உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கெர்கின்கள் சாண்ட்விச்கள், ஹாட் டாக், பர்கர்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கான அழகுபடுத்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெந்தயம், பூண்டு, மிளகாய் போன்ற புதிய மூலிகைகள் ஊறுகாயில் சேர்க்கப்பட்டு அவர்களுக்கு நல்ல காரமான சுவை கிடைக்கும். தங்கள் சொந்த ஊறுகாய்களை ஊறுகாய் செய்யும் நபர்கள் பெரும்பாலும் கடையில் வாங்கிய ஊறுகாயைப் போல ஊறுகாயை மிருதுவாகப் பெறுவது கடினம். பதப்படுத்துதல் செயல்முறை சரிசெய்யப்படலாம், இதனால் ஊறுகாய் இன்னும் மிருதுவாக இருக்கும். அதை நீங்கள் எவ்வாறு செய்ய முடியும் என்பதை இந்த கட்டுரையில் படியுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• உப்பைப் பாதுகாத்தல் (அயோடின் இல்லாத உப்பு)
• கெர்கின்ஸ்
• புதிய வெந்தயம்
• உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு
• தண்ணீர்
• வெள்ளை வினிகர்

அடியெடுத்து வைக்க

1. ஊறுகாய் தயாரிக்க ஜாடிகளை பாதுகாத்தல் மற்றும் உப்பு பாதுகாத்தல் ஆகியவற்றை வாங்கவும். உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து 0.5 எல் அல்லது 1 எல் பாதுகாக்கும் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தவும். இந்த செய்முறை 4 எல் ஜாடிகளுக்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கெர்கின்ஸுக்கு 0.5 எல். பாதுகாக்கும் உப்பை அட்டவணை உப்புடன் மாற்ற முடியாது.
2. ஊறுகாயை நன்கு கழுவவும். அவை உறுதியாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, எந்தவொரு கெட்டியான கெர்கின்களையும் நிராகரிக்கவும். அதற்கு நீங்கள் மற்றொரு இலக்கைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.சங்கி ஊறுகாய் உலர்ந்து ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் உண்மையிலேயே முறுமுறுப்பான ஊறுகாய்களை விரும்பினால், எடுத்த 24 மணி நேரத்திற்குள் அவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மேலும் 10 செ.மீ நீளமுள்ள ஊறுகாய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பதப்படுத்தல் செய்ய வணிக ரீதியாக கழுவப்பட்ட ஊறுகாய்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
3. ஊறுகாயை எந்த வடிவத்தில் பாதுகாக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். இந்த 3 வழிகள் பொதுவாக வீட்டு ஊறுகாய் வெந்தயம் ஊறுகாய்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
   • பல நபர்களின் கூற்றுப்படி, முழு ஊறுகாய்களும் பதப்படுத்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகு மிருதுவாக இருக்கும்.
   • ஊறுகாயை ஒரு சாண்ட்விச் கொண்டு அலங்கரிக்க நீங்கள் பரிமாற விரும்பினால், அவற்றை கிடைமட்டமாக வெட்டுவது நல்லது. பின்னர் அவை எளிதில் ரொட்டியில் இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அவற்றை சிறிய அளவில் பரிமாறலாம்.
   • நீங்கள் ஊறுகாய்களை சிறிய அளவில் பரிமாற விரும்பினால், உதாரணமாக ஒரு சாப்பாட்டுடன் ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் அவற்றை காலாண்டுகளில் அரை நீளமாக வெட்டலாம். வெட்டும் இந்த முறையால் ஊறுகாய் அவற்றின் மிருதுவான தன்மையை இழக்கக்கூடும், ஆனால் அவை பெரும்பாலான மக்களுக்கு வசதியான பகுதிகள்.
4. பாதுகாக்கும் ஜாடிகளை சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கழுவவும், அதனால் அவற்றில் உணவு எச்சங்கள் இல்லை. பின்னர் ஜாடிகளை நன்றாக துவைக்கவும்.
5. ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடான நீரில் கொதிக்கவைத்து ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். தொட்டிகளையும் இமைகளையும் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அடுப்பு மிட்ட்கள் மற்றும் கிரிப்பர்களுடன் அவற்றை கவனமாக வெளியே எடுத்துச் செல்லுங்கள்.
