உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

ஏகோர்ன்ஸ் ஒரு சிறந்த உணவு மூலமாகும் மற்றும் பண்டைய காலங்களில் அவை மனிதர்களுக்கு நிறைய உணவு விருப்பங்களை கொடுத்தன. இப்போதெல்லாம் அவை மீண்டும் நாகரீகமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை பி வைட்டமின்கள், புரதம், நார்ச்சத்து, கொஞ்சம் கொழுப்பு நிறைந்தவை, ஏனெனில் அவை சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகின்றன. இரத்த சர்க்கரையை குறைப்பதற்கும் அவை நல்லது. ஆனால் ஏகான்களிலிருந்து அதிகமானவற்றைப் பெற, நீங்கள் சாதுவான அல்லது கசப்பான சுவையை மேம்படுத்த வேண்டும். உணவில் ஏகான்களை இணைப்பதற்கான சில பரிந்துரைகள் இங்கே.

அடியெடுத்து வைக்க

1. பழுத்த ஏகான்களை சேகரிக்கவும். பச்சை ஏகோர்ன் இன்னும் பழுத்திருக்கவில்லை மற்றும் அவை நுகர்வுக்கு ஏற்றவை அல்ல (ஆனால் வயது வந்த பச்சை ஏகான்களை சுத்தமான, வறண்ட இடத்தில் உலர விடலாம்). சிகிச்சையளிக்கப்படாத மூல ஏகான்களில் டானிக் அமிலத்தின் அதிக செறிவு உள்ளது, இது அவர்களுக்கு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. அவை மனிதர்களுக்கு அதிக அளவில் நச்சுத்தன்மையையும் ஏற்படுத்தும். பழுத்த பழுப்பு நிற ஏகான்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் செயலாக்கவும். பூஞ்சை காளான், தூசி நிறைந்த, கருப்பு போன்ற தோற்றமுடைய ஏகான்களைத் தவிர்க்கவும். உட்புறத்தில் மஞ்சள் நிறம் இருக்க வேண்டும். வெவ்வேறு ஓக்ஸின் சிகிச்சையளிக்கப்படாத சில இயற்கை குறிப்புகள் இங்கே:
   • வெள்ளை ஓக்ஸ் சுவையற்ற ஏகான்களை உருவாக்குகிறது. பொதுவாக, இவை கசிந்து விடக்கூடாது.
   • சிவப்பு ஓக்ஸ் கசப்பான ஏகான்களை உருவாக்குகிறது.
   • "குவெர்கஸ் எமோரி" இன் ஏகோர்ன் சிகிச்சை தேவைப்படாத அளவுக்கு லேசானது.
   • கருப்பு ஓக்ஸ் மிகவும் கசப்பான ஏகான்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை நிறைய கையாளுதல் தேவை.
2. ஏகோர்ன்ஸை ஒரு சத்தான மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவை கொடுக்க விடுங்கள்: கசப்பு இல்லாமல், ஏகோர்ன் சுவையாக இருக்கும் - இதற்காக அவற்றை தண்ணீரில் ஊற்றவும். ஷெல் செய்யப்பட்ட ஏகான்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து அல்லது வேகவைத்து வெளியே விடுங்கள். சூடான நீரை வடிகட்டவும் (பிளான்ச்சிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். நீங்கள் சல்லடை செய்து அதை மாற்றும்போது தண்ணீர் இனி பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை இதைச் செய்யுங்கள்.
   • மற்றொரு முறை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு தேக்கரண்டி சோடியம் கார்பனேட்டை சேர்க்க வேண்டும். இந்த நீரில் ஏகான்களை 12-15 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
   • பூர்வீக அமெரிக்க மக்களின் ஒரு 'பழமையான' முறை என்னவென்றால், ஏகான்களை கேசிங்கில் ஒரு பையில் வைத்து, பின்னர் அவற்றை சுத்தமாக பாயும் ஆற்றில் ஊறவைத்து, அவற்றை நீரிலிருந்து அகற்றும்போது பழுப்பு நிற நீர் எதுவும் தெரியாது.
3. கசிந்த ஏகான்களை அகற்றி, அவற்றை உலர விடவும் அல்லது உலர்த்திய பின் வறுக்கவும். (ஏகோர்ன் பல மாதங்களுக்கு மோசமாக இல்லாமல் சேமிக்க முடியும் - இது அவற்றின் மதிப்பை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் இது தேவைப்படும் போது பதப்படுத்தக்கூடிய உணவு மூலமாக அமைகிறது.) ஆனால் அவை கசிந்தவுடன் மட்டுமே அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
4. ஏகோர்ன் காபி செய்யுங்கள். பழுத்த, கசிந்த / வெற்று ஏகான்களை உரிக்கவும். கோர்களைப் பிரிக்கவும். ஒரு அடுப்பு எதிர்ப்பு டிஷ் மற்றும் கவர் மீது வைக்கவும். மெதுவாக உலர குறைந்த வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வறுக்கவும். அடிக்கடி அசை. வறுத்தவுடன் (ஒளி, நடுத்தர அல்லது இருண்ட) நீங்கள் அவற்றை அரைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவையை காபியுடன் கலக்கலாம் அல்லது ஏகோர்ன் காபி தயாரிக்க அதை சொந்தமாக பயன்படுத்தலாம்.
5. இழைகளை அகற்றவும், ஏகோர்ன் ஸ்டார்ச் என்று அழைக்கப்படும் மெல்லிய மாவைப் பெறவும் முழு தானிய ஏகோர்ன் மாவு தயாரிக்கவும் அல்லது சல்லடை செய்யவும்! ரொட்டி, மஃபின்கள் போன்றவற்றை தயாரிக்க மாவு பயன்படுத்தவும்.
