உள்ளடக்கம்

• 2 இன் முறை 2: உருகிய சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துதல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 சர்க்கரையை அளவிடவும். நீங்கள் எவ்வளவு சர்க்கரை உருக விரும்புகிறீர்கள் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும். சர்க்கரையை எரிக்காமல் இருக்க சமமாக உருகுவது கடினம் என்பதால், ஒரே நேரத்தில் 2 கோப்பைகளுக்கு மேல் உருக முயற்சி செய்யாதீர்கள். உங்கள் செய்முறைக்கு அதிக உருகிய சர்க்கரை தேவைப்பட்டால், இரண்டாவது தொகுதி தனித்தனியாக செய்யுங்கள்.

• வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• நடைமுறை அனுபவத்தின் அடிப்படையில் ஒரு நல்ல விதி என்னவென்றால், 2 கப் சர்க்கரை 1 கப் கேரமல் செய்கிறது.

2 அடர்த்தியான பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும். அத்தகைய ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு சமமான வெப்ப விநியோகத்தை வழங்கும். ஒரு நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பொதுவாக சர்க்கரையை உருகுவதற்கு ஏற்றது. ஒரு எஃகு அல்லது அலுமினிய வாணலி சிறந்தது.

• நீரின் எடை சர்க்கரையை விட பாதி இருக்க வேண்டும்.
• பானை முற்றிலும் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். பானையில் உணவு இருந்தால், சர்க்கரை படிகங்கள் அவற்றைச் சுற்றி உருவாகும்.

3 குறைந்த நடுத்தர வெப்பத்தில் பானையை அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சர்க்கரையை உருக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அதை அதிகரிக்கும் சோதனையை எதிர்க்கவும்; அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது, ​​அது விரைவாக எரிகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் சர்க்கரை உருகும்போது, ​​இந்த செயல்முறையை நீங்கள் சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்தலாம்.

4 சர்க்கரை கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். செயல்முறை ஆரம்பத்தில் கிளறினால் கட்டிகளை உடைத்து சர்க்கரை சீராக உருகுவதை உறுதி செய்ய உதவுகிறது. ஒரு மர கரண்டியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.சர்க்கரை கலவை உருகி கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

• பானையின் பக்கங்களில் சர்க்கரையை துடைக்க ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
• பானையின் விளிம்புகளில் படிகங்கள் உருவாகினால், அவை கலவை முழுவதும் உருவாக ஆரம்பிக்கும் மற்றும் சர்க்கரை அமைக்கப்படும். பானையின் பக்கங்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்தால் இது நிகழாமல் தடுக்கலாம்.

5 கிளறாமல் 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சர்க்கரை உருகியதும் கொதித்ததும், அது கேரமல் ஆகும் வரை சமைக்கவும். இந்த இடத்தில் கிளறினால் படிக உருவாக்கம் ஏற்படலாம், எனவே இனிமேல் கிளற வேண்டாம்.

6 சமையலறை வெப்பமானியுடன் சர்க்கரை வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். சர்க்கரை திரவமாக இருக்க வேண்டும் என்றால், வெப்பநிலை 170-175 ° C ஐ அடையும் போது அது தயாராக இருக்கும். இந்த நேரத்தில், அது தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

• வெவ்வேறு நிலைத்தன்மைக்கு வெவ்வேறு வெப்பநிலை பொருத்தமானது. சர்க்கரை ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு தேவையான வெப்பநிலையை அடைந்ததும், அது தயாராக உள்ளது.

2 இன் முறை 2: உருகிய சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துதல்

1. 1 ஃப்ளான் ஓபன் பை செய்யுங்கள். இந்த உன்னதமான மெக்சிகன் இனிப்பு உருகிய, கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு கிரீமி முட்டை கலவையுடன் முதலிடம் மற்றும் அது கெட்டியாகும் வரை சுடப்படும். பை ஒரு தட்டில் புரட்டப்படுகிறது, இதனால் சூடான பழுப்பு கேரமல் இனிப்பின் மேல் இருக்கும்.
2. 2 கேரமல் தயாரிக்கவும். ஒரு கிரீமி கேரமல் சாஸ் தயாரிக்க, சர்க்கரை உருகிய பிறகு சர்க்கரையுடன் கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பின்னர் இந்த கலவையை ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட் கேக் மற்றும் பிற உபசரிப்புக்காக சுவையான நிரப்பியாக பயன்படுத்தவும்.
3. 3 பருத்தி மிட்டாய் செய்யுங்கள். பருத்தி மிட்டாய் உருகிய சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு கடினமான பந்து வடிவத்தை அடையும் வரை தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது சர்க்கரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன் கடினமாகிவிடும். பருத்தி மிட்டாய் அற்புதமான வடிவங்களை உருவாக்க, இனிப்புகளை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
4. 4 கேரமல் மிட்டாய்களை உருவாக்குங்கள். இந்த எண்ணெய், சுவையான மிட்டாய்கள் உருகிய சர்க்கரையில் கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அது உறுதியான மற்றும் பந்து வடிவமாகும் வரை கலக்கப்படுகிறது. கலவை பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் திடப்படுத்தப்படுகிறது.

குறிப்புகள்

• உங்களிடம் தூரிகை இல்லையென்றால், பானையை ஒரு மூடியால் மூடலாம். நீராவி பானையின் பக்கங்களில் இருந்து சர்க்கரையை அகற்றும். சில நீராவியை வெளியிடுவதற்கும் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்துவதற்கும் வாணலியை விட்டு விடவும். ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்துவது போல் இந்த முறை நன்றாக இல்லை, எனவே பானையின் பக்கங்களில் இருந்து அனைத்து சர்க்கரையும் அகற்றப்படாது.
• அனைத்து பாத்திரங்களும் முற்றிலும் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். ஒரு அசுத்தமான வாணலியில் சர்க்கரை சேரும் மற்றும் சர்க்கரை படிகங்கள் உருவாகலாம். படிகங்கள் உருவாகும்போது சர்க்கரை குவிகிறது மற்றும் ஒரு தானிய அமைப்பை எடுக்கிறது. சர்க்கரை அதிகரித்தால், அதைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு மீண்டும் தொடங்குவது மட்டுமே செய்ய வேண்டும்.
• அதிக ஈரப்பதம் உருகிய சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அச்சு சர்க்கரை மற்றும் பருத்தி மிட்டாயை மென்மையாக்கும் அதே வேளையில், உருகும் செயல்முறை ஈரப்பதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது.

எச்சரிக்கைகள்

• உருகிய சர்க்கரை மிகவும் சூடாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும். கவனமாக இருங்கள், அவர்கள் தங்களை எரித்துக் கொள்வது மிகவும் எளிது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• ஹெவி பாட்டம் கேசரோல்
• சர்க்கரை
• குளிர்ந்த நீர்
• சிறிய தூரிகை
• ஒரு சிறிய கண்ணாடி வெதுவெதுப்பான நீர்
• சமையலறை வெப்பமானி