைந்து போகாமல் இருக்க தொடர்ந்து புதிய பனியைச் சேர்க்கவும்.
6. 6 இறைச்சியை சரியாக நீக்குவது எப்படி என்பதை அறிக. ஒழுங்காக நீக்கம் செய்வது உணவு விஷத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
   • குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை நீக்கவும். முழு வான்கோழி போன்ற ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சியை கரைக்க 24 மணிநேரம் ஆகும் என்பதால் திட்டமிடுங்கள்.
   • குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சி கரைக்கவும் (சீல்). இறைச்சி முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
   • நீங்கள் மைக்ரோவேவில் இறைச்சியை உறைக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அதை உடனே சமைக்க வேண்டும். ஒரு மைக்ரோவேவ் ஓவனில், இறைச்சி சீரற்ற முறையில் கரைந்து, இறைச்சியின் சில பகுதிகள் முன்கூட்டியே சமைக்கத் தொடங்கும்.
   • சமைப்பதற்கு முன், உறைபனி பகுதிகளில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உறைபனி காரணமாக இறைச்சி நிறமாற்றம் அடையலாம், இது அவசியம் சாப்பிட முடியாததாக இருக்காது. சமைப்பதற்கு முன் உறைந்த துண்டுகளை துண்டிக்கவும்.
   • புத்திசாலித்தனமாக இருங்கள். இறைச்சி அல்லது கோழிப்பண்ணை தோன்றினால் அல்லது துர்நாற்றம் வீசினால் அதை உண்ணாதீர்கள்.

முறை 2 இல் 4: உப்பில் சேமித்தல்

1. 1 இறைச்சியை உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். இறைச்சியை சேமிப்பதற்கான மற்றொரு நீண்ட வழி இது.
   • சோடியம் நைட்ரைட் உப்பைப் பயன்படுத்தவும், இது butcher-packer.com, mortonsalt.com மற்றும் sausagemaker.com போன்ற தளங்களிலிருந்து ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.
   • இறைச்சியின் வெட்டுக்களை காற்று புகாத கொள்கலனில் (அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில்) வைத்து, இறைச்சியை முழுமையாக உப்பால் மூடி வைக்கவும். இறைச்சியை அடுக்குகளாக இடுவது மற்றும் உப்புடன் தெளிப்பது சரியாக இருக்கும், இதனால் அனைத்து துண்டுகளும் மூடப்பட்டிருக்கும்.
   • கொள்கலன்களை (பைகள்) குளிர்ந்த இடத்தில் (2-4 டிகிரியில்) ஒரு மாதம் சேமித்து வைக்கவும். உறைய வேண்டாம்.
   • இந்த சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி எவ்வளவு நேரம் இறைச்சியை உப்பில் சேமிக்க முடியும் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும்: ஒவ்வொரு 2.5 செமீ உப்புக்கும் 7 நாட்கள். உதாரணமாக, 5.5 - 6 கிலோ 13 செமீ அகலம் கொண்ட ஹாம் 35 நாட்களுக்கு உப்பு சேமிக்கப்படும்.
   • உப்பு இறைச்சியை குளிர்சாதன வசதி இல்லாமல் காற்று புகாத கொள்கலனில் 3-4 மாதங்கள் சேமிக்க முடியும்.
   • சமைப்பதற்கு முன் அதிகப்படியான உப்பை கழுவவும்.

முறை 3 இல் 4: உலர்த்துவதன் மூலம் இறைச்சியை சேமித்தல் (நீரிழப்பு)

1. 1 உங்கள் சொந்த முட்டாள்தனத்தை உருவாக்குங்கள். இதை அடுப்பு மற்றும் அடுப்பை பயன்படுத்தி வீட்டில் செய்யலாம்.
   • குறுகிய 1 x 1 செமீ கீற்றுகளாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள்.
   • பாக்டீரியாவை அகற்ற இறைச்சியின் வெட்டுக்களை 3-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
   • தண்ணீரிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி உலர வைக்கவும்.
   • குறைந்த வெப்பநிலையில் 8-12 மணி நேரம் அடுப்பில் இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு அடுப்புக்கு பதிலாக ஒரு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • ஒழுங்காக உலர்த்தப்படும் போது இறைச்சி சற்று ஒட்டும், கடினமான அல்லது மிருதுவாக இருக்கும்.
   • எனவே, இறைச்சியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில்லாமல் காற்று புகாத கொள்கலனில் 1-2 மாதங்கள் சேமிக்க முடியும்.
2. 2 இறைச்சியை சேமிக்க புகைபிடித்தல் பயன்படுத்தவும். புகைபிடித்தல் இறைச்சியின் சுவையையும் சேர்க்கிறது.
   • அடுப்பை ஆயுள் நீட்டிக்க புகைபிடிப்பதற்கு முன் இறைச்சியை உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
   • ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறைச்சியை 7 மணி நேரம் 62 டிகிரி அல்லது 4 மணி நேரம் 69 டிகிரியில் வைக்கவும். 69 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையை அமைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு சூடான புகைப்பிடிப்பீர்கள், ஒரு குளிர் இல்லை.
   • இறைச்சியின் சில துண்டுகள் புகைபிடிக்க அதிக நேரம் எடுக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு ப்ரிஸ்கெட் புகைக்க 22 மணி நேரம் ஆகும்.
   • இறைச்சி சரியான வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்ய இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.கோழி 74 டிகிரி வெப்பநிலையையும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும் - 71 டிகிரி, ஸ்டீக்ஸ், ரோஸ்ட்ஸ் மற்றும் கட்லெட்டுகள் 63 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும்.
   • புகை வீடுகள் எரிவாயு, மின்சாரம், நிலக்கரி அல்லது மரத்தில் இயங்குகின்றன.
   • இறைச்சிக்கு சுவை சேர்க்க சிறிது செர்ரி, வால்நட் அல்லது ஓக் மரம் சேர்க்கவும்.
   • புகைபிடித்த இறைச்சியை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் 1-2 மாதங்கள் சேமித்து வைக்கலாம்.

