உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• பாகம் 1 ல் 3: பதப்படுத்தல் பொருட்கள் கலக்கவும்
• 3 இன் பகுதி 2: ஊறுகாய் கலவையை ஹாமில் சேர்க்கவும்
• 3 இன் பகுதி 3: ஹாம் உப்பு மற்றும் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை முடிக்கவும்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

ஹாம் உப்பு செய்வது கூடுதல் சுவை, நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. முக்கிய பொருட்கள் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சால்ட்பீட்டர் (பொட்டாசியம் நைட்ரேட்), பதப்படுத்தல் மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாதுகாப்பான். நீங்கள் உப்புக்காக பல்வேறு சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு அல்லது கிராம்பு. குளிர்ச்சியான காலங்களில், டிசம்பர் மற்றும் ஜனவரி மாதங்களில் (அல்லது தெற்கு அரைக்கோளத்தில் ஜூன் மற்றும் ஜூலை மாதங்களில்) புத்துணர்ச்சியைத் தருவது சிறந்தது.

படிகள்

பாகம் 1 ல் 3: பதப்படுத்தல் பொருட்கள் கலக்கவும்

1. 1 ஒரு கிண்ணத்தில், 0.9 கிலோ அயோடின் இல்லாத உப்பு மற்றும் 0.45 கிலோ வெள்ளை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையை இணைக்கவும். உப்பின் சுவைக்கு சர்க்கரை ஈடுசெய்கிறது.
2. 2 இறைச்சியின் சுவையை பாதுகாக்க 28 கிராம் உப்பளத்தை சேர்க்கவும். சால்ட்பீட்டர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை இணைக்கவும்.
3. 3 நீங்கள் மற்றொரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம்: 8 தேக்கரண்டி (118 மிலி) பழுப்பு சர்க்கரை, 2 கப் உப்பு, 2 டீஸ்பூன் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். (29 மிலி) தரையில் சிவப்பு மிளகு, 4 தேக்கரண்டி (59 மிலி) கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி (2.4 மிலி) பாதுகாப்பு.ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தும் முன் அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.

3 இன் பகுதி 2: ஊறுகாய் கலவையை ஹாமில் சேர்க்கவும்

1. 1 ஹாமின் தடிமனான பகுதியைத் திறக்கவும். குறைந்தது 3 டீஸ்பூன் வைக்கவும். கரண்டிகள் (44 மிலி) நடுத்தர கூட்டு மூடி, உள்ளே பாதுகாக்கும் கலவை.
   • ஹாமின் உட்புறத்தில் ஒரு பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்துவது எலும்பு சேதத்தைத் தடுக்கும்.
2. 2 கலவையுடன் ஹாம் தோலை மூடி, பின்னர் சாய்ந்த வெட்டுக்கள்.
3. 3 மடக்கு காகிதத்தில் ஹாம் வைக்கவும். கலவையை ஹாமில் வைக்க காகிதத்தை இறுக்கமாக மடிக்கவும்.
4. 4 ஹாம் ரோலை ஸ்டாக்கிங் பேக்கில் வைத்து நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்க விடுங்கள். 4.5 கிலோ ஹாம், 2.5 முதல் 3 நாட்கள் ஆகும். அளவைப் பொறுத்து, ஹாம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க அதை முழுமையாக குணப்படுத்த 40 நாட்கள் குளிர் காலநிலை வரை ஆகும்.

3 இன் பகுதி 3: ஹாம் உப்பு மற்றும் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை முடிக்கவும்

1. 1 உப்புக்கு 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியிலிருந்து மடக்கு காகிதத்தை அகற்றவும். வினிகருடன் லேசாக ஈரப்படுத்தப்பட்ட துணியால் ஹாமிலிருந்து ஏதேனும் அச்சு மற்றும் அதிகப்படியான கலவையை துடைக்கவும்.
2. 2 உலர்ந்த துணியால் ஹாம் அடித்து, காய்கறி எண்ணெயின் ஒரு அடுக்குடன் கோட் போட்டு இறைச்சியை அச்சிலிருந்து பாதுகாக்கவும். ஹாம் உப்பு செயல்முறை பொதுவாக ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் முடிவடைகிறது.
3. 3 பழுக்க வைக்க இறைச்சியை மீண்டும் போர்த்தி விடுங்கள். உப்புச் செயல்முறை நடந்த அதே இடத்தில், நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில், ஒரு கழிப்பிடத்தில் தொங்க விடுங்கள். ஹாம் 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை பழுத்து, நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் நிறைவுற்றது.

குறிப்புகள்

• அறுவடை செயல்முறைக்குப் பிறகு, நீங்கள் விரும்பினால் ஹாம் புகைக்கலாம். இதைச் செய்ய, இறைச்சியை அவிழ்த்து, அச்சு அல்லது மீதமுள்ள marinating கலவையை ஒரு கடினமான தூரிகை மூலம் துலக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். 32 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் ஹாம் புகைக்க, மரத்தூள் அல்லது கடின மரத்தைப் பயன்படுத்தவும். பின்னர் வயதானதற்கு ஹாம் தயார் செய்யவும். * பழுத்த செயல்முறைக்குப் பிறகு இறைச்சியை சமைக்கவும். மீண்டும், அதிகப்படியான கலவை மற்றும் அச்சு நீக்க, பின்னர் இறைச்சி பழுப்பு அல்லது வறுக்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• உலர்த்துவதற்கு பிளாஸ்டிக் அல்லது மெழுகு காகிதத்தில் ஹாம் போர்த்த வேண்டாம். அவை ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, அச்சு வளர்ச்சியின் சீரழிவுக்கு பங்களிக்கின்றன. அதே காரணத்திற்காக பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் ஹாம் சேமிக்க வேண்டாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 0.9 கிலோ அயோடின் இல்லாத உப்பு
• 0.45 கிலோ வெள்ளை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 பெரிய கிண்ணம்
• 28 கிராம் நைட்ரேட் (பாதுகாக்கும்)
• 8 தேக்கரண்டி (118 மிலி) பழுப்பு சர்க்கரை (விரும்பினால்)
• 2 தேக்கரண்டி (29 மிலி) சிவப்பு மிளகு (விரும்பினால்)
• 4 தேக்கரண்டி (59 மிலி) கருப்பு மிளகு (விரும்பினால்)
• ஹாம்
• போர்த்தி
• பழைய பை
• துணி துண்டு
• வினிகர்
• தாவர எண்ணெய்