உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• பகுதி 1 ல் 2: சோயா சாஸிற்கான அடிப்பகுதியை தயார் செய்யவும்
• 2 இன் பகுதி 2: சாஸை ஸ்டார்டர் செய்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

சோயா சாஸ் உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஆடைகளில் ஒன்றாகும். இது 2,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக உணவுகளைப் பதப்படுத்தப் பயன்படுகிறது. சோயா சாஸை சமைக்க நீண்ட நேரம் ஆகும், தவிர, வாசனை மிகவும் இனிமையானது அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான சோயா சாஸ் ஆழ்ந்த நறுமணத்துடன் இருக்கும், இது குடும்பத்துக்கும் நண்பர்களுக்கும் பெருமையுடன் பரிமாறப்படும்!

தேவையான பொருட்கள்

4 எல் சோயா சாஸ் தயாரிக்க

• 4 கப் (800 கிராம்) சோயா
• 4 கப் (480 கிராம்) கோதுமை மாவு
• ஈஸ்ட் கோஜி
• 4 எல் தண்ணீர்
• 3 மற்றும் அரை கப் (1 கிலோ) உப்பு

படிகள்

பகுதி 1 ல் 2: சோயா சாஸிற்கான அடிப்பகுதியை தயார் செய்யவும்

1. 1 4 கப் (800 கிராம்) சோயாபீனை துவைக்க மற்றும் அகற்றவும். சோயாபீன்ஸ் (அல்லது எடமாம்) மளிகைக் கடையில் வாங்கலாம், இருப்பினும் நீங்கள் ஆசிய உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு கடையைப் பார்வையிட வேண்டியிருக்கும்.
   • சோயாவை ஊறவைப்பதற்கு முன், அதிலிருந்து அனைத்து உமிகளையும் அகற்ற வேண்டும்.
   • கடையில் சோயாபீன்ஸ் (முதிர்ந்த பீன்ஸ்) மற்றும் எடமேம் (பழுக்காத மற்றும் மென்மையான பீன்ஸ்) இரண்டையும் நீங்கள் கண்டால், சோயாபீன்ஸ் வாங்கவும்.
   • சோயாபீனை துவைக்க, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியாக மாற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். சுருக்கப்பட்ட அல்லது விசித்திரமான நிறமுள்ள எந்த பீன்ஸையும் அகற்றவும்.
2. 2 சோயாபீனை ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். சோயாபீனை ஒரு பெரிய வாணலியில் மாற்றவும், பின்னர் சோயாபீன்களை முழுவதுமாக மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதற்கு 4.7 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும். பானையை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. 3 சோயாபீனை மிதமான தீயில் 4-5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். சமைத்த சோயாவை உங்கள் விரல்களால் எளிதில் நசுக்கலாம்.
   • நீங்கள் பீன்ஸ் வேகமாக சமைக்க விரும்பினால், பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பீன்ஸ் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும், சுமார் 1 கப் (240 மிலி) தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைக்கவும். பிரஷர் குக்கரை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், பின்னர் பிரஷர் குக்கர் விசில் வந்ததும் அதை அணைக்கவும். சோயாபீனை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. 4 சோயா பேஸ்ட் செய்யவும். உணவு செயலி, ஒரு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு சாணை பயன்படுத்தி சோயா ப்யூரி தயாரிக்கவும்.
5. 5 சோயா ப்யூரியில் 4 கப் (480 கிராம்) கோதுமை மாவு சேர்க்கவும். ப்யூரி ஒரு பேஸ்டி நிலைத்தன்மையைப் பெற வேண்டும். மென்மையாகும் வரை பிசையவும்.
6. 6 கலவையில் கோஜி ஈஸ்ட் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அஸ்பெர்கில்லஸ் ஓரிசா (லாட். அஸ்பெர்கில்லஸ் ஓரிஸேஅஸ்பெர்கில்லஸ் மஞ்சள் (lat. ஆஸ்பெர்கில்லஸ் ஃபிளாவஸ்) பாரம்பரியமாக, சோயா கலவை ஒரு வாரம் புளிக்க வைக்கப்பட்டது. இருப்பினும், அச்சு வித்திகள் அல்லது கோஜி ஈஸ்ட், ஆன்லைனில் மற்றும் சில சிறப்பு சுகாதார உணவு கடைகளில் வாங்கலாம்.
   • ஒவ்வொரு ஈஸ்ட் உற்பத்தியாளரும் வெவ்வேறு அளவு குறிப்பிடுவதால், எவ்வளவு கோஜியை சேர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிய தொகுப்பு திசைகளைப் படிக்கவும்.
   • நீங்கள் மாவைச் சேர்க்கும்போது சோயா இன்னும் சூடாக இருந்தால், கோஜியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கலவையை உடல் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
7. 7 கோஜி கலவையை ஏறக்குறைய 7.5 செமீ ஆழத்தில் ஒரு தட்டில் மாற்றவும். நொதித்தல் போது கோஜி தட்டில் இருக்க வேண்டும். கலவையை 5 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனாக இருக்கும்படி பரப்பவும்.
8. 8 காற்றின் வெளிப்பாட்டை அதிகரிக்க கலவையில் பள்ளங்களை குத்த உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும். கலவையில் நீண்ட உள்தள்ளல்களை உருவாக்க உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும். அவை 5 செமீ ஆழத்திலும் 5-7.5 செமீ இடைவெளியிலும் இருக்க வேண்டும்.
9. 9 கலவையை இரண்டு நாட்கள் சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான இடத்தில் வைக்கவும். இது பாக்டீரியா வளர அனுமதிக்கும். அஸ்பெர்கில்லஸ் கலவையில் வளர்வதை நீங்கள் காண்பீர்கள். இது வெளிர் அல்லது அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
   • இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரில் நொதித்தல் தொடரவும்.
   • புளிக்கவைக்கும் போது கோஜியை யாரும் தொடாத இடத்தை தேர்வு செய்யவும். சிறந்த இடம் சமையலறை (நீங்கள் வாசனையை கையாள முடிந்தால், நிச்சயமாக). உங்கள் சமையலறை அலமாரியில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் தட்டை வைக்கவும்.