   • கொரிய உணவு என்பது ஏகோர்ன் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தும் ஒரே சமையலறை பற்றியது. சில கொரிய நூடுல்ஸ் மற்றும் ஜல்லிகள் ஏகோர்ன் ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கொரிய உணவு வகைகளில் இது மிகவும் பிடித்த பொருளாக இருப்பதால் பல ஆசிய மளிகை கடைகளில் இதை நீங்கள் காணலாம்.
6. கசிந்த ஓக் உப்பு சேர்த்து செய்யுங்கள். ஆலிவ்களுக்கான செய்முறையைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் ஆலிவ்ஸை ஏகோர்ன்களுடன் மாற்றவும்.
7. கொட்டைகள் மற்றும் சமைத்த காய்கறிகள் அல்லது பீன்ஸ் ஆகியவற்றை வறுத்த ஏகான்களுடன் மாற்றவும். தரையில் அல்லது நறுக்கப்பட்ட ஏகோர்ன் கொண்ட கொட்டைகள் மற்றும் காய்கறிகளான சுண்டல், வேர்க்கடலை, மக்காடமியா கொட்டைகள் மற்றும் பலவற்றை மாற்றலாம். செய்முறையைப் பின்பற்றி, சில பொருட்களை ஏகோர்ன்களுடன் மாற்றவும். பெரும்பாலான கொட்டைகளைப் போலவே, ஏகான்களும் சத்தானவை மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியானவை.
   • ஏகோர்ன் துக்காவை உருவாக்குங்கள், இது உலர்ந்த மசாலா கலவையாகும், இது பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் முக்கியமாக ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு பூசப்பட்ட ரொட்டியை நனைக்க.
   • அலங்காரத்தின் ஒரு பகுதியாக நறுக்கிய வறுத்த ஏகான்களை புதிய சாலட்டில் தெளிக்கவும்.
8. ஏகோர்ன் வறுக்கவும். வறுத்தவுடன் நீங்கள் அவற்றை மிகவும் கனமான சர்க்கரை பாகில் நனைக்க வேண்டும்.
   • "ஏகோர்ன் அழுகிய" செய்யுங்கள். இந்த மிட்டாய்களுக்கு, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி அவற்றை வெண்ணெய் தட்டுகளில் வைக்கவும்.
   • வேர்க்கடலை அல்லது பாதாம் வெண்ணெய் போன்ற ஒரு நட்டு ஏகோர்ன் டாப்பிங் செய்யுங்கள்.
   • ஏகோர்ன் ஸ்டார்ச் அல்லது குறைந்த கார்ப் பிஸ்கட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குறைந்த கார்ப் பான்கேக் ரெசிபிகளைப் பயன்படுத்தவும், ஏகோர்ன் வெண்ணெய் மற்றும் தூறல் ஸ்டீவியா அல்லது பதப்படுத்தப்படாத தேனுடன் பரப்பவும்!
9. நீங்கள் பீன்ஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கைச் சேர்ப்பது போன்ற ஏக்கர்களைச் சுண்டலில் சேர்க்கவும். அவற்றின் நட்டு, சற்று இனிப்பு சுவையானது குண்டுகளுக்கு சுவையான ஆழத்தை வழங்குகிறது.
10. கிரீமி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்கு சாலட்டில் தரையில் ஏகோர்ன் சேர்க்கவும். இது மகிழ்ச்சியுடன் பேசப்படும் ஒரு நல்ல கூடுதல் சுவையை அளிக்கும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• பண்ணை விலங்குகளுக்கு பழுத்த ஏகான்களுக்கு உணவளிக்கவும். பச்சை ஏகான்கள் விஷமாக இருப்பதால் அவற்றைத் தவிர்க்கவும். மரத்தில் இருந்து விழுந்தபின் பச்சை ஏகோர்ன் இறுதியில் பழுக்க வைக்கும். அவை பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, அவை மனிதர்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• வடக்கு அரைக்கோளத்தில் ஏகோர்ன் சேகரிக்கும் காலம் பொதுவாக செப்டம்பர் மற்றும் அக்டோபர் (கோடையின் பிற்பகுதி) ஆகும்.
• உங்களிடம் ஆயில் பிரஸ் இருந்தால் ஏகோர்ன் எண்ணெயை உருவாக்கவும். ஏகோர்ன் எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒத்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது அல்ஜீரியா மற்றும் மொராக்கோவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ஜெர்மனியில், இனிப்பு ஏகோர்ன் காபி தயாரிக்க ஏகோர்ன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் துருக்கியர்கள் இதை "ராகா வூட்" க்கு பயன்படுத்துகின்றனர், இது காரமான சூடான சாக்லேட்டுக்கு ஒத்ததாகும்.
• சில பூர்வீக அமெரிக்க மக்கள் ஏகான்களை "மரங்களின் தானியங்கள்" என்று குறிப்பிடுகிறார்கள், ஏனெனில் அது மாவாக தரையிறக்கப்படலாம்.
• அவை உங்கள் உணவுக்கு நல்லது: பெரும்பாலான கொட்டைகளைப் போலவே, ஏகோர்னும் புரதச்சத்து நிறைந்த உணவு. அவை மற்ற கொட்டைகளை விட கொழுப்பில் குறைவாக உள்ளன, ஆனால் அவை சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஃபைபர் (முழுவதுமாக பதப்படுத்தப்படும்போது) மற்றும் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.
  • சில ஆய்வுகள், பொதுவாக கொட்டைகள் போன்ற ஏகோர்ன்களில் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் பண்புகள் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன.

