உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடுப்பில் சமைத்தல்
• பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தல்
• அட்ஸுகி பீன் பேஸ்ட் (அங்கோ)
• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: அடுப்பில் சமைத்தல்
• முறை 2 இல் 3: பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தல்
• முறை 3 இல் 3: அட்சுகி பீன் பாஸ்தா (அங்கோ)
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

அட்ஸுகி பீன்ஸ் ஜப்பானிய, சீன மற்றும் கொரிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அவை ஆசிய சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்த உணவுகளில் மற்ற வகை பீன்களுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். அவை ஹைசின்த் பீன்ஸ், சிறுநீரக பீன்ஸ், பிண்டோ பீன்ஸ், வெள்ளை பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை உள்ளிட்ட பல பீன்ஸை விட அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த கலோரி கொண்டவை. இந்த பீன்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றி மேலும் அறிய படிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

அடுப்பில் சமைத்தல்

8-10 பரிமாணங்களுக்கு

• 4 கப் (1 எல்) உலர்ந்த அட்ஸுகி பீன்ஸ்
• 4 துண்டுகள் பன்றி இறைச்சி (விரும்பினால்)
• 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) உப்பு (விரும்பினால்)
• 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) தரையில் கருப்பு மிளகு (விரும்பினால்)
• 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) பூண்டு தூள் (விரும்பினால்)
• 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) மிளகாய் தூள்
• தண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தல்

4-5 பரிமாணங்களுக்கு

• 2 கப் (500 மிலி) உலர்ந்த அட்ஜுகி பீன்ஸ்
• தண்ணீர்

அட்ஸுகி பீன் பேஸ்ட் (அங்கோ)

600 கிராம் பாஸ்தாவுக்கு

• 200 கிராம் உலர்ந்த அட்ஸுகி பீன்ஸ்
• தண்ணீர்
• 200 கிராம் கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரை
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை

படிகள்

முறை 3 இல் 1: அடுப்பில் சமைத்தல்

1. 1 பீன்ஸ் ஊறவைக்கவும். பீன்ஸ் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், அதில் தண்ணீரை நிரப்பவும். பீன்ஸ் அறை வெப்பநிலையில் 1-2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற விடவும்.
   • பெரும்பாலான உலர்ந்த பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த படி பீன்ஸை மென்மையாக்கும் மற்றும் செரிமான கோளாறுக்கு வழிவகுக்கும் நீரில் கரையக்கூடிய கூறுகளை அகற்றும்.
   • அட்ஸுகி பீன்ஸுக்கு ஊறவைக்கும் செயல்முறையைத் தவிர்க்கலாம் மற்றும் பக்க விளைவுகள் எதுவும் இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்க. ஊறவைப்பது பீன்ஸ் ஜீரணிக்க சிறிது எளிதாக்கும், ஆனால் இந்த படி தேவையில்லை.
   • நீங்கள் அவரை 1 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஊறவைக்கலாம்.
2. 2 தண்ணீரை வடிகட்டவும். பானையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி தண்ணீரை வடிகட்டவும். பீன்ஸை ஓடும் நீரின் கீழ் பல முறை துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை மீண்டும் பானையில் ஊற்றி புதிய தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
   • தண்ணீர் பீன்ஸை சுமார் 5 செ.மீ.
   • பீன்ஸ் இன்னும் சமமாக சமைக்க குளிர்ந்த நீரில் பானையை நிரப்பவும்.
3. 3 தேவைப்பட்டால் பேக்கன் சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் பீன்ஸில் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்கலாம். அதை 1/2-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி பீன்ஸ் உடன் பானையில் சேர்க்கவும்.
   • பன்றி இறைச்சி பீன்ஸ் ஒரு புகை, உப்பு சுவையை கொடுக்கும். எனவே, நீங்கள் பீன்ஸ் இந்த வழியில் சாப்பிடப் போகிறீர்கள் அல்லது மிளகாய் போன்ற ஒரு உணவில் சேர்த்தால் பேக்கன் நன்றாக வேலை செய்யும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு இனிமையான அல்லது லேசான உணவில் பீன்ஸ் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், இந்த விஷயத்தில் பன்றி இறைச்சி வேலை செய்யாது.
4. 4 பீன்ஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
5. 5 கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, பீன்ஸ் மென்மையாக இருக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • பீன்ஸ் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்டிருந்தால், அது சுமார் 60 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நீங்கள் பீன்ஸ் ஊறவில்லை அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக ஊற வைத்திருந்தால், நீங்கள் சுமார் 90 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டியிருக்கும்.
   • நீராவி தப்பிக்க மூடியை சிறிது திறக்கவும், இதனால் அழுத்தம் அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
   • பீன்ஸ் சமைக்கும் போது அவ்வப்போது அதிகப்படியான நுரை நீரின் மேற்பரப்பில் உயரும்.
   • சமைக்கும் போது நிறைய ஆவியாகிறது என்றால் தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
6. 6 நீங்கள் விரும்பும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். பீன்ஸை இந்த வழியில் பரிமாறலாம் அல்லது சமையல் செய்வதால் அவை சமைக்கப்படும் போது சேர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை அதிக சுவையுடன் செய்ய விரும்பினால், வெப்பத்தை அணைத்து தண்ணீரை வடித்த பிறகு, நீங்கள் உப்பு, கருப்பு மிளகு, பூண்டு தூள், மிளகாய் தூள், அல்லது பீன்ஸ் மற்ற பிடித்தவை.
   • பீன்ஸில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், தண்ணீரில் கரையாமல் இருக்க தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
7. 7 பரிமாறவும். சுவையூட்டும் கட்டத்தில் நீங்கள் ஏற்கனவே செய்யாவிட்டால் வடிகட்டி, பீன்ஸ் சூடாக இருக்கும்போது பரிமாறவும்.
   • நீங்கள் பீன்ஸை ஒரு தட்டில், சோள ரொட்டி அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறலாம். பீன்ஸ் கேசரோல்ஸ், மிளகாய் அல்லது குண்டுகளிலும் சேர்க்கலாம்.
   • மாற்றாக, நீங்கள் பீன்ஸை குளிர்வித்து புதிய சாலட்களில் சேர்க்கலாம்.
   • நீங்கள் சமைத்த பீன்ஸை 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஆறு மாதங்கள் ஃப்ரீசரில் வைக்கலாம்.

