உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 3: வெவ்வேறு மசாலா சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்
• 3 இன் முறை 3: ஸ்டீக்கை சமைத்தல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 ஸ்டீக்கை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள். காகித துண்டுகளால் இறைச்சியை உலர வைக்கவும், சுவையூட்டும் போது அறை வெப்பநிலையில் வரவும். இது சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் ஸ்டீக் மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் அதைத் தயாரிக்க குறைந்த நேரத்தையும் செலவிடுவீர்கள், எனவே செயல்முறையின் ஆரம்பத்தில் சிறிது கூடுதல் நேரம் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு.

• சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக்கை ஏன் கொண்டு வர வேண்டும்? முதலில், ஸ்டீக் இன்னும் சமமாக சமைக்கப்படுகிறது. அது வெளியில் சூடாகவும், உள்ளே குளிராகவும் இருக்காது. இரண்டாவதாக, அது வேகமாக சமைக்கும். இதன் பொருள் நீங்கள் குறைந்த நேரம் கிரில், வாணலி அல்லது அடுப்பில் மற்றும் அதிக நேரம் ஒரு கிளாஸ் ஒயினுடன் செலவிடலாம்.
• இது இறைச்சியின் சுவையையும் தரத்தையும் பாதிக்குமா? இல்லை... அறை வெப்பநிலையில் 30-60 நிமிடங்கள் இறைச்சியின் சுவை மற்றும் வாசனையை பாதிக்கவோ அல்லது கெடுக்கவோ கூடாது. நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் இறைச்சியை சூடாக வைத்திருக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு பாக்டீரியாக்கள் அதில் இருக்கும், ஆனால் சமைக்கும் போது எந்த பாக்டீரியாவும் அழிக்கப்படும்.

2 1/2 கிலோ இறைச்சிக்கு 3/4 - 1 தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில் இரண்டு பக்கங்களிலும் ஸ்டீக்கை உப்பு செய்யவும். இந்த விஷயத்தில் சுவைக்கு உப்பு போட இயலாது என்பதால், சரியான அளவைத் தீர்மானிப்பது சில நேரங்களில் கடினம். பல சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை சுவையூட்டும் போது இந்த விதிமுறையிலிருந்து தொடங்க பரிந்துரைக்கின்றனர்.

• சமைப்பதற்கு குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு முன்பே ஸ்டீக்கை பதப்படுத்தவும். பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் வறுக்கப்படுவதற்கு சற்று முன்பு ஸ்டீக்ஸை உப்பு செய்வார்கள். உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியே இழுப்பதால், சாறுகள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் வந்து எரிகின்றன. அதனால்தான் இறைச்சியை முன்கூட்டியே உப்பு செய்யவும். இவ்வாறு, 40 நிமிடங்களில், சாறு மீண்டும் இறைச்சிக்கு வந்து அதை மென்மையாக்கும்.
  
  
• சமைப்பதற்கு குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு முன் நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்தால், ஈரப்பதம் மேற்பரப்பில் வந்து மீண்டும் உறிஞ்சப்படும். இந்த செயல்முறை ஆஸ்மோசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இதற்கு நீண்ட நேரம் ஆகும். சாறு மீண்டும் இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் சுவையுடன் வருகிறது.
• இறைச்சியை உப்பு செய்யும் இந்த செயல்முறை அதை மென்மையாக்குகிறது, ஏனெனில் இது புரதங்களை அழிக்கிறது. உடைந்த புரதங்கள் என்றால் மென்மையான, ஜூஸியர் ஸ்டீக்.

3 ஸ்டீக் அறை வெப்பநிலைக்கு வந்து உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, மேற்பரப்பில் சிறிது எண்ணெய் தேய்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தனித்துவமான, புதிய நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பல சமையல்காரர்கள் விரும்புகிறது, ஆனால் நீங்கள் வேர்க்கடலை அல்லது கனோலா போன்ற நடுநிலை எண்ணெயை விரும்பலாம். ஒவ்வொரு அரை கிலோகிராம் இறைச்சிக்கும் ஒரு தேக்கரண்டிக்கு மேல் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

4 உங்கள் ஸ்டீக்கை எப்போது மிளகு செய்ய வேண்டும் என்று முடிவு செய்யுங்கள் - சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின். பல சமையல்காரர்கள் சமைத்த பிறகு ஸ்டீக்ஸை மிளகு செய்ய விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் மிளகுத்தூள் செயல்பாட்டில் எரிந்து சிறிது எரிந்த சுவையை சேர்க்கலாம். சில சமையல்காரர்கள் இதைப் பற்றி கவலைப்படுவதில்லை மற்றும் லேசாக எரிவது ஸ்டீக்கிற்கு ஆரோக்கியமான சுவையை அளிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள். இரண்டு முறைகளையும் முயற்சி செய்து, உங்களுக்கு விருப்பமானதை தேர்வு செய்யவும்.

• இன்னும் சிறந்த சுவைக்கு, மிளகுத்தூள் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அரைக்கவும். தரையில் மிளகு பழுதடைந்ததால் அதை வாங்க வேண்டாம். புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூள் மிகவும் சிறந்தது.