முறை 4 இல் 4: பாதுகாப்பதன் மூலம் இறைச்சியை சேமித்தல்

1. 1 பொருத்தமான பாதுகாப்பு கருவிகளைப் பயன்படுத்தவும். உங்களிடம் சீமிங் மற்றும் கேனிங் ஜாடிகள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • கேனிங் செயல்பாட்டின் போது அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த வீட்டு ஆட்டோகிளேவைப் பயன்படுத்தவும்.
   • மேசன் போன்ற உயர்தர கேன்களை பயன்படுத்தவும்.
   • உயர் அழுத்த சூடான நீராவி முத்திரைகள் மற்றும் கேன்களில் இறைச்சியை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது.
   • ஆட்டோகிளேவை 2.5-5 செமீ தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
   • பிரஷர் கேஜ் விரும்பிய அளவை அடைந்தவுடன் பாதுகாப்பு செயல்முறையைத் தொடங்குங்கள்.
   • செயல்முறையை முடித்த பிறகு, சாதனத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
   • ஆட்டோகிளேவ் முற்றிலும் குளிர்ந்து இயற்கையாகத் திறக்கும் வரை அதைத் திறக்க வேண்டாம். ஓடும் நீரில் கட்டாயமாக குளிர்விப்பது உணவு மோசமடைவதற்கும் மற்றும் மூடியை வளைப்பதற்கும் வழிவகுக்கும்.
   • பாதுகாப்பு ஒரு வருடம் வரை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
2. 2 கோழி வளர்ப்பைப் பாதுகாக்கவும். சூடான அல்லது மூல முறையைப் பயன்படுத்தவும்.
   • சூடான முறை. சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும், நீராவி அல்லது இறைச்சியை சுடவும். தேவைக்கேற்ப ஒரு குவார்ட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். 0.60 - 2.5 செமீ இடைவெளியை விட்டு கோழி துண்டுகள் மற்றும் சூடான குழம்புடன் ஜாடி நிரப்பவும்.
   • கச்சா முறை. தேவையான அளவு ஜாடியில் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். 0.60 - 2.5 செமீ இடைவெளியை விட்டு, சமைக்கப்படாத இறைச்சி வெட்டுக்களுடன் ஜாடிகளை தளர்வாக நிரப்பவும். திரவத்தைச் சேர்க்க வேண்டாம்.
   • நீங்கள் எலும்புகளை வைத்திருக்கலாம் அல்லது அவற்றை வெளியே எடுக்கலாம். எலும்புகள் விடப்பட்டால், பாதுகாப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்.
   • இந்த முறை முயல் இறைச்சிக்கும் ஏற்றது.
   • கேன் அதிகமாக நிரப்பப்பட்டால், உங்களுக்கு அதிக அழுத்தம் தேவை.
   • அளவைப் பொறுத்து செயல்முறை 65 முதல் 90 நிமிடங்கள் ஆகும்.
3. 3 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பாதுகாக்கவும். புதிய, குளிர்ந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பட்டைகளாக அல்லது உருண்டைகளாக வடிவமைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
   • துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருண்டைகளாக இல்லாமல் வறுக்கவும்.
   • துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பதப்படுத்துவதற்கு முன் வடிகட்டி, அதிகப்படியான கொழுப்பு வெளியேறும்.
   • துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளால் நிரப்பவும்.
   • கொதிக்கும் குழம்பு, தக்காளி சாறு அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கவும், 1 அங்குலம் (2.5 செமீ) தலைப்பகுதியை விட்டு விடுங்கள். விரும்பினால், ஒரு குவார்ட்டர் ஜாடிக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
   • அளவைப் பொறுத்து பாதுகாப்பு நேரம் 75 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.
4. 4 கீற்றுகள், துண்டுகள் அல்லது இறைச்சி க்யூப்ஸைப் பாதுகாக்கவும். முதலில் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றவும்.
   • சூடான இறைச்சி இந்த வகை இறைச்சிக்கு சிறந்தது.
   • புகைபிடித்தல், சுண்டவைத்தல் அல்லது சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து இறைச்சியை முன்கூட்டியே நடத்துங்கள்.
   • தேவைப்பட்டால் ஒரு குவார்ட்டர் ஜாடியில் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும்.
   • ஜாடியை இறைச்சி துண்டுகளால் நிரப்பி இறைச்சி குழம்பு, தண்ணீர் அல்லது தக்காளி சாறுடன் மூடி, 1 அங்குலம் (2.5 செமீ) இலவச இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
   • அளவைப் பொறுத்து பாதுகாப்பு நேரம் 75 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.

எச்சரிக்கைகள்

• இறைச்சியை முறையற்ற முறையில் சேமித்து வைப்பதன் மூலம் விஷம் ஏற்படும் அபாயம் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.