முறை 2 இல் 3: பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தல்

1. 1 பீன்ஸ் ஊறவைக்கவும். பீன்ஸ் ஒரு பெரிய வாணலியில் அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் பீன்ஸ் மறைக்க போதுமான தண்ணீர் நிரப்பவும். பீன்ஸ் அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் ஊற விடவும்.
   • உண்மையில், அட்ஸுகி பீன்ஸ் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அதை முதலில் ஊறவைக்காமல் பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கலாம். முன் ஊறவைத்தல் சமையல் நேரத்தை குறைத்து, செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும் நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களை அகற்ற உதவும்.
   • பீன்ஸ் நிறம், வடிவம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்க சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை ஊறவைக்காதீர்கள்.
2. 2 தண்ணீரை வடிகட்டவும். பானையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி தண்ணீரை வடிகட்டவும். பீன்ஸை ஓடும் நீரின் கீழ் பல முறை துவைக்கவும்.
   • கழுவுவது பீன் ஷெல்லுடன் இன்னும் இணைக்கப்பட்டுள்ள நீரில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்தை அகற்றும்.
3. 3 பீன்ஸ் பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும். வடிகட்டிய பீன்ஸை பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றி 2 கப் (500 மிலி) குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கரை மூடி உயர் அழுத்தமாக அமைக்கவும்.
4. 4 பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பீன்ஸ் முன்கூட்டியே நனைக்கப்பட்டிருந்தால், அதற்கு 5-9 நிமிடங்கள் ஆகும், ஊறவில்லை என்றால் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • பீன்ஸ் சமைக்கப்படும் போது, ​​ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும். சமைத்த பிறகு, சிறிது தண்ணீர் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
   • பீன்ஸ் சமைக்கப்படும் போது, ​​அவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளையிடும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
5. 5 பரிமாறவும். அட்ஸுகி பீன்ஸ் சூடாக இருக்கும்போது பரிமாறவும் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த பீன் ரெசிபிகளில் சேர்க்கவும்.
   • பீன்ஸ் சூடாக இருந்தால், நீங்கள் டார்ட்டிலாஸ், சோள ரொட்டி அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறலாம். நீங்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில், மிளகாய் அல்லது குண்டியில் சேர்க்கலாம்.
   • நீங்கள் பீன்ஸை குளிர்விக்க முடிவு செய்தால், அவற்றை உங்கள் சாலட்டில் புதிய காய்கறிகளுடன் சேர்த்து அனுபவிக்கலாம்.
   • உங்களிடம் மீதமுள்ள பீன்ஸ் இருந்தால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஐந்து நாட்கள் அல்லது ஃப்ரீசரில் ஆறு மாதங்களுக்கு காற்று புகாத தட்டில் சேமிக்கலாம்.

முறை 3 இல் 3: அட்சுகி பீன் பாஸ்தா (அங்கோ)