   • 300 மீ அல்லது அதற்கும் அதிகமான உயரத்தில், அவற்றை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். 300 மீ உயரத்தில் இருந்து, ஒவ்வொரு 300 மீட்டருக்கும் ஒரு நிமிடம் சமையல் நேரத்தைச் சேர்க்கவும்.
6. கவுண்டரில் 4 பாதுகாக்கும் ஜாடிகளை வைக்கவும், இதனால் அவை குளிர்ந்து போகும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 3 உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும்.
7. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் புதிய வெந்தயத்தின் 1 மேல் வைக்கவும். ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு முன் வெந்தயம் புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
8. நீங்கள் ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் விருப்பமாக ½ தேக்கரண்டி (1.5 கிராம்) மிளகுத்தூள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (3 கிராம்) கடுகு சேர்க்கலாம். சிலர் ஒரு குடுவைக்கு 1 தேக்கரண்டி வெங்காய தூள் அல்லது புதிதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் சேர்க்கிறார்கள்.
9. நீங்கள் காரமான ஊறுகாயை விரும்பினால், ½ மிளகாய் அல்லது 1 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகாய் செதில்களாக சேர்க்கவும்.
10. பதப்படுத்தல் முன் கஷாயம் தயார். 2.5 கப் (600 மில்லி) வெள்ளை வினிகர், 2 கப் தண்ணீர், ¼ கப் (60 மில்லி) உப்பு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். இது கொதிநிலையை அடையும் வரை இதை சூடாக்கவும், பின்னர் உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
11. ஜாடிகளில் உங்களால் முடிந்த அளவு ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் துண்டுகளை வைக்கவும். எல்லா வழிகளிலும் பானைகளை நிரப்ப முயற்சி செய்யுங்கள்.
12. பாதுகாக்கும் ஜாடிகளில் கெர்கின்ஸ் மீது கஷாயம் ஊற்றவும். மூடியின் விளிம்பிலிருந்து 1.5 செ.மீ மட்டுமே விடவும்.
13. பாதுகாக்கும் ஜாடிகளில் இமைகளையும் மோதிரங்களையும் வைக்கவும்.
14. அவற்றை உங்கள் பாதுகாக்கும் கெட்டியில் வைக்கவும். அலாரத்தை 5 நிமிடங்கள் அமைத்து, அலாரம் அணைக்கும்போது அவற்றை வெளியே எடுக்கவும். அவர்கள் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் கெட்டில் உட்கார விடாதீர்கள் அல்லது ஊறுகாய் அவற்றின் மிருதுவான தன்மையை இழக்கும்.
15. ஜாடிகளை ஒரு சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் உலர்த்தி, அவற்றை உங்கள் சரக்கறைக்குள் வைப்பதற்கு முன் அவற்றை குளிர்விக்க விடுங்கள்.
    • வெந்தயத்துடன் குளிரூட்டப்பட்ட ஊறுகாயை பலர் செய்கிறார்கள். இதன் பொருள் அவை சூடாகாது, சேவை செய்வதற்கு முன் உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இதைச் செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டால், சூடான தொட்டிகளில் இமைகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, அவற்றை கவுண்டரில் குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
    • நீங்கள் ஊறுகாயை சரியாக மூழ்கடித்தால், இது அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் உருவாகாமல் தடுக்கும், இது ஊறுகாய்களைக் கெடுக்கும்.
16. ஊறுகாய்களுக்கு சேவை செய்வதற்கு குறைந்தது 1 வாரமாவது காத்திருங்கள், இதனால் சுவைகள் ஊறுகாய்களாக ஊறக்கூடும்.

எச்சரிக்கைகள்

• செய்முறையில் வினிகர் மற்றும் நீர் விகிதங்களை ஒருபோதும் மாற்ற வேண்டாம். கலவையில் 4 சதவிகிதம் அசிட்டிக் அமிலம் இருக்கும் வரை வினிகர் மக்கள் போட்லிஸத்தால் பாதிக்கப்படாமல் தடுக்கும்.

தேவைகள்

• வெக் ஜாடிகள்
• அடுப்பு மிட்ட்கள்
• மெட்டல் கிரிப்பர்
• டைமர்
• வெக் கெட்டில்
• சாஸ்பன்
• சுத்தமான தேநீர் துண்டு