2 இன் பகுதி 2: சாஸை ஸ்டார்டர் செய்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்

1. 1 3.5 கப் உப்பை (1 கிலோ) 4 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். இந்த உப்புநீர் கோஜி கலாச்சாரத்தின் போது தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்.
2. 2 மோரோமி தயாரிக்க கோஜியை உப்புநீரில் கலக்கவும். கோஜியை இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு பெரிய ஜாடியில் வைக்கவும். ஜாடியின் அளவு குறைந்தது 8 லிட்டராக இருக்க வேண்டும், இதனால் கலவையை கிளற போதுமான இடம் இருக்கும். கோஜியின் மீது உப்புநீரை ஊற்றி நீண்ட கரண்டியால் கிளறவும். தடிமனான கோஜி பேஸ்ட் உப்புநீரில் கரையாது, ஆனால் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் ஆஸ்பெர்கில்லஸ் தண்ணீரில் கசியத் தொடங்கும்.
3. 3 மொரோமியை மூடி, முதல் வாரத்திற்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கிளறவும். மோரோமியை ஒரு சூடான, நிலையான வெப்பநிலை இடத்தில் வைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு நீண்ட கரண்டியால் கிளறவும்.
   • நொதித்தல் போது கோஜியிலிருந்து கடுமையான வாசனை இருக்கும், எனவே அதை எப்போதும் மூடி வைத்து, கிளறும்போது மட்டும் திறக்கவும்.
4. 4 அடுத்த 6-12 மாதங்களுக்கு வாரத்திற்கு ஒரு முறை மோரோமியை கிளறவும். நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது வாசனை துல்லியமாக தோன்றும். சோயா சாஸ் குறைந்தது 6 மாதங்களுக்கு புளிக்க வேண்டும். நீங்கள் சுவையை இன்னும் தீவிரமாக்க விரும்பினால், இந்த காலத்தை 1 வருடமாக அதிகரிக்கவும்.
5. 5 நொதித்தல் முடிந்ததும் கலவையை வடிகட்டவும். சுவை போதுமானதாக இருக்கும்போது, ​​கலவையை வடிகட்டவும். திடப்பொருட்களை சமையல் பத்திரிகை அல்லது பாலாடைக்கட்டியில் வைக்கவும்.
   • முடிந்ததும், மீதமுள்ள திடப்பொருட்களை நிராகரிக்கவும்.
   சிறப்பு ஆலோசகர்

   

   வண்ண டிரான்

   
   
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் ஒரு வீட்டு சமையல்காரர். அவள் தன் தாயுடன் மிக இளம் வயதிலேயே சமைக்க ஆரம்பித்தாள். சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நிகழ்வுகள் மற்றும் இரவு உணவை ஏற்பாடு செய்து வருகிறார்.

   வண்ண டிரான்
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்

   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் பின்வருமாறு கூறுகிறார்: "எந்த நொதித்தல் செயல்முறையைப் போலவே, இதன் விளைவாக பல சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, வெளியே குளிர்ச்சியாக இருந்தால், கலவை நீண்ட நேரம் புளிக்க வேண்டும். நொதித்தல் எப்படி நடக்கிறது என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், கலவையை சிறிது பிழிந்து சுவைக்க பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள்! "

6. 6 சோயா சாஸை 79 ° C க்கு சூடாக்கி பேஸ்சுரைஸ் செய்யவும். மிதமான தீயில் சோயா சாஸை சூடாக்கவும், பின்னர் இந்த வெப்பநிலையை 20 நிமிடங்கள் வைத்திருக்க ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அனைத்து கலவையையும் பிழிந்ததும், ஒரு பாத்திரத்தில் திரவத்தை ஊற்றி, அதன் வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்க பேஸ்ட்ரி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். சோயா சாஸில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இல்லை என்பதை சரியான பேஸ்டுரைசேஷன் உறுதி செய்கிறது.
7. 7 சோயா சாஸை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி பரிமாறவும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா சாஸை இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சுலபமாக பயன்படுத்த சோயா சாஸை சிறிய ஒன்றில் ஊற்றுவது நல்லது.
   • காற்று புகாத கொள்கலனில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா சாஸை 3 வருடங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம், மேலும் 1-2 வருடங்களுக்கு கொள்கலன் ஏற்கனவே திறந்திருந்தால்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• வடிகட்டி
• சோயாபீன் ஊறவைக்கும் கிண்ணம்
• நீண்ட கிளறும் கரண்டி
• பெரிய வாணலி
• சமையல் பத்திரிகை அல்லது துணி
• 7.6 செமீ ஆழமான தட்டு
• இறுக்கமான மூடியுடன் 8 லிட்டர் வங்கி
• பேஸ்ட்ரி வெப்பமானி
• பாட்டில்