1. 1 பீன்ஸ் ஊறவைக்கவும். அட்ஸுகி பீன்ஸ் ஒரு நடுத்தர வாணலியில் அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்தில் வைத்து தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். பீன்ஸ் அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் ஊற விடவும்.
   • பல சமையல் குறிப்புகளில், பீன்ஸ் ஊறவைப்பது ஒரு விருப்பமான படியாகும். ஒரு பேஸ்ட் செய்ய, பீன்ஸை மென்மையாக்கவும், செரிமான கோளாறுக்கு வழிவகுக்கும் நீரில் கரையக்கூடிய கூறுகளை அகற்றவும் ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. 2 தண்ணீரை துவைக்க மற்றும் மாற்றவும். பீன்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி வடிகட்டவும். பீன்ஸை ஓடும் நீரின் கீழ் பல முறை துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை மீண்டும் பானையில் ஊற்றி புதிய தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
   • ஊறவைத்த பிறகு பீன்ஸை கழுவுவது பீன் ஷெல்லுடன் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் அழுக்கு அல்லது நீரில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்தை சுத்தம் செய்ய உதவும்.
   • பீன்ஸை பானையில் ஊற்றும் போது, ​​தண்ணீர் பீன்ஸ் குறைந்தது 2.5-5 செ.மீ.
   • சமைக்கும் போது பீன்ஸ் அளவு இரட்டிப்பாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும், எனவே பானை போதுமான அளவு பெரியதாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
3. 3 தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அதிக வெப்பத்துடன் பானையை அடுப்பில் வைக்கவும். பானையை மூடி வைக்காமல், பீன்ஸ் கொதிக்க வைக்கவும்.
   • தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைக்கவும். பாத்திரத்தை மூடி வைத்து, பீன்ஸ் அவிழ்க்காத அடுப்பில் 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
4. 4 தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் மாற்றவும். பானையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி, திரவத்தை சிறிது வடிகட்டவும்.
   • இந்த நேரத்தில் பீன்ஸ் துவைக்க தேவையில்லை.
5. 5 ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பீன்ஸ் மீண்டும் பானைக்கு மாற்றவும் மற்றும் பீன்ஸ் மறைப்பதற்கு போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை வைத்து, பீன்ஸ் கொதிக்க விடவும்.
6. 6 பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைந்த நடுத்தரத்திற்கு குறைத்து, தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும். இது 60-90 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
   • பீன்ஸ் வெடிக்காமல் சமைக்கவும்.
   • தண்ணீரின் மேல் மிதக்கும் பீன்ஸை கீழே அழுத்த அவ்வப்போது ஒரு துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
   • சமைக்கும் போது, ​​தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். பீன்ஸ் கொதிக்கும் போது, ​​நீர் ஆவியாகி அதன் விளைவாக நீர் மட்டம் குறைகிறது. பீன்ஸ் மூடுவதற்கு போதுமான அளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்.
   • மறுபுறம், நீங்கள் அதிகமாக தண்ணீர் சேர்த்தால், பீன்ஸ் அதிகமாக நகர்ந்து உதிர்ந்து விடும்.
   • பொறுமையை சரிபார்க்க, ஒரு பீனை அகற்றி, அதை உங்கள் விரல்களால் பிழியவும். பீன்ஸ் சமைத்தவுடன், உங்கள் விரல்களால் பீன்ஸ் நசுக்கலாம்.
7. 7 சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். மூன்று தனித்தனி தொகுதிகளில் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு கிளறவும். பீன்ஸ் பேஸ்டி ஆகும் வரை வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும் மற்றும் இளங்கொதிவாக்கவும்.
   • நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்க்கும்போது பீன்ஸ் தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • பீன்ஸ் கொதித்தாலும் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
   • பேஸ்ட் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும் வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஆனால் அடுப்பில் இருந்து வாணலியை இன்னும் அகற்ற வேண்டாம்.
8. 8 உப்பு சேர்க்கவும். இனிப்பு பீன்ஸ் சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, உப்பு சேர்த்து ஒரு மர அல்லது பிளாஸ்டிக் கரண்டியால் கிளறவும்.
   • பேஸ்ட் தொடுவதற்கு இன்னும் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சூடாக இல்லை.
   • பீன்ஸ் குளிர்ந்ததும், பேஸ்ட் இன்னும் கெட்டியாகி அடர்த்தியாக வேண்டும்.
9. 9 பேஸ்டை ஒரு தனி தட்டில் மாற்றி, குளிரவைக்கவும். பீன்ஸ் ஒரு தனி தட்டில் தெளிக்கவும் அல்லது கரண்டியால் செய்யவும். தட்டை லேசாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் பேஸ்டை குளிர்விக்க விடவும்.
   • குளிரூட்டும்போது பேஸ்டை வாணலியில் விட வேண்டாம்.
10. 10 தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும் அல்லது சேமிக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த ஆசிய இனிப்பு மற்றும் மோச்சி, ஆன்-பான், டைஃபுகு, டாங்கோ, டோரயாகி, மஞ்சு, தயாகி மற்றும் ஆப்பிள் பை உள்ளிட்ட சிற்றுண்டிகளில் சமைத்த இனிப்பு பீன்ஸ் பயன்படுத்தலாம்.
    • பயன்படுத்தாத பீன்ஸை காற்று புகாத ட்ரேயில் சேமித்து ஒரு வாரம் வரை ஃப்ரிட்ஜில் அல்லது ஒரு மாதம் வரை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• மூடியுடன் கேசரோல்
• வடிகட்டி
• தனி கண்ணாடி உணவு
• ஸ்கிம்மர்
• மர அல்லது பிளாஸ்டிக் ஸ்பூன்
• முள் கரண்டி
• பரிமாறும் உணவுகள்
• சீல் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது தட்டுகள்