5 நல்ல இறைச்சி தானே பேசட்டும். ஒரு நல்ல துண்டு இறைச்சிக்கு சிக்கலான சுவையூட்டல்கள் அல்லது இறைச்சிகள் தேவையில்லை. உண்மையில், ஒரு நல்ல மாமிசத்தின் சுவை மூலிகைகள், சுவைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டால் மோசமடையும். எலும்பு இல்லாத ஸ்டீக் அல்லது ஃபைலெட் மிக்னான் சமைக்கும் போது சிறந்த முடிவுகளுக்கு, அதை குறைவாக வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

முறை 2 இல் 3: வெவ்வேறு மசாலா சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்

1. 1 உங்கள் சொந்த மாண்ட்ரீல் ஸ்டீக் சுவையூட்டலை உருவாக்கவும். இது மிகவும் உன்னதமான ஸ்டீக் சுவையூட்டலாகும், இது இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்தும் அளவுக்கு வலிமையானது, ஆனால் அதை மிஞ்சாத அளவுக்கு நுட்பமானது. இந்த சுவையூட்டலுக்கான பெரும்பாலான பொருட்கள் உங்களிடம் ஏற்கனவே இருக்கலாம், எனவே அதை நீங்களே ஏன் தயாரிக்கக்கூடாது? கலவை:
   • 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
   • 2 தேக்கரண்டி உப்பு
   • 1 தேக்கரண்டி மிளகாய்
   • 1 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் பூண்டு
   • 1 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் வெங்காயம்
   • 1 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி
   • 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம்
   • 1 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு
2. 2 மஞ்சள் அடிப்படையிலான கலவையை முயற்சிக்கவும். மஞ்சள் ஒரு மஞ்சள் மசாலா, இது உண்மையில் இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் தெற்காசிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. ஒரு சிறப்பு மாமிசத்திற்கு, இந்த மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் கலவையை முயற்சிக்கவும்:
   • 4 தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது ருசிக்க
   • 2 தேக்கரண்டி மிளகாய்
   • 1 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
   • 3/4 தேக்கரண்டி வெங்காய தூள்
   • 3/4 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
   • 3/4 தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு
   • 3/4 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
   • 3/4 தேக்கரண்டி அரைத்த மஞ்சள்
3. 3 சிறிது அரைத்த காபியுடன் தாளிக்க முயற்சிக்கவும். காபி நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, நம்பினாலும் நம்பாவிட்டாலும், இது ஒரு சிறந்த சுவையூட்டலை உருவாக்கும். இந்த பதிப்பில், எல்லாவற்றிலும் சிறிதளவு உள்ளது - தீவிரம், மசாலா, இனிப்பு மற்றும் கடினத்தன்மை:
   • 1 தேக்கரண்டி உப்பு
   • 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
   • 1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
   • 2 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்
   • 2 தேக்கரண்டி தரையில் காபி
   • 1 தேக்கரண்டி இனிக்காத கோகோ தூள்
   • ½ தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
   • ½ தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை
   • அரை டீஸ்பூன் கிராம்பு
   • ⅛ தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு

3 இன் முறை 3: ஸ்டீக்கை சமைத்தல்

1. 1 ஸ்டீக்கை வறுக்கவும். கோடை காலத்தில் கிரில் செய்வது மிகவும் பிரபலமான சமையல் முறையாகும். ஒரு பீர் எடுத்து, தீ மூட்டி, இறைச்சியை வறுக்கவும். முடிந்தவரை வாயுவுக்குப் பதிலாக கரியைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் சிறந்த முடிவுகளுக்கு உங்கள் கிரில்லில் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகள் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
2. 2 ஒரு வாணலியில் ஸ்டீக்கை வறுக்கவும். இது குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து உங்கள் வயிற்றுக்கு சாதகமான நேரத்தில் ஸ்டீக் பெற அனுமதிக்கும். வாணலியில் வறுப்பது அல்லது அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வதை விட குறைவான ஆரோக்கியமான சமையல் வழி, சிலர் புதிதாக வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை என்று வாதிடுகின்றனர்.
3. 3 கிரில் அடுப்பில் ஸ்டீக்கைத் தேடுங்கள். நீங்கள் ஆரோக்கியமான, முட்டாள்தனமான இறைச்சி துண்டுடன் முடிப்பீர்கள். மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது ஒரு மாமிசத்தை முழுமையாக சமைக்காத அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சரியான நுட்பத்துடன், அத்தகைய ஸ்டீக்கின் சுவை பெரும்பாலும் ஒப்பிடமுடியாது.
4. 4 அடுப்பில் ஒரு வாணலியில் ஸ்டீக்கை சமைக்கவும். ஒரு வாணலியில் சமைக்கத் தொடங்குங்கள் மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு ஒரு நம்பமுடியாத ஜூசி ஸ்டீக்கிற்கு அடுப்பில் முடிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• உள்ளே கரித்தல் மற்றும் விரும்பத்தகாத சாம்பல் நிறத்தை தவிர்க்க சமையலுக்கு முன் ஸ்டீக்கை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்.
• பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகை ஸ்டீக்கின் சுவையூட்டலை பாதிக்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு இனிமையான, மென்மையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. ராப்சீட் எண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது. வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மிகவும் வலுவாக இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியின் இயற்கை சுவையை மிஞ்சும்.
• சிறந்த சுவைக்கு மிளகுத்தூளை நீங்களே அரைத்துக் கொள்ளவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• சமைக்கும் போது ஈரமான இறைச்சியில் மேலோடு உருவாகாது. சிறகுகளில் காத்திருக்கும் போது ஸ்டீக் ஈரமாகிவிட்டால், அதை உலர்த்தி மீண்டும் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் ஊற்றவும்.
• மூல இறைச்சியில் பாக்டீரியாக்கள் வளரும். பச்சையான இறைச்சியை தொட்டு சுவைத்த பிறகு கைகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களை மாசுபடுவதைத் தவிர்த்து கழுவவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• உப்பு
• மிளகு
• எண்ணெய்
• பெரிய தட்டு
• லட்டீஸ்