எச்சரிக்கைகள்

• துளைகள் புழுக்களைக் குறிக்கின்றன, மேலும் இருண்ட அல்லது தூசி நிறைந்த, பூஞ்சை காளான் போன்ற ஏகோர்ன் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
• நல்ல மற்றும் திடமான ஏகான்களை மட்டுமே சேகரிக்க, ஒரு மரத்தின் கீழ் உட்கார்ந்து, ஏகான்களை எடுத்து, ஏகான்களை துளைகளால் அகற்றுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், எனவே அவற்றை மீண்டும் எடுக்க வேண்டாம். ஒரு மரத்தின் ஏகான்களை மற்றவற்றிலிருந்து தனித்தனியாக வைக்கவும். நீங்கள் போதுமான அளவு சேகரித்ததும், ஒரு வாளி தண்ணீரில் ஏகான்களை அப்புறப்படுத்தி, மிதக்கும்வற்றை அகற்றவும். உங்கள் உரம் உள்ள மிதவைகளை ஒட்டவும். அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உலர்த்தி அவற்றை எரிக்கவும், ஏனெனில் இந்த மிதவைகளில் பல புழுக்கள் அவற்றின் வழியை சாப்பிட முயற்சிக்கும்: அதனால் அவை மிதக்கின்றன. குறைவான புழுக்கள் முட்டையிடுவதற்கு குறைவான பெரியவர்கள் மற்றும் அதிக சமையல் ஏகோர்ன் என்று பொருள்! மிதக்காத ஏகோர்ன்கள் நுகர்வுக்கு நல்லது. அவை பச்சை நிறமாக இருந்தால், அவை பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை உலர்ந்த, நிழலான இடத்தில் வைக்கவும்.

தேவைகள்

• வெந்நீர்
• சொட்டு கொள்கலன்கள்
• பர்னர், ஓவர்
• நொறுக்கி